طريقة عمل صينية السردين

السردين

توجد أسماك السردين، في المحيط الأطلسي، والهادئ، والبحر الأبيض المتوسّط، ويتغذّى هذا النوع من الأسماك على العوالق، لذلك يمتاز بعدم تلوّثه بكميّاتٍ كبيرةٍ من الزئبق مُقارنةً بغيره من الأسماك، كما يوصف السردين بأنّه سريع التلف، لذلك يعاد تعليبه، ومن جهةٍ أخرى فإنّه يُنصح بشراء السردين المُعلّب مع زيت الزيتون أو الماء بدلاً من زيت الصويا، وفي حال وجوده طازجًا ويُفضّل إختيار الأسماك الجديدة، إذ يُدلّ عليه من رائحتها، وعيونها اللامعة، وصلابة لحمها، ويُعدّ سمك السردين كغيره من الأسماك الدُهنيّة من العناصرالمهمّة لأحماض الأوميغا-3.

سمك السردين المحشي والمشوي في الفرن

المقادير

• كيلو من سمك السردين.
• ضمة من الكزبرة مفرومة.
• ضمة من البقدونس مفرومة.
• رأس من الثوم مفروم ناعمًا.
• ملعقتان صغيرتان من الزعتر اليابس.
• قرن من الفلفل الحار المفروم ناعمًا .
• برش حبة من الليمون الحامض وعصيرها.
• رشة من الملح.
• رشة من مسحوق الفلفل الأسود.
• رشة من الكمون.
• رشة من البابريكا.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون

طريقة التحضير

• تنظف السمك، ويزال منها الأشواك والقشور.
• تخلط مكونات الحشوة، ويحشي بها سمك السردين.
• يدهن السمك بزيت الزيتون ويرش رشةً خفيفةً من الملح والفلفل الأسود والبابريكا ويدخل إلى الفرن الساخن حتى ينضج.

طريقة عمل صينية السردين بالبطاطا

المقادير

• كيلو من سمك السردين.
• خمس حبات من البطاطا المقطعة لحلقاتٍ ومسلوقة نصف سلقة.
• حبتان من الفلفل الحلو المقطعة لحلقات.
• بصلتان مفرومتان لشرائح.
• حبتان من الطماطم المبشورة.
• ضمة من الكزبرة.
• ضمة من البقدونس.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
• رأس من الثوم.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• يخلط زيت الزيتون وزيت الذرة على النار، ثم تضاف الطماطم المبشورة وتقلب جيدًا.
• يضاف على الطماطم الملح والفلفل والكمون والبابريكا والكركم، وتترك حتى تتسبك، ثم يضاف البصل المقطع.
• تخلط كل التوابل مرةً أخرى في وعاءٍ، ثم يضاف زيت الزيتون.
• يضاف البقدونس والكزبرة إلى الخليط ويقلب الخليط جيدًا.
• يتبل السردين بالخلطة من البهارات والبصل والكزبرة والبقدونس.
• تحضر صينية الفرن، ثم يرص فيها شرائح البطاطا ثم البصل ثم يوضع القليل من صوص الطماطم و فصوص الثوم.
• يدخل الفرن حتى تمام النضج ويقدم.

طريقة عمل السردين المقلي

المقادير

• حبتان من الليمون.
• فصان من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• معلقة صغيرة من الكمون.
• كيلو من سمك السردين.
• كوب من الدقيق.
• معلقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• كوب من زيت القلي.
• ملعقة كبيرة من البقدونس الطازج المفروم.

طريقة التحضير

• ينظف السردين جيداً من الشوك والقشور.
• يتبل بالملح والثوم والفلفل والكمون والليمون، ويترك جانبًا لمدة نصف ساعة.
• يغمس السردين في الدقيق، تجهيزًا لعملية القلي.
• يقلى في الزيت من الجهتين حتى يحمر لونه، ثم يوضع في طبق التقديم بعد تزيينه بشرائح الليمون والبقدونس.

طريقة عمل صينية سردين في الفرن

المقادير

• كيلو من السردين المنظف.
• أربعة فصوص من الثوم المفروم.
• ملعقتان صغيرتان من الخل الأبيض.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الشطة.
• ملعقتان صغيرتان من الكمون.
• عصيرليمونة
• ثلاث حبات من الليمون الصغير، المقطع لشرائح رفيعة.
• حبة من الفلفل الرومي المقطع صغيرًا.
• حبة من الطماطم متوسطة ومقطعة صغيرًا.
• نصف حزمة من البقدونس المقطعة ناعمًا.
• نصف حزمة من الكزبرة المقطعة ناعمًا.
• بصلة صغيرة ومبشورة.
• حبة من الطماطم المقطعة لشرائح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• يغسل السمك من الداخل والخارج جيدًا بالماء الفاتر والخل والملح .
• تخلط جميع المكونات عدا الزيت والليمون المقطع، يخلط معًا .
• تحشى كل سمكةٍ بكميةٍ من الخلطة، ويرص السمك في الصينية طوليًا.
• يرش الزيت على وجه الصينية تمامًا، وتضاف شرائح الليمون تحت السمك ونصف كوب من الماء، وشرائح الطماطم توضع على الوجه.
• تغطى الصينية بالألمنيوم، وتوضع في الفرن حتي تمام النضج.
• يحمر وجه الصينية بعد أن تنضج لمدة خمس دقائق.

طريقة عمل صينية السردين بالزيتون

المقادير

• كيلو من السردين.
• ثلاث حبات من الفلفل الملون المشوي والمقطع.
• ست فصوص من الثوم المهروس.
• ثلاث حبات من البطاطا المقطعة لحلقاتٍ.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من البابريكا
• ملعقة صغيرة من مسحوق الزنجبيل
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• كوب من الزيتون الأخضر.
• حبتان من الطماطم المبشورة.
• ملعقتان من الكزبرة والبقدونس.

طريقة التحضير

• تخلط التوابل معًا، البابريكا والكركم والزنجبيل والكمون والملح والفلفل.
• يتبل السمك بخليط التوابل، ثم باقي التتبيلة تتبل بها حلقات البطاطا.
• يوضع زيت الزيتون في صينيةٍ على النار، ثم تضاف الطماطم وتقلب مع الزيت.
• ترص حلقات البطاطا في الصينية ثم يضاف إليها السمك.
• يرص فوق السمك الفلفل الألوان المقلي والزيتون الأخضر المقطع لحلقات.

طريقة عمل صينية السردين

المقادير

• نصف كيلو من السردين المغسول والمنظف.
• ثمرة من البصل الأخضر، المقطعة لقطعٍ صغيرةٍ.
• فصان من الثوم المهروس.
• ليمونة مقطعة لشرائح رفيعة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس الأخضر المفروم ناعمًا
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• قرن من الفلفل الأحمر الحار المفروم ناعمًا
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون

طريقة التحضير

• يسخن الفرن إلى درجة حرارة 200 مئوية.
• يوضع البصل الأخضر وعصير الليمون والثوم ، والبهارات مثل الكمون والفلفل الحار والملح والفلفل الأسود، وملعقتان من

الزيت، وتقلب جيدًا. 

• تدهن صينية الفرن بباقي الزيت، ثم تصنع بعض الفتحات في سمك السردين.
• يحشى السردين بخليط البصل والثوم من الداخل، وفي الفتحات التي صنعت فيه، ثم تدهن جهتي السردين الخارجية بالخليط.
• يرص السردين في الصينية، ثم يوزع باقي خليط البصل والثوم على الوجه.
• توزع شرائح الليمون في الصينية، ثم توضع الصينية في الفرن لمدة ربع ساعة.

سمك السردين على الطريقة التونسية مع الكسكس

المقادير

• 180غرامًا من سمك السردين.
• ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
• ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون.
• رشة من الفلفل الأبيض.
• رشة من الملح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من اللبن.
• ملعقة صغيرة من الزبدة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من الكسكس (مفتول).

الحشوة

• فصان من الثوم
• بصلة
• قرن من الفلفل الأخضر
• نصف كوب من البقدونس المفروم
• نصف كوب من الكزبرة المفرومة
• رشة من مسحوق الفلفل الأسود.
• رشة من الكمون.
• ملعقتان كبيرتان من العدس الأصفر

للتزيين

• ملعقة صغيرة من الزبيب
• مكسرات مقلية حسب الرغبة

طريقة التحضير

• يتبل السردين في خليطٍ من زيت الزيتون وعصير الليمون الحامض والثوم والملح والفلفل الأبيض والكمّون.
• يُحشى السردين بخليط مكون من مقادير الحشو بعد خلطها معًا.
• يُرصّ السمك في صينيّة الفرن.
• تدخل الصينية إلى الفرن، لمدة ربع ساعة أو حتّى نضج السمك.
• يغسل الكسكس جيّداً، ثمّ يوضع في قدرٍ من الفخّار، ويُضاف إليه اللبن وثلاث ملاعق من الماء، والقليل من الزبدة والملح والفلفل الأبيض، وتوضع جميع المكونات في فرن البخار لمدّة ربع ساعة.
• يقدّم الكسكس مع السردين المحشو، ويزيّن الطبق بالمكسّرات.