طريقة عمل طبيخ البطاطس

طريقة عمل طبيخ البطاطس

تحتوي البطاطس على العديد من الفيتامينات مثل (ج ، ب6) وبعض الأحماض مثل حمض الفوليك، والنّياسين، وحمض البانتوثينيك، والحامض الأميني التربتوفان، كما تحتوي على بعض العناصر الغذائية الهامة كالنحاس، والبوتاسيوم والماغنيسيوم والمنجنيز بالإضافة إلى الألياف والكربوهيدرات، وهذه العناصر تحمي الجسم من العديد من الأمراض.

ايدام هندي بالدجاج والبطاطس

المقادير

• 300 غرام من البطاطس مقطّعة إلى شرائح.
• 3 قطع من صدر الدجاج كبير الحجم.
• 4 فصوص من الثوم المفروم فرماً ناعماً.
• 3 أكواب من مرق الدجاج.
• ثلاثة ارباع كوب من الطماطم المهروسة.
• نصف كوب من كريمة طبخ.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبشور.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• ملعقتان صغيرتان من غارام ماسالا.
• ملعقتان صغيرتان من الكمون.
• ملعقتان صغيرتان من الكمون.
• ملعقة صغيرة ونصف من الكزبرة الجافة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
• رشة من الملح حسب الرغبة.
• رشة من الفلفل الأسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يغسل الدجاج جيداً ثم ينكه بالملح والفلفل الأسود.
• يوضع الزيت النباتي في قدر على حرارة متوسطة حتى يسخن.
• يضاف الدجاج ويطهى من جهة واحدة لحوالي 8-10 دقائق.
• يخرج الدجاج من القدر ثم يوضع في طبق.
• يضاف البصل، الثوم والزنجبيل في القدر نفسه.
• يحرك المزيج لحوالي 8-10 دقائق.
• يضاف معجون الطماطم، الغارام ماسالا، الكمون، الكركم، الكزبرة والفلفل الأحمر.
• يقلب المزيج لـحوالي 4 دقائق حتى تتجانس المكونات.
• يضاف الدجاج، المرق، الطماطم المهروسة والكريمة.
• تخفف الحرارة ويترك المزيج يغلي على حرارة هادئة لحوالي ساعة ونصف حتى يكثف.
• تضاف البطاطس ويطهى المزيج حتى ينضج لحوالي 30-45 دقيقة.
• يقلب الخليط من وقت إلى آخر حتى تتجانس المكونات.
• يقدم الإيدام مباشرةً.

بطاطس محشية بالجبن والسبانخ

المقادير

• 320 غرام من السبانخ.
• كوب من جبنة ريكوتا.
• كوب من جبنة بارميزان.
• 3 حبات من البطاطس.
• ملعقتان كبيرتان من جبنة موزريلا (مبشور).
• ملعقتان كبيرتانت من الزيت النباتي.
• معلقة صغيرة من الكزبرة الجافة مطحونة.
• معلقة صغيرة من الزعتر.
• معلقة صغيرة من البقدونس.
• رشة من الفلفل الاسود حسب الرغبة.
• رشة من الملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يحمى الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
• تسلق البطاطس في قدر ماء على النار.
• تقشر ثم تقطع الى نصفين بالعرض وينزع منها القلب.
• توضع ملعقتان من الزيت في قدرعلى النار.
• يضاف السبانخ ويقلب لحوالي 3 دقائق حتى يطرى.
• ينقل السبانخ الى وعاء ويضاف اليه الجبنة البارميزان والريكوتا والبهارات والخضرة.
• تخلط المكونات حتى تتجانس.
• تحشى البطاطس بالخليط ثم توضع فى صينية فرن مناسبة.
• تنثر حبنة الموزريلا على الوجه.
• توضع الصينية في الفرن لحوالي 12 دقيقة.
• توضع في طبق التقديم ثم تقدم.

روستو لحم محمر بالبطاطس والطماطم

المقادير

• كيلو ونصف الكيلو غرام من فيليه اللحم (قطعة كاملة).
• 6 فصوص من الثوم المفروم.
• 4 حبات من البطاطس.
• 4 حبات من الطماطم.
• حبة من البصل كبيرة الحجم.
• 3 ملاعق كبيرة من الزيت.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ملعقتان صغيرتان من الماسترد.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس الطازج.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوبان من الماء.

طريقة التحضير

• يحمى الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
• تصنع فتحات صغيرة في اللحم بواسطة سكين.
• يتبل اللحم بالفلفل الأسود والثوم في الفتحات.
• يرش الملح على اللحم ثم يربط بواسطة خيط مخصص للطعام.
• يوضع الزيت في مقلاة عميقة وواسعة حتى يحمر.
• يضاف اللحم ويترك حتى يحمر من جميع الجهات حتى يصبح لونه ذهبياً.
• يرفع عن النار وايترك حتى يبرد.
• يخلط الزبدة والبقدونس والخردل في وعاء.
• يدهن اللحم بمزيج الزبدة.
• توضع البطاطس والبصل والطماطم في صينية الفرن.
• يضاف الماء ثم يوضع اللحم.
• يغطى الطبق بورق الأولمنيوم ويوضع في الفرن لحوالي ساعة ونصف.
• يرفع ورق الأولمنيوم عن الطبق ثم يعاد الطبق الى الفرن لحوالي 20 دقيقة حتى ينضج اللحم ويتحمر.
• يخرج الطبق من الفرن ويترك اللحم حتى يبرد قليلاً .
• يوضع في طبق التقديم ثم يقطع الى شرائح وتوزع الخضار عليه.
• يوزع صوص اللحم من طبق الفرنثم يقدم ساخناً.

سلطة المقالي

المقادير

• حبة كبيرة الحجم من الباذنجان.
• حبتان كبيرتا الحجم من البطاطس.
• حبة من الفلفل الأخضر الحلو.
• حبتان من الكوسا .
• كوب من الخس.
• كوب من الحمص المسلوق.
• كوب من الطحينية.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ربع كوب من البقدونس مفروم ناعماً.
• رغيف من الخبزكبير الحجم.
• 4 ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• رشة من الملح حسب الرغبة.

للقلي

• كوبان من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• يقشر الباذنجان، البطاطس، والكوسا وتقطع الى مكعبات.
• يقطع الفلفل الاحمر الحلو الى شرائح.
• يحمى الزيت النباتي في مقلاة عميقة على نار عالية.
• تضاف مكعبات البطاطس لقليها.
• يقلى الخبز، الكوسا، الباذنجان على التوالي.
• عندما ترفع الخضار من الزيت توضع على ورق تجفيف للتخلص من الزيت الزائد.
• يوضع الباذنجان، الخبز، الكوسا، البطاطس، الحمص، عصير الليمون، الخس، البقدونس، الفلفل الأخضر الحلو، الكمون، والملح في وعاء عميق.
• تقلب المكونات باستخدام ملعقة كبيرة حتى تتجانس.
• تسكب صلصة الطحينة على الخليط.
• توضع السلطة في طبق تقديم، ثم تقدم.

ساندويتشات بخلطة البطاطس والبصل بالكاري

المقادير

مقادير العجينة

• 250 غرام من الدقيق.
• 190 غرام من الحليب السائل.
• 20 غرام من السكر.
• 25 غرام من الزبدة.
• صفار بيضة.
• نصف ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
• ثلاثة ارباع ملعقة صغيرة من الملح.

مقادير الحشو

• 3 حبات من البطاطس متوسطة الحجم مقطعة الى مكعبات صغيرة.
• 3 حبات من البصل متوسط الحجم.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• سكر بني.
• رشة من الملح حسب الرغبة.
• ملعقة كبيرة من الكاري.

مقادير القلي

• ملعقة صغيرة من الحليب السائل.
• بياض (زلال) البيض.
• بقسماط أو كعك مطحون.
• كوب ونصف الكوب من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• لتحضير العجين يوضع الدقيق في وعاء مع الخميرة، السكر والملح ويخلط جيداً.
• يخلط صفار البيضة مع الحليب جيداً في وعاء صغير.
• يضاف خليط الدقيق فوق خليط الحليب ويقلب بملعقة كبيرة حتى يتجانس.
• تعجن المكونات لمدة دقيقتين.
• تضاف الزبدة إلى العجينة وتعجن لحوالي 10 دقائق.
• توضع العجينة جانباً لحوالي ساعة لتتخمر.
• لتحضير الحشوة، يقطع البصل شرائح.
• توضع شرائح البصل مع قليل من الزيتفي وعاء.
• يوضع الوعاء في المايكرويف لحوالي 4 دقائق.
• يضاف الكاري إلى البصل، ثم يعاد إلى المايكرويف لمدة دقيقة.
• يخرج الوعاء ويترك جانباً.
• توضع مكعبات البطاطس في قدر على النار ثم تسلق بالماء والقليل من الملح.
• تضاف مكعبات البطاطس إلى خليط البصل يخلط المزيج جيداً.
• يترك الخليط جانباً حتى يبرد.
• تقسم العجينة إلى 16 كرة، تحشى ثم تقفل جيداً.
• تفرد الكرات باليد حتى تصبح الكرة كالرغيف.
• تغطّى صينية بورق الزبدة، ثم توزع القطع عليها وتغطى حتى تخمر.
• يحمى الزيت في مقلاة عميقة.
• تغمس كل القطع ببياض البيض والبقسماط ثم توضع في الزيت.
• ترفع من الزيت وتوضع على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الزائد.
• عند التقديم توضع ساندويتشات بخلطة البطاطس والبصل بالكاري في طبق التقديم ثم تقدم ساخنةً.