طريقة عمل طرشي الشلغم

طريقة عمل طرشي الشلغم

يُعرف الشلغم باسم آخر وهو اللفت، إذ يُعد اللفت نوعًا من أنواع الخضراوات، التي يُكثر استخدامها في كل من المطابخ الأروبية والعربية أيضًا، إذ يُعد اللفت مُكونًا أساسيًا فيتحضير الكثير من أطباق السطة والمخللات، كما ويُستخرج منه زيت الكانولا، فهو من الخضراوات المفيدة، وذلك لأنه غني بالعناصر الغذائية الضرورية لجسم الإنسان، وفي هذا المقال سوف نُقدم طريقة تحضير طرشي الشلغم

طريقة عمل مخلل اللف

المقادير

• كيلوغرام من اللف الطازج متوسط.
• حبة من البنجر.
• ربع كوب من ملح البحر.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.

طريقة التحضير

• يُشطف اللفت جيدًا بالماء.
• يُقطع اللفت لشرائح، باستخدام سكين حادة بشرط أن لا تدخل السكين إلى آخر حبة اللفت، إذ تبقى الشرائح متصلة ببعضها البعض.
• تُرص حبات اللفت في وعاء خاص بالتخليل.
• تُغسل حبة الشمندر جيدًا، ثم تُقطع لشرائح وترص في وعاء التخليل أيضًا.
• يُمزج كلًا من الملح والماء والسكر معًا، ثم يُرفع المزيج على النار حتى يصل إلى درجة الغليان ويذوب كل من السكر والملح.
• يُرفع المزيج عن النار ويُترك جانبًا حتى يبرد.
• يُسكب المزيج فوق المُكونات حتى يغمرها، ثم يُغلق الوعاء جيدًا، ويُترك جانبًا لمدة شهر حتى ينضج ويُصبح جاهزًا للأكل.

طريقة عمل مخلل اللفت بالخل

المقادير

• 600 غرام من اللفت ذات حجم متوسط.
• حبتان من الشمندر ذات حجم متوسط.
• لتران من الماء.
• 10 أكواب من الناء.
• 10 ملاعق كبيرة من ملح الطعام.
• كوبان من الخل الأبيض.

طريقة التحضير

• يُغسل كلًا من اللفت والشمندر جيدًا.
• يُقطع كل منها لشرائح، ثم تُرص في وعاء زجاجي نظيف خاص بالتخليل.
• يُجهز المحلول الملحي، إذ يُوضع كل من الماء والملح والخل في إناء، ثم تحرك المُكونات جيدًا حتى يذوب الملح تمامًا.
• تُوضع الماء في قدر على النار وتترك حتى تصل إلى درجة الغليان، ثم تُسكب فوق شرائح اللفت والشمندر، وتترك لمدة 30 دقيقة، ثم تُصفى الماء جيدًا.
• يُسكب المحلول الملحي فوق المُكونات، ثم يُغلق الوعاء جيدًا ويُترك جانبًا لمدة عشر أيام حتى ينضج ويُصبح جاهزًا للأكل.

طريقة عمل مخلل اللفت والجزر

المقادير

• ثلاثة حبات متوسطة من الجزر.
• حبة متوسطة من اللفت.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ربع كوب من السكر الأبيض.
• كوب من الماء الفاتر.
• نصف كوب من الخل الأبيض.

طريقة التحضير

• يُشطف الجزر جيدًا ثم يُقشر.
• يُشطف اللفت جيدًا ثم يُقشر أيضًت.
• يُقطع كلًا من الجزر واللفت لشرائح رفيعة.
• يُوزع الملح على شرائح اللفت والجزر، ثم تخلط جيدًا، وتترك الشرائح منقوعة بالملح حتى تخرج الماء منها، إذ تُساعد هذه الخطوة في منح شرائح الجزر واللفت مذاقًا طريًا.
• تُشطف شرائح الجزر واللفت جيدًا بالماء البارد، ثم تُوضع في وعاء نظيف محكم الإغلاق.
• يُمزج كلًا من الماء الفاتر والسكر والخل معًا، ثم يُسكب المزيج فوق شرائح الجزر واللفت.
• يُغلق الوعاء جيدًا ويُحفظ في الثلاجة لمدو ساعتين قبل الأكل.

طريقة عمل محشي اللفت

المقادير

• كيلوغرام ونصف من الفت متوسط .
• كوب من الأرز المصري المنقوع.
• 150 غرام من اللحم المفروم فرمًا خشنًا.
• ملح طعام حسب الحاجة.
• فلفل أسود مطحون حسب الرغبة.
• رشة من القرفة المطحونة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.

الصلصة

• ثلاثة ملاعق كبيرة من الطحينة.
• ملعقتان كبيرتان من اللبن الزبادي.
• عصير نصف حبة ليمون حامض.

طريقة التحضير

• تُكور حبات اللفت جيدًا، مع الحرص على الاحتفاظ باللبب جانبًا.
• يُشطف اللفت جيدًا بالماء والملح.
• تُجهز الحشوة، إذ يُوضع كلًا من الأرز المنقوع واللحم المفروم في وعاء.
• تُقلب المُكونات جيدًا، ثم تتبل بالملح والفلفل الأسود والقرفة والزيت النباتي.
• تُقلب المُكونات مرة أخى حتى تندمج.
• تٌقلى حبات اللفت في زيت حامي، ثم تُرفع من الزيت وتُوضع على مناديل ورقية لتخلص من الزيت الزائد.
• يُقلى اللب في نفس الزيت، ويُترك لمدة ربع ساعة حتى يتحمر.
• يُرفع اللب من الزيت ويُترك جانبًا.
• تُحشى حبات اللفت بحشوة الأرز واللحم.
• يُرص اللوب في إناء الطهي، ثم يليه حبات اللفت المحشوة.
• يُسكب مقدار كوب من الماء فوق المُكونات.
• يُرفع القجر على نار خفيفة حتى ينضج اللفت.
• تُجهز الصلصة في هذه الأثناء، إذ يُمزج كلًا من اللبن والطحينة وعصير الليمون معًا.
• تُضاف الصلصة إلى باقي المُكونات في إناء الطهي.
• تترك المُكونات على النار حتى تغلي لمدة 15 دقيقة.
• يُرفع محشي اللفت عن النار، ويُسكب في طبق التقديم، ويُقدم ساخنًا بجانب طبق من الأرز.

طريقة عمل شوربة حامض الشلغم

المقادير

• أربعة ضمم من السلق.
• شلغم حسب الحاجة.
• نصف كوب من البصل.
• فص من الثوم.
• لحم مُقطع حسب الرغبة.
• أربعة ملاعق من دبس الرمان.
• ربع كوب من رب البندورة.

طريقة التحضير

• يُغسل الشلغم جيدًا بالماء، ثم يُقطع.
• تُوضع قطع الشلغم في قدر، ثم تُنقع بالماء والملح.
• يُغسل السلق جيدًا ثم يُفرم.
• يُوضع القليل من الزيت النباتي في قدر على النار ويُترك حتى يسخن، ثم يُضاف لخ البصل ويُقلب جيدًا.
• يُضاف الثوم ويُقلب لمدة دقيقة، ثم يُضاف اللحم.
• تُقلب المُكونات جيدًا حتى يتغير لون اللحم، ثم يُضاف له السلق المفروم.
• تُقلب المُكونات جيدًا حتى يذبل السلق.
• يُصفى الشلغم من الماء، ثم يُضاف إلى بقية المُكونات.
• تُغمر المُكونات بالماء، وتترك على النار .
• يُضاف الأرز ورب البندورة، ثم تترك المُكونات على النار حتى تصل إلى درجة الغليان، ثم تُزود بدبس الرمان والملح.
• يُنقل القدر على نار خفيفة حتى تنضج.

طريقة عمل كبة حامض الشلغم

المقادير

مقادير الكبة

• نصف كيلو من اللحم المفروم.
• نصف كيلو من طحين الأرز.
• حبة من متوسطة من البصل المفروم.
• ملعقة كبيرة من مسحوق الكركم.
• ملعقة كبيرة من ملح الطعام.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.

مقادير الشوربة

• نصف كيلوغرام من اللفت المغسول والمُقشر ومُقطع مربعات.
• حزمة من السلث المغسول والمفروم.
• حبة من البصل المُقطع قطع صغير .
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• نصف كوب من الحمص المجروش.
• أربعة ملاعق كبيرة من رب البندورة.
• عصير حبتان من الليمون الحامض.
• ملح طعام حسب الحاجة.
• فلفل أسود مطحون حسب الرغبة.

طريقة التحضير

يُوضع السمن في إناء على النار، ويُترك حتى يسيح.

• يُضاف له البصل ويُحرك جيدًا حتى يذبل، ثم يُضاف اللفت ويُحرك جيدًا حتى يتحمر.
• يُضاف السلق ويُحرك جيدًا حتى يلين.
• تُزود المُكونات برب البندورة بعد مزجها مع كوب من الماء الفاتر.
• تتبل المُكونات بالملح والفلفل الأسود وعصير الليمون الحامض.
• يُضاف الحمص ثم يُسكب أربعة أكواب من الماء فوق المُكونات.
• تترك المُكونات على نار متوسطة حتى يُصبح الخليط ذات قوام سميك نوعًا ما.
• تُجهز الكبة في هذه الأثناء، إذ توضع كمية السمن في قدر على النار وتترك حتى تسيح، ثم يُضاف لها الثوم واللحم وتُقلب المُكونات جيدًا حتى يجف ماء اللحم.
• تتبل المُكونات بالملح والفلفل الأسود والتوابل، ثم تحرك جيدًا.
• يُرفع القدر عن النار ويُترك جانبًا حتى يبرد.
• يُمزج كلًا من دقيق الأرز والكركم والملح والماء معًا.
• تحرك المُكونات جيدًا حتى تتشكل عجينة متماسكة.
• تُشكل العجينة لكرات صغيرة ، ثم تُصنع حفرة بداخل كل كرة.
• تحشى الكرات باللحمة، ثم تُغلق جيدًا.
• تكرر الخطوات السابقة حتى تنتهي كمية العجين والحشوة.
• تُوضع الكبة في خليط الشوربة، وتترك الشوربة على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة حتى تنضج الكبة.
• تُصب الشوربة في طبق التقديم، وتُقدم ساخنة.