طريقة عمل عجينة الرقاق للشيف إلهام فتحى

المقادير

•  كيلو دقيق
•  كوب ونصف ماء دافئ أو أكثر حسب حاجة العجينة
•  رشة ملح

خطوات التحضير

1.  يخلط الدقيق مع الملح وتعجن العجينة بالماء الدافئ جيدا لمدة لا تقل عن ساعة الا ربع فى حالة العجن باليد ، أو ربع ساعة فى العجان الكهربائى ، حيث ان شرط نجاح العجينة هو عجنها جيدا لمدة طويلة ، والدليل على جودة العجينة هو حين تمط العجينة باليد تمط مثل اللبانة دون ان تتقطع .
2. تغطى العجينة بقطعة قماش نظيفة وتترك لترتاح 20 دقيقة .
3. تكور العجينة الى كور بالحجم المناسب وتوضع فى طبق وترش بالدقيق .
4.  يفرد الرقاق بالنشابة على سطح مرشوش بالدقيق .
5.  تلف الرقاقة على النشابة وتفرد مباشرة على صاج الفرن أو توضع فى صينية وتدخل الفرن .
6.  يخبز الرقاق فى فرن مسخن مسبقا على درجة حرارة عالية وتستغرق التسوية حوالى 5 دقائق مع مراعاة رفع الرقاق من الفرن وهو طرى حيث ينشف الرقاق ويقرمش خارج الفرن .
7. ملحوظه: إذا كنتي تريدين الرقاق طري عندما يبرد بعد الخبز يوضع في كيس بلاستيك و يوضع في الثلاجه