طريقة عمل فطائر الزعتر الاخضر

فطائر الزعتر الأخضر

تعتبر فطائر الزعتر الأخضر من أشهر وأشهى الفطائرالتي تشتهر بها الدول العربية، وهي نوع من أنواع المقبلات الذيذة والخفيفة والمفضلة لدى الجميع والتي يمكن تناولها في جميع الأوقات والمناسبات، وقد تمتاز هذه الفطائر باحتوائها على الزعتر الأخضر وهو نبات عشبي حاد الطعم والرائحة لكنه مفعم بالفوائد الصحية وله خواص مضادة للأكسدة، بحيث يحارب الشوارد الحرّة في الجسم، كما يعد غنياً بالفيتامين (K) والمنغنيز وله القدرة على محاربة الالتهابات وبالتالي يساعد في حماية القلب من الأمراض، بالإضافة إلى أنّ الزعتر يحارب البكتيريا بمختلف أنواعها ويساعد في تحسين الجهاز التنفسي ونزلات البرد في المحصّلة.

طريقة عمل فطائر الزعتر الأخضر

المقادير

العجينة:

• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ماء حسب الحاجة.

للحشوة:

• ثلاثة أكواب من الزعتر الأخضر أو الأوريغانو المورّق والمغسول.
• أربعة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• عصير نصف حبة ليمون حامضة.
• رأس من البصل بحجم متوسّط مفرومًا فرماً ناعماً.
• ملعقة كبيرة من السماق.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل المطحون.
• ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• خلط الدقيق والملح في وعاء متوسّط الحجم، ثم سكب الماء تدريحياً مع الدعك المستمر حتى تتكون عجينة ناعمة ومتماسكة.
• دهن وعاء آخر بالزيت، ثم تمرير العجينة داخله وتغطيته بقطعة قماش مبلّلة، ثم ترك العجينة جانباً حتى ترتاح لحوالي ساعة.

الحشوة:

• تحمية الزيت في قدر على حرارة متوسّطة، ثم إضافة رشة من الملح والبصل والتقليب حتى يتغيّر لون البصل.
• إضافة أوراق البصل والسماق، ثم تعديل النكّهة بالملح والفلفل حسب الرغبة.
• سكب عصير الليمون الحامض عندما تذبل الخضار، ثمّ إبعاد القدر عن النار.
• تقطيع العجينة إلى كرات صغيرة الحجم وتركها لمدة نصف ساعة إضافية حتى ترتاح.
• دهن سطح صلب بكمية قليلة من زيت الزيتون، ثم مدّ كرة من العجينة عليها.
• نثر القليل من الحشوة على الوجه، ثمّ لفّ العجينة على شكل رول ووضعها في صينية فرن مدهونة بالقليل من الزيت.
• إعادة الخطوة حتى يتم انتهاء من الكمية، ثم خبز الفطائر في فرن محمّى مسبقاً على حرارة 220 درجة مئوية حتى تنضج.

أقراص الزعتر الأخضر

المقادير

• ستة أكواب من السميد الناعم.
• ستة أكواب من الزعتر الأخضر.
• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• كوبان من الماء الدافئ.
• كوبان من زيت الزيتون.
• كوب من السمن المذاب.
• ربع كوب من السمسم.
• ملعقتان كبيرتان من الخميرة الفورية الناعمة.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من المحلب المطحون.

طريقة التحضير

• وضع السميد وزيت الزيتون والمحلب والدقيق والسكر والسمن والملح في طبق عميق، ثم تقليب الخليط بأطراف الأصابع إلى أن تختلط المواد ويتشرب الدقيق والسميد بالزيت.
• تغطية الطبق وتركه في مكان دافئ طوال الليل.
• إضافة الزعتر والخميرة والسمسم والماء، ثم تقليب الخليط حتى يتم الحصول على عجينة متماسكة.
• تحمية الفرن على درجة حرارة 180 مئوية، ثم إحضار صواني قصيرة الحافة وإحضار قوالب تشكيل المعمول.
• أخذ مقدار من العجينة وتشكيلها إلى كرة، ثم وضعها في القالب والضغط عليها بخفة حتى تأخذ شكل القالب، ثم طرق القالب بخفة على طرف قاسٍ حتى يخرج القرص بخفة.
• ترتيب الأقراص في الصواني مع ترك مسافة بينها، ثم خبزها حتى تكتسب اللون الذهبي وتقديمها دافئة أو باردة حسب الرغبة.

معجنات الزعتر والجبنة البيضاء

المقادير

• كيلو زعتر ورق أخضر.
• نصف كيلو من الجبنة البيضاء.
• ستة أكواب من الطحين.
• كوبان من الرايب.
• كوب من زيت المازولا.
• معلقة صغيرة من الخميرة.
• ملعقة من الملح.
• رشة من السكر.

طريقة التحضير

• وضع الطحين في العجانة مع السكر والملح والخميرة، ثم تسخين كوب من الرايب وإضافتها إلى الطحين ومن ثم الخلط.
• إضافة الزيت تدريجياً حتى يتماسك المزيج وترك حتى يتخمر.
• تقطيع الزعتر وإضافة له الجبنة، ثم تقطيع العجين وحشوته بالزعتر والجبنة، ثم خبزه.

فطاير بالزعتر الأخضر والجبن

المقادير

• كيلو من الطحين.
• كوبان من الزعتر الأخضر، المغسول والمصفى.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة ونصف من الخميرة الفورية.
• ملعقة كبيرة ونصف من السكر.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• جبنة بيضاء حسب الرغبة (غير مالحة).
• بيضة.

طريقة التحضير

• وضع الطحين والبيضة وزيت الزيتون والملح في وعاء.
• خلط السكر والخميرة في وعاء آخر به ماء فاتر، ثم سكب الخميرة فوق الطحين عندما تصبح الخميرة جاهزة.
• عجن الطحين بماء فاتر، ثم وضع الزعتر الأخضر فوق العجين والعجن مرة أخرى حتى يتوزع الزعتر الأخضر على كامل العجينة.
• ترك العجينة لمدة نصف ساعة تقريباً حتى تختمر، ثم تقطيع العجينة إلى دوائر متساوية.
• رق كل قطعة ووضع الجبنة البيضاء داخل العجينة، ثم إغلاق العجينة ووضعها على صينية الفرن لحين الانتهاء من كامل العجينة.
• دهن العجينة بريشة خاصة بزيت الزيتون، أو ببيضة مخفوقة، ثم وضعها بالفرن وخبزها لمدة 25 دقيقة.

فطائر الزعتر الأخضر الفلسطينية

المقادير

العجينة:

• كيلو غرام من الدقيق.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ثلاثة أرباع كوب من الزيت النباتي.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ماء فاتر للعجن حسب الحاجة.

الحشوة:

• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة أو حسب الرغبة من السماق.
• حزمة من الزعتر الأخضر المغسول والمجفف والمفروم فرماً متوسطاً.
• رشة من الملح.
• رأس بصل مفروم فرماً ناعماً.

للتزيين:

• جبن نابلسي حسب الرغبة.
• سمسم حسب الرغبة.

طريقة التحضير

العجينة:

• وضع الدقيق وزيت الزيتون والملح والزيت النباتي والخميرة والسكر في وعاء، ثم خلط المكونات جيداً والبدأ بإضافة الماء تدريجياً مع العجن باستمرار حتى تتكون عجينة ليّنة ناعمة متماسكة خالية من الكتل.
• تقطيع العجينة إلى عدّة كرات متساوية، ثم دهن العجينة بقليل من زيت الزيتون وتغطيتها وتركها جانباً حتى تختمر ويتضاعف حجمها حوالي الساعة.
• دعك العجينة لإخراج الهواء منها، ثمّ تغطّيتها مرة أخرى وتركها ترتاح لمدة ساعة إضافية.

الحشوة:

• خلط الزعتر مع الملح والسماق والبصل وزيت الزيتون في وعاء، (من الممكن قلي البصل قليلاً قبل وضعه في الحشوة).
• فرد العجينة بالأصابع، بسماكة رقيقة على سطح صلب مدهون بالزيت وبيدين مبلولتين بالزيت أيضاً على شكل مربع (بحيث ينبغي مراعاة عدم تمزيق العجينة).
• وضع مقدار من الحشوة في وسط كل مربع عجين، ثم لفّ أطراف المربع نحو الداخل وثنيها.
• وضع مربعات العجين في صينية فرن، ثم تزيين وجه الفطائر بالسمسم والجبنة النابلسية حسب الرغبة، مع مراعاة الضغط على كلّ قطعة عجين مجدداً.
• وضع الصينية في فرن محّمى مسبقاً على حرارة متوسطة حتى تنضج الفطائر وتكتسب اللون الذهبي، ثم تقدّيم الفطائر ساخنة.