طريقة عمل فطائر السبانخ بالطريقة الفلسطينية

‘);
}

مكوّنات الحشوة

• كيلو من السبانخ الطازج.
• رأس كبير من البصل المفروم مكعّبات.
• عود من البصل الأخضر المفروم ناعماً.
• أربع ملاعق صغيرة من زيت الزيتون النقيّ.
• ملعقة كبيرة من ملح الطعام.
• ملعقتان صغيرتان من السماق البلديّ.
• ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
• ثماني ملاعق صغيرة من عصير الليمون الطبيعيّ.

طريقة التحضير

• نضع الخميرة الفورية، ونصف ملعقة كبيرة من السكر، في ربع كأس من الماء الفاتر، ونحركه جيداً حتى تذوب الخميرة، ثم نتركه جانباً لمدة ربع ساعة.
• نضع الدقيق الأبيض المنخول، وزيت الزيتون، والملح في وعاء كبير الحجم، ونخلطهم جيداً، حتى تتماسك المكوّنات مع بعضها البعض، ثم نضيف لبن الزبادي ونخلط.
• نضيف مزيج الخميرة إلى خليط الدقيق ونخلط جيداً باستعال أصابع اليد، أو بواسطة العجانة الكهربائية.
• نضيف الماء الفاتر بالتدريج إلى خليط الدقيق، ونستمر بالعجين، وذلك حتى نحصل على عجينة طرية ومتماسكة.
• نغطّي وعاء العجينة بإحكام، ثم نضعه في مكان دافئ لمدّة لا تقلّ عن الساعة، حتى ترتاح العجينة ويزيد حجمها.
• نقطع السبانخ إلى قطع صغيرة الحجم، ثم نضعها في قدر مناسب، ونتركه على نار هادئة لمدّة لا تزيد عن الخمس دقائق.
• نضيف زيت الزيتون، والبصل المفروم إلى مكعبات، والفلفل الأسود، وعصير الليمون، والسماق، ونخلطهم جيداً.
• نقسم العجينة إلى كرات دائرية متوسّطة أو صغيرة الحجم حسب الرغبة، ثم نضعها في طبق منثور فيه كمية قليلة من الدقيق الأبيض.
• نفرد العجينة بشكل دائريّ، ثمّ نضع فيها ملعقة كبيرة من خليط الحشوة، ونغلقها بإحكام على هيئة هلال أو على هيئة مثلث حسب الرغبة.
• نضع العجينة المحشوّة في صينيّة مناسبة ومدهونة بالقليل من زيت الزيتون.
• ندخل الصينيّة إلى الفرن، لمدّة لا تزيد عن الخمس عشرة دقيقة وذلك حتى تنضج وتأخذ اللون الذهبي.