طريقة عمل كباب عروق

كباب عروق

كباب العروق هو عبارة عن اللحم المفروم مع القليل من الدهن ويوضع على سياخ بحيث ياخد الشكل الطولي، ويشوى ويعطى
مذاق لذيذ وشكل جميل، ويعود اصل الكباب الى المطبخ الحلبي الشهير،فقد اشتهر الحلبيون باصناف فاخرة من الكباب سرعان
ما انتشر الى البلاد العربية، يحضر الكباب بالعديد من النكهات ويضاف اليه البهارات المختلفة ، ويعتبر الكباب العروق من اشهر
الاطباق العراقية ايضا فانه يقدم كطبق من المقبلات بجانب الاطباق الرئيسة ، ويختلف سعر اللحوم من مكان الى اخر الا ان
طريقة العمل لا تختلف كثيرا في المناطق الا بقليل من المكونات .

كباب عروق بالفرن

المقادير

• كوب ونصف طحين ابيض واسمر وخليط بين الاثنين.
• ضمة شبينت مفروم.
• ضمة بقدونس مفروم.
• ضمة كزبرة مفرومة.
• حبة جزر مبروشة.
• اثنتين من الكوسا مبشور.
• ضمة بصل اخضر مفروم.
• حبة الى حبتين كبيرتين من الطماطم.
• بطاطا متوسطة الحجم مبشورة.
• نصف كوب ما او لبن رائب.
• بيضة.
• نصف ملعقة صغيرة من كل البهارات (كركم، كمون، لومي ناعم )، ملعقة صغيرة كاري.
• الفلفل والملح حسب الرغبة .

طريقة التحضير

• تعجن الخضروات مع الطحين والبيض والبهارات.
• يضاف الماء او اللبن الرايب بشكل تدريجي.
• تترك العجين تقريبا على الاقل ساعة لترتاح قبل القلي.
• تشكل قطع الكباب .
• يسخن الزيت جيدا حتى لايتشرب الكباب.
• تقلى حبات الكباب.
• يقدم ساخنا الى جانب العديد من الماكولات متل السلطة.

كباب دجاج مشوي عالفحم

المقادير

• كيلو غرام دجاج.
• حبة بصل كبيرالحجم.
• نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود.
• نصف ملعقة صغيرة بابريكا.
• نصف ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
• نصف ملعقة صغيرة سماق.
• ملعقة كبيرة ملح.

للتقديم

• بصل مقطع الى شرائح حسب الحاجة.
• بقدونس حسب الرغبة.
• سماق حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يفرم الدجاج جيداً (مرتين) في المفرمة حتى تحصل على عجينة ناعمة.
• تفرم البصلة وتضاف الى الدجاج.
• ينكه الدجاج كل من الفلفل الاسود والبابريكا والبهارات المشكلة والسماق والملح.
• تعجن المكونات مع بعضها البعض جيدا باليد.
• تشكل كرات متوسطة الحجم.
• تدخل الكرات الى الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
• يوضع وعاء جانبا فيه ماء نظيف.
• يبلل اليد قبل تشكيل الكرات على هيئة اصابع.
• تفرد كل كرة على سيخ خشبي وتشكل على شكل اصابع.
• يوضع اصابع كفتة الدجاج على الفحم ويدخل الى الفرن المحمى حتى تنضج تماما.
• تقدم الكفتة الى جانب البقدونس وشرائح البصل والسماق.

صينية كفتة بالخضار بالفرن

المقادير

• ثلاث حبات متوسطة بطاطا مقطعة مكعبات.
• ثلاث حبات كوسا مقطعة دوائر.
• ثلاث حبات جزر مقطعة دوائر.
• نصف كيلو لحم مفروم ناعم.
• كوب بقدونس مفروم ناعم.
• ثلاث ملاعق كبيرة شبت مفروم ناعم.
• حبة بصل مفروم ناعم.
• نصف كاسة بقسماط.
• ملعقة كبيرة بهارات مشكلة
• ربع ملعقة صغيرة فلفل اسود.
• ملعقتين صغار ملح.
• ملعقة صغيرة قرفة.
• ربع كاسة طحين.

للصلصة

• ملعقتين كبار زيت.
• فصين من الثوم مهروس.
• حبة بصل مقطعة جوانح.
• ثلاث حبات بندورة مفرومة.
• ربع كاسة صلصة بندورة.
• ملعقة صغيرة ملح.
• ربع ملعقة صغيرة فلفل اسود.
• كوبين من الماء.

طريقة التحضير

• يسخن الفرن على درجة حرارة 180.
• تقطع حبات البطاطا الى مكعبات، والجزر والكوسا الى دوائر.

للقلي

• في مقلاة غميقة يسخن زيت للقلي وتقلى البطاطا والجزر والكوسا وتوضع في طبق الفرن.
• تجهز الكفتة، يوضع اللحم المفروم في طبق عميق ويوضع عليه البقدونس والبصل المفروم والبقسماط، الشبت، البهارات والفلفل والملح والقرفة.
• تقلب المكونات مع بعضها البعض حتى تختلط جيدا مع البهارات.
• تشكل الكفتة على هيئة كباب اصابع طويلة وتترك جانبا كي ترتاح لبضع دقائق.
• يوضع الدقيق في طبق ويدحرج اصابع الكباب عليها لتاخذ طبقة خفيفة من الدقيق.
• في مقلاة غميقة يسخن تقريبا اربع ملاعق كبيرة من الزيت وتوضع على نار متوسطة حتى يسخن.
• توضع اصابع الكباب وتقلب من الطرفين حتى تاخذ درجة التحميرومن ثم تنقل فوق طبق الفرن فوق الخضروات.

الصلصة

• توضع في مقلاة توضع الثوم والبصل الجوانح ويقلب حتى يذبل ثم تضاف البندورة والصلصة والماء والملح

والفلفل وتترك على النار حتى تغلي.

• توزع الصلصة فوق الكباب والخضروات وتغلف الصينية بالقصدير.
• توضع بالفرن حوالي نصف ساعة.
• ينزع القصدير عن الصينية وتترك لتتحمر بالفرن لمدة 10 دقائق.
• يزين الطبق حسب حاجتك يمكن تزينه بالصنوبر المحمص.
• يقدم بجانب طبق من الارز بالشعرية.

كباب هندي شهي بالفرن

المقادير

• كيلو لحم مفروم.
• 1ملعقة من الفلفل الاسود حسب الرغبة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقتان من توابل اللحمة.
• ملعقة بابريكا.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• اربع ملاعق من زيت الزيتون او الزيت النباتي.

الطماطم

• كيلو من الطماطم تقشر وتقطع الى ارباع .
• خمس فلفل اخضر.
• اثنتين كوسا.
• ثلاثة من البصل الابيض.

طريقة التحضير

• يقلب اصابع اللحمة، خلال عملية الشوي وذلك حتى تتحمر اللحمة من جميع الجوانب.
• تغسل اللحمة المفرومة جيدا في الماء، ثم تصفى من الماء.
• يضاف كمية التوابل والملح الى اللحمة وتخلط مع المكونات بعضها مع بعض جيدا.
• تشكل اللحمة المفرومة على شكل اصابع.
• يقطع البصل الى شرائح طويلة ويقطع الفلفل الاخضر الى شرائح.
• تقطيع الكوسا الى نصفين ثم تقطع بالعرض الى قطع متوسطة.
• يخلط جميع الخضار في وعاء ويخلط معها القليل من الملح والفلفل.
• يوضع اصابع اللحم بالصينية واضف كمية الخضروات.
• توضع الصينية في الفرن بدرجة متوسطة، حتى ينضج اللحم والخضار.
• تقليب اللحم اصابع، خلال عملية التسوية، بحيث يتحول اللون الاحمر الى جميع الجوانب.

كباب دجاج تركي

المقادير

• نصف كيلو دجاج مفروم.
• حبة كبيرة بصلة مفرومة.
• ثلاثة فص [ثوم البروستد|ثوم]] مفروم.
• كيلو لحم دجاج مفروم.
• اربع حبات كبيرة بقدونس مفروم ناعم.
• معلقتان كبيرتان زيت نباتي.
• ربع معلقة صغيرة كمون مطحون.
• نصف معلقة صغيرة بهار لحم.
• نصف معلقة صغيرة ملح.
• معلقة صغيرة فلفل اسود.

طريقة التحضير

• يوضع الدجاج المفروم في وعاء الكبة.
• يضاف اليه البصل والثوم والبقدونس المفروم والزيت والبهار والملح والفلفل.
• تطحن جميع المكونات بعضها مع بعض معا تمتزج بعضها مع بعض عجينا ناعما يمكن تشكيله.
• يسكب الخليط اللحم في وعاء عميق ويغطى بورق النايلون، ويترك في البراد لمدة ساعتين على الاقل.
• تنقع اسياخ الشواء الخشبية في الماء لمدة 30 دقيقة قبل الاستعمال حتى لا تحترق اثناء الشواء، كما ويستخدم الاسياخ المعدنية العريضة للشواء اللحمة ايضا.
• يخرج خليط لحم الدجاج من البراد، ويقسم الى كريات متساوية.
• تجفف اسياخ الشواء جيدا ويغزر السيخ في كرة لحم ويضغط عليه بخفة ببطن قبضة اليد حتى يمدد اللحم ويصبح اسطوانه رفيعة تغطى ثلث طول السيخ.
• تسخن شواية الفحم او الشواية الداخلية جيدا وتدهن بقليل من الزيت.
• ترص اسياخ الكباب على الشواية وتشوى لمدة دقيقتين ثم تقلب على الجهة الاخرى وتترك لمدة دقيقتين على الشواية.
• تقلب اسياخ الكباب على كل جهة من وقت لاخر حتى ينضج الكباب تماما.
• ترتب اسياخ كباب لحم الدجاج في صحن التقديم.
• يقدم كباب لحم الدجاج بجانب السلطة.