طريقة عمل كبة بتيتة جاب العراقية

‘);
}

المكوّنات

• كيلوغرام من البطاطس.
• زيت نباتي لقلي الكبة.
• خمسمئة غرام من اللحم المفروم.
• بصلة.
• كوب من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
• رشّة من الملح.
• ربع ملعقة كبيرة من الكاري.
• نصف ملعقة كبيرة من الكركم.
• ملعقتان صغيرتان من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• سلق البطاطس، ثمّ رفعها عن النار، قبل أن تصبح لينة كثيراً.
• وضع البطاطس المسلوقة في وعاء، وهرسها جيداً باستخدام الشوكة.
• إضافة الملح، والكركم إلى والخلط جيداً.
• وضع الزيت في مقلاة، ووضعها على النار، ثمّ إضافة إليها البصل، وتركه حتّى يذبل.
• وضع اللحم في المقلاة، ثمّ تنكيه بالكاري، والملح، والكركم.
• ترك الخليط على النار حتّى ينضج.
• إضافة البقدونس إلى الخليط، ثمّ تركه على النار مدّة دقيقتين.
• تشكيل عجينة البطاطس على شكل أقراص، ثمّ صنع بداخلها فجوة.
• حشو كلّ كرة بمقدار ملعقة صغيرة من الحشوة، ثمّ غلقها جيداً.
• وضع الزيت في قدر، ووضعه على النار.
• وضع أقراص البطاطس في الزيت على نار هادئة حتّى تتحمر.

البتيتة جاب بالقسماط

المكوّنات

• كيلوغرام من البطاطس المسلوقة.
• أربع ملاعق صغيرة من النشا.
• نصف ملعقة كبيرة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من البقسماط.
• بيضة مخفوقة.

مكوّنات الحشوة:

• مئتان وخمسون غراماً من اللحم المفروم.
• بصلة.
• فصان من الثوم.
• أربع ملاعق صغيرة من الزيت.
• زيت نباتي للقلي.

طريقة التحضير

• وضع البطاطس، والفلفل الأسود، والملح، والنشا في محضرة الطعام.
• هرس المكوّنات جيداً، وتركها جانباً.
• وضع الزيت في مقلاةٍ، ووضعها على النار.
• إضافة البصل وتركه حتّى يذبل.
• إضافة الثوم، وتحريكه جيداً حتّى تفوح رائحته.
• إضافة البهارات المشكلة، والفلفل الأسود، والملح، والاستمرار بالتحريك حتّى ينضج.
• تشكيل خليط البطاطس إلى كرات متوسطة، ثمّ حشوها بحوالي نصف ملعقة كبيرة من الحشوة.
• غمس الكبة بالبيض، ثمّ بالبقسماط.
• وضع الكبة في الزيت الساخن حتى تتحمّر.

كبة الجريش المسلوقة

المكوّنات

• ثلاثة أكواب من البرغل الناعم.
• ثلاثة أكواب من الجريش القمح.
• أربعة أكواب من الماء.
• ملعقة كبيرة من الملح.

مكوّنات الحشوة:

• ستمئة غرام من لحمة العجل المفروم.
• حبّة كبيرة من البصل مفرومة ناعماً.
• ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• رشة من القرفة الناعمة.
• فلفل أحمر حار مطحون -حسب الرغبة-.
• ملح -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• وضع الجريش والبرغل في وعاء عميق وغمره بالماء.
• ترك الخليط جانباً حتى يمتص كميّة الماء، وإذا كان البرغل ما زال يابساً، يجب إضافة القليل من الماء وتركه حتى يتشرّبه.
• هرس خليط البرغل والجريش في مفرمة اللحمة أو في محضّرة الطعام للحصول على عجين ناعم وتغطية العجين جيّداً كي لا يجف.
• تحضير الحشوة بوضع اللحمة والبصل في مقلاة على نار عالية مع التحريك بين الحين والآخر، ثم إضافة البهارات وتقليب اللحم ورفعه عن النار بعد أن ينضج وتركه جانباً حتى يبرد.
• تشكيل العجين بشكل دائري وحشوها باللحم وغلقها والضغط عليها لتصبح بشكل أقراص دائريّة.
• ملء قدرٍ عميقٍ بالماء وإضافة له الملح وتركه حتى يغلي جيّداً، وبعد غليانه وضع فيه أقراص الكبّة بلطف.