طريقة عمل لحمة الراس بالبطاطس

طريقة عمل لحمة الراس بالبطاطس

لحمة الرأس تعتبرمن أشهر الأكلات الشعبية المعروفة في الوطن العربي خاصتاً مصر وترغب الكثيرمن السيدات في أعدادها نظراً لأحتوائها على قيمة غذائية عالية وصحية والأبتعاد عن أكلها في المطاعم وتطهى بعدة طرق حيث أنها تدخل في الكثيرمن الوصفات مثل المنسف وطاجن البامية وطاجن البطاطا مع اللحم وغيرها من الخضار وممكن عمل فتة راس الخروف مع المرق حيث تعتبرلحمة الرأس مصدراًمهما للطاقة وغنية بالفيتامينات والمعادن المهمة لجسم الأنسان.

لحمة رأس بالبطاطس

المقادير

• كيلومن لحمة الرأس.
• حبة من البصل.
• حبةمن الجزر
• حبةمن الكرفس.
• ورقتان لورا.
• فصان من الحبهان.
• فصان من المستكة.
• ملعقة من الزنجبيل.
• ماء لسلق اللحم.
• حبتان من البصل المقطع جوانج.
• كيلومن البطاطس المقطع دوائر.
• أربع فصوص من الثوم صحيحة.
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
• ورقتان لورا.
• ملعقة صغيرةمن الروزماري.
• سمن.

طريقةالتحضير

• توضع مكونات السلق جميعها في وعاء على النار حتى تغلي.
• يضاف اللحم لوعاء السلق ويترك حتى ينضجج اللحم.
• يرفع اللحم بعد النضج من الشوربة ويوضع في صينية الفرن.
• تضاف باقي المكونات الاخرى إلى اللحم البصل والبطاطس .
• يضاف الثوم والملح والفلفل وورق اللورا والروزماري والسمن.
• توضع الصينية في الفرن حتي تنضج الخضار تماما وتقدم.

طاجن لحمة الرأس

المقادير

• نصف كيلو من لحمة رأس .
• كوب من الماء.
• كوب من البصل المقطع .
• كوب من الكرفس .
• رشة فلفل أسود .
• ورقة من الغار.
• حبتان من الطماطم المفرومة .
• ملعقة كبيرة من الثوم المفروم .
• كوب من الكرات المقطعة .
• ربع كوب من صلصة الطماطم .
• حبتان من البطاطا المقطعة.
• كوب من البازلاء المسلوقة.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون .
• ربع ملعقة صغيرة من جوز الطيبة .
• ربع كوب من الفلفل الحار المقطع صغيرًا.
• كوب من الجزر المقطع صغيرًا .
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة .
• ربع كوب من عصير الطماطم بملعقة سكر .

طريقة التحضير

• توضع اللحمة مع الماء والجزر والكرفس والكرات وورق الغار والملح والفلفل والهيل المطحون في وعاء .
• تترك اللحمة مع الخضار حتى تنضج على نار هادئة لمدة ساعة.
• يوضع القليل من الزيت في وعاء آخر ومن ثم يضاف اليه الثوم المهروس والبصل المقطع ، وتحرك المكونات جيدًا.
• يضاف ماتبقى من الكرفس والكرات إلى الزيت وتحرك المكونات.
• تضاف البازلاء والطماطم المقطعة وعصير الطماطم إلى الخليط السابق.
• تضاف البهارات والمنكهات الكمون والفلفل الأسود وجوزة الطيب ،و البهارات المشكلة ثم صلصة الطماطم .
• ترفع اللحمة من ماء السلق ، وتضاف الى الخضار ثم تضاف البطاطا والطماطم والفلفل الحار في صينية أو إناء من الفخار.
• تترك الصينية في الفرن حتى تنضج على درجة حرارة 200 مئوية.
• يقدم الطاجين ساخنا.

طاجن البامية بـ”اللحمة الضانى”

المقادير

• نصف كيلو من اللحم الضأني.
• حبة من البصل.
• فصان من الثوم المفروم
• نصف كيلو من البامية.
• عصير حبتان من الطماطم.
• نصف ضمة من الكزبرة الخشنة.
• حبة من الفلفل الأخضر.
• ملح حسب الرغبة.
• فلفل أسود حسب الرغبة.
• ربع ملعقة من الكمون.
• ليمون حسب الرغبة
• سمنة.

طريقة التحضير

• توضع في وعاء قطع البصل ونصف كمية الثوم المفروم وتسهن جيدا.
• يضاف الفلفل الأخضر إلى مزيج البصل والثوم، ثم تضاف قطع اللحم الضأن والفلفل الأسود.
• تقلب قطع اللحم مع المكونات حتى تنزل السوائل منه ويشوح قليلاً.
• تضاف مياه السلق حسب الحاجه.
• يسكب عصير الطماطم على خليط اللحم مع الملح.
• تضاف البامية الطازجة قبل أن تتسبك الصلصة ثم يضاف القليل من الكمون.
• تضاف الكمية المتبقيةمن الثوم المفروم على البامية، ثم الكزبرة.
• تترك بعض الوقت حتى تنضج البامية تماماً. *يوضع خليط الباميةفى الطاجن، ثم تدخل الفرن حتى يتغير اللون .
• يضاف عصير الليمون حسب الرغبة قبل إدخالها إلى الفرن أو ممكن اثناء تناول الأكل.

أرز مبهّر مع اللحم

المقادير

• اثنان كيلوغرام من اللحم، او الدجاج حسب الرغبة.
• كيلوغرام من الأرز حبة طويلة.
• كوب ونصف من الحمص، المنقوع والمسلوق ومقشر ومقسوم إلى نصفان.
• ثلاث حبات من البصل المقطع شرائح.
• حبتان من الفلفل الأخضر.
• عشر فصوص من الثوم، ما يعادل رأس ثوم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من ا لزبدة، او السمن حسب الرغبة.
• مكعبان من مرق اللحم، ماجي.
• ست حبات من الهيل، مفتوح.
• ست حبات من القرنفل.
• أربع اوراق من الغار.
• ملعقة كبيرة من القرفة.
• فلفل أسود حب.
• ملعقة كبيرةمن الفلفل الأسود.
• ثلاث ملاعق كبيرة من البهارات المشكلة.
• ملح حسب الرغبة.
• ست ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.

للزينة

• لوز مقلي، حسب الرغبة.
• صنوبر مقلي، حسب الرغبة.
• ليمون حامض شرائح.
• بقدونس مفروم.

طريقة التحضير

• تقطع اللحمة قطغ كبيرة وتوضع في وعاء الضغط مع قليل من الزيت على النار بعد ان تغسل جيداً بالماءوالملح والخل.
• تضاف شرائح البصل الى اللحمة وتقلب من حينا الى آخر حتى يتغير اللون.
• يضاف الماء المغلي حتى يغطي اللحم ثم يترك ليغلي وتزال الرغوة المتكونة على الوجه.
• تضاف المنكهات للحم ورق الغار و حبوب الهيل. القرنفل. الفلفل الاسود ومكعبات المرق ماجي. *يغطى الوعاء ويترك حتى ينضج اللحم.
• يرفع الغطاء بعد نضوج اللحم ويضاف الملح والفلفل الأسود المطحون ثم يترك يغلي قليلا.
• يسخن زيت وتضاف اليه شرائح البصل والثوم في وعاء آخروتقلب حتى تذبل وتاخذ لونا ذهبيا. *يضاف الأرز ويقلب بعض الوقت.
• يضاف الحمص والبهار الخاص بالأرز مع التقليب. *يسكب مرق اللحم حتى يغطي الأرز.
• يتترك بعد الغليان على نار هادئة حتى ينضج الأرز.
• يوزع الأرز وقطع اللحم فوقه في صحن التقديم ويزيّن بالمكسرات المقلية اللوز والصنوبروشرائح الليمون والبقدونس.

طبخ راس الخروف للمنسف

المقادير

• رأس خروف.
• كيلو من الأرز المغسول المصفى.
• كيلو من اللبن الجميد أو اللبن الرائب.
• سمن أو زيت حسب الحاجة.
• عشر حبات من الهيل.
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
• ورقتان من الغار.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• عودان من القرفة.
• ملعقة صغيرة من بهارات اللحم.
• حبة من البصل.
• خمس أرغفة من خبز الصاج الشراك.

للتزيين

• لوز.
• فستق.
• بقدونس.
• جوز.

طريقة التحضير

لتنظيف رأس الخروف

• يوضع رأس الخروف على نارٍ عاليةٍ مع ملعقة بيكربونات الصوديوم للتخلص وحرق شعر الرأس جيدا.
• يرفع عن النار ويغسل جيد بالماء البارد مع الفرك للتخلص من الشعر تمامًا وممكن استخدام الفرشاة في عملية التنظيف.
• يقطع الرأس إلى نصفين مع ازالة العظام.
• ينظف الأنف والفم،والأسنان مع فركها جيدا *يشطف رأس الخروف مرة اخرى ويترك حتى يصفى.

لطبخ رأس الخروف

• يوضع رأس الخروف في ماء مغلي في طنجرة الضغط ويضاف البصل و الملح والمنكهات الفلفل والقرفة والهيل والغار وبهارات اللحم.
• يترك حتى ينضج مدة ساعتين.
• يصفى لحم راس الخروف من المرق ويترك جانبا لوقت الاستخدام و إعداد المنسف.

لتحضيرالمنسف

• يسخن الزيت في وعاء ويضاف الأرز بعد غسله ويقلب جيدًا.
• يضاف مقدار الماء للأرز والملح والكركم،حتى يبدأبالغليان.
• يترك الارز على نار هادئة حتى ينضج تمامًا.
• يوضع اللبن الجميد مع مرق رأس الخروف في الخلاط ويخلط جيدا حتي نحصل على خليط متجانسً ويوضع في وعاء حتى يغلي على النار.

للتقديم

• يوزع خبز الشراك في طبق مناسب للتقديم .
• يسقى الخبز بقليل من اللبن،ثم يضاف الأرز.
• يوضع رأس الخروف المطبوخ ويزيّن ،باللوز والجوز والفستق والبقدونس.
• توضع شوربة اللبن في اطباقٍ جانبية ويقدم.