طريقة عمل مرقة الشجر

مرقة الشجر

تُعد “مرق الشجر”، أحد أشهر الوجبات الدائمة على المائدة العراقية، والتي تعتمد في تكوينها على الشجر “الكوسة”، والحمص، وهو نوع من أنواع الخضار الموسمية، التي يرتبط تحضيرها بفصل الشتاء، وذلك لاحتوائه على الألياف وفيتامين ج، حيث يعد هذا الطبق او هذا النوع من الخضار مفيد لمرضى القلب، ويساعد على تنشيط الذاكرة، بالإضافة إلى أنه يحتوي على الكثير من الفيتامينات، وبعض الأملاح المفيدة للجسم ، حيث يمكن تحضير بأكثر من طريقة وأكثر من وصفة، فيمكن تحضيره بالدجاج او اللحمة، او يمكن تحضيره بالخضار والكمون، او يمكن اضافة عصير الليمون كمنكه لاعطاء طعم لذيذ للطبق، ويمكن اضافة بعض المنكهات، ويمكن اضافة صلصة البندورة حسب الذوق والرغبة، ويقدم مع الأرز الأبيض مع بعض المقبلات، لذلك في هذا المقال ستعرض طرق لعمل مرقة الشجر او الكوسا.

طرقة عمل مرقة الشجر باللحم

المقادير

• نصف كيلو من شجر(الكوسة) مقطعة لحلقات صغيرة الحجم.
• نصف كيلو من اللحم المقطع لمكعبات.
• أربعة أكواب من الماء.
• طوب من الحمص المسلوق.
• كوب من الماء المغلي.
• حبة من البصلة كبيرة الحجم الكفرومة.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من الزيت.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من صلصة البندورة.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الحب الهال المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من من البهارات المشكلة.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• في قدر به ماء على نار هادئة، يوضع اللحم، ويترك على نار هادئة حتى ينضج.
• في مقلاة، يوضع الزيت وبترك حتى يسخن، ثم يضاف البصل ويقلب لمدة خمسة دقائق حتى يذبل.
• ثم يضاف الكوسا ويترك على النار لمدة 15 دقيقة مع التقليب من فترة لأخرى.
• تضاف الصلصة وتقلب المكونات لمدة خمسة دقائق.
• تضاف اللحمة وثلاثة اكواب من مرقة اللحم، ثم يضاف عصير الليمون والملح والفلفل الأسود، وتقلب المكونات، وتترك على النار حتى تغلي.
• ثم يضاف الحمص والماء المغلي، وتترك المكونات لتغلي لمدة 15 دقيقة.
• تترك المكونات على نار هادئى حتى ينضج الكوسا.
• يرفع عن النار، ويقدم مع الأرز الأبيض.

طرقة عمل مرقة الشجر بالحمص

المقادير

• كيلو غرام من الكوسا المغسول والمقشر والمقطع لدوائر.
• كيلو غرام من صدورة الدجاج المقطعة لقطع صغيرة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملح حسب الرغبة.
• رشة من الفلفل الأسود.
• كوب من الحمص المسلوق.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• في قدر على النار، يوضع الزيت، ويترك حتى يسخن، ثم تضاف قطع الدجاج كع الملح وعصير الليمون الحامض والكركم والفلفل الأسود، وتقلب المكونات جيداً حتى يبدأ الدجاج بالنضج.
• ثم يضاف للقدر مقدار كوب من الماء، ويغطى القدر ويترك على نار هادئة لمدة عشرة دقائق حتى تتنشف الماء عنه.
• ثم تضاف قكع الكوسا وتقلب المكونات جيداً حتى تمتزج المكونات مع بعضها البعض.
• يترك المزيج على النار لمدة دقائق.
• ثم يضاف له كوبان الي ثلاثة أكواب من الماء المغلي، وتترك المكونات حتى تغلي وتنضج حبات الكوسا.
• ثم يضاف الحمص وتقلب المكونات.
• يرفع عن النار، ويقدم مع الأرز.

طرقة عمل مرقة الشجر بالسمن

المقادير

• ملعقتان صغيرتان من السمن.
• 750 غرام من اللحم بالعظم.
• ورقة من ورق الغار.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغية من الكاري.
• علبة من الحمص المسلوق.
• كيلو من الكوسا المقطعة لشرائح.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسزد.
• ملعقة كبيرة من صلصة البندورة.

طريقة التحضير

• في قدر على النار، يسخن السمن على درجة حرارة عالية، ثم تضاف قطع اللجم، وتقلب حتى تتحمر من جميع الجهات.
• ثم تضاف ورقة الغار والكركم والكاري والماء المغلي، ويغطى القدر، وتترك المكونات على نار متوسطة لمدة ساعة ونصف حتى ينضج اللحم.
• ثم تضاف شرائح الكوسا والحمص المسلوق، والملح والفلفل الأسود وصلصة البندورة، ويترك القدر مغطى لمدة نصف ساعة حتى ينضج الكوسا.
• يجب الحرص على أن يكون الماء قليل وسميك.
• يرفع عن النار، ويقدم مع الأرز.

طرقة عمل مرقة الشجر بالبندورة

المقادير

• كيلو من شجر الكوسا.
• ربع كيلو من اللحم.
• حبتان من البصل.
• حبتان من البندورة.
• ملعقة صغيرة من الكركم او الكاري.
• ملح حسب الرغبة.
• حمص مسلوق حسب الرغبة.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من معجون البندورة.

طريقة التحضير

• يغسل شجر الكوسا، ويقشر ويقطع.
• تقطع حبات البصل لدوائر.
• تقطع حبات البندورة لدوائر.
• في مقلاة بها القليل من الزيت، يلقى كل من قطع الكوسا والبندورة والبصل كل واحدة على حدى.
• في قدر على النار به ماء، تسلق اللحم.
• في قدر على النار يوضع الزيت، ثم يضاف لهالحم ويقلب، ثم يضاف معجون البندورة والمله والفلفل الأسود والكمون، وتقلب المكونات جيداً.
• ثم يضاف مرقة اللحم، وتقلب المكونات جيداً، ويترك على النار حتى يغلي.
• ثم يضاف البصل وشجر الكوسا والبندورة وتقلب المكونات جيداً.
• ثم يضاف الحمص وترك على نار متوسطة للحصول على صلصة سميكة.
• يرفع عن النار ويقدم.

طرقة عمل مرقة الشجر بالبصل

المقادير

• كوب من الحمص المسلوق نصف سلقة.
• كليوان من اللحم بالعظم، المقطع لقطع كبيرة.
• حبتان من البصل المفروم.
• القليل من الزيت.
• كيلو من الكوسا المقطع لدوائر.
• رشة من الفلفل الأسود.
• رشة من الملح.
• كيلو من البندورة المفرومة.
• ملعقتين من صلصة البندورة.

طريقة التحضير

• يسلق الحمص الحب لنصف سلقة.
• في قدر يوضع كل من قطع اللحم وتسلق مع ازلة الزفر الذي يظهر يطفوا على السطح.
• في قدر أخر يوضع الزيت، ثم يضاف البصل وتقلب المكونات، ثم تضاف قطع الكوسا وتترك المكونات حتى تذبل.
• ثم تضاف قطع اللحم المسلوقة والحمص والمرق والبندورة ومعجون البندورة والملح والفلفل وتترك المكونات على النار حتى تنضج المكونات.
• يرفع القدر عن النار، توضع الشربة في طبق التقديم وتقدم.

طرقة عمل مرقة الشجر بالكاري

المقادير

• كيلو من الكوسا.
• حبة من البصل.
• 100 غرام من الحمص المسلوق.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الكاري.
• فلفل أسود مطحون حسب الرغبة.
• ربع كوب من الزيت.
• كوبان من الماء.

طريقة التحضير

• يقطع الشجر، الكوسا لدوائر ويغسل ويصفى.
• في قدر على النار، يوضع الزيت، ثم يضاف لبصل وتقلب المكونات حتى يذبل البصل.
• ثم يضاف الكوسا للبصل، ويغطة الوعاء.
• يقلب الخليط بين الحين والأخر.
• قم بضاف الحمص والملح والفلفل الأسود والبهار.
• تقلب المكونات، وتترك على النار لمدة ربع ساعة.
• يرفع عن النار، ويوضع بطبق التقديم ويقدم مع الأرز.