طريقة عمل مكرونة محمرة

طريقة عمل مكرونة محمرة

المعكرونة أو المكرونة أو باستا هي أحد المعجنات الجافة المجوفة ومنها الأسطواني مشطوف الأطراف أو الحلزوني أو الصدفي، وتُصنع من القمح الصلب أو الأرز وتطهى في الماء أو المرق، تعتبر المعكرونة من الوصفات السهلة وغير المُكلفة، وتختلف الروايات حول تاريخ المعكرونة؛ فهناك مقولات تؤكّد أنّها إيطالية، وأخرى تقول إنّها يونانية أو صينية، بينما أخرى تقول إنّها عربية إسلامية الأصل،
وتحتوي المعكرونة بجميع أنواعها على نسبةٍ عالية من الكربوهيدرات التي تمدّ الجسم بالطاقة اللازمة، وتوجد الكثير من طرق لتحضير المعكرونة.

طريقة عمل المكرونة المحمرة

المقادير

• كوبان من المكرونة (أي نوع و أي شكل مرغوب فيه).
• كوب من مرق الدجاج.
• كوبان ونصف من صلصة الطماطم الطازجة.
• بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم المعلبة.
• سبعة ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• رشة من الملح
• رشة من الفلفل الأسود .

طريقة التحضير

• في قدر مناسب توضع خمس ملاعق من الزيت وتُسخن على نار متوسطة، تُضاف المكرونة إلى الزيت بعد أن يسخن قليلاً، وتُقلب المكرونة بالزيت جيداً، تُقلب لمدة 10 دقائق حتى يُصبح لونها ذهبياً.
• يُسخن الملعقتان المتبقيتان من الزيت على نار متوسطة، يُضاف البصل إلى الزيت الساخن ويُقلب جيداً حتى يذبل ويتغير لونه إلى اللون الذهبي.
• يُضاف الثوم إلى الزيت والبصل ويُقلب لمدة دقيقة واحدة، بعد ذلك تُضاف صلصة الطماطم المعلبة وتُقلب لدقيقة واحدة، بعد ذلك تُضاف صلصة الطماطم الطازجة وتُقلب جيداً مع باقي المكونات، تُترك على نار هادئة حتى تغلي مع التقليب من فترة لأخرى.
• يُضاف مرق الدجاج والمكرونة والملح والفلفل الأسود، وتُترك حتى تنضج المكرونة تماماً وتجف السوائل قليلاً، تُسكب المكرونة في طبق التقديم وتُقدم.من الممكن أن تُقدم المكرونة مع القليل من الجبن المبروش الذي يُرش على وجه طبق التقديم أو ورقتان من ورق النعناع الطازج.

طريقة عمل المكرونة بالصلصة الحمراء

المقادير

• نصف كيلو من الطماطم .
• أربع ملاعق صغيرة من الزيت.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
• بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
• فصان من الثوم المفروم أو المهروس.
• كيس من المكرونة الشكل حسب الرغبة .

طريقة التحضير

• في قدر توضع كمية من الماء مناسبة لكمية المكرونة، يُترك الماء على نار متوسطة حتى يغلي.
• عندما يغلي الماء تُضاف إليه ملعقة من الملح، وتُضاف أيضاً ملعقتان من الزيت، ويُضاف كيس من المكرونة، تُترك لمدة عشر دقائق تقريباً مع التقليب بشكل مستمر على نار متوسطة حتى تنضج المكرونة.
• تُرفع المكرونة عن النار وتُصفى بمصفاة وتُغسل جيداً بالماء البارد.
• تُحضر صلصة المكرونة، تُقطع بصلة متوسطة الحجم إلى مكعبات صغيرة الحجم، في الخلاط الكهربائي نضع نصف كيلو من الطماطم، تُخلط جيداً في الخلاط حتى تُصبح عصير طماطم، أو مزيج متجانس تماماً.
• في وعاء مناسب للطهي، توضع ملعقتان صغيرتان من الزيت النباتي وفصان من الثوم المفروم، وبصلة متوسطة الحجم مقطعة إلى مكعبات صغيرة، ويوضع على نار متوسطة مع التقليب بشكل مستمر حتى يتشوح الثوم والبصل ويتحول لونهما إلى اللون الذهبي.
• يُضاف عصير أو مزيج الطماطم إلى البصل والثوم، تُضاف ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم مع التقليب بشكل مستمر حتى تنضج و تمتزج الصلصة مع باقي المكونات والحصول على قوام متماسك تماماً.
• تُحضر المكرونة المسلوقة بعد تصفيتها وغسلها بالماء البارد، وتُسكب المكرونة في الصلصة، وتوضع في قدر مناسب على نار هادئة، تُترك المكرونة في الصلصة لمدة خمس دقائق وتُقلب حتى تتجانس المكرونة والصلصة جيداً.

سر نجاح المكرونة بالصلصة الحمراء:

• حتى لا تتعجن المكرونة ، يجب غسلها بالماء البارد بعد سلقها جيداً مباشرةً و وتُصفى جيداً.
• يفضل تصفية عصير الطماطم تماماً من القشر قبل وضعه على النار.
• حتى نحصل على صلصة مميزة، يفضل إضافة ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم إلى عصير الطماطم على النار قبل وصولها لمرحة الامتزاج.

فائدة المكرونة بالصلصة الحمراء:

• المكرونة بالصلصة الحمراء من أفضل الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات لذلك هي من أفضل الأطعمة التي تمد الجسم بالطاقة.
• تحتوي مكرونة بالصلصة الحمراء على نسبة عالية من السوائل لذلك تعطي شعور بالشبع لمدة طويلة.
• يحتوي كل 100 غرام من المكرونة على 371 سعر حراري.

مكرونة بالبشاميل

المقادير

• باكيت واحد من المكرونة الأصابع الصغيرة.

صلصة المكرونة:

• فصان من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
• حبة من الطماطم المفروم.
• أربع ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقة صغيرة من الملح.

الحشو:

• 400 غرام من اللحم المفروم.
• بصل مفرومة فرماً ناعماً.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• فصان من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المفرومة فرماً ناعماً.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان صغيرتان من الملح .

صلصة البشاميل:

• 6 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• 6ملاعق كبيرة من الدقيق المنخول.
• 5 أكواب من الحليب السائل.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة المكعبات.
• ملعقة صغيرة من الملح .

طريقة التحضير

• يُسخن الفرن على درجة حرارة 170 درجة مئوية، يُثبت الرف الأوسط، يُحضر طبق أو صينية فرن كبيرة الحجم.
• يوضع 12 كوب ماء في قدر أو وعاء عميق مناسب للطهي ويُترك يغلي على نار عالية.
• تُضاف ملعقة كبيرة من الملح و ملعقة كبيرة من الزيت ألى الماء الساخن في القدر.
• تُضاف المكرونة إلى الماء الذي يغلي لسلقها لمدة 15-20 دقيقة إلى أن تنضج.
• تُصفى المكرونة في مصفاة كبيرة، وتُغسل بالماء البارد.

صلصة الطماطم:

• في قدر سميك القاعدة، كبيرالحجم ومناسب للطهي يوضع فيه الزيت ويُسخن على نار متوسطة.
• يُضاف البصل والثوم إلى الزيت، يُقلب جيداُ إلى أن يصبح لون البصل ذهبي.
• تُضاف الطماطم إلى البصل و بعد ذلك تُاضاف الصلصة، يُضاف الملح ثم الفلفل الأسود ثم البهار ثم كوب من الماء، تُترك الصلصة تغلي لمدة 5 دقائق.
• تُضاف المكرونة على الصلصة وتُقلب جيداً لتتشرب بالصلصة تماماً وتُترك جانباً.

الحشو:

• في قدر سميك القاعدة متوسط الحجم مناسب للطهي يُسخن الزيت على نار متوسطة.
• يُضاف اللحم إلى الزيت ويُقلب جيداً إلى أن يجف تماماً من الماء، يُضاف البصل والثوم ويُقلب جيداً إلى أن يلين البصل.
• يُضاف البهار والملح ثم الفلفل الأسود والكزبرة، يُقلب جيداً حتى تختلط المكونات تماماً مع بعضها البعض، تُترك جانباً.

صلصلة البشاميل:

• في قدر سميك القاعدة ومناسب للطهي يُسخن الزيت على نار متوسطة، يُضاف إليه الدقيق المنخول ويُقلب بملعقة خشبية إلى أن يصبح ذهبي اللون.
• يُضاف الحليب تدريجيًا مع التقليب بمضرب شبكي إلى أن يتم الحصول على صلصة سميكة القوام ممتزجة ومتماسكة.
• يُسكب كوب من صلصة البشاميل على المكرونة ويُقلب جيداً.
• يوضعي نصف كمية المكرونة في طبق الفرن، يوزع اللحم فوقها ثم تُضاف بقية المكرونة.
• توزع صلصة البشاميل على المكرونة، مع مساواة الكمية على السطح لتتغطى كل المكرونة بالصلصة.
• توزع الزبدة على سطح الصلصة.
• تُدخل الصينية أو الطبق في الفرن لمدة 30-40 دقيقة إلى أن يصبح سطح المكرونة ذهبي، عندها تصبح جاهزة للتقديم.