طريقة عمل يخنة الدجاج بالحمص

يخنة الدجاج بالحمص

هي من أقدم الأطباق وأعرقها وتشتهر بلاد الشام عامةً وفلسطين والأردن خاصةً بتحضير اليخنة المتنوعة، وفي وقتنا الحالي انتشر تحضيرها في مختلف البلاد حتى إنّها وصلت إلى الدول الأوروبية، ويمكن عمل عدّة أطباق منها وذلك باستخدام مكوّنات مختلفة للحصول في النهاية على أطباق غنية بالفيتامينات والبروتينات، وسنقدّم لكم أشهى الطرق المتبعة لتحضيرها دون الحاجة إلى كثير من الوقت.

طريقة عمل يخنة الدجاج بالحمص

المقادير

• كيلو و نصف دجاج مخلي، مكعبات.
• ملعقتان صغيرتان من ثوم مفروم.
• ملعقتان كبيرتان زيت زيتون
• أربع اكواب و نصف من الحمص معلب و مصفى.
• أربع اكواب من البندورة مفرومة.
• حبة واحدة بصل مفرومة.
• كوب صلصة ثوم بالليمون.
• ملعقة صغيرة كمون مطحون.
• ثلث كوب كزبرة طازج مفروم.

طريقة التحضير

• يوضع الدجاج والثوم مع الزيت في قدر على النار وتقلب لمدة خمس دقائق.
• يضاف الحمص، البندورة، البصل، الصلصة والكمون، ويقلب المزيج.
• يغطى القدر ويترك على النار لمدة ربع ساعة حتى ينضج الدجاج.
• تضاف الكزبرة وتقدم ساخنة مع الكريمة الحامضة.

الدجاج بالحمص

المقادير

• نصف كيلو دجاج.
• ثلاثة أكواب حمص منقوع ليلة كاملة.
• بصلة مقطعة شرائح.
• عصير نصف ليمونة.
• برش ليمونة ،إختياري.
• ثلاثة فصوص ثوم مفرومة.
• ملعقة صغيرة كركم.
• ملعقة صغيرة ملح.
• ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.

طريقة التحضير

• يوضع البصل في الطنجرة أو القدر، و الثوم وقطع الدجاج، يوضع أيضا الحمص، الكركم، الملح، الفلفل أسود، عصير الليمون وبرش قشرة الليمون، ويضاف لتر ونصف من الماء، توضع الطنجرة على نار متوسطة لمدة ساعة.
• بعد ذلك يتفقد نضج الحمص وكمية المرق، بحيث يمكن اضافة المزيد من الماء إن اراد كمية أكبر من المرق، أويترك القدر على النار حتى يتبخر الماء أن اراد كمية قليلة من المرق.
• يقدم الدجاج بالحمص ساخن مع كمية مناسبة من المرق ويزين الطبق بقطعة ليمون.

يخنة الدجاج مع الحمص والبطاطا

المقادير

• صدر دجاج.
• ثلاث حبات بطاطا
• ثلاث حبات بصل.
• نصف كيلو حمص مسلوق.
• زيت نباتي.
• ملح.
• رشة كمون.
• ليمون.

طريقة التحضير

• يسلق صدر الدجاج ويقطع.
• يقطع البصل جوانح رقيقة وتقطع البطاطا مكعبات وسط.
• يوضع زيت في قدر ويقلي البصل ثم يضاف فوقه مكعبات البطاطا وتقلب.
• يترك البصل و البطاطا على نار متوسطة مع اضافة القليل من مرق الدجاج للمكونات.
• تضاف قطع صدر الدجاج وتقلب ثم يضاف الحمص مع الملح والكمون.
• تضاف باقي مرق الدجاج للمكونات السابقة و تقوى النار و تترك حتى تنضج مكعبات البطاطا.
• تقدم مع الارز ويعصر عليها الليمون عند التقديم.

دجاج بالحمص

المقادير

• نصف ملعقة صغيرة زعفران.
• معلقتان كبيرتان ماء.
• ملعقتان صغيرتان ملح.
• ملعقة صغيرة شطة مجروشة.
• ملعقة ونصف صغيرة بابريكا ،فلفل حلو.
• ملعقة صغيرة كمون.
• نصف ملعقة صغيرة كركم.
• ملعقة صغيرة بهار مشكل.
• معلقتان كبيرتان زيت.
• كيلو دجاج.
• كوبان من حمص منقوع ومسلوق.
• عشرة فصوص ثوم مهروس.
• ملعقة صغيرة زنجبيل مفروم.
• نصف كوب بقدونس مفروم.

طريقة التحضير

• يوضع الزعفران والماء في طبق صغير،ثم يترك جانبا.
• يوضع الملح، الشطة، البابريكا، الكمون، الكركم والبهار المشكل في طبق صغير، تقلب البهارات لتختلط.
• يوضع الزيت في قدر سميك القاعدة كبير الحجم ، يوضع القدر على نار متوسطة ليسخن الزيت.
• تنثر نصف كمية البهارات على الدجاج وتقلب لتتغطى بالبهارات جيدا.
• يوضع الدجاج في القدر، ويترك لعدة دقائق ليصبح القاع ذهبي، باستعمال ملقط الطعام تقلب قطع الدجاج على الجهة الثانية وتترك إلى أن تصبح ذهبية اللون.
• يضاف الحمص،و بقية البهارات، الثوم والبقدونس، يضاف خليط الماء والزعفران، ويغمر الدجاج بالماء، يترك الدجاج على نار قوية ليغلي الماء.
• يغطى الدجاج ويترك على نار متوسطة لمدة ساعة الا عشر دقائق إلى أن ينضج الدجاج والحمص، ثم يضاف المزيد من الماء إذا كانت الصلصة المتكونة على الدجاج قليلة.
• يسكب الدجاج بالحمص في طبق تقديم عميق ويقدم مع الأرز بالشعيرية.

طاجين الدجاج بالحمص

المقادير

• اربع صدور دجاج من دون عظم.
• كوبان من حمص منقوع مدة نصف يوم.
• حبتان بصل احمر مفروم ناعم.
• كوب معدنوس مفروم ناعم.
• ستون غرام زبدة.
• ملح، ابزار ابيض، رشة زعفران، رشة زنجبيل، عود قرفة.
• عصير نصف حامضة.

طريقة التحضير

• يسلق الحمص مدة ساعة و نصف ويزال عنه القشرة الخارجية.
• توضع الزبدة في طاجن او طنجرة على النار و يضاف الدجاج و يحرك في جميع الاتجاهات لتتلون ثم يضاف البصل و الزعفران مع الملح والابزار و الزنجبيل بودرة و يضاف لتر من الماء الفاتر ويترك حتى يغلي ثم يضاف الحمص و القرفة و يترك على النار حوالي ساعة الا ربع ثم يسحب الدجاج ويوضع في صحن التقديم.
• بالنسبة للمرق يضاف البقدونس عليه مع عصير الحامض ويتأكد من البهارات و يترك يتختر على النار ثم يسكب فوق قطع الدجاج و يقدم بالصحة و الراحة.

صدور الدجاج بالباذنجان والحمص

المقادير

• نصف كيلو باذنجان مقشر ومقطع مكعبات متوسطة الحجم.
• كوبان من ماء كوب.
• كوبان حمص شامي مسلوق.
• كيلو صدور دجاج.
• بصلة كبيرة مقطعة شرائح.
• فصان ثوم مهروس.
• ثلاث ثمرات فلفل أخضر مقطعة حلقات.
• حبتان طماطم مقشرة ومفرومة ناعمًا.
• ثلاثة ملاعق كبيرة زبد في درجة حرارة الغرفة.
• ملعقتان كبيرتان عصير ليمون.
• نصف ملعقة صغيرة فلفل حار مهروس.
• ملعقتان كبيرتان زيت زيتون.
• ملعقة صغيرة نعناع طازج مفروم.
• ملح وفلفل أسود.

طريقة التحضير

• يتبل الدجاج بالملح والفلفل الأسود، ويترك جانبًا لمدة نصف ساعة.
• تذاب الزبد على نارمتوسطة، ثم يضاف الدجاج ويشوح على الجهتين حتى يتغير لونه.
• يضاف البصل، ويقلب الخليط لمدة خمس دقائق.
• تضاف الطماطم المفرومة والماء والملح والفلفل الأسود، ويترك الخليط حتى يغلي.
• يغطى القدر، ويترك الدجاج على نار هادئة لمدةثلث ساعة .
• يضاف الحمص والباذنجان والثوم وعصير الليمون والفلفل الأخضر والفلفل الحار، ويقلب جيدًا.
• يغطى القدر، ويترك على نار هادئة جدًّا لمدة نصف ساعة.
• يسخن الزيت والنعناع لمدة دقيقة على نار متوسطة.
• يوضع الدجاج والباذنجان في أطباق التقديم، وتزين بخليط الزيت والنعناع.

يخنى الدجاج بالحمص

المقادير

• اربع قطع سوسيس ،مقطع.
• ثلاثة ثوم مهروس.
• ملعقتان كبيرتان عصير ليمون.
• ملعقتان كبيرتان زبدة.
• ملعقتان كبيرتان نعناع ،مفروم.
• عود كرفس ،مقطع صغير.
• رشة بابريكا.
• معلقة كبيرة خل.
• دجاجة كاملة ،مقطعة أربع أجراء.
• كوب مرق الدجاج.
• جزر ،مقطعة صغير.
• بصلة ،مقطعة صغير.
• فلفل أصفر حلو ،مقطع صغير.
• فلفل أحمر حلو ،مقطع صغير.
• رشة ملح أو حسب الرغبة.
• رشة فلفل اسود مطحون أو حسب الرغبة.
• نصف كيلو مشروم ،شرائح.
• نصف كيلو حمص ،مسلوق.
• نصف كوب بقسماط مطحون.

طريقة التحضير

• توضع معلقة زبد والبصل فى إناء على النار وتقلب حتى يذبل.
• ثم يضاف الثوم والجزر والكرفس والفلفل الألوان وتقلب حتى يذبلوا ثم ينشلوا من الإناء ويوضع جانباً.
• توضع فى نفس الإناء على نار عالية توضع باقى الزبد والدجاج وتقلب حتى تحمرمن جميع الجهات.
• يضاف للدجاج خليط الجزر والكرفس ويضاف الخل ويقلب مع كشط جميع الكتل المجمعة فى قاع الإناء.
• ثم يضاف عصير الليمون والمرق ويترك حتى يغلى ثم تخفص النار ويغطى الإناء ويترك لمدة ساعة.
• تنشل قطع الدجاج وتوضع جانبا.
• يوضع خليط الخضر فى الخلاط مع البقسماط ويخلط حتى ينعم الخليط.
• ثم توضع قطع الدجاج ثانيا على النار ويصب فوقها مزيج الخضر المهروس ويضاف حمص الشام والمشروم والسوسيس ويغطى الإناء ويترك لمدة ربع ساعة ثم تتبل بالملح والفلفل.
• يوضع فى طبق التقديم ويزين بالنعناع ويقدم بالهنا والشفا.