طريقة عمل يقطين باللبن

طريقة عمل يقطين باللبن

اليقطين أو القرع هو صنف من النبات، أكثر أنواعه شيوعا هو القرع البلدي، ذو الشكل الدائري وملمسه ناعم، سلس ومضلع قليلا ولونه يتراوح من الأصفر الغامق إلى اللون البرتقالي، والقشرة سميكة تحتوي على البذور واللب، يحتوي اليقطين على العديد من الفيتامينات والمواد الغذائية، حيث نسطيع تحضير العديد من الوصفات باستخدام اليقطين مثل اليقطين باللبن وشوربة اليقطين واليقطين بالطحينة واليقطين بصلصة الطماطم.

طريقة عمل يقطين باللبن

المقادير

• كيلو من اليقطين مقطع الى شرائح.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• 400 غرام من اللحم المفروم الخشن.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

خليط اللبن

• ثمانية أكواب من اللبن الزبادي (روب).
• خمس ملاعق كبيرة من النشا.
• حبة كبيرة من البيض.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.

للتقديم

• صنوبر مقلي.

زيت ذرة للقلي.

طريقة التحضير

• يوضع قدر متوسط الحجم على النار ثم يوضع فيه الزيت.
• يضاف اللحم للقدر ويقلب حتى يجف.
• ينكه بالملح والفلفل ثم يترك اللحم يطهى على نار متوسطة حتى ينضج.
• يرفع القدر عن النار ويترك جانباً.
• توضع كمية من الزيت في مقلاة عميقة بحيث يكون بارتفاع ٢ بوصة تقريباً.
• توضع المقلاة على نار متوسطة حتى يسخن جيداً.
• تضاف حبات القرع وتقلى حتى تكتسب اللون الذهبي.
• يرفع القرع من الزيت ويوضع على قطعة من ورق المطبخ حتى يتخلص من الزيت الزائد.
• توضع كمية وفيرى من الماء في قدر متوسط الحجم ثم تضاف ملعقة صغيرة من الملح.
• يوضع القدر على نار قوية حتى يغلي الماء ثم يوضع القرع المقلي في الماء المغلي لمدة دقيقتين.
• يخرج القرع من الماء باستخدام ملعقة ذات ثقوب ويترك جانباً.

خليط اللبن

• يوضع اللبن في قدرسميك القاعدة ومتوسط الحجم مع النشا والبيض والملح.
• يحرك اللبن حتى يذوب النشا باستخدام مضرب شبك يدوي.
• يوضع القدرعلى نار متوسطة مع التحريك بواسطة ملعقة خشبية حتى يبدأ اللبن بالغليان.
• يضاف نصف كوب أو كوب من المرق أثناء تحريك اللبن حتى يصبح اللبن متوسط القوام.
• يضاف القرع على اللبن ويحرك ثم يترك اللبن يطبخ على نار هادئة لمدة ربع ساعة.
• يسكب القرع باللبن في طبق عميق ثم يوزع عليه اللحم والصنوبر.
• يقدم الطبق بجانبه أرز بالشعيرية.

طريقة عمل شوربة اليقطين

المقادير

• نصف كيلو من اليقطين.
• نصف كيلو من البطاطا.
• ثلاث حبات من البصل مفرومة فرما ناعما.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
• تسعة أكواب من مرق الدجاج او اللحم.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• كوب كبيرة من الطماطم مفرومة فرما ناعما.

طريقة التحضير

• تغسل البطاطا واليقين ثم تقشر وتفرم فرماً ناعماً.
• توضع الزبدة في قدر على النار ثم تضاف الخضار وتشوح بالزبدة حتى تذبل
• تضاف التوابل والملح و مرق الدجاج الساخن ثم يترك الخليط على النار حتى يغلي.
• تترك الخضار على نار هادئة لمدة ربع ساعة.
• تصفى الخضار من المرق ثم تهرس ثم ترجع إلى المرق.
• يوضع القدر على النار لمدة دقيقتين مع التحريك حتى يصبح متجانساً.
• يضاف القليل من الماء إلى الحساء اذا كان جامداً.
• يسكب الحساء في طبق التقديم ويزين بالبقدونس المفروم ثم يقدم ساخناً.

طريقة عمل يقطين بالطحينة

المقادير

لليقطين

• 500 غرام من اليقطين مقشرومقطع إلى قطع.
• زيت نباتي للقلي.
• ملعقة كبيرة من الصنوبرمحمص.

لسلق اللحمة

• 300 غرام من لحم الغنم موزات
• عودان من القرفة.
• شريحتان من الزنجبيل الطازج.
• خمس حبات من الهيل.
• أربع قطع من ورق الغار.
• ملعقة صغيرة من الملح.

للصلصة

• نصف كوب من التمر الهندي المجفف.
• كوبان من الطحينة.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

لسلق اللحمة

• يوضع اللحم في قدر كبير فيه ماء ثم يوضع القدر على النار ويترك حتى يغلي الماء لمدة دقيقة ثم يصفى.
• يوضع أربعة أكواب من الماء في قدر آخر ويضاف له ورق الغار والقرفة والهال والزنجبيل والملح ويترك حتى يغلي.
• يضاف له اللحم ثم يغطى وتخفف النار ويترك يغلي لمدة ساعتين.

لليقطين

• تسخن كمية غزيرة من الزيت ثم يقلى اليقطين لمدة 3 – 4 دقائق ثم يصفى في مصفاة.
• يسلق اليقطين في ماء يغلي لمدة ربع ساعة ثم يصفى.

للصلصة

• يسلق التمر الهندي المجفف في كوب وربع من الماء لمدة أربع دقائق على نار خفيفة..
• يرفع عن النار ويترك حتى يبرد ثم يعصر.
• تخلط الطحينة مع عصير التمر الهندي في وعاء وتخفق جيدًا.
• يصفى الخليط في قدر ويوضع على النار حتى يغلي ثم يضاف الملح.

تجهيز الطبق

• يضاف اليقطين الى الصلصة ويطبخ لمدة دقيقتين.
• يضاف اللحم ويقلب بخفة لمدة دقيقة.
• يسكب الخليط في طبق التقديم ويزين بالصنوبر المحمص.
• يقدم الطبق مع الأرز بجانبه.

طريقة عمل يقطين بصلصة الطماطم

المقادير

• كيلوغرام من اليقطين.
• 300 غرام من اللحم مقطع إلى مكعبات.
• كوب كبيرمن الحمص المسلوق.
• حبة متوسطة الحجم من البصل.
• ملح بحسب الرغبة.
• فلفل أبيض بحسب الرغبة.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من النعناع اليابس.
• نصف كوب كبيرة من شراب التمرالهندي(غير محلى).
• ثلاثة ملاعق كبيرة من الزيت.
• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.

طريقة التحضير

• يقشر اليقطين ويقطع إلى مكعبات بطول 4 سم وعرض سم واحد.
• يسلق اللحم في قدر ويتبل بالتوابل المعروفة.
• يترك اللحم والمرق جانباً.
• يفرم البصل فرماً ناعماً ثم يقلى بملعقة كبيرة من الزيت في قدر ويترك جانباً.
• تقلى مكعبات اليقطين في قدر آخر مع كمية الزيت المتبقية وتقلب بحذر حتى يتغير لونها قليلاً.
• يضاف البصل واليقطين فوق قدر اللحم المسلوق مع مرقه.
• يوضع القدر على النار حتى يبدأ الخليط بالغليان ثم يضاف معجون الطماطم.
• يترك الخليط يغلي بهدوء ويترك حتى تنضج مكوناته.
• يضاف شراب التمر الهندي الحامض والثوم والنعناع والحمص.
• يتبل الخليط بالملح والفلفل الأبيض ويحرك بخفة.
• يترك الخليط يغلي لمدة 5 دقائق تقريباً ثم يرفع عن النار.

طريقة عمل سلطة اليقطين

المقادير

• كوب من اليقطين المطقع على حسب الرغبة.
• ملعقة كبيرة من زيت زيتون.
• ملح حسب الرغبة.
• فلفل حسب الرغبة.
• كوب من أوراق السبانخ صغيرة الحجم.
• ربع كوب من اللوز المقشر.
• ملعقة كبيرة من جبن الفيتا.
• ملعقة صغيرة من العسل.
• ملعقة كبيرة من عصيرالليمون.
• ملعقتان كبيرتان من زيت زيتون.

طريقة التحضير

• يوضع القرع في إناء وينكه بالملح والفلفل والقليل من زيت الزيتون.
• يوضع القرع على شواية ساخنة لمدة 20 دقيقة أو حتى ينضج.
• يقلى اللوز في مقلاة حتى يتحمر ثم يضاف له العسل ويترك لمدة دقيقة على النار ثم يترك جانباً.
• توضع أوراق السبانخ في إناء كبير ثم قطع القرع والجبن واللوز وقطع الطماطم الشيري.
• يضاف للسلطة مزيج عصير الليمون وزيت الزيتون والفلفل الأسود الطازج.
• يمكن استبدال أوراق السبانخ بأي نوع من الخضروات الورقية مثل الجرجير أو الخس.