طريقة كريم بروليه

طريقة كريم بروليه

تعود أصول الكريم بروليه للمطبخ الفرنسي، وتعرف أيضاً باسم الكريمة المحروقة، أو الكريمة الكاتالونية، ويعود أصلها للطاهي الملكي البرجوازي فرنسوا ماشلوت عام 1691م إلا أنها ظهرت وانتشرت بشكل كبير في ثمانينيات القرن الماضي، وتحتوي الكريم بوليه على العديد من العناصر الغذائية مثل الكربوهيدرات والبروتينات، كما أنها تحتوي على الكثير من السعرات الحرارية وغيرها.

الكريم بروليه

المقادير

• 500 مل من كريمة اللباني.
• ملعقة صغيرة من مستخلص الفانيليا.
• 100 غرام من السكر.
• صفار ست بيضات.
• سكر حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن على حرارة 150 درجة مئويَّة.
• وضع الكريمة مع مستخلص الفانيليا في قدر على نار متوسطة حتى تغلي، ثم تخفيض الحرارة وتركها على النار لمدة 5 دقائق حتى تغلي مجدداً.
• وضع السكر مع صفار البيض في وعاء وخفقهم جيداً بواسطة الخلاط الكهربائي حتى يصبح الخليط باهت اللون ومنفوش.
• غلي الكريمة مجدداً، ثم إضافة خليط البيض مع التحريك المستمر بواسطة ملعقة خشبية حتى يصبح الخليط سميك القوام، ثم تصفيته ووضعه في سلطانيات التقديم بحيث يصل الخليط لثلثي كل سلطانية.
• توزيع السلطانيات في صينية الفرن، ثم سكب الماء الدافئ في الصينية حتى يصل مستواه إلى نصف الجزء الخارجي من كلِّ سلطانيّة.
• وضع الصينية في الرف الأوسط في الفرن لمدة تتراوح بين 40-45 دقيقة حتى يصبح الخليط متماسك، ثم إخراجها من الفرن ووضعها جانباً حتى تبرد، ثم وضعها في الثلاجة.
• نثر السكر على وجه السلطانيات، ثم وضعها في الرف العلوي من الفرن لعدة دقائق حتى يصبح لون السكر كالكراميل وتقديمها.

كريم بروليه بالزعفران

المقادير

• كوب من الكريمة.
• نصف كوب من القشطة.
• صفار ثلاث بيضات.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ثلث كوب من السكر.

التزيين

• صوص الكراميل حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• تسخين الكريمة في قدر صغير لمدة دقيقتين، ثم تركها جانباً.
• خفق البيض مع السكر في وعاء بواسطة المضرب الكهربائي، ثم تصفيته وإضافة الزعفران والفانيليا وخلطهم جيداً، ثم سكب الخليط في أطباق التقديم.
• وضع كمية من الماء الدافئ في صينية، ثم رصّ الأطباق فيها، وإدخالها في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة نصف ساعة، ثم إخراجها وتركها حتى تبرد، ثم تزيينها بصوص الكراميل.

كريم بيرليه على طريقة المطاعم

المقادير

• 750 مل من القشطة.
• 250 مل من الحليب.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
• صفار عشر بيضات.
• 175 غراما من السكر.
• كوب من الماء.

طريقة التحضير

• وضع القشطة مع الحليب والزعفران في قدر صغير على نار هادئة، وتحريكه جيداً حتى يغلي.
• خلط صفار البيض مع السكر، ثم إضافة القليل من خليط القشطة وخلطهم جيداً حتى يتجانسوا.
• سكب خليط البيض والسكر فوق بقية خليط القشطة، ثم إعادة القدر إلى النار وتركه حتى يغلي، ثم تصفيته في وعاء آخر باستخدام المصفاة.
• سكب الخليط بأكواب التقديم الخاصة بالفرن بداخل صينية الفرن، ثم سكب الماء في قاع الصينية، وإدخالها إلى الفرن على حرارة 140 درجة مئوية لمدة ساعة ونصف، ثم تقديمها.

طريقة عمل كريم بروليه الفرنسي

المقادير

• 825 غراما من المشمش المقطع لنصفين مع العصير.
• كوب من اللبن الزبادي.
• ملعقتان كبيرتان من العسل.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• نصف كوب من السكر الناعم.

طريقة التحضير

• توزيع أنصاف المشمش مع القليل من العصير على أكواب مقاومة للحرارة.
• خلط اللبن والعسل والقرفة في وعاء صغير، ثم تحريكها جيداً، ثم وضعه فوق المشمش.
• وضع السكر في مقلاة صغيرة على نار هادئة، ثم تحريكه جيداً لمدة تتراوح بين 3-5 دقائق حتى يذوب ويصبح كالكراميل، ثم رفعه عن النار ووضعه جانباً حتى تختفي الفقاعات.
• إضافة المزيج فوق مزيج الزبادي، وتزيينه بقطع المشمش، وتقديمه.

طريقة كريم بروليه

المقادير

• أربعة أكواب من كريمة الخفق.
• ثلاثة أرباع كوب من السكر.
• ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا.
• صفار ثمانية بيضات.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من قشر اللليمون الحامض مبشور.

طريقة التحضير

• نسخين الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.
• خفق البيض وثلث كوب من السكر في وعاء جيداً حتى تسخن المكونات.
• وضع الكريمة وقشر الليمون في قدر على النار حتى تسخن المكونات، ثم رفع القدر وإضافة خليط البيض وخلطهم جيداً حتى يتداخلوا.
• إضافة الفانيليا مع الاستمرار في التقليب حتى يصبح المزيج متجانس، وتركه على نار متوسطة لمدة 10 دقائق .
• سكب مزيج الكريمة في أكواب التقديم، ثم إدخالها إلى الفرن لمدة 30 دقيقة.
• إخراج الأكواب من الفرن، ثم توزيع بقية كمية السكر على الوجه، ثم إعادته إلى الفرن حتى يتحمر الوجه.
• ترك الأكواب جانباً حتى تبرد، ثم تقديمها باردة.

الكريم بروليه بالتوت

المقادير

لتحضير الكاسترد

• كوبان وثلث من الكريمة السائلة.
• ثلثا كوب من السكر.
• عود من نبتة الفانيليا.
• صفار ست بيضات.
• ماء حسب الحاجة.

لتحضير البروليه

• ثماني ملاعق صغيرة من السكر.

لتحضير التوت

• كوب من التوت الأحمر الطازج.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من قشر الليمون الحامض المبشور.

طريقة التحضير

• تحمية الفرن على حرارة 180 درجة مئوية، ثم وضع أربعة أكواب زجاجية مقاومة للحرارة في صينية الفرن.
• خلط الكريمة السائلة مع السكر في قدر متوسط الحجم.
• تقطيع عود الفانيليا طولياً بواسطة سكين وإخراج الحبوب منه، ثم وضعها في القدر مع الكريمة السائلة والسكر.
• وضع المزيج على نار متوسطة حتى يذوب السكر، ثم تغطية القدر وتخفيف النار، وترك المزيج لمدة 10 دقائق حتى يغلي ببطء لمدة 10 دقائق.
• إضافة صفار البيض وخفقها جيداً حتى تتمازج، ثم سكبه في الأكواب الموضوعة في الصينية.
• ملء الصينية بالماء الساخن ووضعها في الفرن لمدة تتراوح بين 30-35 دقيقة، ثم إخراجه من الفرن وتركه جانباً حتى يبرد، ثم تجميده في الثلاجة.
• نثر ملعقتين صغيرتين من السكر على وجه كل كوب من أكواب الكاسترد، ثم حرقه بواسطة مشعل غاز خاص بالحلويات حتى يذوب ويصبح ذهبي اللون.
• خلط التوت مع برش الليمون والسكر في وعاء، ثم استخدامه لتزيين وجه الكريم بروليه.

طريقة عمل الكريم بروليه

المقادير

• نصف كيلو غرام من اللبن.
• نصف كيلو غرام من الكريمة.
• 200 غرام من السكر.
• صفار عشر بيضات.
• فانيليا حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• وضع اللبن مع الكريمة ونصف كمية السكر في قدر على النار، ثم تركها حتى تسخن.
• خفق صفار البيض مع بقية كمية السكر في وعاء حتى يضوب السكر ويتمازج الخليط، ثم إضافة خليط الكريمة وتقليبه جيداً.
• إضافة الفانيليا، ثم تصفية الخليط باستخدام المصفاة.
• توزيع الخليط على أكواب التقديم، ثم وضعها في صينية مليئة بالماء الدافىء ووضعها في الفرن على حرارة 140 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 20-30 دقيقة.
• إخراج الأكواب من الفرن، ثم تبريدها وتقديمها.