طريقة لف سمبوسة الجبن

طريقة لف سمبوسة الجبن

تعد السمبوسة بالجبن من أشهى وأطيب أنواع المقبلات التي تُقدم في الأيام العادية وفي ليالي رمضان،وهي من أكثر أنواع المقبلات المُحببة لدى الناس من مختلف الأعمار خاصةً الصغار،فهي خفيفة على المعدة وذات قوام مقرمش وهش،وتتميز السمبوسة بأنواعها المختلفة،فيمكن تحضيرها بالدجاج أو اللحم المفروم أو الجبن والخضراوات،ويمكن تحضير حبات السمبوسة بكل سهولة في المنزل،فمكوناتها بسيطة التكلفة وسريع التحضير فهي لا تحتاج إلى كثيرٍ من الوقت والجهد لإعدادها.

السمبوسك بالجبن

المقادير

• ثلاث ملاعق كبيرة من الكزبرة المُقطّعة.
• نصف كوب من جبن الشيدر.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
• نصف كوب من جبن الموزاريلا.
• زيت للقلي.
• ملح.

العجينة

• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من زيت دوار الشمس.
• كوب من الماء.
• 500 غرام من الطحين.

طريقة التحضير

• يُوضع الزيت والطحين والماء والملح في وعاء،وتُدعك المكونات جيداً بواسطة اليد حتى يتم الحصول على عجينة متماسكة.
• تُقسم العجينة إلى ثَمِن كرات،ثم تُغطى بقطعة قماش،وتُترك لمدة عشر دقائق حتى ترتاح العجينة.
• يُوضع الملح والكزبرة والفلفل والجبن في وعاء،وتُخلط المكونات جيداً.
• تُفرد كل كرة من العجين على سطح مرشوش بالقليل من الطحين،ثم يُوزع خليط الجبن والكزبرة على قطع العجين،ويُغلق العجينة على شكل مثلث.
• يُوضع الزيت في مقلاة،ويُترك حتى يحمى،ثم تُسقط مثلثات السمبوسك في المقلاة،وتُترك حنى تنضج ويتغير لونها واحتسب اللون الذهبي.
• تُرفع قطع السمبوسك من على النار،ثم تُوضع في طبق التقديم،وتُقدّم.

نصائح

• يمكن الإستغناء عن الفلفل الأحمر الحار حتى تناسب الأطفال.

سمبوسة بالفلفل المشوي والجبن

المقادير

العجينة

• نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• كوب ونصف من الماء الدافئ.
• أربع أكواب من الطحين.
• فنجان صغير من زيت الزيتون.
• نصف ملعقة صغيرة من بيكنح الصودا.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل.

للحشو

• حبة من الفلفل الأحمر.
• ملعقة صغيرة من البقدونس.
• حبة من الفلفل الأصفر.
• كوب من الجبن الرومي المفروم خشناً.
• حبة من الفلفل الأحضر.

طريقة التحضير

العجينة

• يُوضع البيكنج باودر والطحين والبيكنج صودا والفلفل والملح في وعاء،وتُخلط المكونات جيداً،ثم يُسكب الماء الدافئ والزيت بشكل تدريجي إلى الوعاء، وتُخلط المكونات جيداً حتى تصبح عجينة متماسكة،ثم تُترك لمدة نصف ساعة في مكان دافئ حتى ترتاح.

للحشو

• تُدهن حبات الفلفل بالقليل من زيت الزيتون،ثم يُرش عليها الملح وتُدخل إلى فرن محمى مسبقاً حتى تحترق القشرة الخارجية وتنضج،ثم تُخرج من الفرن وتُترك جانباً حتى تبرد بشكل كامل.
• تُقشر حبات الفلفل من القشور،ثم تُقطع إلى شرائح كبيرة الحجم،ثم تُصفى جيداً من الماء الزائد والخارج منها،وبعدها يُعاد تقطيها من جديد إلى قطع صغيرة الحجم،ثم يُضاف البقدونس المفروم والجبن إليها وتُحرك جيداً.
• تُقطع الهجينة إلى دوائر صغيرة الحجم،ثم تُفرد كل دائرة على سطح مرشوش بالقليل من الطحين،ثم تُوضع كمية قليلة من الحشو في وسط كل دائرة وتُغلف الحبات جيداً.
• تُسقط حبات السمبوسة في قدر من الزيت الغزير والمحمى مسبقاً،وتُترك حتى يتغير لونها وتكتسب اللون الذهبي.

نصائح

• توضع شرائح الفلفل، بعد أن تُفرغ من حشوتها الداخلية ، على ورق المطبخ، حتى يتم التخلّص من الماء الزائد بشكل كامل،حتى يَسهُل إغلاق العجين.
• تُخلط ملعقة صغيرة من الماء مع ملعقة من الطحين في كأس، تغمس الفرشاة فيها، وتستخدم حتى تغلق أطراف العجين.
• يمكن حفظ دوائر العجين المحشوّة في الثلاجة،حتى يحين موعد قليها.

سمبوسك بالجبن والسبانخ

المقادير

• ثلاث ملاعق كبيرة من الصنوبر.
• نصف كوب من جبن فيتا.
• باكيت من عجينة السمبوسك الجاهزة.
• ملعقتان كبيرتان من النعناع المجفف.
• نصف كيلو من السبانخ المقطعة.
• فصان من الثوم المفروم.
• فلفل أسود.
• ملح.
• حبة من البصل المفروم ناعماً.
• كوب من الريكوتا أو الجبن الكريمي.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• يُسلق السبانخ لمدة خمس دقائق في ماء مغلي ومملح،ثم يُرفع فوراً من الماء ويُوضع في ماء مثلج لمدة دقيقتين،ثم يُصفى جيداً من الماء المثلج.
• يُوضع زيت الزيتون في قدر على نار متوسطة الحرارة،ثم يُضاف البصل إلى القدر ويُحرك جيداً حتى يذبل ويتغير لونه،ثم يُضاف السبانخ والفلفل الأسود والثوم والملح،وتُحرك المكونات جيداً لمدة خمس دقائق حتى تنضج وتتجانس المكونات.
• يُوضع السبانخ في وعاء كبير الحجم،ثم يُضاف جبن الفيتا والنعناع والريكوتا والصنوبر فوق السبانخ،وتُحرك المكونات جيداً.
• تُفرد ورقة من العجين،ثم يُوضع الحشو على طرف الورقة،ثم تُلف الورقة على شكل مثلث وتُغلق جيداً.
• تُسقط مثلثاث السمبوسك في مقلاة تحتوي على زيت غزير وساخن،وتُترك حتى تتحمر ويتغير لونها وتكتسب اللون الذهبي.

سمبوسك بالدجاج والجبن

المقادير

• باكيت من عجينة السمبوسك.

للصق

• ملعقتان كبيرتان من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من الطحين.

للحشو

• ثلاث فصوص من الثوم المهروس.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ثلاث أكواب من لحم الدجاج المسلوق.
• ملعقة كبيرة من الزيت.
• ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
• حبة من البصل كبير الحجم والمفروم.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم.
• نصف كوب من جبن الكاسات.
• قرن من الفلفل الأخضر المفروم.

للقلي

• زيت ذرة.

طريقة التحضير

الحشو

• يُوضع الزيت في قدر على نار متوسطة،ثم يُضاف إليه الثوم والفلفل الأخضر والبصل وتُحرك المكونات جيداً حتى تنضج.
• يُرفع القدر من على النار،ثم يُضاف الدجاج والجبن والملح والبهارات والفلفل الأسود،وتُحرك المكونات جيداً حتى تتجانس معاً،ثم تُترك المكونات حتى تبرد تماماً.
• تُخرج عجينة السمبوسك من العلبة،ثم تُغطى بقطعة قماش كي لا تتجف،ثم تُفرد شريحة من السمبوسك على سطح وتُوضع مقدار ملعقة من الحشو على طرف المستطيل وتُلف العجينة حتى تصبح على شكل مثلث،ثم يُوضع القليل من عجينة اللصق على طرف الإصبع وتُمسح نهاية الشريحة وتُلصق.
• يُوضع الزيت في مقلاة،ويُترك قليلاً حتى يحمى،ثم تُسقط فيه حبات السمبوسك،وتُترك حتى يتغير لونها وتكتسب اللون الذهبي ثم تُرفع من على النار وتُوضع في طبق التقديم ساخنة.

للصق

• يُوضع الدقيق في طبق صغير ويُضاف إليه الماء بشكل تدريجي مع الإستمرار بالتحريك حتى يُصبح المزيج ذو قوام سميك.

سمبوسك منزلية

المقادير

العجين

• كوبان من الماء.
• رشة من الملح.
• نصف كوب من الزيت.
• ثلاث أكواب من الطحين.

الحشوة

• جبن مشكلة ومبشورة.
• نصف كوب من اللحم المفروم.

طريقة التحضير

• يُوضع الطحين والملح في وعاء،وتُخلط معاً،ثم يُصنع حفرة في وسط الطحين ويُسكب داخلها الماء بشكل تدريجي مع الإستمرار بالعجن حتى تصبح عجينة متماسكة،ثم تُغطى لمدة نصف ساعة حتى ترتاح.
• تُقطع العجينة إلى سبع مرات صغيرة الحجم،ثم تُترك جانباً.
• تُفرد الكرة الأولى على سطح طاولة مدهونة بالقليل من الزيت،ثم تُرق جيداً حتى تصبح رفيعة،ثم يُدهن سطح العجينة واليدين بالقليل من الزيت،وتُترك جانباً،وتُكرر العملية السابقة على الكمية المتبقية،ثم تُوضع كل ثلاث أقراص من العجينة فوق القرص الأول.
• يُسخن قالب فرن أو مقلاة كبيرة غير لاصقة،ثم تُوضع طبقات العجينة فوق القالب الساخن لمدة ثلاث دقائق حتى تبدأ العجينة بالنضج ثم تُطفئ النار تحته.
• تُفصل كل طبقة من العجينة عن الأخرى بواسطة أصابع مبللة وتُوضع على طاولة نظيفة،وتُكرر هذه العملية مع باقي طبقات العجينة.
• تُقطع حواف العجينة،ثم تُقطع العجينة إلى شرائح،وتُترك جانباً.
• تُحشى كل شريطة من العجينة بالقليل من الحشوة،ثم تُلف العجينة على شكل مثلث،ثم تُكرر العملية بحشوات مختلفة.
• تُحفظ السمبوسك في الثلاجة،إلي حين إستعمالها وتحميرها،أو يمكن أنّ يتم تحميرها وقليُها فوراً.