عجينة التارت المالح

التارت

تُعدّ التارت نوع من الحلويات التي تتكوّن من ثلاث طبقات؛ طبقة العجينة وطبقة الكريمة وطبقة الفواكه، وتتكوّن العجينة من الدقيق والملح والسكر والزبدة، حيث تشكيل العجينة وخبزها، ثم وضع طبقتَي الكريمة والفواكه حسب الرغبة، حيث حلوى التارت ذات مذاق لذيذ، ومفضّلة من الجميع، ومن أنواعها: تارت بالشوكولاتة، وتارت بالليمون، وتارت بالفراولة، وتارت بالعنب، وتارت باللوتس، وتارت بالتفاح. وفي هذه المقالة بعض الوصفات للتارت المالح الذي يُعدّ طبقًا جانبيًا على المائدة، ويتميز بسهولة تحضيره وسرعته، بالاضافة إلى التنوع في تحضير الحشوات المستخدمة معه؛ فهناك حشوة الخضروات أو الدجاج أو اللحم أو وضع نوع واحد من الخضروات.
والفلافل من الأطعمة المنتشرة في أغلب البلاد العربية، خاصة في بلاد الشام، ويُعدّ طعامًا نباتيًا جيدًا وغنيًا بالمواد الغذائية، ولا تُعدّ وجبة الفلافل تقليدية إطلاقًا؛ فهي متجددة باستمرار، وتُحضّر كيكة (تارت) الفلافل بالفرن، وهي طريقة سهلة لإعداد الفلافل بالفرن مع حشوة الخضروات والحمص المهروس بشكل مسبحة، وتجرى في هذه الوصفة إضافة الطحين وخليط الماء وبذور الكتان كي تصبح العجينة متماسكة بشكل متجانس، وسنتناول في هذا المقال طرق عدة شهية لعمل الفلافل.

عجينة التارت

المقادير

• كوب وربع من الدقيق.
• ثمان ملاعق كبيرة من الزبدة المذوبة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• يحمّى الفرن على درجة حرارة 350 درجة ويوضع شبك الفرن في وسط الفرن.
• توضع الزبدة مع السكر والملح في إناء وتخلط جيدًا.
• يضاف الدقيق ويعجن حتى يتشكل عجين ناعم ومتماسك.
• يفرد العجين في صينية التارت بمقاس 9 بوصة مع الضغط عليها حتى تتساوى.
• تغلف الصينية بورق النايلون ثم توضع في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
• تخرج من الثلاجة ويصنع ثقوب في العجين باستخدام شوكة.
• توضع الصينية في الفرن لمدة نصف ساعة حتى تكتسب اللون الذهبي.
• تخرج الصينية من الفرن وتترك حتى تبرد ثم تحشى حسب الرغبة.

تارت بالفواكه

المقادير

• كوب ونصف من الفراولة مقطع الى شرائح.
• ست حبات من الكيوي مقطع الى شرائح.
• ثلاث حبات من الموز مقطع الى حلقات.
• ربع كوب من شرائح الأناناس.

مقادير عجبنة التارت

• ثلاث أكواب من الدقيق الأبيض.
• نصف كوب من الزبدة الذائبة.
• كوب ونصف من السكر.
• بيضة.
• ملعقتان كبيرتان من الفانيليا.
• رشة صغيرة من البيكنج باودر.
• نصف ملعقة من قشر الليمون المبشور.
• ربع كوب من اللوز المحمص.

مقادير الكريمة

• كوبان من الحليب السائل.
• بيضتان .
• ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• ثلاث أرباع الكوب من الدقيق.

طريقة التحضير

• توضع البيضتين في إناء وتخفق ثم يضاف السكر و الفانيليا مع الخفق المستمر حتى يتضاعف حجمه.
• يضاف النشا ويخفق بشكل جيد مع المكونات.
• يوضع الحليب في قدر على النار ويترك حتى يصبح ساخنًا.
• يسكب القليل من الحليب الساخن على خليط البيض والنشا كي يسخن النشا و لا يتكتل.
• يسكب الحليب الساخن بالتدريج على خليط البيض و النشا مع التحريك المستمر.
• يوضع الخليط في قدر على النار ويترك حتى يغلي مع التحريك المستمر حتى يتماسك الخليط ويصبح قوامه سميك.
• يرفع الخليط عن النار ويترك حتى يبرد مع التحريك من حين لآخر ثم يضاف له الكريمة وتحرك جيدًا.
• يوضع الدقيق في اناء عميق ويضاف له اللوز المطحون و البيكنج باودر و قشر الليمون وتخلط المكونات ويخلط مع باقي الخليط.
• تضاف الزبدة للدقيق، ثم يدعك الدقيق مع الزبدة حتى يصبح الخليط كالرمل.
• توضع البيضة في اناء وتخفق ثم يضاف إليها الفانيليا و كمية السكر ويستمر بالخفق حتى يتضاعف حجمه.
• تصنع حفرة في وسط الدقيق ويسكب مزيج البيض في وسطها.
• يقلب الدقيق مع مزيج البيض والسكر دون عجنه حتى يختلط معه.
• توضع عجينة التارت في كيس بلاستيكي وتوضع في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
• تخرج عجينة التارت و تفرد على طاولة مرشوشة بالدقيق.
• توضع في قوالب التارت وتوزع بطريقة مرتبة.
• توضع ورق الزبدة في قاع القوالب، ويوضع فوقها بعض الحبوب كالحمص أو البازيلاء حتى لا تنتفخ التارت.
• توضع قوالب التارت في الفرن الساخن على درجة حرارة متوسطة لمدة عشر دقائق تقريبًا حتى تتحمر أطراف التارت.
• يتخلص من أوراق الزبدة و الحبوب و ترجع إلى الفرن مجددًا حتى تنضج و يتحمر.
• تخرج التارت من القوالب وتترك حتى تبرد، ثم تحشى بالكريمة ثم توزع شرائح الفواكه وتترك حتى تبرد.
• توضع تارت الفواكه في أطباق للتقديم وتقدم باردة مع كوب من العصير كطبق للتحلية.

تارت بالكاسترد

المقادير

مقاديرالعجينة

• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• ثمن ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من السكر البودرة.
• كوب من الزبدة اللينة.
• حبة من البيض كبيرة الحجم.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.

مقاديرالكاسترد

• كوب ونصف من الحليب السائل.
• صفار ست بيضات .
• كوب وربع من سكرالبودرة.
• نصف كوب من الدقيق.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• نصق ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
• نصف ملعقة صغيرة من برش الليمون.

طريقة التحضير

العجينة

• يوضع الدقيق مع الملح في وعاء عميق وتحرك حتى تمتزج المكونات.
• توضع الزبدة مع السكر في وعاء الخلاط ويثبت مضرب التقليب.
• يشغل الخلاط على سرعة متوسطة لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق حتى يتشكل مزيج كريمي وهش القوام.
• تضاف البيضة والفانيليا ويشغل على سرعة متوسطة إلى أن تختفي البيضة.
• يضاف مزيج الدقيق والملح ويشغل على سرعة متوسطة حتى تتشكل عجينة طرية وناعمة.
• تشكل العجينة إلى كرة ثم تغلف بقطعة من النايلون ثم توضع العجينة في الثلاجة حتى تبرد وترتاح لمدة 30 دقيقة.
• يحمّى الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية ويثبت الرف الشبكي في وسط الفرن.
• تحضر قوالب أكواب كيك حجم كبير.
• تخرج العجينة من الثلاجة وتترك حتى تصبح بحرارة الغرفة ولا تترك العجينة لفترة طويلة خارج الثلاجة.
• يأخذ ربع كمية العجينة ويوضع على قطعة من ورق الزبدة.
• توضع قطعة ثانية من ورق الزبدة فوق العجينة.
• تفرد العجينة بواسطة النشابة حتى تصبح بسمك أربعة إلى خمسة ملم تقريبًا.
• تقطع العجينة إلى أقراص أو دوائر باستعمال قطاعة بسكويت قطرها مناسب لحجم قوالب أكواب الكيك.
• توضع أقراص العجينة في الأكواب لتغطي القاع والحواف ثم يوضع كوب كيك ورقي فوق أكواب العجينة في اكواب الكيك.
• توضع عدة كرات من الثقل الخاص بخبز التارت أو بعض البقول المجففة هذه الخطوة مهمة لمنع انتفاخ العجينة أثناء الخبز.
• يمكن وضع قطع من ورق الزبدة على العجينة ثم وضع كرات الثقل فوقها.
• تدخل قوالب التارت إلى الفرن لمدة ربع ساعة حتى تكتسب اللون الذهبي الفاتح.
• تخرج القوالب من الفرن وتزال كرات الثقل والأكواب الورقية.
• تترك قوالب التارت حتى تبرد تمامًا قبل التقديم.

الكاسترد

• يوضع الحليب في قدر متوسط الحجم سميك القاعدة ثم يوضع القدر على نار متوسطة حتى يغلي الحليب.
• يوضع صفار البيض في وعاء عميق مع السكر والدقيق.
• تخفق المكونات بواسطة مضرب شبك يدوي حتى يتشكل مزيج ناعم ومتجانس.
• يصب الحليب المغلي على خليط الدقيق في الوعاء ويخفق بالمضرب حتى تتجانس المكونات كاملًا.
• يرجع الخليط إلى القدر ثم يوضع القدر على نار متوسطة.
• يحرك باستخدام ملعقة عريضة من البلاستيك بشكل سريع حتى يغلي ويبدأ الكاسترد بالتجانس ويصبح قوامه سميك.
• تضاف الزبدة والفانيليا وبرش الليمون مع تحريك الكاسترد حتى تذوب الزبدة.
• يرفع الكاسترد عن النار ويترك حتى يبرد قليلًا ثم يوضع في الثلاجة حتى يبرد بشكل تام.

لتشكيل التارت

• تملأ قوالب التارت بواسطة ملعقة طعام بكمية وفيرة من الكاسترد.
• تزين القوالب بالفواكه المتوفرة حسب الرغبة.
• يرش القليل من السكر البودرة.
• يوضع التارت بالكاسترد في الثلاجة لعدة ساعات ثم يقدم.

التارت بالشوكولاتة

المقادير

مقادير الطبقة السفلية

• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• ثمانية ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من السكر .
• ملعقتان كبيرتان من بودرة الكاكاو السادة.
• كوب من البسكويت المطحون.

مقادير الحشو

• 250 غرام من الشوكولاتة المجروشة.
• كوب وربع من الكريمة السائلة.
• بيضتان.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة.

مقادير الطبقة العلوية

• ربع كوب من الكريمة السائلة.
• 50 غرام من الشوكولاتة المبشورة.
• ملعقة صغيرة من العسل.
• ملعقة كبيرة من الماء الساخن.
• شوكولاتة بيضاء حسب الرغبة للتزيين.

طريقة التحضير

• يُثبت الرف الشبكي في وسط الفرن، ثم يحمى الفرن على درجة حرارة ١٨٠مئوية، ويحضر قالب ذو قاعدة متحركة مقاس ٩ بوصة، ثم يوضع القالب على صينية قصيرة الحافة.
• يُوضع البسكويت، وبودرة الكاكاو، والسكر، والزبدة، والقرفة في طبق عميق، ويقلب البسكويت باستعمال أطراف الأصابع مع بقية المواد إلى أن يتشرب الزبدة تمامًا، ثم يوضع خليط البسكويت في القالب، ويضغط على خليط البسكويت بأطراف الأصابع ليغطي قاع القالب ويرتفع على حواف القالب ويغطيها تمامًا، ثم تخبز الطبقة السفلية لمدة ٥ دقائق، ويترك جانبًا.
• تُوضع الكريمة والشوكولاتة في قدر متوسط الحجم سميك القاعدة، وتقلب الكريمة باستعمال ملعقة بلاستيكية عريضة إلى أن تذوب الشوكولاتة، ولا ينبغي الكريمة ترك حتى تغلي أو تسخن كثيرًا، ويبعد القدر عن النار، ويضاف البيض مع استمرار التقليب باستعمال مضرب الشبك اليدوي حتى يتجانس البيض مع خليط الشوكولاتة، وتضاف الفانيليا، والملح، والقرفة، وتخلط المكونات جيدًا، ثم يوزع الحشو على قاعدة البسكويت، ويوضع القالب في الفرن لمدة ١٥ إلى ٢٠ دقيقة حتى يتماسك الحشو.
• يُوضع القالب على شبك معدني، ويترك التارت حتى يبرد تمامًا.
• تُوضع الكريمة في قدر سميك القاعدة متوسط الحجم، ويضاف إليها الشوكولاتة، والعسل، والماء. ثم يوضع القدر على نار متوسطة باستعمال ملعقة بلاستيكية عريضة، وتقلب الكريمة حتى تذوب الشوكولاتة، وتتكون كريمة شوكولاتة ناعمة ومتجانسة.
• توزع كريمة الشوكولاتة على تارت الشوكولاتة لتغطي السطح تمامًا.
• تُوضع الشوكولاتة البيضاء في كيس للتزيين،ثم توضع على كريمة الشوكولاتة على شكل خطوط دائرية.
• تُوضع تارت الشوكولاتة في البراد لعدة ساعات أو طوال الليل.

التارت بالفراولة

المقادير

مقادير العجينة

• 300 غرام من الدقيق.
• 120 غرام من السكر.
• 150 غرام من الزبدة أو الدقيق.
• بيضة.
• رشة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا.

مقادير الحشوة

• كوبان من الحليب السائل.
• صفار خمس حبات من البيض.
• 100 غرام من السكر.
• نصف كوب من نشا الذرة أو الدقيق.
• نصف ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا.
• ملعقة صغيرة من بشر قشر الليمون الحامض.
• 200 غرام من الفراولة للتزيين (مقطّعة إلى شرائح ).

طريقة التحضير

• يُوضع الدقيق في وعاء كبير، ويسكب السكر في وسطه، ويضاف البيض، والزبدة، والملح، والفانيليا، ثم تعجن المكونات، وتترك العجينة حتى ترتاح لمدة نصف ساعة.
• يُحمّى الفرن على درجة حرارة 210 مئوية.
• يُفرد العجين على مسطّح مرشوش بالدقيق ثمّ يوضع داخل قالب تارت مدهون بالزبدة، وتغطّى العجينة بورق زبدة ثم يوضع عليها بعض الحبوب كالحمص أو الفاصولياء حتى لا تنتفخ أثناء الطهي.
• تُخبز العجينة في الفرن لمدة تتراوح من 20 إلى 25 دقيقة، أو حتى يحمرّ أسفلها دون أن يحترق، ثم يتم التخلّص من ورق الزبدة والحبوب الجافة ويترك العجين ليبرد.
• يُوضع الحليب السائل مع خلاصة الفانيليا، وقشر الحامض المبشور في قدر متوسط الحجم، ويخلط جيدًا، ثم يوضع القدر على نار خفيفة مع استمرار التحريك حتى لا يحترق الحليب، ويترك حتى يصل الحليب إلى درجة الغليان.
• يُخفق السكر مع صفار البيض في وعاء حتى يصبح المزيج أبيض اللون، ثم يضاف نشا الذرة تدريجيًا، ويخفق حتى تتجانس المكونات.
• يُسكب نصف كمية الحليب المغلي فوق مزيج البيض ويخفق برفق في البداية، ثمّ بشكل أسرع للحصول على مزيج ليّن، ثم يسكب هذا المزيج فوق الحليب المتبقي في القدر ويعاد مرة أخرى إلى نار حفيفة. ويحرّك باستمرار حتى تتكاثف الكريمة، ولا يجب أن تغلي الكريمة، ويرفع القدر عن النار وتحرّك الكريمة باستمرار حتى تبرد بشكل أسرع.
• تُفرد الكريمة الباردة داخل العجينة، ثم تزين بشرائح الفراولة على الوجه.

تارت الليمون

المقادير

• عجينة تارت جاهزة.
• أربع حبات من البيض.
• ثلاثة أرباع الكوب من السكر.
• ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
• كوب ونصف من اللبن الرائب.
• ربع كوب من الزبدة اللينة.
• بشر حبة من الليمون.

ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.

• ملعقة صغيرة من الفانيليا.

طريقة التحضير

• تحضر صينية التارت ثم تمد فيها عجينة التارت.
• يسخن الفرن على درجة حرارة 190 درجة مئوية.
• يوضع البيض والسكر في وعاء وتخفق حتى تصبح غليظة القوام قليلًا.
• يضاف الدقيق ويقلب ثم يضاف اللبن ويخفق.
• تضاف الزبدة وبشر الليمون وعصير الليمون والفانيليا.
• يسكب الخليط في الصينية ثم توضع الصينية في الفرن.
• تترك الصينية لمدة عشرين دقيقة ثم تخفف درجة حرارة الفرن إلى 175 درجة مئوية.
• تترك لمدة 25 دقيقة جديدة حتى تنضج.

تارت مالح بالخضار

المقادير

مقادير الحشوة

• ملعقة من زيت الزيتون.
• حبتان من الجزر مقشر ومفروم مكعبات.
• عودان كبيران من الكراث مفروم مكعبات صغيرة.
• حبة كبيرة الحجم من الفلفل الأحمر مفروم مكعبات صغيرة.
• ملعقة كبيرة من الروزماري مجفف.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
• نصف كوب من الزيتون الأخضر.
• حبة من البيض المخفوق.

مقادير العجين

• كوب وثلث من الطحين.
• ثلاث أرباع الكوب من الزبدة الباردة مقطعة مكعبات صغيرة.
• علبة من الجبن الكريمي البارد ومفتت.
• ثلاثة أرباع الملعقة الصغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• يسخن الفرن على درجة حرارة 375 درجة.
• تدهن صينية التارت بالزبدة.
• يخلط الفلفل والجزر والكرات مع الروزماري والزيت.
• يضاف الملح والفلفل وعصير الليمون ويوضع المزيج في طبق الفرن ويغطى بورق الألمنيوم ويدخل في الفرن لمدة 40 دقيقة.
• يخرج الطبق من الفرن ويرفع الألومنيوم وتترك الخضار حتى تبرد.

تحضير العجينة

• في وعاء محضرة الطعام يخلط الطحين مع الزبدة الباردة والملح والجبن الكريمي حتى يصبح المزيج مثل الفتات.
• يلم مزيج العجين باليد ويعجن فوق سطح مرشوش طحين حتى تتماسك العجينة وتصبح ناعمة.
• تفرد العجينة بواسطة الشوبك على الطاولة لسمك نصف إنش.
• توضع العجينة في صينية التارت المجهزة مع ترتيب الحواف.
• توزع الخضار المشوية فوق العجين.
• تخفق البيضة وتوزع فوق الخضار.
• يوزع الزيتون الأخضر فوق البيض..
• تدخل صينية التارت في الفرن على درجة حرارة 400 مئوية لمدة 35 دقيقة حتى ينضج.
• يخرج قالب التارت من الفرن ويترك حتى يبرد لمدة 10 دقائق قبل التقديم.
• ينثر البقدونس المفروم على وجه التارت ويقدم ساخن أو دافئ.

تارت مالح باللبنة

المقادير

• علبة من الزبادي.

نصف كوب من الزيت.

• ثلاثة حبات من البيض.
• ربع كوب من السكر.
• نصف كوب من الحليب السائل.
• رشة من الملح.
• رشة من الاوريجانو.
• كوب ونصف من الدقيق.
• ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
• مقادير تغطية الوجه:
• ثلاثة ملاعق كبيرة من الجبن السائل.
• علبتين أو علبة من اللبنه.
• رشة من الزعتر.

مقادير الزينه

• خيار او زيتون شرايح او طماطم او جزر

===طريقة التحضير===

• في وعاء الخلاط تخلط كلا من: البيض والسكر والحليب والزيت والزبادي.
• في وعاء ينخل الدقيق والبكنج باودر والاوريجانو ثم يضاف خليط البيض والحليب السائل عليها ثم تخلط بالخلاط السلك.
• يسكب المزيج الناتج في بصينية التارت المدهونه بالزيت وتدخل في الفرن مسبق التسخين وتترك حتى تتحمر من تحت ثم يشغل عليها من فوق حتى تتحمر، ويختبر نضجها بواسطة عود الاسنان.
• تخرج من الفرن ثم تقلب في وعاء واسع وتترك حتى تبرد.

تحضير الغطاء

• تدهن التارت بثلاثة ملاعق كبيرة من الجبن السائل ثم يرش عليها الزعتر.
• توضع علبتين من اللبنة في كيس التزين ثم توزع فوق التارت بحيث تغطيها بالكامل وتزيين بالجزر والطماطم والخيار أو الزيتون والسماق.

تارت مالح

المقادير

• ثلاثة أكواب من الطحين.
• رشة من الملح.

نصف كوب من الزبدة باردة او طرية.

• حبة من البيض.
• ربع كوب من الماء البارد او الحليب.
• ملعقة صغيرة من البيكنج بودر.

طريقة التحضير

• في وعاء يخلط الطحين مع رشة الملح والبيكنج بودر والزبدة ويحرك بأطراف الأصابع للحصول على خليط يشبه الرمل المبلول.
• تضاف البيضة ز كمية من الحليب ثم تحرك المكونات حتى تتجمع مع بعضها والسائل يكون على حسب الدقيق ممكن ربع كوب او اقل او اكثر.
• لا تعجن المكونات لان العجن لايعطي نتيجة بعجائن التارت والبسكويت حيث يجب فقط تجميع المكونات.
• تفرد العجينة بالقوالب ممكن صغيرة او يكون قالب واحد كبير وتترك بالثلاجة.

تحضير الحشوة

• تكون الحشوة اختيارية إما اللحم المفروم أو الدجاج أو الخضراوات، وفي هذه الوصفة استخدمت البطاطس المقطعة مكعبات وكذلك باذنجان و كوسة وشرائح بصل وفلفل رومي.
• تقلى الخضروات وتحمر بالفرن ثم يرش عليها ملح وفلفل اسود ويضاف فلفل حار و مكعب مرق دجاج وزيتون شرائح وجبن قطعته مربعات صغيرة .
• في وعاء يخلط ثلاثة بيضات وكوب حليب ورشة ملح وفلفل أسود وثلاثة ملاعق دقيق.
• تخرج التارت من الثلاجة وتضاف عليها كمية من الحشوة ويوزع فوقها كمية من الخليط اللي بالبيض والحليب.
• تدخل التارت في الفرن على درجة حرارة 200 مئوية من فوق وتحت.
• تخرج التارت من الفرن ويرش عليها الجبن مبشور من فوق وتعاد قليلاً إلى الفرن حتى تذوب الجبنة.

تارت البصل

المقادير

مقادير العجينة
250 غرام من الدقيق.

• 125 غرام من الزبدة على درجة حرارة الغرفة مقطعة إلى مكعبات.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• 40 مل من الماء الفاتر.

مقادير حشوة التارت

• اربعة حبات من البصل الكبير الحجم مقطّع إلى شرائح رفيعة.
• 100 مل من الحليب السائل.
• ثلاثة حبات من صفار البيض.
• 100 غرام من جبن غرويير مبشور.
• 30 غرام من الزبدة.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من الحليب.
• ملح حسب الرغبة.
• بهارات مشكلة حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• في وعاء عميق يخلط الدقيق والملح.
• تضاف مكعبات الزبدة وتفرك المكونات بأطراف الأصابع للحصول على مزيج على شكل حبيبات.
• يسكب الماء بالتدريج وتخلط المكونات بواسطة الايدي حتى تتشكل عجينة متماسكة، ثم تغطى وتوضع في الثلاجة لمدة ساعة.
• تلم العجينة على شكل دائرة كبيرة ثم تمد بواسطة الشوبك على سطح مرشوش بالدقيق للحصول على شكل دائري بسماكة 1 سنتيمتر.
• تنقل العجينة المفرودة إلى صينية التارت ويضغط على قاعها وجوانبها حتى تأخذ شكل القالب.
• تثقب العجينة ببعض الثقوب بواسطة الشوكة وتغطى بورق الزبدة ثم يوضع فوقها حبوب العدس حتى لا تنتفخ.
• تدخل صينية التارت في فرن محمى مسبقاً على درجة حرارة 200 مئوية لمدة 20 دقيقة.
• تخرج الصينية من الفرن ويتم التخلص من حبوب العدس ثم تعاد إلى الفرن لمدة 10_15 دقيقة.

تحضير حشوة التارت

• في مقلاة عميقة تسخن الزبدة، ويضاف البصل ويترك على نار متوسطة لمدة 10 دقائق.
• ينكه البصل بالملح والبهارات ويرفع عن النار قبل ان يحمر ثم يترك جانباً حتى يبرد.

تحضير الصلصة
يخلط الدقيق مع الحليب ويحرك حتى يذوب الدقيق كلياً.

• يضاف صفار البيض وجبن الغرويير ثم تحرك المكونات حتى تتمازج جيداً.
• ينثر البصل فوق التارت ثم تسكب الصلصة.
• يخبز تارت البصل في الفرن لمدة 10 دقائق على درجة حرارة 180 مئوية.
• -تخرج التارت من الفرن وتترك حتى تبرد ثم تقدم.

تارت مالح بالجبن والهليون

المقادير

• باكيت من عجينة بف باستري جاهزة.
• 12 عود من الهليون المجمّد.
• حبتان من البيض.
• 300 مل من الكريمة السائلة.
• 200 غرام من جبن غودا من فريكو مبشور.
• ملح حسب الرغبة.
• فلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• تمد العجينة في صينية (تارت) فرن المبطنة بورق الزبدة، مع مراعاة ثني الأطراف نحو الداخل.
• في وعاء يسخّن ليترَين من الماء المملّح حتى الغليان.
• يوضع الهليون في وعاء الماء المملح ويطهى لمدّة 6 دقائق.
• يرفع الهليون عن النار ويصفى جيداً.
• تقطع ستة حبات من الهليون إلى أربع قطع كلّ حبة.
• توزع قطع الهليون على العجينة.
• توضع الحبات الكاملة بالشكل المرغوب فيه.
• في وعاء يخلط البيض مع الكريمة والجبن المبشور، ثم يضاف بالملح والفلفل الأسود ويخلط جيداً.
• يسكب المزيج فوق العجينة.
• تدخل صينية التارت في فرن محمّى مسبقاً على درجة حرارة 180 مئوية لمدة 30_40 دقيقة، حتى تنضج العجينة ويحمرّ وجه التارت.
• تخرج صينية تارت الجبن والهليون من الفرن وتقدم ساخنة أو باردة.

كيكة الفلافل بالفرن

المقادير

• نصف بصلة .
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• ربع كوب من الماء.
• كوب من البقدونس.
• ربع كوب من بذر الكتان.
• 400 غرام من الحمص الحب.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من الطحينة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل.
• كوب من الكزبرة الطازجة.
• ملعقتان صغيرتان من الكمون.
• نصف كوب من طحين الحمص.

الحشوة

• شرائح من البصل.
• حبة من البندورة شرائح.
• كوب من الحمص المسلوق.
• القليل من شرائح الزيتون.
• ملعقة صغيرة من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

• يسخن الفرن على حرارة 400 درجة.
• ينقع الحمص بالماء بين ليلة كاملة.
• تخلط بذور الكتان والماء، ويترك حتى يصبح الماء سميكًا.
• يفرم في الخلاط جيدًا الكزبرة، والبصل، والثوم، والبقدونس.
• تضاف بقية المكونات مع خليط الكتان، وتحرك حتى تمتزج.
• يقسم الخليط إلى قسمين ويمد كل قسم بشكل دائري.
• ينقل كل قرص دائري إلى صينية فرن مجهزة بورق الزبدة، ويخبز ثلاثون دقيقة.
• يخلط حمص الحشوة حتى يصبح ناعمًا، ويدهن على قرص البيتزا.
• ترتب شرائح الزيتون، والبصل، والطماطم، والبقدونس وتقطع البيتزا، وتقدم.

ميني تارت الفلافل

المقادير

• نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• سمسم حسب الرغبة.

التزيين

• بطاطس مقلي حسب الرغبة.
• مخلل حسب الرغبة.
• حبتان من الباذنجان.
• حبتان من الطماطم.
• حمص حسب الرغبة.

الصوص

• كوب من اللبن الزبادي.
• ملعقة من الطحينة.
• ملعقة من الليمون.
• ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يخلط البيض، والكزبرة، والزيت، والبقدونس، والثوم، والبصل في الخلاط الكهربائي.
• يوضع في وعاء الخليط، ويضاف إليه دقيق الحمص، والبيكنج ويخلط جيدًا
• تدهن صينية التارت بالزيت والدقيق ويرش فوقه السمسم ويضاف الخليط، ويوضع في الفرن لمدة ثمانية عشر دقيقة على 180 درجة.
• تزال من الفرن وتقلب وتزين بالبطاطا، والخيار، والطماطم.
• يرش الصوص على الوجه ويقدم.

سلطة الفلافل

المقادير

السلطة

• كوب من البقلة مغسولة ومورقة.
• كوب من النعناع مغسول ومورق.
• كوب من أوراق الشمندر.
• حبتان من البصل صغير الحجم ومقطع إلى شرائح.
• كوب من الطماطم الكرزية مقطعة أنصاف.

صلصة الطراطور

• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ربع كوب من الطحينية.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من الماء الدافئ.

الفلافل

• كوب من الحمص اليابس منقوع يوم كامل.
• كوب من البقدونس مفروم فرمًا ناعمًا.
• ربع كوب من البصل مفروم فرمًا ناعمًا.
• فصان من الثوم مفروم.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الكمون.

للقلي

• ثلاثة أكواب من الزيت النباتي أو حسب الحاجة.

التزيين

• شرائح من الفجل.
• شرائح من اللفت كبيس.
• أوراق من البقدونس.

طريقة التحضير

• يصفى الحمص من الماء لتحضير الفلافل، ويوضع مع البصل، والبقدونس، الثوم، والملح، وعصير الليمون، الفلفل الأسود، والكمون في ماكينة الفرم للحصول على ما يشبه المعجون.
• تؤخذ قطعًا من المزيج وتكور براحة اليد حتى يصبح كرات صغيرة الحجم.
• يوضع الزيت في قدر على النار، وتقلى كرات الفلافل على عدة دفعات حتى تصبح ذهبية اللون.
• ترفع من على النار وتوضع على محارم ورقية لإمتصاص فائض الزيت.
• يوضع في طبق التقديم لتحضير السلطة، تخلط أوراق البقلة مع البصل والطماطم الكرزية.
• يضاف على وجهها كرات الفلافل.
• تخلط كل المكونات مع بعضها لتحضير الصلصة.
• يقدم هذا الطبق ساخنًا وإلى جانبه صلصة الطراطور، ويزين بشرائح الفجل، وورق البقدونس، وكبيس اللفت.

طعمية فلافل

المقادير

• نصف غرام من الفول المدشوش.
• ثلاثة بصلات مقشرات ومفرومات.
• فص من الثوم مقشر ومفروم.
• ضمة من الكزبرة صغيرة الحجم مغسولة ومقطعة الأوراق.
• ضمة من البقدونس صغيرة الحجم مغسولة ومقطعة الأوراق.
• أربعة عيدان من النعناع مغسول ومقطع الأوراق.
• عودان من البصل الأخضر مغسول ومقطع.
• أثنان من الكراث مغسول ومقطع.
• زيت من القلي.
• ملح حسب الرغبة.
• بابريكا حسب الرغبة.
• كزبرة مطحونة حسب الرغبة.
• سمسم حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من البيكينج باودر.
• ملعقة صغيرة من البيكينج باودر مذابة في كوب صغير.
• ماء حسب الرغبة.
• زيت نباتي

طريقة التحضير

• ينقعى الفول في وعاء مملوء بالماء لمدة ثمانية ساعات على الاقل.
• يصفى الفول جيدًا من ماء النقع، ثم يفرم في الكبة فرمًا خشنًا.
• يخلط الفول المفروم في الخضار المقطع والبصل، والثوم معًا في وعاء، ثم يفرم معًا في الكبة على دفعات فرمًا ناعمًا حتى يصبح قوام متماسك.
• تخزن الكمية في أكياس بلاستيك وتحفظ في الثلاجة الفريزر لمدة اقصاها ستة أشهر.
• يترك معجون الفلافل خارج الفريزر حتى يذوب الثلج للقلي إذا كان مثلج.
• يمزج المعجون بملعقة البيكينج باودر، والبابريكا، والملح، والكزبرة.
• يسخن الزيت جيدًا في مقلاة عميقة.
• تبلل اليد بالماء المذوب فيه البيكينج باودر، وأحضار ملعقة من الفلافل وتشكل.
• تبلل اليد في الماء المذوب فيه البيكينج باودر مرة أخرى، ويؤخد بعض السمسم ويوضع على قرص الفلافل، ثم يوضع في الزيت الساخن.
• تكرر العملية حتى تملئ المقلاة ويقلب حتى يتحمر ويوضع على طبق مبطن بورق مطبخ، ويقلي على دفعات، ويقدم ساخنًا.

فلافل الحمص بالبقدونس والنعناع

المقادير

• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الطازجة والمفرومة ناعمة.
• أربعة بصلات مفرومات ناعم.
• كوبان من الحمص المقشر والمقسم إلى نصفين.
• ملعقتان كبيرتان من النعناع الطازج.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج.
• ملعقة صغيرة من الثوم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• زيت نباتي للقلي حسب الرغبة.
• عودان من البصل الأخضر شرائح رفيعة.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقتان كبيرتان من الشبت مفروم ناعمًا.
• ملعقة صغيرة من الباكينغ باودر.

طريقة التحضير

• يغسل الحمص وينقع في الماء طوال الليل.
• يصفي الحمص ، ويحتفظ جانبًا بمقدار ملعقة كبيرة من الحمص.
• يوضع ما تبقى من الحمص في الخلاط الكهربائي، وينقل الحمص المفروم إلى وعاءٍ، ثم يضاف إليه النعناع المفروم، والشبث، والكزبرة، والبابريكا الحمراء.
• تضاف كل المكونات الأخرى، بإستثناء الباكينغ باودر.
• تضاف حبات الحمص التي احتفظ بها ويدعك الخليط للحصول على عجينة.
• تترك العجينة جانبًا لمدة خمسة عشر دقيقة، ثم يضاف الباكينج باودر إلى العجينة مباشرة قبل القلي.
• يحمى كمية وفيرة من الزيت في مقلاة على نار متوسطة، ويسكب فيه مقدار ملعقة كبيرة من عجينة الفلافل.
• توضع المغرفة الخاصة بأقراص الفلافل في الماء، في كل مرة تسكب فيها عجينة الفلافل.
• تقلى أقرص الفلافل حتى يشقر يقلى ستة أقرص فلافل كل مرة على الوجهين.
• تنقل الأقراص المقلية إلى محارم المطبخ الورقية.
• يقدم الفلافل مع الطرطور، والخبز العربي، والكبيس.