عمل الخبز العراقي

‘);
}

طريقة التحضير

• نضع الطحين في وعاءٍ عميقٍ ونضيف له الملح والخميرة، ونخلط جيداً.
• نُضيف الماء تدريجيّاً مع العجن باليدين، حتى تُصبح العجينة مُتماسكةً غير ليّنة ولا صلبة، ويجب أنْ تلتصق العجينة باليد عند مسكها.
• نغمر العجينة بكمّيةٍ من الماء ونتركها مدّة ربع ساعة، ثمّ نصفّيها من الماء.
• نعجن العجينة مرّةً أخرى حتى تُصبح متماسكة.
• نغطّي العجينة ونتركها حتى تتخمّر لمدّةِ ساعة على الأقل.
• نأخذُ العجينة ونقسّمها لكراتٍ متساويةِ الحجم ونضعها على صينيّةٍ واسعةٍ مرشوشةٍ بالطّحين كي لا تلتصق.
• نُسخّن التنور الكهربائي، أو تنور الغاز حسب المتوفّر.
• نرقّ كرةً من العجين على سطحِ الطاولةِ باستخدام الأصابع ثمّ نمسك رغيف العجين وننقله من يد لأخرى حتى نحصل على عجينة دائريّة رقيقة.
• نضع الرّغيف على التنور الساخن ونتركه حتى يتحمّر ونقلّبه على الجهة الأخرى.
• نُكرّر العملية حتى تنفد العجين.
• نقدّم الخبز مع الأطباق الرئيسيّة.

خبز الصمون العراقي

المكوّنات

• أربعة أكواب من الطحين الأبيض.
• بيضة متوسّطة الحجم.
• صفار بيضةٍ واحدة.
• كوبٌ من الحليبِ السائل.
• خمسون غراماً من الزّبدة.
• ملعقةٌ صغيرةٌ من الخميرة.
• ملعقةٌ صغيرةٌ ونصف من الملح.
• نصفُ ملعقة صغيرة من السّكر.

مكوّنات الزينة

• صفار بيضة واحدة.
• ملعقةٌ كبيرةٌ من القزحة.
• ملعقةٌ كبيرةٌ من السمسم.

طريقة التحضير

• نضع الطحين مع الخميرة، والسكر، والملح في وعاءِ العجن.
• نضيف الزّبدة للطحين ونفركها جيّداً باستخدام الأصابع حتى يصبحَ القوام مثل فُتات الخبز.
• نَصنع فجوةً في منتصفِ الطحين ونضع فيها البيض وصفار البيضة ونبدأ بعجنها مع الطحين تدريجيّاً ولمدّة عشر دقائق حتى تصبح العجينة متماسكة.
• نحضّر وعاءً عميقاً بدهنه بالقليل من الزّيت ونضع العجينة به، ونغطّيها ونتركها جانباً لمدّة ساعة، أو حتى تتخمّر ويتضاعف حجمها.
• نشكّل العجين بعد تخمّرها بشكلِ خبزِ الصمّون.
• نغطّي الخبز ونتركه يخمر مرّة أخرى لمدّة نصف ساعة.
• ندهن الخبز باستخدام فرشاةٍ ناعةٍ بصفارِ البيض ونرشّ على الوجه السمسم وحبّة البركة.
• نسخّن الفرن على درجة حرارة مئةِ درجةٍ مئويّة، ونَخبز الصمّون لمدّة رُبع ساعة إلى عشرين دقيقة حتى ينضج.
• نُحمّر الخبز حتى يكتسب اللون الذهبي.

ملاحظة: من المُمكن تَخزين خبز الصمّون في الفريزر بعد وضعه في أكياسِ تفريزٍ مُفرَّغةٍ من الهواء.