عمل الهريس

‘);
}

طريقة التحضير

• نضع في قدر عميق كمية وفيرة من الماء، نتركها تغلي، ثمّ نضيف إليها الدجاج، الهيل، ورق الغار، القرفة، والبصل.
• نترك المكوّنات على النار حتى يغلي الدجاج وتتكون رغوة، ثمّ نتخلص من الهيل وورق الغار وعود القرفة.
• نضيف الثوم والشوفان إلى المكونات السابقة، ونخلطها.
• نغطّي القدر، ونتركه على نار هادئة مدّة ساعة أو إلى أن ينضج الدجاج تماماً ويختلط مع الشوفان.
• نفرك الشوفان والدجاج بواسطة ملعقة خشبية ولمدّة عشرين دقيقة حتّى نحصل على مزيج ناعم مهروس.
• نترك الهريس على نار هادئة مدّة عشرين دقيقة، مع استمرار التقليب والهرس، حتّى نحصل على خليط ناعم له قوام الكريمة.
• نضيف الفلفل الأسود والملح.
• نسكب الهريس في طبق التقديم، ونسكب السمن المذاب على النار، ثمّ نقدّمه مباشرة.

هريس اللحم

المكوّنات

• كيلو غرام من حبّ الهريس أو القمح.
• كيلو غرام لحم غنم مقطع إلى مكعبات صغيرة.
• نصف كوب من السمن البلدي المذاب.
• ملعقة كبيرة من الملح أو حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• نسلق اللحم على النار مدة عشر دقائق تقريباً.
• نغسل حب الهريس أو القمح جيداً، ثم نُضيفها إلى اللحم المسلوق على النار.
• نغطي قدر الهريس واللحم، ونتركه حتّى ينضج اللحم جيداً مدّة ساعتين تقريباً.
• نقلّب بواسطة ملعقة خشبية الهريس واللحم اللذين يلتحمان معاً.
• نُضيف الملح، ثمّ نقلب الهريس باللحم ونطفئ النار.
• نسكب الهريس باللحم في طبق التقديم.
• نسكب فوقه السمن على النار، ليصبح جاهزاً للتقديم.