عمل برياني الدجاج الهندي

‘);
}

مكوّنات خليط الدجاج:

• دجاجة منزوعة الجلد، ومقطعة إلى قطع كبيرة.
• كأس من لبن الزبادي.
• أربح حبات مقشرة من الطماطم ومقطعة إلى شرائح.
• ثلاث حبات مقطعة إلى شرائح من البصل.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• حبة من الزنجبيل الطازج.
• ثلث كأس من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• نصف كأس من الزبيب.
• نصف ملعقة صغيرة من غارام ماسالا.
• كميّة من الملح حسب الرغبة.

مكوّنات الأرز:

• كأسان من الأرز البسمتي المغسول والمصفى من مائه.
• مكعب من مرق الدجاج.
• حبة مفرومة ناعماً من البصل.
• أربع حبات من الهال.
• ثلاثة عيدان من القرفة.
• أربح حبات من كبش القرنفل.
• ملح حسب الرغبة.

مكوّنات التزيين:

• ثلاث حبات مقطعة إلى شرائح من البصل.
• نصف كأس من كلّ من: الزبيب، والكاجو، والكزبرة الخضراء المفرومة.
• كميّة من النعناع المفروم.
• بضعة خيوط من الزعفران.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
• ثلاث شرائح من الأناناس.

طريقة التحضير

• نحضر تتبيلة الدجاج، فنضع جميع المكوّنات في وعاء عميق، ونخلطها جيداً، ثمّ نضيف قطع الدجاج، ونقلبها حتى تُغطى بالتتبيلة، ثمّ نغطي الوعاء، ونتركه جانباً لمدة ساعة.
• نشوي قطع الدجاج في الفرن حتى تنضج.
• نُحضر خليط الدجاج، فنسخن الزيت النباتي في قدر على النار، ونقلي البصل فيه.
• نخلط كلّاً من الزنجبيل الطازج، والكزبرة الخضراء، والثوم في خلاط كهربائي حتى نحصل على خليط ناعم، ثمّ نضيفه إلى البصل المقلي.
• نضيف كلّاً من اللبن الزبادي، وشرائح الطماطم، والزبيب، والغارام ماسالا، والملح، ونُحرك المكوّنات، ثمّ نضع قطع الدجاج المشويّة في الفرن، ونخلطها مع بقية المكوّنات.
• نُغطي القدر، ونتركه على نار هادئة، وبعد أن تمتزج المكوّنات جيداً نرفع القدر عن النار، ونضعه جانباً.
• نُحضر الأرز، فنسخن الزيت النباتي في قدر، ونقلي البصل مع الهال، وعيدان القرفة، وكبش القرنفل، ثم نضيف ثلاث كؤوس من الماء إلى المكوّنات.
• نضيف مكعب مرق الدجاج عند بدء الماء بالغليان، وعند ذوبانه نضيف الأرز المُصفى.
• نغطي القدر، ونتركه على نار هادئة مدة خمس عشر دقيقة حتى ينضج الأرز، ثمّ نرفعه عن النار ونضعه جانباً.
• نُحضر طبقة التزيين، فنقلي البصل، والكاجو، والزبيب كلّ على حدة، ونضعهم جانباً.
• نخلط الكزبرة والنعناع ونضعهما جانباً.
• ننقع الزعفران في ماء الورد لمدة خمس عشر دقيقة.
• نُقطع الأناناس إلى قطع متوسطة الحجم.
• نضع كميّة من الأرز في طبق التقديم، ونضع فوق الأرز القليل من خليط الدجاج، ثمّ نزينه بنصف كميّة الكاجو، والزبيب، والبصل، ونوزع قطع الأناناس فوقه مع خلطة الكزبرة والنعناع.
• نضع طبقة أخرى من الأرز، ونزين الأرز بالكميّة المتبقية من الكاجو، والزبيب، والبصل، ثمّ نسكب الزعفران المذوّب فوق طبق البرياني.