فاصوليا خضرا ورز

فاصوليا خضرا ورز

الفاصوليا الخضراء أحد أنواع الخضراوات الصيفية و هي تنتمي لعائلة البقوليات، تحتوي على نسبة قليلة من السعرات الحرارية والدهون غير المشبعة، وعلى عدد كبير من الفيتامينات و الأملاح المعدنية ؛ لذا فهي تعتبر مناسبة لمرضى السكري و لراغبي الرشاقة ممن يريدون إنقاص وزنهم. وهي مناسبة لفصل الصيف؛ لأنها غنية بالماء إذ يشكل نسبة 90% من مكوناتها.

فاصوليا خضراء باللحم مع الرز بالشعيرية

المقادير

مقادير الفاصولياء الخضراء

• كيلو غرام من الفاصولياء.
• كيلو غرام من شقف لحم الخروف مع العظم.
• نصف كيلو غرام من رب الطماطم.
• 4 فصوص من الثوم.
• ملعقة كبيرة من السمنة.
• ورقة من ورق الغار.
• حبة من البصل.
• ملعقة صغيرة من الهيل الحبّ.
• حبة من الجزر.
• 2 لتر من الماء.

مقادير الأرز بالشعيرية

• ثلاثة اكواب من الأرز طويل الحبة.
• 6 اكواب من الماء الساخن.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• فنجان صغير من الشعيرية.
• رشة من الملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• تقطع شقف اللحم الى مكعبات متوسطة الحجم.
• تسل الفاصوليا الخضراء جيداً وتقطع.
• ينقع الأرز بالماء لمدة ساعة.
• توضع اللحمة في قدر على نار هادئة لمدة ساعة مع ماء ساخن حنى تسلق.
• يضاف خلال السلق ورق الغار والبصلة مع الهيل والجزرة وتترك حتى تنضج.
• تغسل اللحمة ثم تصفى من الماء جانباً.
• تسخن السمنة في طنجرة ويضاف الثوم ويقلى.
• يضاف رب البندورة و 2 لتر الماء.
• تضاف الفاصولياء المقطعة واللحمة وتترك لمدة نصف ساعة لتنضج.
• لتحضير الأرز يغسل الأرز بالماء جيداً ثم يصفى.
• يسخن الزيت في قدر على نار عالية، ثم تضاف الشعيرية وتقلى حتى تتحمر.
• يضاف الأرز على الشعيرية، ويحرك.
• يتبل بالملح، ثم يسكب الماء المغلي.
• يغطي القدر، وحين يتشرب الأرز الماء، تخفف النار ويترك الأرز على نار هادئة حتى ينضج.
• يمكن تحريك الأرز بلطف.
• تسكب الفاصولياء الخضراء في طبق التقديم وتقدم مع الأرز بالشعيرية.

يخني فاصوليا خضراء

المقادير

• كيلو غرام من لحم الغنم بالعظم ومقطع.
• كيلو غرام من الفاصوليا الخضراء العريضة.
• 8 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• 4 فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.

مقادير سلق اللحم

• حبة كبيرة من البصل مقطع الى ارباع.
• ورقتان من ورق الغار.
• عود من القرفة.
• 6 فصوص من الهيل.
• ملعقة كبيرة من الملح.

مقادير الأرز البسمتي بالكركم

• ثلاثة اكواب من الأرز البسمتي.
• ربع كوب من زيت الذرة.
• حبة من البصل متوسطة الحجم.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل مفروم ناعماً.
• فصان من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من الكركم.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ثلاث ملاعق صغيرة من الملح الأسود.
• اربع اكواب ونصف الكوب من الماء.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.

طريقة التحضير

• يغسل الأرز وينقع بالماء الساخن لحوالي ربع ساعة.
• يوضع اللحم في قدر متوسط الحجم.
• يغمر اللحم بالماء ثم يوضع على نار عالية حتى يبدأ بالغليان.
• يتخلص من الرغوة، ثم يتبلبالبهارات الصحيحة والملح.
• تخفف النار ويترك على نار هادئة حتى ينضح اللحم.
• يصفى المرق ثم تضاف الفاصوليا، ويترك لحتى يغلي وتنضج الفاصوليا.
• يضاف معجون الطماطم، ثم يضاف اللحم ويترك حتى يتسبك.
• يسخن الزيت في مقلاة صغيرة.
• يضاف الثوم ويحرك حتى يذبل.
• تضاف الكزبرة وتقلب حتى تظهر الرائحة ثم يضاف الى اليخني.
• يترك الخليط حتى ينضج ويتجانس.
• لتحضير الأرز يسخن الزيت في قدر متوسطة الحجم.
• يضاف البصل والزنجبيل والثوم، ويحرك حتى يذبل البصل بدون أن يتغير لونه.
• يصفّى الأرز من ماء النقع، ويضاف إلى خليط البصل.
• يتبل بالكركم والبهارات المشكلة والملح والفلفل، ويحرك بهدوء لبضع دقائق.
• يضاف الماء، ويترك حتى يغلي بقوة، لحوالي 3 دقائق.
• تضاف الزبدة على سطح الأرز، ثم تخفف النار ويغطى القدر.
• يقدم يخني فاصوليا خضراء ساخناً بجانب الأرز.

طاجن الفاصوليا الخضراء بالجمبرى

المقادير

مقادير الطاجن

• كيلو من الجمبري.
• نصف كيلو من الفاصوليا الخضرا.
• نصف كيلو من الطماطم المفرومة.
• ربع كيلو من شرائح الكاليمارى.
• حبتان من البصل مفرومتان ناعماً.
• فصان من الثوم المهروس.
• حبة من الفلفل الأصفر الحلو مفروم ناعماً.
• حبة من الفلفل الأحمر الحلو مفروم ناعماً.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• معلقة كبيرة من السمن.
• رشة من الملح حسبالرغبة.
• رشة من الفلفل الاسود المطحون.

مقادير الأرز الأبيض

• كوبان من الأرز العادي.
• كوبان من الماء.
• معلقة كبيرة من السمن.
• معلقة صغيرة من الملح أو حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يحمى الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
• يسخن السمن في قدر على النار.
• يضاف البصل ويقلب حتى يذبل.
• يضاف الجمبرى ويقلب حتى يصبح لونه اصفراً.
• يضاف الكاليمارى ويقلب.
• يضاف الطماطم والثوم وعصير الليمون ويقلب.
• يتبل الخليط بالملح والفلفل ويقلب.
• تضاف الفاصوليا الخضراء والفلفل الألوان ويقلب.
• يترك الخليط حتى يغلى على النار.
• تنقل الى طاجن ويدخا الى الفرن حتى ينضج لحوالي 40 دقيقة.
• لتحضير الأرز يغسل الأرز بماء فاتر فى مصفاة.
• يوضع الماء في قدر على النارويترك حتى يغلي.
• يضاف الأرز والملح والسمن وتحرك بهدوء وخفة.
• يترك الماء يغلي حتى يكون مستوى الماء فى نفس مستوى الأرز.
• يغطى القدر بإحكام وتخفف النار.
• يقلب الأرز بعد 10 دقائق تقليب خفيف.
• بعد 10 دقائق يكون الأرز قد استوى.
• يسكب طاجن الفاصوليا الخضراء لاجبري في صحن التقديم.
• يسكب الأرز في صحن التقديم.
• ثم يقدم الطبق.

الفاصوليا الخضراء مع الأرز على الطريقة المصرية

المقادير

مقادير الفاصوليا الخضراء

• كيلو غرام من الفاصوليا الخضراء المقطعة.
• كوبان من الماء أو مرق لحم.
• نصف كيلو غرام من اللحم مقطع إلى مكعبات.
• نصف كيلو من الطماطم المقشرة والمعصورة.
• حبة من البصل كبيرة الحجم ومفرومة.
• 3 فصوص من الثوم المفروم.
• ملعقة كبيرة من السمن.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.

مقادير الأرز المصري

• كوبان من الأرز المصري.
• كوبان ونصف من الماء أو مرق لحم أو دجاج.
• ملعقتان كبيرتان من الزبد أو السمن.
• ثلاثة ارباع ملعقة صغيرة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يغسل الأرز جيداً ثم ينقع لحوالي نصف ساعة.
• يذوب السمن في قدر على نار متوسطة.
• يضاف البصل ويقلب حتى يذبل.
• يضاف اللحم ويتبل بالبهارات والفلفل الأسود.
• يقلب الخليط حتى يصبح لون اللحم بنياً.
• يضاف الثوم ويقلب لمدة 5 دقائق.
• تضاف الطماطم المعصورة والملح، ويترك الخليط حتى يغلي.
• يغطى القدر ويترك اللحم والصلصة على نار هادئة لمدة 20 دقيقة حتى يتسبك.
• تضاف الفاصوليا والمرق ويقلب الخليط جيداً.
• يترك الخليط على نار هادئة لحوالي نصف ساعة حتى ينضج.
• لتحضير الأرز يصفى الأرز من الماء تماماً.
• يذوب السمن على نار متوسطة.
• يضاف الأرز، ويقلب لمدة 4 دقائق.
• يضاف المرق ويتبل بالملح والفلفل الأسود، ويحرك جيدًا، ثم يترك حتى يغلي. *يغطى القدر، وتخفف النار.
• يترك الأرز على نار هادئة جدًا لمدة نصف ساعة حتى ينضج.
• عند التقديم يسكب كل من الفاصوليا والأرز في طبق لوحده.
• ثم يقدم.

المراجع

https://kitchen.sayidaty.net/node/2157/%D9%81%D8%A7%D8%B5%D9%88%D9%84%D9%8A%D8%A7-%D8%AE%D8%B6%D8%B1%D8%A7%D8%A1-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D9%84%D8%AD%D9%85-%D9%85%D8%B9-%D8%A7%D9%84%D8%B1%D8%B2..-%D9%88%D8%AC%D8%A8%D8%A9-%D8%BA%D8%AF%D8%A7%D8%A1-%D9%85%D8%AA%D9%83%D8%A7%D9%85%D9%84%D8%A9/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA-%D8%B7%D8%A8%D8%AE#ingredientshttps://kitchen.sayidaty.net/node/6359/%D8%A7%D9%84%D8%A3%D8%B1%D8%B2-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%B4%D8%B9%D9%8A%D8%B1%D9%8A%D8%A9/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA-%D8%B7%D8%A8%D8%AE#ingredients

https://www.manalonline.com/recipes/%D9%8A%D8%AE%D9%86%D9%8A-%D9%81%D8%A7%D8%B5%D9%88%D9%84%D9%8A%D8%A7-%D8%AE%D8%B6%D8%B1%D8%A7%D8%A1https://www.manalonline.com/recipes/%D8%A3%D8%B1%D8%B2-%D8%A8%D8%B3%D9%85%D8%AA%D9%89-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%B1%D9%83%D9%85

https://www.ma7shy.com/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/%D8%B7%D8%A7%D8%AC%D9%86-%D8%A7%D9%84%D9%81%D8%A7%D8%B5%D9%88%D9%84%D9%8A%D8%A7-%D8%A7%D9%84%D8%AE%D8%B6%D8%B1%D8%A7%D8%A1-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%AC%D9%85%D8%A8%D8%B1%D9%89/3372

https://www.ma7shy.com/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/%D8%A7%D9%84%D8%A3%D8%B1%D8%B2-%D8%A7%D9%84%D8%A3%D8%A8%D9%8A%D8%B6/238https://www.supermama.me/posts/%D8%A7%D9%84%D9%81%D8%A7%D8%B5%D9%88%D9%84%D9%8A%D8%A7-%D8%A7%D9%84%D8%AE%D8%B6%D8%B1%D8%A7%D8%A1-%D8%B9%D9%84%D9%89-%D8%A7%D9%84%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%B5%D8%B1%D9%8A%D8%A9https://www.supermama.me/posts/%D8%A7%D9%84%D8%A3%D8%B1%D8%B2-%D8%A7%D9%84%D8%A3%D8%A8%D9%8A%D8%B6-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%B5%D8%B1%D9%8A