فخذ اللحم الضأن مع البطاطس المخبوزة بالثوم
-
درجات الصعوبةسريع
المكونات
- 1 فخذ لحم ضأن
- ملح، حسب الذوق
- 5 ملاعق طعام من الزبدة
- 2 ملعقة طعام من الزيت النباتي
- 10 فصوص من الثوم
- 1 كوب من الزبادي
- 10 شرائح من الأنشوجة، مغسولة ومُصفاة ومُقطعة من النصف
- 5 أعواد من إكليل الجبل
- 5 أعواد من الزعتر البري
- 1 كوب من عصير العنب الأبيض
- 0.5 ملعقة صغيرة من خردل ديجون
- 500 ملل من مرق اللحم
- 100 ملل من عصير العنب الأبيض
- 500 ملل من مرق اللحم
- 500 ملل من كريمة الطهي
- 5 أعواد من الزعتر
- 2 فص من الثوم، مهروس
- 5 حبات من البصل الأحمر، مُقشر ومُقطع إلى شرائح صغيرة
- 100 جم من الزبدة غير المملحة
- 1 كجم من البطاطس، مُقشرة ومُقطعة إلى شرائح صغيرة جدًا
- ملح وفلفل أسود
فخذ اللحم الضأن:
مقادير البطاطس المخبوزة
طريقة التحضير
لعمل فخذ اللحم الضأن
-
1
يُسخن الفرن إلى درجة حرارة 80 مئوية ويُتبل لحم الضأن بالملح.
-
2
يُسخن الزيت والزبدة في مقلاة ثقيلة على نار عالية الحرارة ويُحمر اللحم حتى يكتسب اللون البني الذهبي على كل الجوانب ويُنقل اللحم إلى صينية خبز.
-
3
باستخدام سكين حاد، تُقطع شقوق على سطح اللحم على مسافات منتظمة. تُستخدم ملعقة صغيرة لتكبير الفتحات وتُحشى بشرائح الأنشوجة والثوم والقليل من إكليل الجبل وأوراق الزعتر.
-
4
يُمزج الزبادي مع بقية الزبدة المحمرة ويُتبل بالملح والفلفل الأسود.
-
5
يوضع اللحم في الفرن الساخن لمدة 4 ساعات تقريبًا.
-
6
عندما يُطهى، يُرفع اللحم من الفرن ويُغلف بالورق الألومونيوم ويُترك ليرتاح لمدة ساعة واحدة.
-
7
بينما يرتاح اللحم، توضع صينية الخبز على نار متوسطة الحرارة. يُضاف القليل من عصير العنب الأبيض للاستفادة من سائل طهي الفخذ ثم يُضاف الخردل والمرق، وتركز الصلصة حتى يصبح لها قوام. تُصب في مرطبان دافئ.
-
8
لإنهاء الطبق وتقديمه، يُزال الورق الألومونيوم من اللحم ثم يُقطع.
لعمل البطاطس المخبوزة
-
1
يوضع مرق اللحم وعصير العنب الأبيض في الصينية ويُترك ليتركز إلى النصف.
-
2
تُرفع الصينية عن النار. تُضاف الكريمة والثوم والزعتر ويُترك الخليط ليندمج لمدة 20 دقيقة. يتم التخلص من أعواد الزعتر.
-
3
في تلك الأثناء، يوضع البصل المُقطع إلى شرائح في قدر مع الزبدة ثم يُطهى على درجة منخفضة جدًا لمدة 30 دقيقة أو حتى يطرى.
-
4
يُسخن الفرن على درجة حرارة 150 مئوية.
-
5
يُدهن قاع كسرولة بالقليل من الزبدة، ثم تُبطن بطبقة من شرائح البطاطس. يُتبل بالملح والفلفل المطحون حديثا، ثم يوضع القليل من البصل على البطاطس أيضًا.
-
6
يُصب المرق الدافئ على البطاطس، تُغطى الصينية بقطعة من ورق الخبز وتوضع في الفرن المُجهز لمدة 45 دقيقة.
-
7
يُرفع عن الفرن ويُترك ليرتاح لعدة دقائق قبل التقديم.