الفطور الصباحي

من أهم الوجبات بالنسبة إلى الشعب التركي هي وجبة الفطور حيث يعطي الأتراك لوجبة الإفطار أهمية كبرى فلا يكتفي الأتراك في وجبة الإفطار بصنف أو نوع واحد بل يجب ان تكون الوجبة كاملة و متكاملة تضم مختلف أنواع الحليب والأجبان والزيتون والزعتر غير أنواع الخضروات المتنوعة من الخيار والطماطم وغيرها من الأصناف والأطباق الشهية

طريقة عمل فطور تركي

وقت التحضير 15 دقيقةً.
مستوى الصعوبة سهل .
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص.

المقادير

  • رأس بصل متوسط الحجم مفروم ناعم
  • نصف حبة من الفلفلة الخضراء المقطعة إلى مكعبات صغيرة الحجم
  • أربع حبات متوسطة الحجم من الطماطم المقطعة إلى مكعبات صغيرة الحجم
  • ست بيضات كبيرة الحجم
  • ملعقة صغيرة من ملح الطعام أو حسب الرغبة
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون ناعم أو حسب الرغبة
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون

طريقة التحضير

  • يحميى الزيت في مقلاة عميقة وواسعة على نار متوسطة الحرارة ويضاف البصل المفروم ناعن ويقلب حتى يتغير لونة ويصبح شفاف اللون
  • تضاف الطماطم المقطعة مع الفليفلة الخضراء ويقلب الخليط من وقت إلى آخر حتى تتجانس وتذبل المكونات
  • يضاف البيض ثم ينكه بالملح والفلفل الأسود والفلفل الأحمر الحار
  • يقلب المزيج لبضع دقائق ويترك حتى ينضج البيض
  • ترفع المقلاة عن النار وتقدم مباشرة على السفرة وبالهنا والشفا

طريقة عمل توست تركي محمص

وقت التحضير 20 دقيقةً.
مستوى الصعوبة سهل .
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • أربع شرائح من التوست الجاهز
  • بيضتان كبيرتان
  • حبتان من جبنة القشوان قليلة الدسم أو حسب الرغبة
  • ملعقة صغيرة من ملح الطعام أو حسب الرغبة
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون ناعم أو حسب الرغبة
  • ملعقة كبيرة من الزبدة الطرية أو بدرجة حرارة الغرفة

طريقة التحضير

  • في صينية كبيرة تجهز شرائح التوست وتدهن الشرائح بالزبدة الطرية
  • في وعاء صغير يخفق البيض ويضاف ملح الطعام والفلفل الأسود ثم تضاف جبنة القشوان ويخفق الخليط جيداً
  • يدهن التوست بالخليط ويوضع في الفرن المحمى مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية وتترك شرائح التوست لمدة خمس دقائق تقريباً حتى تتحمر وتصبح ذهبية اللون
  • تخرج صينية التوست من الفرن وتوضع مباشرة في أطباق للتقديم

طريقة عمل سلطة الكِسر التركية

وقت التحضير 25 دقيقةً.
مستوى الصعوبة سهل .
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • كوبان من البرغل الناعم
  • ملعقة من ملح الطعام
  • ملعقة من النعناع المجفف
  • نصف كوب من البصل الأخضر
  • نصف كوب من البقدونس المفروم ناعم
  • كوب وربع من الشبت المفروم ناعم
  • ملعقة كبيرة من النعناع الأخضر المفروم ناعم
  • ربع كوب من مخلل الخيار المفروم ناعم
  • قرن من الفلفل الأخضر المفروم ناعم

طريقة التحضير

  • في وعاء كبير يضاف البرغل الناعم مع ملعقة من ملح الطعام وملعقة من النعناع المجفف وينقع الخليط في ماء مغلي ويترك لمدة عشر تقريباً
  • ثم يضاف إلى البرغل المنقوع نصف كوب من البصل الأخضر المفروم ناعم والبقدونس المفروم والشبت والنعناع الأخضر مع مخلل الخيار المفروم والفلفل الأخضر
  • في مقلاة واسعة وعميقة على نار متوسطة الحرارة يضاف ملعقة كبيرة من الزيت النباتي مع ملعقتين من صلصة الفلفل الأحمر ويقلب الخليط جيداً ثم يضاف إلى السلطة وتقلب في الشوكة ثم يضاف عصير الليمون الحامض والملح ويقدم مع عصير المشمش وبالهنا والشفا

طريقة عمل الفطور التركي

وقت التحضير 15 دقيقةً.
مستوى الصعوبة سهل .
عدد الحصص تكفي لـ 2 أشخاص.

المقادير

  • خمس ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس أو أي نوع من أنواع الزيت النباتي
  • خمسمئة جرام من النقانق
  • خمس حبات من البيض متوسطة الحجم
  • رشة من ملح الطعام أو حسب الرغبة
  • رشة من الفلفل الأسود المطحون ناعم أو حسب الرغبة

طريقة التحضير

  • في مقلاة عميقة وواسعة تقلى التقانق المقطعة إلى شرائح متساوية الحجم في الزيت على نار متوسطة الحرارة
  • تترك النقانق على النار وقبل نضوجها جيداً بدقيقتان يضاف البيض المخفوق إلى النقانق ويقلى معها
  • يرش القليل من ملح الطعام والفلفل الأسود قبل سكب الخليط في طبق التقديم
  • يسكب الخليط في طبق للتقديم ويقدم مباشرة
  • يزين طبق التقديم في شرائح من الطماطم أو بأوراق من النعناع الأخضر حسب الرغبة 

== طريقة عمل فطيرة مقلية ==
وقت التحضير 30 دقيقةً.
مستوى الصعوبة سهل .
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص.

المقادير

  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة الطرية أو بدرجة حرارة الغرفة
  • ملعقة كبيرة من زيت عباد الشمس أو أي نوع من أنواع الزيت النباتي
  • بيضة كبيرة الحجم
  • رشة من ملح الطعام أو حسب الرغبة
  • ثلاث أرباع الكوب من الماء الدافئ
  • ربع كوب من الدقيق الأبيض
  • ربع كيلوجرام من الجبنة الرومي أو من جبن الفيتا أو من اللحم المفروم حسب الرغبة

طريقة التحضير

  • فى وعاء يخلط الدقيق الأبيض مع الملح والزيت والبيض والماء ويعجن الخليط باليد جيداً
  • ترش العجينة بالدقيق وتغطى وتترك جانباً لمدة عشر دقائق تقريباً حتى ترتاح
  • تقسم العجينة إلى خمس قطع متساوية وتشكل على هيئة كرات
  • تفرد كل كرة بالنشابة على شكل دائري بحيث تكون رقيقة السمك
  • بعد أن تفرد الكرات تدهن بالزبدة الطرية وتوضع فوق الأخرى ثم تفرد مرة أخرى وهى فوق بعضها بالنشابة مع مراعاة أن تظل دائرية الشكل ثم في قطاعة دائرية يقطع العجين المفرود بالنشابة
  • على كل نصف دائرة من دوائر العجين يوضع الجبن وتغطى بالنصف الآخر ويضغط عليها في الأصابع حتى تغلق بإحكام
  • توضع قطع العجين في زيت ساخن غزير وتقلى وتقدم مباشرة وبالهنا والشفا

طريقة عمل ساندويش تركي

وقت التحضير 25 دقيقةً.
مستوى الصعوبة سهل .
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • أربع شرائح من خبز التوست
  • أربع شرائح من الجبنة
  • أربع شرائح من التركي المدخن
  • ملعقتان كبيرتان من الجبنة الكريمية
  • بيضتان كبيرتان
  • رشة من الفلفل الأسود
  • رشة من الملح

طريقة التحضير

  • في وعاء عميق يضاف البيض ويتبل بالملح والفلفل ويمزج الخليط جيداً
  • في مقلاة غير قابلة للإلتصاق تدهن بالزيت وتوضع على النار حتى تسخن ثم يصب خليط البيض ويترك حتى يتماسك ثم يقلب على الوجه الآخر ويترك حتى ينضج ثم يرفع من على النار و يقطع غلى شرائح
  • في مقلاة أخرى على النار تضاف معلقة من الزبدة وتترك حتى تذوب ثم توضع شرائح التوست وتترك حتى تتحمر ثم تقلب لتحمرعلى الوجه الآخر
  • تحضر شريحة من التوست وتدهن بالجبن الكريمى ويضاف فوقة شريحة من الجبن الجودة ثم قطعة من الأومليت ثم شرحيتين من التركي أو حسب الرغبة ثم تضاف شريحة من البيض ثم الجبن ثم نضع شريحة من خبز التوست
  • توضع في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية وتترك لمدة خمس دقائق تقريباً أو لحين أن يحمص الخبز ويذوب الجبن
  • يوضع الساندويش فى طبق التقديم ويقدم مع سلطة وبالهنا والشفا

طريقة عمل ساندويش المارجريتا

وقت التحضير 25 دقيقةً.
مستوى الصعوبة سهل .
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • أربع شرائح من خبز التوست
  • أربع ملاعق كبيرة من جبنة الموزريلا
  • ثلاث حبات من الطماطم
  • ضرسان من الثوم المهروس
  • شريحتان من جبنة الشيدر
  • معلقة صغيرة من الزعتر المجفف
  • معلقة كبيرة من زيت عباد الشمس
  • رشة من الفلفل الأسود المطحون
  • رأس بصل كبير مبشور ناعم
  • نصف معلقة صغيرة من ملح الطعام أوحسب الرغبة

طريقة التحضير

  • في وعاء على النار يضاف الزيت والبصل ويقلب حتى يذيل ثم يضاف الثوم ويقلب جيداً
  • تضاف الطماطم المبشورة ناعم وتقلب وتترك على نار هادئة الحرارة
  • ثم يتبل الخليط بالملح والفلفل والزعتر
  • توضع شريحة من التوست ويضاف فوقها معلقة من صوص الطماطم وتوزع جيداً ثم يضاف الجبن ثم تحضر شريحة أخرى من التوست وتوضع معلقة أخرى من الصوص وتوزع جيداً وتوضع شريحة من التوست فوق الجبن
  • يوضع الساندويتش في التوستر أو الفرن حتى يتحمص ويتحمر لونة ويقدم ساخناً