فول بالطحينة على الطريقة اللبنانية

فول بالطحينة

يعد الفول على الطريقة اللبنانية من الأطباق التي تتميز بمذاق خاص فالفول المدمس هو عبارة عن وجبة شعبية منتشر في كل الدول العربية بلا إستثناء وكل منطقة تعده بطريقة خاصة ومختلفة عن غيرها كما أن للفول مكانه المحفوظ على السفرة في وجبات الأفطار اليومي فهو مليء بالبروتين والكربوهيدرات التي يحتاجها جسم الإنسان فهو يعد وجبة متكاملة مناسب للسحور في شهر رمضان المبارك

طريقة عمل الفول بالطحينة

المقادير

• علبة من الفول المدمس
• ملعقة كبيرة من الزبدة الطرية أو بدرجة حرارة الغرفة
• ملعقة كبيرة من الطحينة
• حبة من البندورة متوسطة الحجم مقطعة إلى مكعبات صغيرة
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام أو حسب الرغبة
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود أو حسب الرغبة
• ثلاث ملاعق كبيرة من الماء أو حسب الحاجة

لتحضير التتبيلة

• أربع أضراس من الثوم المهروس ناعم
• نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام
• نصف قرن من الفلفل الأخضر المفروم ناعم
• عصير ليمونة حامضة
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس الطازج المفروم ناعم
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون للوجه

طريقة التحضير

• في الهاون يضاف الثوم والفلفل الأخضر المفروم مع ملح الطعام ويهرس الخليط جيداً في الهاون ثم يضاف على الخليط عصير الليمون الحامض وملعقة منم البقدونس المفروم ناعم ويمزج الخليط جيداً ويوضع جانباً

لتحضير الفول بالطحينة

• في مقلاة واسعة وعميقة على نار متوسطة الحرارة يضاف الفول في المقلاة مع ملعقة من الزبدة الطرية ويمزج الخليط جيداً بواسطة ملعقة خشبية ثم تضاف الطحينة إلى الخليط مع ملح الطعام والفلفل الأسود مع الإستمرار بالتحريك
• ثم توضع نصف كمية مكعبات البندورة في المقلاة ويحرك الخليط جيداً
• بعد نضج الفول إذا لوحظ أن الفول أصبح قوامه سميكاً يضاف القليل من الماء ويحرك الخليط قليلاً لعدة ثواني ثم يوضع جانباً
• يسكب الفول مع الطحينة في طبق للتقديم مباشرة ثم توضع التتبيلة المجهزة مسبقاً في طبق جانبي صغير ويوضع القليل منها على وجه الفول للتزيين مع البندورة المقطعة والبقدونس المفروم ناعم ثم يقدم على وجبة الإفطار الصباحي مع الخبز العربي الطازج

طريقة عمل الفول المدمس اللبناني

المقادير

• كيلو من حبوب الحمص
• ثلاث أكواب من الفول
• ملعقة كبيرة من مسحوق البيكنج باودر
• نصف كوب من عصير الليمون الحامض أوحسب الرغبة
• ضرس من الثوم المهروس ناعم
• رشة من ملح الطعام أو حسب الرغبة
• رشة منم البهارات المشكلة (السبع بهارات)
• رشة من الكمون المطحون
• رشة من القرفة المطحونة ناعم

للتزيين

• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس الطازج المفروم ناعم
• ملعقتان كبيرتان من حبوب الفول والحمص المسلوقة

طريقة التحضير

• في وعاء كبير ينقع الفول والحمص في الماء مع ملعقة من مسحوق البيكنج باودر لمدة يوم كامل ثم يتم تصفى من ماء النقع ويستبدل بماء نظيف للسلق
• في قدر على نار متوسطة الحرارة تضاف كمية وفيرة من الماء ثم تضاف حبوب الفول والحمص ويترك الخليط حتى يغلي ثم يترك على نار هادئة الحرارة لمدة ساعتين تقريباً ويرفع القدر عن النار ويصفى الفول و الحمص من الماء ويوضع في وعاء حتى يبرد قليلاً ثم تهرس حبوب الفول والحمص في مطرقة خشبية (الهاون)
• ثم يضاف الثوم وعصير الليمون الحامض وملح الطعام مع البهارات المشكلة ويخلط الخليط جيداً
• يوضع خليط الفول والحمص في طبق للتقديم ويزين بزيت الزيتون والبقدونس المفروم مع حبوب الفول والحمص المسلوقة ثم يقدم على مائدة الإفطار الصباحي مع الخضار المشكلة والبقدونس

طريقة عمل الفول المدمس اللبناني

المقادير

• كوب كبير من الفول المدمس
• فصان من الثوم المهروس ناعم
• حبة متوسطة الحجم من الطماطم المقطعة إلى قطع صغيرة
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض
• ملعقة صغيرة ونصف من ملح الطعام أو حسب الرغبة
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
• ملعقة كبيرة من الطحينة
• ملعقة كبيرة من البقدونس الطازج المفروم

طريقة التحضير

• في طبق عميق توضع حبات الفول المدمس وتهرس جيداً ثم يضاف ملح الطعام مع الطحينة وعصير الليمون الحامض ويقلب الخليط جيداً حتى تتمازج المكونات مع بعضها البعض
• ثم تضاف الطماطم المقطعة وتقلب مع الخليط والبقدونس المفروم
• يسكب الخليط في طبق للتقديم ثم يزين بزيت الزيتون على الوجه ويقدم على الإفطار الصباحي أو في وجبة السحور في شهر رمضان المبارك إلى جانب الخبز

طريقة عمل الفول اللبناني

المقادير

• علبتان من الفول المدمس
• علبة من الحمص
• عصير ليمونة حامضة متوسطة الحجم
• ضرس من الثوم المهروس ناعم
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
• ملعقتان كبيرتان من الزيتون الأخضر منزوع النواة المقطع إلى شرائح
• ملعقتان كبيرتان من الزيتون الأسود منزوع النواة المقطع إلى شرائح
• حبة متوسطة الحجم من الطماطم المفرومة ناعم
• ملعقة كبيرة من صلصة الطحينة الجاهزة
• قرن من الفلفل الأخضر الحار المفروم ناعم أو حسب الرغبة
• قرن من الفليفلة الحمراء متوسطة الحجم مفرومة ناعم

طريقة التحضير

• في وعاء كبير الحجم تضاف علبة الفول مع الحمص ويوضع الخليط في مقلاة واسعة وعميقة ويترك الخليط على نار متوسطة الحرارة
• ثم يضاف إلى الخليط الفلفل الأخضر المفروم مع الثوم المهروس وشرائح الزيتون الأخضر وشرائح الزيتون الأسود مع حبة من الطماطم المقطعة والمفرومة ناعم
• ثم يقلب الخليط جيداً ويهرس الفول بواسطة ملعقة خشبية كبيرة مع إضافة عصير الليمون الحامض والطحينة والفلفل الأخضر الحار إلى الخليط مع الإستمرار بالتقليب جيداً حتى تتجانس المكونات
• يرفع خليط الفول والحمص عن النار ويترك الخليط لعدة دقائق حتى يبرد ويرتاح ثم يسكب في طبق للتقديم
• ثم يضاف القليل من الحمص على طبق الفول للتزيين مع إضافة القليل من زيت الزيتون أو حسب الرغبة على الوجه
• ثم يقدم طبق الفول والحمص مباشرة ويوضع على مائدة الإفطار الصباحي مع الخبز العربي الطازج أو على مائدة السحور في شهر رمضان المبارك ويفضل في رمضان الإستغناء عن الشطة أو الفلفل الحار حتى لا يزيد الشعور بالعطش في نهار رمضان

طريقة عمل الفول

المقادير

• علبة من الفول المدمس
• عصير ليمونة حامضة متوسطة الحجم
• أربع أضراس من الثوم المهروس ناعم
• ملعقة كبيرة من صلصة الطحينة الجاهزة
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم
• ملعقة كبيرة من السماق
• نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام أو حسب الرغبة
• قرن من الففل الحار

طريقة التحضير

• تضاف علبة الفول إلى المقلاة مع ملح الطعام ويترك على نار هادئة الحرارة لمدو خمس دقائق تقريباً
• في وعاء صغير يضاف الثوم والفلفل والليمون الحامض ويهرس الخليط جيداً
• يضاف الفول ويوضع في طبق للتقديم ثم يزين بخليط الثوم والليمون مع إضاف الطحينة على الوجه والبقدونس والسماق مع القليب من زيت الزيتون ويقدم