قريدس بالفرن

قريدس بالفرن

يُعتبر القريدس واحداً من أهمّ المأكولات البحريّة التي تدخل في تحضير الأطباق الشهيّة فهو حيوان لا فقاري بحري، حيث ينتمي إلى جنس الروبيانات، وهو من أهداف الصيادين الرئيسية، حيث يصيدونه بكمّيّات باستعمال الشباك البحريّة، فعشّاق المأكولات البحريّة يعشقون هذا النوع من أنواع الكائنات البحريّة، ويحضر بوصفات مختلفة وشهية ويعتبر من المقبلاتت أو من الاطباق الرئيسية، الى جانب الصلصات الخاصة به ويمكن تحضير القريدس مقلي أو مشوي بالفرن او الفحم ويحضر مع الارز والخضار والكاري، وله عدة فوائد صحية فهو مصدر ممتاز للسلينيوم ويحتوي على دهون الاوميغا 3 ويساعد على تخفيف خطر الإصابة بالامراض السرطانية فهو طعام بحري ذات قيمة غذائية مرتفعة جدا.

قريدس مشوي بالفرن

المقادير

• كيلو من القريدش الني كبير الحجم.
• ثلاثة أرباع كوب من الدقيق.
• ملعقة ونصف صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من البابريكا الحارة.
• أربعة حبات من البيض كبيرة الحجم.
• كوب وثلث من فتات خبز بانكو الياباني.

الصلصة

• ثمانية ملاعق كبيرة من المايونيز.
• ثمانية ملاعق كبيرة من الكاتشاب.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الناعم.
• ملعقة صغيرة من التاباسكو الاحمر.

طريقة التحضير

• يقشر وينزع العرق للقريدس مع المحافظة على الذيل.
• يوضع في وعاء الدقيق ويضاف إليه البابريكا والملح ويخلط جيدا.
• يوضع في وعاء البيض ويخفق بشكل خفيف.
• يغمس القريديس في مزيج الدقيق ويهز قليلا حتى يزال الدقيق الزائد ويغمس في البيض ويغلف بفتات الخبز، ويوضع في صينية فيها القليل من الزيت ويوضع داخل الفرن حتى ينضج ويصبح لونه مقرمشا وذهبيا.
• يصفى القريدس من الوعاء بملعقة ذات ثقوب ويصفى من الزيت فوق ورق مطبخ.
• يوضع في وعاء متوسط الحجم المايونيز والكاتشاب والفلفل الناعم والتاباسكو الاحمر ويخلط جيدا حتى تصبح الصلصة جاهزة.
• يوضع في طبق التقديم القريدس المشوي ويقدم ساخنا بجانب الصلصة.

قريدس مبهر مشوي

المقادير

• كيلو من الروبيان الجامبو كبير الحجم.
• ثمانية فصوص من الثوم المفروم.
• حبة من الزنجبيل.
• حبتان من الفلفل الاخضر الحار.
• ملعقتان صغيرتان من البابريكا.
• ملعقتان صغيرتان من الشطة.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة ونصف صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.
• معقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ربع كوب من الشطة السائلة.

طريقة التحضير

• يغسل القريدس، وينزع منه الرأس، ويقطع القريدس بالسكين من جهة البطن مبتدأة بالرأس حتى الوصول الى الذيل، ولا تنزع القشرة منه، وينزع الخيط الاسود الموجود في ظهر القريدس ويضغط على القريدس بباطن الكف حتى يصبح متساويا قدر الامكان.
• يوضع في وعاء الخلاط الكهربائي الثوم والزنجبيل، والفلفل، والبابريكا، والشطة، والكزبرة، والكركم، والملح، والفلفل ويخلط حتى يصبح الخليط ناعما،ويضاف إليه عصير الليمون والزيت ويخلط حتى تصبح عجينة ناعمة، وتضاف الشطة السائلة.
• يوضع الخليط في طبق زجاجي عميق، ويضاف الروبيان، ويقلب حتى يتوزع الخليط على الروبيان جيدا، وتغلق الروبيان بالنايلون ويوضع في الثلاجة لمدة خمسة عشر دقيقة حتى تتشرب نكهة البهارات.
• يسخن الفرن على درجة حرارة مئتان مئوية.
• يوضع في صينية الفرن الواسعة ورق الالمنيوم.
• يوضع القريدس في الصينية مع ترك مسافة بين كل قطعتين.
• توضع الصينية داخل الفرن لمدة خمسة عشر الى عشرون دقيقة حتى يصبح القريدس جافا.
• يوضع القريدس في طبق التقديم ويقدم ساخنا بجانب طبق من الارز المشخول.

قريدس مشوي بالتتبيلة

المقادير

• كوب من زيت الزيتون.
• ربع كوب من البقدونس المفروم ناعما.
• حبة من عصير الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من الصوص الحار.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
• ملعقتان صغيرتان من الاوريغانو المجفف.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.
• 500 غرام من القريدس متوسط الحجم.

طريقة التحضير

• يوضع في وعاء القريدس ويغسل ويقطع من الرأس وينظف من البطن حتى الذيل ويغسل عدة مرات ويقشر.
• يوضع في وعاء متوسط الحجم زيت الزيتون ويضاف إليه البقدونس المفروم وعصير الليمون والصوص الحار والثوم وصلصة الطماطم والاوريغانو والملح والفلفل الاسود ويخلط جيدا ويترك جزء من الصوص للتقديم جانبا.
• يضاف القريدس الى الوعاء ويترك في الثلاجة لمدة مئة وعشرون دقيقة على الاقل حتى يأخذ طعم ونكهة التتبيلة.
• يسخن الفرن على درجة حرارة مئة وثمانون مئوية.
• يشبك القريدس في أعواد خشبية ويوضع داخل الفرن حتى يشوى لمدة عشر دقائق مع التقليب حتى ينضج ويصبح لونه ذهبيا.
• يوضع في طبق التقديم القريدس ويقدم ساخنا بجانب الصوص.

قريدس بالكاري مع الأرز والخضار

المقادير

• ثلاثة حبات من التفاح الاخضر المقشر والمفروم.
• حبة من البطاطا متوسطة الحجم ومقشرة ومفرومة.
• حبة من البصل كبيرة الحجم ومقشرة ومفرومة.
• ثلاثة حبات من البندورة الحمراء الناضجة والمقشرة والمفرومة.
• حبتان من الجزر المقشر والمفروم.
• ستة فصوص من الثوم المقشر والمفروم.
• عود من الكرفس المفروم.
• ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
• حبتان من الفلفل الاحمر الحار المفروم ناعما.
• ملعقة كبيرة من معجون الفلفل.
• كيلو غرام ونصف من القريدس متوسط الحجم.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة الطرية.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• كوبا من مرق السمك أو القريدس.
• ملعقتان كبيرتان من مسحوق الكاري.
• نصف معقة صغيرة من العقدة الصفراء.
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الزعفران.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.
• كوب من الكريما الطازجة.

للأرز

• كوبان من أرز البسمتي.
• ملعقة كبيرة من بهار الكاري.
• كوبان ونصف الكوب من مرق الدجاج.
• كوبان من الخضار المتنوعة.
• ملعقة كبيرة من الزبدة الطرية.
• ملعقة كبيرة من الملح.

طريقة التحضير

• يوضع في مقلاة كبيرة الحجم الزبدة ويضاف إليه الزيت ويضاف التفاح ويضاف البطاطا والجزر والفلفل الحار والبصل والثوم والكرفس وتقلى جيدا حتى تنضج قليلا.
• تضاف البندورة الطماطم ومعجون الطماطم ومعجون الفلفل وتوابل الكاري ويضاف كوبان من مرق السمك أو القريدس، ويطهى معا لمدة ثلاثون دقيقة وتغطى حتى تصبح الصلصة حمراء ومتوسطة الكثافة.
• يوضع في وعاء الخلاط الكهربائي الصلصة حتى تصبح مزيج قشدي.
• يضاف إليه نصف كوب من الكريما الطازجة ويضاف إلى القريدس المقلي.
• تقشر حبات القريدس وتنزع من الرأس وتغسل عدة مرات حتى تنظف جيدا ويوضع الرأس والقشور جانبا.
• يوضع في مقلاة ثلاة ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة وتقلب حتى تصبح وردية اللون.
• توضع القشور والرؤوس في قدر ويضاف إليه خمسة أكواب من الماء ويضاف ورقتان من الغار والبصل المقطع وعود الكرفس المفروم وخمسة حبات من البهار الحلو وعود الكراث المفروم والملح والجزر المفروم.
• يسلق جيدا معاً حتى يتضاءل السائل إلى النصف، وتصفى المرقة وتستعمل لتحضير صلصة القريدس.
• يوضع الارز في وعاء ويغسل عدة مرات حتى تصفى الماء من الشوائب وينقع بالماء الدافئ لمدة عشر دقائق.
• يوضع في قدر الارز ويضاف إليه المرق ومسحون الكاري ويترك حتى يغلي على نار عالية، ويترك حتى ينضج ويتشرب الارز الماء على حرارة هادئة.
• يوضع في مقلاة متوسطة الحجم الخضار المتنوعة ويضاف إليه الزبدة وتحرك لمدة خمسة دقائق تضاف الى الارز باستخدام الشوكة وتغطى وتترك جانبا ويضاف الملح حسب الحاجة.
• يوضع في طبق التقديم الارز ويقدم مع القريديس وزبادي الخضار ساخنا.