طريقة التحضير

محمرة فطوم

• 1

  في قدر صغير، يشوح الشالوت في 5 ملعقة كبيرة زيت زيتون لـ2-3 دقيقة على حرارة متوسطة، حتى يصبح ذهبياً. يترك ليبرد قليلاً.

• 2

  في وعاء خلط، يخلط الجوز والبقسماط ومعجون الشطة الحارة والدبس، حتى الحصول على قوام ناعم.

• 3

  يضاف الشالوت المطبوخ ويرش ببقية زيت الزيتون للحصول على مزيج سميك.

• 4

  أخيراً، يضاف الفلفل الأحمر الحلبي والسمسم ويتبل بالملح والسكر.

الكالاماري

• 1

  في وعاء، يخلط مع زيت الزيتون والبابريكا المدخنة وبودرة الثوم وبودرة البصل والسماق والزعتر والفلفل الأحمر الحلبي ويتبل بالملح. ثم ينقع الكالاماري بالخليط لـ1 ساعة في الثلاجة.

• 2

  يتبل بياض البيض بالملح والفلفل الأسود ويخفق قليلاً في وعاء.

• 3

  يوضع الكالاماري في بياض البيض. يجب التأكد من أن الحلقات مغلفة جيداً.

• 4

  في وعاء آخر، يخلط الطحين ونشاء الذرة معاً وتتبل بالبابريكا المدخنة والملح.

• 5

  توضع حلقات الكالاماري المغلفة بالبيض في الخليط، يجب التأكد من أنها مغلفة جيداً.

• 6

  يقلى الكالاماري في زيت غزير بحرارة 190 درجة مئوية حتى يصبح لونه ذهبياً. يقدم مع المحمرة.