كباب تركي بالصينية

الكباب

يرجع أصل كلمة كباب إلى اللغة الأرامية السورية القديمة وتعني “حرق” أو “تفحيم”، إذ يشتهر طبق الكباب في العديد من بلاد الشرق الأوسط، وخصوصاً تركيا، وسوريا، وإيران، هو عبارة عن مزيج من اللحم المبهر بالعديد من التوابل والمفروم مع بعض الخضراوات مثل البصل والطماطم والبقدونس، والمشوي على الفحم باستخدام أسياخ الشوي المعدنية، وتختلف طريقة عمل الكباب من بلد لأخرى، وفي هذه المقالة سنتعرف على طريقة عم الكباب بالصينية:

كباب تركي بالصينية

المقادير

• نصف كيلو من اللحم الطازج.
• حبة متوسطة الحجم من الطماطم.
• حبة كبيرة من الفلفل الأخضر الحلو.
• حبة متوسطة الحجم من البصل.
• رشة من الملح حسب الرغبة.
• رشة من الفلفل الأسود حسب الرغبة.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا الحارة أو الحلوة.*
• نصف ملعقة صغيرة من الشطة الحارة.*

طريقة التحضير

• نغسل اللحمة ونتركها تتصافى جيداً من الماء، ثمّ نضعها في فرامة الطعام ونفرم إلى أن تصبح مزيج ناعم.
• نقشر حبة البصل ونفرمها فرماً ناعماً، ونضعها في إناء، ثم نضيف عليها اللحمة ونقلبهما سواً إلى أن تتمازجا بشكل جيّد.
• نضيف رشة من الملح والفلفل الأسود، كما نضيف البهارات المشكلة، والبابريكا، والشطة الحارة.
• نقلب المكونات جيداً حتى نحصل على خليط متجانس.
• نغطي إناء اللحمة ونضعها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.
• نحضّر صينية فرن مناسبة وندهنا بقليل من الزيت، ثم نبدأ بتشكيل اللحمة حسب الرغبة.*
• نرص اللحمة في الصينية بشكل مناسب، ثم نضعها في الفرن على نصف ساعة على درجة حرارة 180 درجة مئوية، مع المتابعة المستمرة.
• نخرج الصينية من الفرن ونسكب الكباب في وعاء التقديم، وتقدّم ساخنة بجانب الأرز أو السلطات المفضلة.

كباب تركي بالفستق الحلبي مع الخضراوات

المقادير

• نصف كيلو من اللحمة المفروم.
• بصلة متوسطة الحجم مفرومة فرماً ناعماً.
• أربع أسنان من الثوم المهروس.
• حبة من الفلفل الأخضر الحار.
• كوب من الفستق الحلبي المقشر غير المملح.
• كوب من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المجروش أو البودرة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من الفلفل الملون الحلو المقطع إلى أجنحة.
• حبة من البندورة متوسطة الحجم مقطعة إلى أجنحة.
• حبة من البصل مقطعة إلى أجنحة.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ست أسياخ معدنية للشوي.

طريقة التحضير

• نضع الفستق الحلبي في محضر الطعام ونطحنهم بشكل ناعم، ثمّ نضيف البصل والثوم، والفلفل الأخضر الحار، ونعيد تشغيل الجهاز بشكل متقطع وعدة مرات حتى تندمج المكونات ويصبح خليط ناعم.
• نضع اللحمة المفرومة في إناء عميق، ثم نضيف البقدونس المفروم، والفلفل الأحمر الحار، والملح والفلفل الأسود، والمكونات الّتي خلطناهم مسبقا في محضرة الطعام، ونخلط المزيج جيداً إلى أن تتجانس المكونات.
• نغطي الإناء ونترك الخليط ليرتاح قليلا لمدة 10 دقائق تقريباً.
• نسكب في طبق ماء، وفي طبق آخر زيت، ليساعد في تشكيل الكباب على السيخ.
• نأخذ كمية من اللحمة ونبدأ بوضعها على السيخ بشكل اصطواني ومتساوٍ.
• نسخن الشواية على نار متوسطة ثم نصفّ أسياخ الكباب بالفستق عليها، ونضعها لحوالي 6 دقائق على كل جانب، أو إلى أن تكسب اللون الذهبي.
• نقطّع الخضراوات، البصل، والفلفل الحلو الملون، والطماطم، ثم نبهرهم بقليل من زيت الزيتون، ورشة من الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة، ونقلبهم بشكل جيد جداً حتى تتغطى جميع قطع الخضراوات بالتتبيلة.
• نرص الخضراوات في صينية مبطنة بورق ألمنيوم، ونخبزهم في فرن مسخّن مسبقاً على درجة حرارة 200 درجة مئوية، ولمدة من 30 إلى 40 دقيقة تقريباً إلى أن تنضج وتصبح طرية.
• في وعاء التقديم نضع الخضراوات والكباب، ويقدم مباشرة بجانب أرز بشعيرية ولبن.

الكباب التركي السريع

المقادير

• كيلو من اللحم المفروم مع 100 غرام دهن.
• ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم فرما ناعماً.
• ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• أسياخ للشوي.

طريقة التحضير

• نضع اللحم المفروم في وعاء عميق، ونرش الملح، والشطة المجروشة، والبقدونس، ونمزج جيداً إلى أن تتجانس المكونات.
• نشكل اللحم على أسياخ الشوي بشكل متناسق.
• نرصّ أسياخ الكباب في صينية مدهونة بقليل من الزيت النباتي، وندخلها الفرن على درجة حرارة 190 درجة مئوية، نتركها حتى تنضج وتأخد اللون المطلوب.
• نضع الأسياخ في وعاء التقديم، وتقدم ساخنة بجانب الأخبز العربي.

فتة كباب تركي

المقادير

• كيلو من لحم الكفتة المفروم.
• أربع حبات رفيعة من الباذنجان
• 10 أسنان من الثوم المقطعة إلى أنصاف.
• 10 حبات متوسطة من البندورة.
• ثلاث أرغفة من الخبز العربي السميكة.

للصلصة الزبادي

• ست أكواب من لبن الزبادي.
• سنان من الثوم المهروس.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كوب من النعناع الأخضر الطازج.

للصلصة الحمراء:

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• حبة متوسطة من البصل المفروم فرماً ناعماً.
• سنان من الثوم المهروس.
• قرنان من الفلفل الأحضر المفروم.
• حبتان كبيرتان من البندورة المقشرة والمقطعة إلى قطع صغيرة.
• ملعقتان كبيرتان من رُب البندورة.
• نصف ملعقة صغيرة الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• زيت ذرة للقلي.

طريقة التحضير

• نشكل الكفتة المبهرة إلى أصابع صغيرة، ونضعها جانباً.
• نقطع الباذنجان إلى مكعبات.
• نقطع الطماطم إلى أرباع.
• نغرز في أسياخ الكفتة المشكلة والخضراوات المقطعة، على نحو 3 قطع صغيرة كفتة في السيخ بينها الباذنجان، والبندورة، والثوم.
• نشوي الأسياخ في اي الفرن أو على الشواية الكهربائية، ونقلبها من الجهتين حتى تنضج اللحمة وتاخذ الخضراوات الون الذهبي، ونرفع الأسياخ جانباً.
• نقطع الخبز العربي إلى مكعبات، ونقليها في الزيت إلى أن، تصبح لونها ذهبي.
• نضع قدر متوسط الحجم على النار لعمل الصلصة.
• نسكب الزيت حتى يسخن قليلاً، ثم نضيف البصل والثوم والفلفل، نقلّب إلى أن تلين الخضراوات.
• نضف معجون البندورة، ونحرك المزيج.
• نرش الملح والفلفل، ونترك الصلصلة على النار إلى أن، تتسبك.
• نضع في طبق عميق الزبادي، والثوم، والنعناع الطازج والمقطع، ورشة الملح، نحرك المكونات جيداً إلى أن تتكون صلصة ناعمة الملمس.
• نضع الخبز المقلي في طبق التقديم، ثم نوزع الصلصة الحمراء، وبعدها نسكب خليط الروب، وفي النهاية نضع أسياخ الكفتة والخضراوات، وتقدم مباشرة مع رشة من البقدونس على الوجه للزينة.

كباب تركي بالدجاج

المقادير

• كيلو من لحم الدجاج المفروم.
• بصلة كبيرة مفرومة.
• ثلاث أسنان من الثوم المهروس.
• أربع ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ملعقة ونصف من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• أسياخ شوي.

طريقة التحضير

• نضع االدجاج المفروم في إناء عميق، ونضيف إليه البصل والثوم والبقدونس والزيت والبهارات والملح والفلفل الأسود.
• نخلط جميع المكونات إلى أن تتمازج جيداً.
• نشكل الخليط في أسياخ الشوي بشكل متناسق وبأحجام متساوية.
• نسخن الشواية ونبدأ بصفّ الأسياخ عليها.
• نقلب الأسياخ على الجهتين لمدة 3 دقائق تقريباً لكل جهة، أو حتى تكسب اللون الذهبي وتنضج من الداخل.
• يقدم الكباب ساخناً بجانب السلطة أو الخبز حسب الرغبة.