طريقة عمل كباب حلة بالصوص

كباب حلة بالصوص

يُعد طبق الكباب حلة بالصوص من ضمن الوجبات المُفيدة والرئيسة على سفرة الطعام والأكثر شهرة في المجتمع العربي، مع ذلك تحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية، والبروتينات الحيوانية، بالإضافة إلى كمية عالية من الدهون الأحادية المشبعة، مع ضرورة الإنتباه لكمية تناولها من قِبل مرضى القلب والشرايين، كما يُعد طبق الكباب في معظم البلدان بأكثر من طريقة، وذلك بإحتواءه على عنصر أساسي وهو اللحم، مضافاً إليه عدد من المكونات ويتبل بطريقه تضفى إليه الطعم المميز اللذيذ، ويمكن إعداده بطرق مختلفه، ويُقدم بأكثر من نوع من الصلصات التي تكسبها الطعم المثالي.

كباب الحلة بالصوص الأبيض

المقادير

• نصف كيلو من اللحم الأحمر المقطع إلى مكعبات خالٍ من الدهون.
• أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
• فصان من الثوم المفروم.
• رأس من البصل كبير الحجم مفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من بهارات اللحم المشكلة.
• رشة من جوزة الطيب.
• نصف كوب من كريمة الطهي السائلة.
• نصف كوب من مرق اللحم.
• ملعقة كبيرة من الدقيق.
• ثلث كوب من الماء.

طريقة التحضير

• وضع طنجرة عميقة الحواف على نار متوسطة الحرارة، وإضافة نصف كمية الزبدة فيها إلى أن تذوب تماماً، وإضافة البصل المفروم وتقليبه جيداً إلى أن يأخذ اللون الذهبي، ثم يُضاف اللحم، مع الإستمرار بتقليب اللحم جيدًا، وإضافة الفلفل الأسود وجوزة الطيب، ثم مقدار الماء، وتغطية الطنجرة، وتركها على نار هادئة لمدة 40 دقيقة من الزمن، مع الإستمرار بالتقليب من فترة لأخرى. بعد التأكد من نضج اللحم، إزالته من الطنجرة ووضعه في وعاء آخر؛ لإستخدام الطنجرة نفسها في تحضير الصوص الخاص باللحم.
• وضع باقي كمية الزبدة في الطنجرة مع إبقائها على نار متوسطة الحرارة، وبعد أن تذوب جيداً يُضاف الدقيق يُقلب بسرعة حتى لا يلتصق بالطنجرة.
• إضافة الكريمة والثوم المفروم بعد ذلك إضافة المرق، مع الإستمرار بتقليب الخليط جيدًا بالمضرب اليدوي إلى أن يمتزج الصوص، ثم يُضاف الملح وجلعه على نار هادئة.
• وضع مكعبات اللحم في الصوص الأبيض، ويُقلب جيدًا، وتركه لمدة 7 دقائق على نار هادئة؛ إلى أن يتشرب من الصوص، ثم يُقدم ساخنًا مع الأرز الأبيض.
• مأكول الهنا، صحتين وعافية.

كباب لحم الخروف

المقادير

• كيلو من لحم الخروف المفروم.
• رأسان من البصل الأبيض المفروم ناعماً.
• نصف كوب من النعناع الطازج والمفروم ناعماً.
• نصف كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة ناعماً.
• ملعقة كبيرة من معجون الزنجبيل.
• ملعقة كبيرة من معجون الفلفل الحار.
• ملعقتان صغيرتان من الكمون المطحون.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة اليابسة مطحونة.
• ملعقتان صغيرتان من البابريكا المطحونة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ربع كوب من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• إحضار وعاء عميق الحواف متوسط الحجم، ووضع اللحم المفروم مع البصل والنعنع والكزيرة ومعجون الزنجبيل ومعجون الفلفل الحار مع الإستمرار بالخلط جيداً إلى أن تمتزج المكونات وتتجانس تماماً.
• إضافة الكمون والكزبرة المطحونة والبابريكا والفلفل الأحمر والملح، مع التقليب إلى أن تتمازج المكونات.
• تغطية المزيج بكيس من النايلون، ووضعه في الثلاجة لمدة ساعتين من الزمن إلى أن يتتبل اللحم جيداً.
• إحضار أعواد خشبية وتبليلها بالماء ثم شك اللحم المفرومة فيها، مع ضرورة أن تكون بسماكة متوسطة.
• دهن الشواية أو المقلاة متوسطة الحجم، بالزيت النباتي من جميع الجوانب، وتقليب أعواد الكباب على نار متوسطة الحرارة مع الإستمرار بالتحريك إلى أن تنضج تماماً وتتحمر.
• إزالتها عن النار، ووضعها في أطباق للتقديم ساخنة إلى جانب السلطة والمقبلات.
• مأكول الهنا، صحتين وعافية.

كباب الحلة بالبصل

المقادير

• رأس من البصل الأبيض.
• حبتان من الفليفلة الخضراء.
• حبتان من الفليفلة الملونة.
• كوب من الزيت.
• قرن من الفلفل الحار.
• كيلو من اللحمة المقطعة إلى مكعبات.
• نصف كوب من الماء.
• فصان من حب الحبهان.
• ورقتان من ورق اللورا.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الثوم المفروم.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة ممسوحة من الزنجبيل المطحون.

طريقة التحضير

• تقطيع اللحمة إلى مكعبات، غسلها في وعاء عميق الحواف مع إضافة رشة من الملح عدة مرات، وتصفيتها جيداً من الماء.
• تقطيع البصل إلى جوانح، وتقطيع الفلفل إلى شرائح صغيرة، ويُوضع كل منها في صحن منفصل.
• إحضار طنجرة عميقة الحواف ووضعها على نار متوسطة الحرارة مع إضافة القليل من الزيت، ويُضاف إليه اللحم المقطع إلى مكعبات بعد أن يسخن الزيت جيداً، مع الإستمرار بالتقليب إلى أن تكتسب اللون من جميع الجوانب.
• إضافة البصل والفلفل المقطع إلى شرائح، وتقليبهما جيداً مع اللحمة.
• إضافة باقي المكونات والتوابل على اللحمة والفلفل والبصل مع الإستمرار بالتقليب، ثم تغطية الإناء وتركه على نار هادئة إلى أن تنضج اللحمة، وإضافة مقدار الماء إليها كلما قلت نسبتها قبل أن تنضج؛ حتى لا تحترق، وبعد أن يصبح الصوص الموجود مع اللحمة كيثفاً، تكون قد نضجت اللحمة.
• تُوضع في طبق التقديم مع أرز بسمتي.
• صحتين وعافية، مأكول الهنا.

كباب الباذنجان التركي

المقادير

• حبتان من الباذنجان حجم كبير مقطعة إلى مكعبات.
• حبتان من الفليفلة مقطَعة إلى قطع مربعة.
• ثلاثة حبات من الطماطم حجم صغير مقطَعة إلى نصفين.
• خمسة فصوص من الثوم غير مقشَرة.

كريات اللحم

• نصف كيلو من اللحم المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح حسب الرغبة.
• نصف ملعقة صغيرة من البهار حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• إحضار وعاء عميق الحواف متوسط الحجم، ووضع مكونات كريات اللحم مع الملح والفلفل، والعجن جيداً إلى أن تمتزج المكونات معاً.
• تشكيل كريات اللحم العجين، على شكل كرات صغيرة الحجم ومتساوية.
• وضع كريات اللحم في أسياخ الشك مع قطع من الباذنجان والفليفلة والطماطم وفصوص الثوم بين كل كرة من العجين حتى تنضج جيداً.
• تسخين الفرن على درجة حرارة متوسطة تقريباً، أو تشغيل كانون ووضع الفحم فيه، ووضع أسياخ الباذنجان فيه لمدة 10 دقائق من الزمن إلى أن تنضج جيداً وتتحمر من جميع الجوانب.
• إزالتها من الأسياخ ووضعها في طبق للتقديم، مع الخبز العربي.
• أصبحت جاهزة للتقديم.
• صحتين وعافية، مأكول الهنا.

الكباب التركي

المقادير

• كيلو من لحم الغنم مفروم قليل الدهن.
• خمسة فصوص من الثوم المهروس.
• رأسان من البصل مفروم فرما ناعماً.
• ملعقة صغيرة من الشطّة.
• ملعقة صغيرة ونصف من البابريكا.
• ملعقة صغيرة ونصف من الكزبرة اليابسة.
• ملعقتان صغيرتان من الكمون.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• إحضار وعاء عميق الحواف متوسط الحجم، ووضع اللحم المفروم الناعم فيه، وإضافة القليل من الثوم المهروس والبصل المفروم مع الإستمرار بالعجن باليدين إلى أن تمتزج المكونات باللحمة، مع ضرورة إستخدام القفازات لليدين.
• خلط مزيج اللحم بإضافة الشطة، البابريكا، الكمون، الكزبرة اليابسة، الملح، الفلفل الأسود وزيت الزيتون مع الإستمرار بالخلط جيداً إلى أن تصل لجميع أجزاء اللحم.
• وضع خلطة اللحم في الثلاجة لمدة ساعة من الزمن؛ إلى أن تمتص النكهة جيداً.
• إخراج الخليط من الثلاجة، وتقسيم قطع من خلطة اللحم وفردها على أسياخ خاصة بالشوي، منقوعة مسبقاً بالماء، بشكل مستطيل.
• وضع القليل من الماء لإلتصاق اللحم بالأسياخ.
• شوي الكباب على الفحم أو في مقلاة خاصة بالشوي متوسطة الحجم، على نار متوسطة الحرارة، وتقليبها إلى أن يتغيّر لونها وتنضج تماماً.
• توزيع أسياخ الكباب في طبق للتقديم إلى جانب تشكيلة من الخضار، والقليل من الأرز.
• مأكول الهنا، صحتين وعافية.

المراجع

• https://www.supermama.me/posts/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D9%83%D8%A8%D8%A7%D8%A8-%D8%AD%D9%84%D8%A9-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%B5%D9%88%D8%B5-%D8%A7%D9%84%D8%A3%D8%A8%D9%8A%D8%B6.
• https://kitchen.sayidaty.net/node/9204/%D9%83%D8%A8%D8%A7%D8%A8-%D9%84%D8%AD%D9%85-%D8%A7%D9%84%D8%AE%D8%B1%D9%88%D9%81/%D8%A3%D9%83%D9%84%D8%A7%D8%AA-%D8%A7%D9%84%D9%84%D8%AD%D9%88%D9%85#ingredients.
• https://www.youm7.com/story/2017/10/15/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D9%83%D8%A8%D8%A7%D8%A8-%D8%A7%D9%84%D8%AD%D9%84%D8%A9-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%A8%D8%B5%D9%84/3456209.
• https://cookpad.com/ps/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/316223-%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D9%83%D8%A8%D8%A7%D8%A8-%D8%A7%D9%84%D8%A8%D8%A7%D8%B0%D9%86%D8%AC%D8%A7%D9%86-%D8%A7%D9%84%D8%AA%D8%B1%D9%83%D9%8A.
• https://www.atyabtabkha.com/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/%D8%A3%D8%B7%D8%A8%D8%A7%D9%82+%D8%B1%D8%A6%D9%8A%D8%B3%D9%8A%D8%A9-4/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9+%D8%B9%D9%85%D9%84+%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%A8%D8%A7%D8%A8+%D8%A7%D9%84%D8%AA%D8%B1%D9%83%D9%8A-7357.