طريقة عمل الشكشوكة التركية

الأكل التركي

يعد الأكل التركي من أكثر أصناف الأكل المتداول في العالم كله، لنكهته الغنية والمتنوعة، عدا عن الحلويات التركية المشهورة مثل: البقلاوة، والحلقوم، والتريلتشا المعروفة بكيكة الحليب، فإن تركيا تشتهر بأطباق كثير مثل: الكفتة التركية، والبرك، والكباب، والخبز التركي، وسنتعرف في المقال التالي على كيفية عمل الشكشوكة التركية بخطوات سهلة وسريعة:

الشكشوكة التركية

المقادير

• ثماني حبات من البيض.
• كوب من الطماطم المفروم.
• ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف والمطحون.
• ثلاث أرباع الكوب من البصل المفروم فرماً ناعماً.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
• قرن فلفل حار مفروم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• نفقس البيض في وعاء عميق، ونخفقه جيداً حتى يتمازج، ونضيف الملح، والشطة الحارة، والفلفل الأسود، والزعتر.
• نضع مقلاة واسعة على نار متوسطة الحرارة، ونسكب زيت الزيتون والبصل والفلفل الحار، ونقلب المكونات قليلاً، ثم نضيف الطماطم، ونقلبه لمدة دقيقة.
• نسكب خليط البيض ونتركه على نار هادئة حتى ينضج، مع إمكانية تغطية المقلاة لتسريع عملية النضج.
• نضع الشكشوكة في طبق للتقديم، أو نتركه في المقلاة ونزينها بالبقدونس المفروم، وتقدّم مباشرةً.

كفتة اللحم التركية

المقادير

• نصف كيلو من اللحم الطازج والمفروم ناعم.
• ثلاث أرباع الكوب من البقسماط.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ملعقة صغيرة من النعناع الجاف والمطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة.
• سنّان من الثوم المهروس.
• ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
• حبة بيض كبيرة.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• نضع في وعاء عميق اللحم المفروم، ونفقس البيضة، ونضيف الملح، والفلفل الأسود، والكمون، والبقدونس، والثوم، والبهارات المشكّلة، والنعناع المجفف ونخلط المكونات جيداً حتى تتمازج.
• ثم نضيف البقسماط، ونعجن اللحم مجدداً.
• نأخذ كمية قليلة من خليط اللحم، ونشكلّه إلى كرة متوسطة الحجم، ونضغط عليها قليلاً، ثم نكرر عملية التكوير مع باقي كمية اللحم.
• نحضر طبق فرن واسع، وندهنه بقليل من الزيت، ونضع عليه اللحم المكوّر، ثم ندخله إلى الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية إلى أن تنضج و تتحمّر جيداً من كل الجهات، مع الحرص على تقليب كرات اللحم من حينٍ لآخر.
• نخرج كفتة اللحم التركية من الفرن، ونقدّمها مباشرةً بجانب السلطة والبطاطا المقلية.

دجاج مشوي بالتتبيلة التركية

المقادير

• دجاجة كاملة مقطّعة ومنظّفة.

للتتبيلة التركية

• كوب من لبن الزبادي.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة الكاتشب.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• أربع أسنان من الثوم المهروس ناعم.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• ملعقة صغيرة ونصف من الكمون المطحون.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.

طريقة التحضير

• نضع في وعاء كبير وعميق اللبن الزبادي، والثوم، وعصير الليمون، وزيت الزيتون، والكاتشب، ومعجون الطماطم، والملح، والكمون، والبابريكا، والفلفل الأسود، ثم نخلط المكونات جيداً بواسطة مضرب سلك يودي حتى نحصل على خلطة التتبيلة متجانسة.
• نضع قطع الدجاج فوق التتبيلة ونخلط المكونات جيداً حتى تتوزع التتبيلة على الدجاج وتغطيه من كل الجهات.
• نغلّف الوعاء بقطعة من النايلون، ونضع الدجاج في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل حتى ينقع بالتتبيلة.
• نشوي الدجاج على الفحم، أو نضعه في صينية وندخله الفرن حتى ينضج.
• ويقدّم الدجاج التركي وهو ساخن بجانب السلطة والبطاطا المقلية.

سلطة الطماطم التركية الحارّة

المقادير

• ثلاث حبات من الطماطم كبيرة الحجم والمفرومة ناعم.
• بصلة كبيرة مفرومة فرماً ناعماً.
• قرن فلفل حار مفروم فرماً ناعماً.
• نصف كوب من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
• سنّان من الثوم المهروس.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.

طريقة التحضير

• نضف في وعاء عميق الطماطم، والبقدونس، والبصل، والفلفل الحار، ونقلب المكونات حتى تختلط.
• نضيف عصير الليمون، وزيت الزيتون، والملح، ومعجون الطماطم، والثوم، ونخلط المكونات حتى تتمازج.
• نسكب السلطة التركية الحارّة في طبق التقديم، وتقدّم كمقبلات بجانب المشاوي.

رولات البرك تركية بالجبنة

المقادير

• عجينة كلّاج حسب الحاجة.
• ربع كيلو من جبنة العكاوي المبروشة.
• ربع كيلو من جبنة الموزاريلا المبروشة.
• ربع كيلو من جينة الشيدر المبروشة.
• نصف كوب من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
• بيضتان.
• كوب من الحليب السائل.

طريقة التحضير

• نضع في وعاء عميق الأجبان، والبقدونس، ثم نخلط المكونات حتى تتوزع جيداً.
• نخلط البيض مع الحليب في وعاء جانبي.
• نفرد رقائق الكلّاج على طاولة مطبخ نظيفة، ثم ندهنها بخليط البيض بواسطة فرشاة المطبخ.
• نضع كمية من الجبنة على رقائق الكلاج، ونلّفها على شكل رول.
• نحضر صينية فرن دائرية مدهونة بالزيت، ثم نبدأ بنقل الرولات عليها ونشكّلها على شكل حلزوني ومتراصّ.
• نسكب باقي خليط البيض فوق العجينة.
• ندخل الصينية إلى الفرن المحمّى مسبقاً على درجة 180 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة حتى تنضج جيداً وتتحمّر من الأعلى.
• نقدّم البرك بالجبنة ساخنةً.

الكباب التركي

المقادير

• نصف كيلو من اللحم المفروم ناعم مع الدهن.
• سنّان من الثوم المهروس.
• بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
• نصف ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
• نصف ملعقة صعيرة من الكمون المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب ماء للتشكيل.
• ربع كوب من البقدونس المفروم للتزيين.
• ملعقة كبيرة من السماق للتزيين.

لصلصة التغطية:

• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ملعقتان كبيرتان من الشطّة السائلة.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• نضع في وعاء عميق اللحم المفروم، والثوم، والبصل، والشطة، والبابريكا، والكمون، والكزبرة، والفلفل الأسود، والملح، ونخلط المكونات مع بعضها حتى تتجانس مع الدعك الخفيف.
• نغطّي الوعاء بقطعة من النايلون، ونضع الخليط في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
• نخلط مكونات صلصة التغطية في طبق عميق ونضع الماء، بابريكا، والشطة، والزيت، وباقي كمية ماء التشكيل.
• نحضر أسياخ للشواء، ثم نأخذ كمية من اللحم ونشكّلها على السيخ بشكلٍ متساوٍ، مع تغميس اليد بالماء لمنع الإلتصاق.
• نكرر العملية مع باقي كمية اللحم.
• نشوي أسياخ الكباب على الفحم المحمّى مسبقاً، ونقلّبه على الجهتين عدّة مرات كي ينضج ويتحمّر، وندهن عليها صلصة التغطية بواسطة فرشاة المطبخ من حينٍ لآخر.
• نضع الكباب التركي في طبق التقديم ونزينها بالبقدونس المفروم والسمّاق، وتقدّم مباشرةً وهي ساخنة بجانب الخبز العربي والسلطة الطازجة.

المراجع

https://kitchen.sayidaty.net/node/11250/%D9%83%D8%A8%D8%A7%D8%A8-%D8%AA%D8%B1%D9%83%D9%8A-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D9%81%D9%8A%D8%AF%D9%8A%D9%88/%D8%A3%D9%83%D9%84%D8%A7%D8%AA-%D8%A7%D9%84%D9%84%D8%AD%D9%88%D9%85/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA-%D8%A7%D9%84%D9%81%D9%8A%D8%AF%D9%8A%D9%88#ingredients

https://kitchen.sayidaty.net/node/11530/%D8%A8%D9%88%D8%B1%D9%83-%D8%A7%D9%84%D8%AC%D8%A8%D9%86%D8%A9-%D8%B9%D9%84%D9%89-%D8%A7%D9%84%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%AA%D8%B1%D9%83%D9%8A%D8%A9-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D9%81%D9%8A%D8%AF%D9%8A%D9%88/%D9%85%D9%82%D8%A8%D9%84%D8%A7%D8%AA-%D8%B1%D9%85%D8%B6%D8%A7%D9%86/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA-%D8%A7%D9%84%D9%81%D9%8A%D8%AF%D9%8A%D9%88#ingredients

https://kitchen.sayidaty.net/node/10133/%D8%B3%D9%84%D8%B7%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B7%D9%85%D8%A7%D8%B7%D9%85-%D8%A7%D9%84%D8%AA%D8%B1%D9%83%D9%8A%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%AD%D8%A7%D8%B1%D8%A9/%D8%A7%D9%84%D8%B3%D9%84%D8%B7%D8%A7%D8%AA#ingredients

https://kitchen.sayidaty.net/node/11842/%D8%AA%D8%AA%D8%A8%D9%84%D9%8A%D8%A9-%D8%AF%D8%AC%D8%A7%D8%AC-%D8%AA%D8%B1%D9%83%D9%8A/%D8%B5%D9%84%D8%B5%D8%A7%D8%AA#ingredients

https://kitchen.sayidaty.net/node/11582/%D9%83%D9%81%D8%AA%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%84%D8%AD%D9%85-%D8%A7%D9%84%D8%AA%D8%B1%D9%83%D9%8A%D8%A9/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA-%D8%B1%D9%85%D8%B6%D8%A7%D9%86%D9%8A%D8%A9

https://kitchen.sayidaty.net/node/9540/%D8%B4%D9%83%D8%B4%D9%88%D9%83%D8%A9-%D8%AA%D8%B1%D9%83%D9%8A%D8%A9/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA-%D9%81%D8%B7%D9%88%D8%B1#ingredients