كوارع بالدمعة

المدة الزمنية: ساعة ونصف

عدد الحصص: 4

مستوى الصعوبة: سهلة

المقادير:

• 4 قطع كوارع.
• ماء للسلق.
• 2 ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• 1 عود قرفة.
• 2 حبة هيل.
• 10 بندورة متوسطة الحجم.
• 2 ملعقة كبيرة من السمنة.
• 4 فصوص ثو م.
• 4 بصلات كبيرة الحجم.

للتزيين:

• 5 عروق بقدونس.

طريقة التحضير:

1. ننظف الكوارع جيدًا ثم نضعها في طنجرة ونغمرها بالماء ونضع معها الهيل، والقرفة، والملح والفلفل الأسود، ثم نضعها على نار متوسطة لكي تسلق، نرفعها عن النار عندما تنضج 50 % فقط.
2. نغسل البندورة ونقطعها أرباع ثم نضعها في الخلاط ونخلطها إلى أن تصبح عصير.
3. نُـقشر الثوم ونهرسه هرسًا ناعمًا.
4. نُـقشر البصل ونفرمه فرمًا ناعمًا.
5. نغسل البقدونس ونفرمه فرمًا خشنًا.
6. نضع السمن في طنجرة كبيرة وعندما يسخن، نضيف إليه البصل المفروم لكي يذبل ثم نضيف الثوم ونقلب مدة 30 ثانية ونضيف عصير البندورة ونترك المزيج على النار لكي تصبح الصلصة كثيفة.
7. نخرج الكوارع من طنجرة السلق ونضعها في صلصة البندورة ونضيف إليها كوب من مرقة السلق ونتركها على نار متوسطة إلى أن ينضج مع الحرص على التحريك بين الحين والآخر.
8. نرفع الكوارع من الطنجرة ونخرج منها العظم ونضعها في طبق التقديم، ثم نضيف فوقها الصلصة (الدمعة) ونزين بالبقدونس المفروم ثم نقدم.

نصائح:

• لتسهيل تقشير الثوم نضغط عليه بالسكين من الجانب المسطح ثم نزيل القشرة.
• لتقطيع البصل دون أن نؤذي أعيننا نضعه في الثلاجة قبل تقطيعه لوقف إفراز المادة التي تسبب ذلك.