البرياني الإماراتي

المدة الزمنية:3 ساعات و40 دقيقة.

عدد الحصص: 12

مستوى الصعوبة: متوسطة

مقادير:

• 2 كيلو غرام من لحم الخروف الخالي من العظم.
• 4 حبات كبيرة الحجم من الليمون 200 غ الحبة.
• حبة من الفليفلة الحمراء الحلوة 240 غ الحبة.
• 4 أكواب من أرز بسمتي.
• 4 رؤوس من البصل متوسطة الحجم 120 غ الحبة.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• ملعقتان صغيرتان من الكركم.
• كوبان من اللبن الرائب.
• ملعقتان صغيرتان من الزعفران.
• 4 عروق من البصل الأخضر.
• حبتان من الجزر متوسطتا الحجم 60 غ الحبة.
• ملعقتان صغيرتان من بهارات البرياني.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• 4 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.

للتزيين:

• 4 عروق من البقدونس.

طريقة التحضير:

1. نغسل الأرز جيدًا ثم ننقعه لمدة نصف ساعة.
2. نغسل اللحمة ونقطعها لمكعبات صغيرة.
3. نضع اللحمة في قدر ونغمره بالماء ونضعه على النار ونتركه حتى يغلي.
4. نقشر الجزر ونبشره كما نقشّر البصل ونقطعه لشرائح رفيعة.
5. نزيل الرغوة عن الوجه ونترك اللحم ليسلق مدة 40 دقيقة.
6. أثناء ذلك نضع الأرز في قدر ونضيف له الماء ونتركه عشر دقائق حتى يسلق نصف سلقة.
7. نغسل الليمون ونعصره ثم نرفع اللحم عن النار ونضيف الملح والفلفل الأسود للحم، كما نضيف عصير الليمون.
8. نضع الزيت في قدر آخر ونضعه على النار، ثم نضيف شرائح البصل ونقلبها على النار.
9. نصفي قطع اللحمة من المرق ونضيفها للبصل المقلي ونقلبهم معًا، ثم نضيف بهارات البرياني واللبن والكركم.
10. نغسل الفليفلة الحمراء ونقطعها لمكعبات كما نغسل عروق البصل ونقطعها لحلقات.
11. ننقع الزعفران بملعقتين من الماء ونتركه جانبًا.
12. نضيف الفليفلة المقطعة والجزر المبشور وحلقات البصل ونقلبهم مع اللحم ثم نضيف معجون الطماطم ونقلب المكونات مدة عشر دقائق.
13. نرفع اللحم عن النار.
14. نضع نصف كمية الأرز في القدر ثم نضيف اللحم المتبل مع الخضراوات ونضيف باقي الأرز.
15. نصع الزعفران فوق الأرز ثم نضع القدر على النار ونتركه مدة عشرين دقيقة.
16. بعد ذلك نرفع القدر عن النار ونقلبه في طبق التقديم.
17. نغسل عروق البقدونس ونفرمها ونزين بها البرياني ثم يقدم ساخنًا.

نصائح:

• لتجنب تكسر حبات الأرز أثناء الطهو نخفض النار بعد الغليان.
• لتسريع طهو الأرز نقوم بنقعه في الماء الفاتر مدة نصف ساعة.