كوسا باللبن بدون لحم

كوسا باللبن بدون لحم

يعدالكوسا نبات ذو ثمار صفراء أو خضراء، وشكله عموما مماثل للخيار، الكوسا تعامل باعتبارها من الخضراوات، مما يعني أنه عادة ما يقدم في شكل صحن طعام شهي أو مرافقة، يعتبر الكوسا ذات محتوى منخفض من الحريرات وينصح به في تخفيض الوزن عند البعض. الجدير بالذكر ان ثمرة الكوسا غنية بالفيتامينات والأملاح ولكنها تفقد الكثير من محتواها أثناء الطبخ والاعداد بسبب الحرارة، ويمكن تحضير الكوسا بأكثر من طريقة، لذلك سنقوم في هذا المقال بالتحدث عن كيفية تحضير الكوسا.

كوسا باللبن بدون لحم

المقادير

• كيلو كوسا.
• 500 غرام لبن زبادي.
• نصف ملعقة صغيرة نعناع يابس.
• فصان ثوم مفرومين.
• ملعقة صغيرة ملح.
• نصف كاس زيت نباتي.

طريقة التحضير

• تغسل حبات الكوسا وتقطع عرضياً لحلقات.
• تقلى حلقات الكوسا بالزيت حتى تحمر.
• يخلط اللبن الزبادي مع الثوم والنعناع والملح.
• ترتب شرائح الكوسا في طبق التقديم، ثم يضاف فوقها مزيج اللبن ويقدّم

مخشي الكوسا باللبن

المقادير

• كيلو ونصف من الكوسا المحفورة والمغسولة بماء وملح.
• نصف كيلو من اللحم المفروم .
• حبتين من البصل المفروم.
• ملح حسب الرغبة .
• فلفل أسود حسب الرغبة .
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
• كيلو لبن زبادي.
• ملعقتان من النشاء.
• ملح حسب الرغبة .
• فصين من الثوم.
• قليلاً من الماء.
• رشة نعناع ناشف.

طريقة التحضير

• يوضع البصل المفروم في مقلاة على النار ويحرك حتى يذبل قليلاً ثم يضاف إليه اللحم المفروم.
• يبهر اللحم المفروم بالملح.
• يبهرّ اللحم بالفلفل الأسود المطحون والزنجبيل المطحون.
• تحشي حبات الكوسا باللحم المفروم.
• تقلى حبات الكوسا المحشوة حتى يتحمر لونها قليلاً، وبعد الانتهاء من قلي الحبات يحرص على مسحهم من أي شوائب للقلي.
• تغلى الماء في قدر على النار، ثم توضع حبات الكوسا المقلية وتترك حتى تغلي لمدة دقيقتين، ثم تنتشل من الماء وتوضع في وعاء.
• يوضع كيلو اللبن الزبادي مع فصان الثوم مع كمية النشا في الخلاط الكهربائي.
• يرش القليل من الفلفل الأسود المطحون على اللبن الزبادي.
• يصب القليل من الماء فوق اللبن والثوم، ثم تخلط المقادير.
• حين الانتهاء من خلط اللبن، يصب بقدر ويترك على النار حتى يغلي قليلاً.
• يضاف خليط اللبن فوق حبات الكوسا.
• يترك مخشي الكوسا على النار لمدة عشر دقائق.
• يرش النعناع الناشف على المخشي.
• يقدم مخشي الكوسا مع الأرز الأبيض المفلفل بالشعيرية.

يخنة الكوسا باللبن

المقادير

• كيلو كوسا مغسل ومقطع الى قطع متوسطة الحجم.
• نصف كيلو لحم غنم شقف.
• ثلاثة بصلات متوسطة الحجم.
• ربع كأس من الزيت النباتي.
• كأسين من اللبن.
• ملح وفلفل.
• أربع فصوص ثوم مدقوق.
• نعنع يابس.
• ماء للطبخ.

طريقة التحضير

• يوضع اللبن في وعاء على نار متوسطة ويتبل بالملح ويستمر في التحريك لمدة عشرين دقيقة حتى يغلي اللبن ويضاف اليه الثوم المدقوق و النعنع اليابس ويوضع على حدة.
• يوضع الزيت النباتي في وعاء على نار متوسطة ويذبل البصل لمدة دقيقتين ثم تضاف اليه قطع اللحم ويشوح جيدا ويتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة.
• يضاف كأس من الماء ويغطى ويترك على نار هادئة لمدة ٢٥ دقيقة حتى يستوي اللحم ثم يضاف الى قطع الكوسا ويترك لمدة ربع ساعة ثم يضاف اللبن إليه ويترك لمدة خمس دقائق .
• يقدم ساخنا مع الارز المفلفل.

كوسا باللبن على الطريقة السورية

المقادير

• كيلو كوسا وسط.
• نصف كيلو لحم مفروم
• حبتين من البصل المفروم.
• ملعقتين صنوبر.
• ملح
• ثماني علب روب.
• ثلاثة ونصف ملعقة كبيرة نشا.
• خمس كاسات ماء.
• قليل من النعناع الناشف
• دهن للقلي.

طريقة التحضير

• يوضع قليل من الدهن بالمقلاة ويوضع اللحم مع البصل ويقلب حتى ينضج قليلا.
• توضع البهارات والصنوبر وتقلب مع بعضها البعض.
• تحشى الكوسا بعد تفريغها من اللب وتسد برأسها أوبقطعة قصدير.
• تحمر الكوسا بالدهن وتترك على جنب حتى عمل اللبن.
• يذوب النشا مع خمس أكواب الماء ومع الروب في قدرعميق ويوضع على النار ويحرك جيدا حتى يسخن.
• يوضع قليل من الملح ثم تنزل الكوسا داخل الخليط ويحرك بلطف حتى لا يحترق قاع القدروحتى تنضج الكوسا قليلا.
• تقدم في طبق عميق مع رش الوجه بالنعناع الناشف.

محشي الكوسا باللبن الرائب

المقادير

• كيلو كوسا.
• كيلو لبن زبادي.
• 500غرام لحم مفروم.
• بيضة.
• ملعقتين نشا.
• ملعقتين سمن.
• ملعقتين صنوبر.
• ملعقة صغيرة ملح.
• ملعقة صغيرة فلفل.
• كوب زيت نباتي للقلي.

طريقة التحضير

• تغسل الكوسا وتقوّر حتى تصبح فارغة.
• يوضع السمن، اللحم المفروم، الملح، الفلفل والصنوبرفي مقلاة وتقلّب المكونات جيدا حتى ينضج اللحم.
• تحشى الكوسا بالخليط السابق.
• يوضع الزيت في مقلاة وتقلى الكوسا بعد الحشو حتى تصبح لونها ذهبياً.
• يوضع الماء في وعاء ويوضع فيه الكوسا المحشي لمدة خمسة عشر دقيقة على نار هادئة ثم ترفع.
• يوضع اللبن الزبادي والنشا المذاب في الماء في وعاء آخر ثم تضاف البيضة المخفوقة على الخليط ويخفق جيداً على النار، إذا كان اللبن الزبادي سميك القوام يوضع مرق من الكوسا.
• توضع الكوسا في طبق عميق ثم يسكب عليها خليط اللبن الزبادي ثم تقدّم.

كوسا باللبن على الطريقة الفلسطينية

المقادير

• كيلو كوسا.
• كوب أرز منقوع .
• 250 غرام لحم مفروم.
• ملعقة صغيرة ملح.
• ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ملعقة صغيرة قرفة.
• ملعقة صغيرة زيت.
• 500 غرام لبن زبادي رائب .
• ملعقة كبيرة نشاء.
• فص ثوم.
• نعناع مجفف حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• تفرغ حبات الكوسا وتغسل جيداً.
• يغسل الأرز ويوضع في وعاء.
• يضاف اللحم وينكّه بالملح والفلفل الأسود والقرفة.
• يسكب الزيت ويخلط جيداً حتى تتجانس المكوّنات.
• تحشى نصف حبات الكوسا بحشوة الأرز ثمّ تصفّى في قدر.
• تغمر الكوسا بالماء ويترك المزيج على النار لحوالي ثلاثين دقيقة.
• تخلط الزبادي مع الثوم والنشاء في الخلاط الكهربائي ثمّ يسكب المزيج فوق الكوسا.
• يترك المزيج يغلي لمدة عشرين دقيقة إضافية ثمّ ينثر على وجه الطبق القليل من النعناع المجفّف.

كوسا أبلمة بالزبادي

المقادير

• كيلو غرامان كوسا صغير الحجم، مُزال الرأس، منقور ومفرّغ .
• 750 غرام لحم مفروم .
• ملح بحسب الرغبة
• ملعقة صغيرة سبع بهارات .
• ست ملاعق كبيرة صنوبر مقلي .
• كيلو غرامان ونصف لبن زبادي.
• أربع ملاعق كبيرة نشاء ذرة مذوب في كوب ونصف من الماء .
• كوب وربع زيت نباتي .
• كوبين ماء.

طريقة التحضير

• يغسل الكوسا من الداخل والخارج ثمّ يصفى جيداً.
• في قدر، يحمّى كوباً من الزيت وتقلّى قطع الكوسا من كلّ الجهات.
• تزال قطع الكوسا من الزيت وتوضع جانباً على محارم ورقية.
• في مقلاة، تحمّى ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي ويقلّى اللحم المفروم.
• ينكّه بالملح والسبع بهارات.
• عندما ينضج اللحم، يضاف خمس ملاعق من الصنوبر المقلي ويخلط.
• تحشى حبات الكوسا بخفة وروية بحشوة اللحم.
• تفرك قطع الكوسا بين اليدين حتى تتوّزع الحشوة في الداخل.
• تصفّى قطع الكوسا في قدر جديد بطريقة منتظمة ومرتبة.
• يسكب الماء فوق الكوسا ثم يغطّى القدر ويترك على نار خفيفة لمدة خمسة عشر دقيقة.
• في قدر آخر على نار متوسطة، تحمّى ملعقة كبيرة من الزيت.
• يضاف فوقها اللبن الزبادي ونشاء الذرة المذوّب.
• عندما يغلي اللبن، تضاف إليه قطع الكوسا المطبوخة.
• يترك القدر على نار متوسطة لنصف ساعة.
• تسكب كوسا الأبلمة مع اللبن في طبق التقديم ثمّ تزيّن بالبقدونس المفروم والصنوبر.