كيفية تتبيل الدجاج المحمر

كيفية تتبيل الدجاج المحمر

يعدّ الدجاج المحمر بالفرن من أشهى أطباق الدواجن المحضّرة والمشهورة في المطبخ العربي والمطبخ العالمي. وهو من الأطباق سريعة التحضير كما أنه من الوجبات السريعة التي يمكن أن تكون دجاجة كاملة، أفخاذ، صدور أو حتّى جوانح دجاج، فكل شخص يحبّ قسماً معيّناً من الدجاج ويعتبره المفضّل لديه، غالباً ما يحضّر الدجاج بالفرن بصلصة الثوم وعصير الليمون الحامض، في حين يستبدلها البعض بصلصة العسل أو حتّى صلصلة البرتقال بحسب الذوق

دجاج محمر مع الخضار والثوم

المقادير

• دجاجة كاملة.
• رأس من الثوم مقطع من النصف.
• حبة من الكوسا.
• كوب من الطماطم الكرزية.
• حبة من البصل.
• حبتان من البطاطس.
• ربع كوبمن زيت الزيتون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• ربع كوب من الماء.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ربع ملعقة صغيرة من الكاري.

طريقة التحضير

• يحمى الفرن إلى حرارة 220 درجة مئوية.
• تغسل الدجاجة جيداً ثم تنظف وتقطع.
• تقطع حبة الكوسا الى دوائر.
• تقطع البطاطس الى شرائح.
• يدهن طبق الفرن بالقليل من الزيت.
• يوزع الدجاج في الطبق.
• تضاف الخضار حول الدجاج وتوزع جيداً.
• يوضع الماء وعصير الليمون والزيت والملح والفلفل في طبق.
• تضاف البابريكا والكركم والبهارات المشكلة.
• تخلط المكونات حتى تتجانس.
• يسكب المزيج فوق الدجاج والخضار وتمزج حتى تتغطى بالتتبيلة.
• يغطي الطبق بورق الألمنيوم.
• يزضع الطبق في الفرن إلى حرارة 220 درجة مئوية.
• تخفف الحرارة ويترك الطبق لمدة ساعة حتى ينضج الدجاج.
• يرفع ورق الألمنيوم ويحمر الوجه.
• يقدم الدجاج المحمر ساخناً.

الدجاج المحمر بالعسل وصلصة الصويا

المقادير

• دجاجة كاملة بوزن كيلوغرام ونصف.
• ربع كوب من صلصة الصويا.
• ملعقة كبيرة من العسل.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور.
• ملعقة كبيرة من زيت السمسم.
• رشة من الملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يحمى الفرن إلى حرارة 180 درجة مئوية.
• يوضع صلصة الصويا، العسل، الزنجبيل، زيت السمسم والثوم في وعاء متوسط الحجم.
• ينكه الخليط بالبهارات المشكلة والملح.
• تخلط المكونات جيداً للحصول على خليط متجانس.
• تفرك الدجاجة بالمزيج ثم تنقع في الخليط لحوالي ليلة كاملة.
• يوزع الدجاج في صينية الفرن.
• تغلف الصينية بورق قصدير وتدهن بالقليل من الزيت.
• يسكب القليل من الخليط في الصينية.
• توضع في الفرن حوالى 55 دقيقة حتى تنضج وتتحمر.
• ثم تقدم.

دجاج محمر مع الخضراوات

المقادير

مقادير سلق الدجاج

• دجاجة كاملة بوزن كيلوغرام.
• حبة كبيرة من البصل مقطع أرباع
• أربع فصوص من الهيل صحيح.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود صحيح.
• ورقتان من ورق الغار.

مقادير الخضراوات

• كوب من البازيلاء.
• كوب من الفاصوليا خضراء مقطعة.
• حبتان متوسطتا الحجم من البطاطس.
• حبتان متوسطا الحجم من الجزر.
• كوبان من زهرات القرنبيط مفرومة.
• كوبان من زهرات البروكلي مفرومة.

مقادير خليط الصلصة

• حبتان كبيرتان من الطماطم مقشرة.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• فصان من الثوم مهروس.
• قرنان من الفلفل الاخضر مفروم.
• ربع كوب من زيت ذرة أو زيت زيتون.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل اسود.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
• ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.

للتقديم

• بقدونس مفروم.

طريقة التحضير

• يحمى الفرن إلى حرارة 180 درجة مئوية.
• يمكن ترك الدجاجة كاملة أو تقطعيها إلى أربع قطع حسب الرغبة.
• توضع الدجاجة في قدر عميق ثم تغمر بالماء.
• يضاف البصل، الهيل، الملح، الفلفل وورق الغار.
• يترك الدجاج على النار ليطهي حتى ينضج تماماً لحوالي ساعة.
• يصفى المرق وينقل الدجاج الى طبق فرن واسع.
• يعاد المرق الى القدر ويوضع على نار متوسطة حتى يغلي.
• يقطع الجزر والبطاطس الى مكعبات صغيرة.
• تضاف البازيلا، الفاصوليا، البطاطس، الجزر، القرنبيط والبروكلي. *تترك الخضروات لعدة دقائق فقط حتى تلين وتتشرب بنكهة مرق الدجاج.
• ترفع الخضراوات من المرق باستعمال ملقعة ذات ثقوب.
• توضع الخضراوات في طبق الفرن مع الدجاج.
• لتحضير الصلصة يوضع الطماطم، العصير، الثوم، الفلفل، الزيت، الملح، الكمون والكزبرة في وعاء محضرة الطعام.
• تشغل المحضرة على سرعة عالية حتى تتكون صلصة ناعمة.
• توزع الصلصة على الدجاج والخضروات في الطبق.
• يترك الدجاج في الفرن لمدة 15 دقيقة حتى يتحمر الدجاج.
• يزين الدجاج بالبقدونس ويقدم مباشرةً.

أجنحة الدجاج في الفرن

المقادير

• ثماني قطع من أجنحة الدجاج.
• ملعقتان كبيرتان من الصويا صوص.
• معلقة صغيرة من القرفة.
• معلقة صغيرة من قشر برتقال مبشور.
• فص من الثوم مهروس.
• قطعة من الجنزبيل مبشورة.
• معلقة كبيرة من عسل النحل.
• معلقة كبيرة من زيت ذرة.
• معلقة كبيرة من مربى البرتقال.
• رشة من القرنفل.

طريقة التحضير

• يحمى الفرن إلى حرارة 200 درجة مئوية.
• تغسل أجنحة الدجاج وتوضع في وعاء.
• تخلط مقادير التتبيل جيداً في وعاء.
• يسكب التتبيل على قطع الدجاج بعد وخزها بالسكين.
• تنقع في التتبيل لمدة ساعتين على الأقل.
• يوضع الدجاج في صينية فرن مع التتبيلة.
• توضع الصينينة في الفرن لحوالي 50 دقيقة.
• تقلب من حين لآخر.
• ثم تقدم.

دجاج محمر على الطريقة الجزائرية

المقادير

• 100 غرام من الزبدة.
• خمس ملاعق كبيرة من الكمون الخشن.
• أربع ملاعق كبيرة من حبيبات فلفل أسود كاملة.
• ملعقتان كبيرتان من الملح الخشن.
• ورقتان من ورق لورا.
• معلقة كبيرة من الروزمارى.
• معلقة كبيرة من الفلفل الاسود المطحون.
• دجاجة كاملة
• معلقة كبيرة من الكمون المطحون.
• كوب من الماء.

طريقة التحضير

• يحمى الفرن إلى حرارة 270 درجة مئوية.
• توضع الزبدة مع جميع البهارات المطحونة الناعمة في وعاء.
• تشكل على شكل اسطواني و تلف في بلاستيك.
• يوضع الخليط في الثلاجة لحين استعماله.
• تغسل الدجاجة ثم تنظف جيداً.
• توضع في كمية من الخل والملح.
• تنقع لحوالي ساعة ثم تغسل بقليل من الماء.
• تفرك الدجاجة بحبة ليمون للتأكد من القضاء على رائحة الزفارة.
• تخلط البهارات المطحونة الخشنة (الفلفل الاسود، الكمون، الملح) في وعاء صغير.
• تتبل الدجاجة بأكملها ثم تفرك على الجلد وكل منطقة من الدجاجة.
• توضع كمية من البهارات داخل بطن الدجاجة مع ورقة اللورا.
• يفرق الجلد عن اللحم بواسطة الاصابع.
• تحشى الدجاجة بقطع صغيرة من زبدة الفلفل الاسود.
• تفرك الدجاجة للتتغلغل الزبدة جيداً.
• توضع الدجاجة في صينية مع كوب من الماء.
• تغطى بورق الالمونيوم ثم توضع في الفرن لحوالي 45 إلى ساعة تقريبا حسب حجم الدجاجة.
• تسقى الدجاجة من حين لآخر بالمرق المتكون في الصينية.
• ينزع ورق الالمنيوم بعد مرور 40 دقيقة تقريباً حسب حجم الدجاجة.
• يحمر وجه الدجاجة حتىيصبح لونها ذهبياً.