كيفية تحضير المجدرة

كيفية عمل المجدرة

تعدّ المجدرة من الأكلات الشعبية المشهورة في بلاد الشام عامة وسوريا خاصة، وتعدّ أحد أهم أنواع الأكلات الشعبية صاحبة القيمة الغذائية غير المحدودة الفائدة، لأنّها تضم بمكوناتها العدس، الذي يمد الجسم بالعناصر الغذائية الهامة مثل الكربوهيدرات، ولألياف بالإضافة إلى الأملاح، وبعض أنواع الفيتامينات، ونستطيع تحضيرها إما بالأرز أو بالبرغل أوالفريكة، و سوف يقدم في هذا المقال كيفية عمل المجدرة بعدة طرق.

مجدرة بالأرز

المقادير

• نصف كوب من الأرز الأبيض.
• كوبان من العدس ويكون مغسول وجاف.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• كوبان من الماء.

طريقة التحضير

• ينقع الأرز في وعاء يحتوي على ماء دافئ.
• يوضع القدروفيه ست أكواب على نارعالية وتغلى حبوب العدس.
• يغطى الوعاء عند غليان الماء وتخفض الحرارة ويطبخ لمدة 30 دقيقة.
• تضاف ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي وتسخن بالمقلاة ويضاف البصل المشرح ويقلى للحصول على اللون الذهبي ويوضع على الجنب.
• يصفى العدس عند نضجه ويسكب في القدر ويوضع على النار.
• يسكب العدس فوق الأرز ويحرك الخليط جيداً ويترك ليتطبخ على النار لدقائق.
• يضاف اللبصل المقطع والمقلي للمزيج مع تخفيض النار وتحريك الخليط كله ويطبخ لمدة 20 دقيقة.
• تضاف ملعقة كبيرة من زيت الزيتون على المجدرة قبل إطفاء الناء بلحظات.
• تسكب المجدرة في طبق التقديم بعد أن تبرد قليلاً.
• يزين الصحن بالقليل من البصل المقلي حسب الرغبة.

مجدرة البرغل

المقادير

• كوب ونصف من العدس.
• كوب من البرغل الخشن.
• نصف ملعقة كبيرة من الملح.
• كوبان من الماء الفاتر.
• رشة من الفلفل الأسود المطحون بشكلاً ناعماً.
• أربع حبات كبيرة الحجم من البصل.
• رشة من الكمون المطحون بشكل ناعم.

طريقة التحضير

• نستعمل الماء الفاتر لغسل العدس ونصفيه وثم نضعه في داخل إناء مناسب.
• نضع الإناء على نار متوسطة الحرارة وثم نضيف للعدس كوب من الماء ونتركه على النار حتى يغلي وينضج العدس ويكون بمدة ربع ساعة.
• نغسل البرغل بماء فاتر ونصفيه بالمصفاية.
• نضيف البرغل إلى العدس مع مراعاة تحريك المزيج.
• نضيف الكمون والملح مع إضافة الفلفل الأسود ونسكب كوب من الماء أو أقل إلى المزيج.
• نقشر حبات البصل وثم نقطعها إلى شرائح ونسخن كأس من زيت الزيتون في المقلاة لقلي البصل وتحميره ليصبح لونه ذهبي.
• نضيف نصف كمية البصل المقلي على المجدرة عند جفاف الماء عن المجدرة.
• نسكب كمية زيت الزيتون المتبقية فوق المجدرة وثن نحركها بملعقة خشبية بلطف.
• نضع المجدرة في طبق التقديم ونزينها بالبصل المقلي المتبقي ونستطيع تقديم طبق من الفتوش بجانبها.

مجدرة الفريكة

المقادير

• كوب من الفريكة.
• كوب من العدس البني.
• حبة من البصل الكبير المقطع أجنحة.
• نصف كوب من ارز البسمتي.
• نصف كوب صغيرمن زيت الزيتون.
• ثلاث أكواب من الماء.
• رشة من الفلفل الاسود الناعم.
• نصف كوب من زيت الزيتون لتحمير البصل.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الملح.

الصوص الحار

• حبة من الفلفل الأخضرالحار بالبذور.
• حبه أو حبتين من الثوم.
• حبة من الطماطم.
• ملعقة صغيرة من دبس الفلفل الاحمرالحار.
• رشة من الكزبرة الخضراء.
• ملعقة كبيرة من زيت زيتون.
• رشة ملح.
• ملعقة من الماء.

طريقة التحضير

• يغسل العدس ويوضع في إناء على النار حتى يغلي وثم يضاف له كل من الماء والفلفل والملح والزيت والكمون وتخفف النار لينضج قليلاً بمدة 20 دقيقة.
• ينقع الأرزلمدة ربع ساعة وثم يغسل ويصفى جيداً.
• تغسل الفريكة جيداً وتنقع لمدة نصف ساعة وتصفى جيداً
• تضاف الفريكة إلى العدس المستوي نصف إستواء، وتترك على نار متوسطة الحرارة لمدة نصف ساعة مع الإنتباه إلى ضرورة إضافة الماء عند الحاجة، وإضافة رشة ملح.
• يوضع الأرزعلى المقادير ويغطى الإناء لينضج على نار هادئة.
• يجهز الصوص الحار بإضافة كل من حبة الطماطم وملعقة دبس الفلفل وحبة الثوم والفلفل الأخضر الحار مع بذوره ورشة الكزبرة والملح وملعقة كبيرة من زيت الزيتون والماء ويخلطوا جميعاً في الخلاط.
• يشوح البصل في المقلاة على النار، ويضاف إليه الزيت ليتحمر للحصول على اللون الذهبي.
• تسكب المجدرة في طبق التقديم ويزين الطبق بالبصل مع تقديم الصوص الحار إلى جانبه، وتقدم سلطة الملفوف بعصيرالليمون والثوم بجانبها أيضاً.

مجدرة مصفاية

المقادير

• نصف كوب كبير من الأرز المغسول جيداً.
• كوب ونصف من العدس البني المغسول والمصفى جيداً.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• بصلة كبيرة الحجم مبشورة ومقلية.
• ثلاثة أكواب كبيرة من الماء.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.

طريقة التحضير

• يحضر وعاء كبير لطهي وسلق العدس حتى ينضج جيداً.
• يحضر وعاء الطهي ويوضع فيه زيت الزيتون والنباتي ويضاف الأرز ويترك على النار لمدة 5 دقائق و يضاف العدس مع القليل من ماء السلق فوق المكونات.
• يضاف كل من الملح، والبهارات، والكمون فوق المزيج ويقلب لمدة 15 دقيقة على نار هادئة حتى يتجانس الخليط.
• يرش البصل المقلي على وجه المجدرة بشكل مرتب.
• يقدم طبق المجدرة المصفاية ساخناً و يقدم بجانبه البصل والخبز العربي، لأن مجدرة المخبوصة أو المجدرة المصفاية اللبنانية تعد نوع من أنواع مجدرة العدس والأرز التي تكون مهروسة وتؤكل بالخبز وليس بالمعلقة كباقي أنواع المجدرة الأخرى.

مجدرة الحمص والعدس

المقادير

• كيلو من الأرز.
• ربع كيلو من الحمص.
• حبة بصل كبيرة.
• ربع كيلومن العدس.
• صلصة طماطم.
• كوب من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• رشة من الفلفل أسود.
• رشة من الملح.
• ملعقة من الكمون الناعم.
• نصف ملعقة صغيرة شطة بودرة.

طريقة التحضير

• يسلق العدس حتى ينضج.
• ينقع الحمص لمدة إثني عشر ساعة وثم يسلق.
• يوضع البصل في المقلاية ويستمر بتحريكه حتى يذبل ويصبح لونه ذهبي، ويضاف الفلفل الأسود والملح للمزيج.
• يضاف كل من الكمون وصلصة الطماطم والشطة للمزيج.
• يقلب كل من الحمص والعدس في إناء معاً، ثم يضاف الماء حسب كمية الأرز إلى الخليط.
• يقلب الخليط ويترك على نار هادئة حتى ينضج جيداً.
• تسكب المجدرة في طبق التقديم.

مجدرة الحمص

المقادير

• كيلو من الأرز.
• ثلاث فناجين زيت ذرة.
• حبتان من الثوم المقشر.
• كوب من الماء.
• ملعقة من العصفر
• كوب من الحمص المنقوع لعشر ساعات.
• ملعقة كبيرة من مسحوق مرقة الدجاج أو مكعب ماجي.
• ملعقة وربع من الملح.
• ملعقة صغيرة من البهار، والفلفل الأسود، وكربونات الصوديوم.

طريقة التحضير

• ينقع الحمص ويصفى من الماء ووتضاف له ملعقة من الكربونة وتحرك بإستمرار وتترك لمدة تقدر بنصف ساعة ثم تغسل جيداً ويصفى من الماء بعد إضافة ماء نظيف عليه ويوضع في القدر على النار حتى يغلي.
• تفتح غطاء القدر لإزالة رغوة الحمص وتخفف النار لمدة 10 دقائق حتى ينضج الحمص جيداً
• ينقع الأرز بماء ساخن مع إضافة رشة من الملح لمدة 60 دقيقة وثم يصفى من الماء.
• يوضع الماء في الإناء ويضاف كل من مرق الدجاج أو مكعب مرق الدجاج والبهار والعصفر والكمون إليه ويوضع على النار حتى يغلي.
• يحضرالإناء ويضاف له القليل من الزيت والثوم المشرح ويقلب ثم يوضع الحمص المسلوق والأرز المصفى والماء المغلي مع المكونات حتى يتغطى الأرز جيداً ويوضع على نار متوسطة الحرارة حتى يجف الماء وتخفض حرارة الغاز لمدة 15 دقيقة.
• تسكب المجدرة في طبق التقديم وتقدم ساخنة ويضاف إلى جانبها اللبن والسلطة.