كيفية تحضير عجينة شوصون

كيفية تحضير عجينة شوصون

يعد الشوصون واحد من أنواع المعجنات الشهيرة المعروفة في المطبخ المغربي، ومن ثم إنتقل إلى الدول الأخرى حتى أصبح من أهم المعجنات التي تحضر على الموائد وتحضر للرحلات والجلسات العائلية فيه ويتميّز الشوصون بأشكاله المتعددة فمن الممكن تحضيره بطرق كثيرة أما قوامه فيتمتع بقوام هش مقرمش كما ويمكن تحضير العديد من الحشوات التي من الممكن حشوها به حتى أنها تنقسم إلى حشوات حلوة وحشوات مالحة فالحشوات المالحة مثل الدجاج والجبن والخضار وغيرها والحشوات الحلوة مثل: التفاح والشكولاتة والمربى وغيرها الكثير ويعد تحضير عجينة الشوصون من أنواع المعجنات سهلة التحضير فهي لا تحتاج لوقت وجهد كبير ومن الممكن تحضيره في المنزل بسهولة في هذا المقال طريقة تحضير عجينة الشوصون.

طريقة عمل شوصون بالعجينة المورقة

المقادير

• 300 غرام من الطحين.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الخل.
• كوب ونصف من الماء البارد.
• 250 غرامًا من الزبدة اللينة.

طريقة التحضير

• يوضع الطحين في وعاء ويضاف له الملح والزيت والخل وتقلب المكونات وتعجن حتى تمتزج وتتماسك.
• تغطى العجين بالنايلون وتترك حتى ترتاح وتتخمر لمدة 15 دقيقة.
• ترق العجينة ثم توضع فيها الزبدة وتغلق ثم ترق وتفرد وتوضع فيها الزبدة ثم تغلق وتتكر العملية حتى إنتهاء الزبدة.
• تغطى العجينة بالنايلون وتترك في الثلاجة حتى ترتاح وتتخمر وتكون جاهزة للإستعمال.

كيفية تحضير الشوصون بالخضرة

المقادير

للعجينة

• 140 مل من الماء الدافئ.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• 225 غرامًا من الطحين.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من خميرة الخبز.

للتزيين

• حبة من البصل مقعطع لشرائح.
• فصان من الثوم المهروس.
• حباتان من الباذنجان المقطعة لشرائح طولية.
• حبات من القرع المقطع لشرائح طولية.
• أربعة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• حبة من البصل الأحمر.
• نصف حبة من الفلفل الأحمر المقطع لشرائح طولية.
• نصف حبة من الفلفل الأخضر المقطع لشرائح طولية.
• ملعقة كبيرة من خل بالسميك.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
• 85 غرام من الجبن العكاوي المقطع لمكعبات صغيرة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

للعجينة

• يوضع الطحين في وعاء ويضاف له الملح والخميرة والسكر والزيت وتخلط حتى تمتزج ثم تجمع العجينة بالماء مع العجن باليد حتى تمتزج المكونات وتتجانس ويتشكل عجين متماسك سهل التشكيل.
• تقسم العجينة إلى قسمين ثم تغطى بالنايلون وتترك لمدة 15 دقيقة حتى ترتاح وتتخمر.

الحشوة

• يوضع الزيت في قدر على نار متوسطة الحرارة قم يضاف له البصل و الثوم و الباذنجان والقرعة والفلفل وتقلب المكونات حتى تتذبل.
• يضاف الخل والبقدونس إلى خليط الخضراوات وتنكه بالملح و الفلفل الأسود وتقلب لمدة 30 دقيقة على نار هادئة حتى تنضج تمامًا.
• يرفع القدر عن النار ويترك جانبًا حتى يبرد.
• ترفع العجينة وترق وتكون جاهزة للحشو.
• يقسم خليط الخضراوات إلى قسمين ويوضع كل قسم ويوزع على قطع العجين ثم توضع فوقه الجبنة العكاوي.
• تطوى العجينة كل جانب على الأخر مع الضغط على الجوانب حتى تغلق.
• تدهن العجينة بزيت الزيتون.
• يحمى الفرن إلى درجة حرارة 220 درجة مئوية.
• تدهن صينية الفرن بالقليل من الزيت ثم توضع قطع الشوصون فيه ويوضع في الفرن لمدة 30 دقيقة حتى ينضج ويتحمر.
• ترفع الصينية من الفرن وتوضع في طبق التقديم وتقدم ساخنة.

طريقة عمل الشوصون سوفلي

المقادير

• 500 غرام من الطحين الأبيض.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• ملعقة كبيرة من السكر الحبيبات.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• ملعقة كبيرة من زبدة المارجرين اللينة.
• كوب من الماء الدافئ.
• مرتديلا
• ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
• نصف كوب من مبشور الجبن.
• نصف كوب من الزيتون المشرح منزوع النواة.
• ثلاث حبات من البيض.

طريقة التحضير

تحضير عجينة الشوصون

• يوضع الطحين في وعاء ويضاف له السكر والخميرة والملح والزيت وتقلب المكونات معًا مع التحريك حتى تختلط المكونات مع بعضها البعض.
• يضاف الماء إلى الخليط مع عجن المكونات لمدة 3 دقائق حتى يتكون تصبح العجينة متماسك ويمكن تشكيلها.
• يغطى العجين بالنايلون ويترك جانبًا لمدة 60 دقيقة حتى تتخمر وترتفع.

مرحلة الحشوة

• تقسم العجينة إلى ثلاثة أقسام وتفرد على سطح مرشوش بالطحين وترق حتى تصبح مثل رغيف الخبز.
• تدهن الأرغفة بالصلصلة و يضاف لها المرتديلا والزيتون و ثم يوضع البيض ومبروش الجبن.
• تطوى الأرغفة من بحيث تتلاقى الأطراف ويتم الضغط عليها بالشوكة حتى تغلق ولا تخرج منها الحشوة.

عملية الطهي

• يحمى الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• تدهن صينية الفرن بالزبدة وترتب قطع الشوصون فيها.
• توضع الصينية في الفرن وتترك لمدة 25 دقيقة حتى تنضج وتتحمر.
• ترفع الصنيية من الفرن وتوضع ساخنة في طبق التقديم.

طريقة عمل شوصون بالجبن

المقادير

• 350 غرامًا من الطحين الأبيض.
• 200 غرام من جبن الغرويير.
• 150 غرام من الفطر.
• ثلاث حبات من الطماطم المهروسة.
• 25 غرام من الخميرة الفورية.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من الماء الدافئ.
• حبة من البيض.
• نصف كوب من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• يوضع في وعاء، ضعي الفرينة وشكلي فيها دائرة وأضيفي الملح و3 ملاعق زيت وصفار بيضة واعجني جيدًا مع إضافة

الماء من حين إلى آخر حتى تحصلي على عجينة مطاطية.

• يقطع الفطر وحمريه في الزيت ثم ضعيه في صحن وأضيفي عليه الجبن.
• يطهى الطماطم المرحية على النار ثم أضيفيها على الفطر والجبن.
• تفرد العجينة فوق مائدة مرشوشة بالفرينة وشكلي دوائر متساوية.
• توضع في وسط كل دائرة ملعقة من الحشو ثم اطويها لتحصلي على شوصون وثبتي الجوانب ببياض البيض ثم اقليها في

الزيت.

طريقة عمل شوصون بالكفتة

المقادير

• 250 غرامًا من الطحين الأبيض.
• 60 غرامًا من الزبدة اللينة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• صفار بيضة.
• كوب من الماء للعجن.

الحشو

• ربع كوب من زيت الزيتون.
• حبة من البصل.
• كيلو غرام من اللحم المفروم.
• كوي من مكعبات الفلفل الملون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ربع كوب من البقدونس المفروم.
• ربع كوب من الزيتون الأخضر المشرح.
• كوب من مبشور الجبنة.
• ربع كوب من السمسم للتزيين.

طريقة التحضير

• يخلط الدقيق مع الزبدة حتى يمتزجان ثم يضاف الملح وصفار البيض ويخلط جيدًا
• يضاف الماء ويعجن حتى الحصول على عجينة طرية ومتماسكة ثم تترك نصف ساعة لترتاح

الحشو

• يوضع في طاسة على النار يوضع الزيت مع البصل واللحم المفروم ويقلب جيدا ثم يضاف الفلفل الألوان
• يضاف ملح وفلفل وبابريكا وبقدونس ثم يضاف الزيتون والجبنة وترفع من على النار
• تفرد العجينة باستخدام النشابة وتقطع قطع دائرية بالقطاعة وتوضع الحشوة بداخلها
• تغلق بالضغط عليها بالشوكة وترص في صينية خبز عليها ورق زبدة ويدهن الوجه بالبيض مع اللبن والسمسم
• تدخل فرن ساخن حتى تنضج ثم تقدم