كيفية عمل عجينة المناقيش

عجينة المناقيش

تعد المناقيش من الأكلات الشعبيّة المشهورة في الوطن العربي، خاصّة منطقة بلاد الشام، واشتهرت بها سوريا كثيرًا، وهي نوع من أنواع المعجنات الرقيقة، وقد تكون طرية أو مقرمشة، كما تأخذ أشكالًا، وأحجامًا عدّة، فمنها ما يكون على شكل قرص دائري مفتوحًا، ومنها ما يكون مغلقًا على بعضه، وغالبًا ما يتم حشوها بالزعتر، وزيت الزيتون، أو بالجبن أو باللحم أو غيرها من الحشوات المختلفة، ثم خبزها في الفرن، ومن الجدير بالذكر أنها من الوجبات المفضلة لدى الجميع، حيث يمكن تناولها كوجبة إفطار أو كوجبة خفيفة خلال فترات اليوم، كما تتميز هذه الوصفة بسهولة وبساطة تحضيرها.

طريقة عمل عجينة المناقيش

المقادير

• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• كوب من الماء الدافئ.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• وضع السكر، والخميرة، وربع كوب من الماء الدافئ في وعاء، والتقليب جيدًا، ثم تركه لمدة ربع ساعة في مكان دافئ.
• وضع جميع المكونات باستثناء الماء في وعاء آخر، ثم العجن.
• إضافة الخميرة، ثم إضافة الماء الدافئ ببطء حتى يتم الحصول على عجينة متماسكة وطرية.
• تغطية العجين، وتركه يختمر لمدة ساعة قبل استخدامه في تحضير المناقيش.

عجينة المناقيش السورية

المقادير

• ستة أكوب من الطحين.
• كوب ونصف من الماء فاتر.
• ملعقتان كبيرتان من الحليب البودرة.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• خلط الملح، والسكر، والخميرة مع الماء الفاتر، ثم وضعها جانبًا حتى تتفاعل الخميرة.
• وضع الطحين والحليب في وعاء، ثم إضافة فوقه مزيج الخميرة والملح والسكر والماء الفاتر، والخلط حتى تمتزج المكونات.
• عجن المكونات، وإضافة ماء حسب الحاجة حتى تتشكل عجينة لينة لا تلتصق باليد.
• تقسيم العجينة إلى كرات متساوية، ثم تغطيتها، وتركها جانبًا حتى تتخمر لحوالي نصف ساعة أو ساعة كاملة، ثم تصبح العجينة جاهزة لوضع أي حشوة حسب الرغبة.

المناقيش بالزعتر

المقادير

• 500 غرام من الدقيق.
• كوب ونصف من الماء الفاتر.
• كوب من الزعتر الممزوج بالسمسم والسماق والزيت.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.

طريقة التحضير

• وضع الدقيق، والخميرة، والسكر، والملح، والزيت، والماء في وعاء.
• عجن المكونات حتى يتم الحصول على عجينة متماسكة متوسطة الطراوة.
• تغطية العجينة، وتركها لمدة نصف ساعة حتى يتضاعف حجمها.
• تحمية الفرن إلى حرارة 250 درجة مئوية، ثم تقسيم العجينة إلى كرات صغيرة.
• مدّ كل كرة عجين على سطح صلب مرشوش بالدقيق،بالشوبك على شكل دائرة.
• دهن خليط الزعتر على دائرة العجين، ثم تنقيش كلّ عجينة بأطراف الأصابع.
• وضع المناقيش على صينية فرن، ثم إدخالها إلى الفرن لمدة 6 دقائق أو حتى تنضج العجينة، وتكتسب اللون الذهبي.

مناقيش جبنة بيضاء بالزيتون

المقادير

• 500 غرام من الطحين.
• 300 ميلليلترا من الماء الدافئ للعجن.
• كوبان من الجبن الأبيض المفروم مكعبات صغيرة.
• نصف كوب من الزيتون الأسود المقطع شرائح.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• نخل الطحين، وخلطه مع الخميرة في وعاء، ثم إضافة الملح، والسكر، وتقليب المكوّنات.
• عمل فجوة وسط المزيج، وسكب فيه الماء، ثم دعك المكوّنات باليدين حتى يتم الحصول على عجينة متماسكة.
• دهن العجينة بالزيت، ووضعها في وعاء، ثم تغطيتها، وتركها حتى يتضاعف.
• فرد العجينة على سطح مرشوش بالطحين، ثم تقطيعها إلى دوائر متوسطة.
• رص دوائر العجين في صينية فرن مدهونة بالقليل من الزيت.
• عمل بعض الثقوب وسط كل دائرة من العجين بواسطة شوكة، ثم إضافة القليل من الجبن، والزيتون.
• وضع المناقيش في صينية مدهونة بالزيت، ثم خبزها في فرن محمّى مسبقًا على حرارة متوسّطة حتى يحمر العجين ويذوب الجبن، ومن ثم تقديمها ساخنة.

مناقيش باللحم تركية

المقادير

مزيج اللحم

• 250 غرام من لحم الغنم المفروم فرمًا ناعمًا.
• 250 غرام من لحم البقر المفروم فرمًا ناعمًا.
• قرنان من الفلفل الرومي المفروم فرمًا ناعمًا.
• حبتان من البصل صغيران، ومفرومان فرمًا ناعمًا.
• نصف ضمة من البقدونس المفروم فرمًا ناعمًا.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر الحار.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

العجينة

• 40 غرام من الزبدة.
• ستة أكواب من الدقيق.
• ثلاثة أكواب من الحليب.
• ملعقتان كبيرتان من الخميرة الفورية.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

مزيج اللحم

• وضع البصل، والبقدونس، والبابريكا، والفلفل الأسود، والفلفل الرومي، والفلفل الأحمر، والملح، والكمون في محضر الطعام.
• طحن مزيج الخضار، والتوابل حتى يتكون قوام ناعم، ثم تصفية المزيج من السوائل، وإضافة اللحم.
• طحن المكونات حتى يتم الحصول على قوام عجينة، ثم إدخال مزيج اللحم إلى الثلاجة.

العجينة

• وضع الدقيق، والسكر، والخميرة، والملح في وعاء، ثم خلط المكونات حتى تتداخل.
• إضافة الزبدة، ثم إضافة الحليب تدريجيًا، ودعك المزيج باليدين حتى يتم الحصول على عجينة متماسكة.
• تغليف الوعاء بورق نايلون لاصق، وتركه جانبًا لمدة ساعة حتى يتضاعف حجم العجينة.
• تشكيل كرات متساوية من العجينة، ثم فردها على سطح منثور بالدقيق.
• توزيع الحشوة على وجه العجين حتى انتهاء الكمية.
• تسخين الفرن على حرارة متوسطة، ثم وضع كمية من مناقيش اللحم على صينية فرن، وإدخالها إلى الفرن لمدة دقيقتين حتى تنضج.
• تكرار الخطوة السابقة حتى انتهاء الكمية، ثم تقديم المناقيش ساخنة.

مناقيش البيض

المقادير

• أربعة أكواب من عجينة العشر دقائق.
• خمس بيضات.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

العجينة

• وضع نصف كمية الطحين بالخلاط الكهربائي، ثم إضافة حليب البودرة، وملعقتان السكر، وملعقتان الخميرة الفورية.
• خلطهم بسرعة مرتفعة حتى تتجانس المكونات، ويصبح خليط سائل.
• وضع الخليط في وعاء، وتغطيته، وتركه جانبًا لمدة عشرة دقائق، ثم إضافة باقي الطحين، ونصف كمية الزيت حين ملاحظة ظهور فقاعات بخليط الطحين، والاستمرار بالعجن.
• تغليف العجينة بباقي كمية الزيت، ثم استخدامها.
• تقسيم العجينة إلى قطع متوسطة، ثم رقها بالشوبك، ووضع العجينة في صينية الفرن المدهونة بالزيت.
• خلط البيض مع الملح، والفلفل الأسود، ثم سكب خليط البيض فوق العجينة مع مراعاة تشكيل أطراف العجينة بالصينية للأعلى باليدين.
• تكرار العملية لحين الانتهاء من العجينة، ثم خبز مناقيش البيض لمدة ثلث ساعة على درجة حرارة 180ْ مئوية.