كيفية تخزين الجزر

تخزين الجزر

ينتمي الجزر إلى الخضار الجذرية المعروفة، ويزرع في جميع أنحاء العالم، وتتعدد ألوانه بين الأصفر والبنفسجي والأبيض والأحمر، أما اللون البرتقالي فهو المعروف والمتداول بين الناس، كما تختلف طرق تخزين الجزر بين التخليل والتفريز والتجفيف، كما يمتاز بمذاقه الحلو وطعمه الرائع، ويدخل في إعداد الكثير من الأطباق والمأكولات، لذا سوف نتحدث في هذا المقال عن طرق تخزين ووصفات يدخل الجزر في تحضيرها.

تفريز الجزر

المقادير

• كيلو من الجزر.
• كوبان من الماء.

طريقة التحضير

• يقشر الجزر، ثم يغسل بالماء جيدًا.
• يوضع الماء في قدر على النار حتى يغلي.
• يقطع الجزر حسب الرغبة، ثم يوضع في الماء المغلي، ويترك لحوالي 3 دقائق.
• يخرج الجزر من الماء المغلي ويغسل بالماء البارد للحفاظ على لونه.
• يوضع الجزر في أكياس التفريز مع تفريغها من الهواء ثم تغلق بإحكام، ثم تحفظ في المجمدة على درجة حرارة 10، وتترك حتى وقت استخدامها.

تجفيف الجزر

المقادير

• كيلو من الجزر.
• ملعقة صغيرة من حمض الستريك.
• كوبان من الماء.

المقادير

• تغسل حبات الجزر بالماء، ثم تقشر وتقطع إلى قطع بسمك 2 سم.
• توضع كمية كافية من الماء في القدر على النار حتى تغلي، ثم يضاف حمض الستريك مع التحريك.
• يضاف الجزر المقطع إلى الماء المغلي، ويترك لحوالي 5 دقائق، ثم يخرج الجزر ويصفى، ويوضع فوق الجزر ماء بارد.
• يصفى الجزر مرة أخرى من الماء البارد، ثم تغلف صينية الفرن بورق القصدير، ثم يوزع الجزر داخلها.
• يحمى الفرن على حرارة 120 درجة مئوية، ثم توضع الصينية وتترك في الفرن إلى أن يبرد الجزر تمامًا، مع تقليب الجزر بين الحين والآخر.
• يوضع الجزر في مرطبان نظيف ومعقم، ثم يغلق بإحكام، ثم يحفظ في مكان جاف، ويترك حتى وقت الاستخدام.

مخلل الجزر

المقادير

• ربع كيلو من الجزر المقشر.
• فص من الثوم.
• كوبان من الماء.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الخل.
• ثلاث ورقات من ورق الغار.
• قرن من الفلفل الحار.

طريقة التحضير

• يغسل الجرز بالماء، ثم يقطع إلى شرائح طويلة، ثم يقطع فص الثوم إلى قطع كبيرة.
• يوضع كل من الجزر والثوم في برطمان زجاجي، ثم يسكب الماء فوقهما.
• يضاف كل من الفلفل حار وورق الغار والخل، ثم يضاف الملح، ثم يغلق المرطبان بإحكام.
• يهز مرطبان المخلل حتى يذوب الملح وتختلط المكونات، ثم يترك لحوالي أسبوع لحين استخدامه.

شوربة الكفتة والكرنب والجزر

المقادير

• 200 غرام من الكفتة.
• ربع كوب من الدقيق.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
• ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة مفرومة ناعمًا.
• فصان من الثوم مهروس.
• أربعة أكواب من مرق اللحم أو الدجاج.
• كوبان من الكرنب مفروم ناعمًا.
• بصلة مفرومة ناعمًا.
• جزرة مبروشة.
• معلقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• معلقتان كبيرتان من البقدونس مفروم فرمًا ناعمًا.

طريقة التحضير

• يوضع كل من الكمون والدقيق والكزبرة في وعاء، مع التحريك حتى تختلط المكونات.
• تشكل عجينة الكفتة إلى كرات صغيرة الحجم، ثم تغمس الكرات في الدقيق مع التقليب حتى تتشكل طبقة رقيقة من الدقيق.
• يوضع زيت الزيتون في مقلاة واسعة على نار متوسطة حتى يسخن، ثم تضاف الكرات وتترك لبضع ثوانٍ حتى تتحمر، ثم تقلب على جهة الأخرى حتى يصبح لونها ذهبيًا.
• ترفع الكرات من الزيت، وتوضع في وعاء وتترك جانبًا.
• يوضع كل من البصل والكرنب والثوم في نفس المقلاة مع التحريك حتى يذبل الخليط.
• يسكب المرق، ثم تضاف كرات الكفتة، وتترك الشوربة على النار حوالي 10 دقائق حتى تنضج.
• تسكب الشوربة في طبق التقديم، ثم تزين بالبقدونس المفروم، ثم تقدم فورًا.

سلطة الجزر بالتفاح

المقادير

• كوب من الرمان.
• كوب من الجزر المبشور رفيعًا.
• تفاحة مقطعة لشرائح رفيعة وطويلة.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من خل التفاح.

طريقة التحضير

• توضع شرائح الجزر مع التفاح في طبق مع التقليب.
• يضاف كل من عصير الليمون والملح والخل مع التقليب.
• توزع حبات الرمان فوق الخليط، مع التقليب حتى تتجانس.
• تقدم سلطة الجزر مباشرةً.

شوربة البطاطا والجزر

المقادير

• جزرة مقشرة مفقطعة مكعبات.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• معلقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• خمسة أكواب من مرق الدجاج.
• معلقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
• بصلة مفرومة.
• حبة من البطاطا مقشرة ومفرومة مكعبات.

طريقة التحضير

• يوضع الزيت مع الزبدة في القدر على نار متوسطة حتى تذوب الزبدة.
• يضاف البصل مع تحريك لحوالي 5 دقائق حتى يتشوح ويذبل.
• تضاف كل من البطاطا والجزر مع التحريك مرة أخرى لحوالي 5 دقائق.
• يتبل الخليط بالملح والفلفل، ثم يضاف مرة الدجاج ويترك إلى أن يغلي.
• يغطى القدر ويترك على نار هادئة لحوالي 20 دقيقة إلى أن تنضج الخضروات.
• يرفع القدر من على النار، ثم يضاف عصير الليمون والبقدونس مع التحريك.
• تسكب الشوربة في طبق التقديم، ثم تقدم ساخنة مع الخبز المحمص.

كيكة الجزر والجوز

المقادير

• نصف ملعقة صغيرة من الفانيلا.
• كوب من السكر الأسمر.
• ثلاث بيضات مخفوقات.
• كوبان من الجزر المبشور.
• كوبان من الدقيق.
• كوب من زيت النباتي.
• ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
• ملعقة صغيرة من القرفة مطحونة.
• نصف كوب من الجوز المجروش.
• معلقة كبيرة من الطحينية لدهن القالب.

طريقة التحضير

• يسخن الفرن على درجة حرارة 180، ثم يدهن القالب بالطحينة، ثم تغلف الجوانب بورق الزبدة.
• ينخل الدقيق في وعاء عميق، ثم يضاف كل من البيكنج باودر والقرفة المطحونة مع التقليب.
• يضاف كل من الجزر المشور والجوز وزيت النباتي والبيض المخفوق والسكر الأسمر فوق خليط الدقيق.
• تخلط المكونات مع بعضها حتى تصبح متجانسة.
• يوزع الخليط في القالب المجهز مسبقًا، ثم يوضع في الفرن المحمى مسبقًا ويترك لحوالي ساعة و15 دقيقة إلى أن ينضج ويحمر.
• يرفع القالب من الفرن ويترك جانبًا لحوالي 10 دقائق لحتى يبرد، ثم يقدم.

دجاج بالفرن مع الجزر

المقادير

• دجاجة كاملة.
• بصلة مفرومة خشنًا.
• رشة من الزعتر الطازج.
• فص من الثوم مقطع أنصاف.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة مذابة.
• أربع حبات من الجزر مقطع شرائح.
• ملعقة كبيرة زيت الزيتون حسب الحاجة.
• حبة من الليمون مقطع نصفين.
• ملح وفلفل حسب الرغبة.
• حبة من الشمر.

طريقة التحضير

• تغسل الدجاجة بالماء جيدًا، ثم تحشى بالثوم والليمون والزعتر، ويدهن الدجاج بالزبدة المذابة من الخارج، ثم يرش بالملح والفلفل.
• تربط أرجل الدجاج معًا مع ثني أجنحة الدجاجة أسفلها.
• يضاف كل من الجزر والبصل وزيت الزيتون والشمر والزعتر في القدر على نار متوسطة مع التحريك حوالي 5 دقائق، ثم يضاف الخليط في الصينية.