كيفية تصبير الجلبانة

الجلبانة

تعد الجلبانة من الحبوب الخضراء، فهي تتميز بطعم لذيذ، ويمكن حفظها كما هي أو في الثلاجة بأكياس التفريز، ويمكن تحضيرها مع كثير من الأطباق، منها الجلبانة بالدجاج، والجلبانة باللحمة المفرومة، والجلبانة بالصلصة، فهي غنية بالعناصر الغذائية المفيدة لجسم الإنسان منها الفيتامينات، والألياف، والبروتينات، وتعد البازلاء الاسم الدارج لها في دول الوطن العربي، باستثناء دول المغرب العربي تُعرف عندهم بالجلبانة، وفي هذا المقال عرض طرق سهلة وبسيطة لتصبير الجلبانة وحفظها.

كيفية تصبير الجلبانة في المنزل

المقادير

• اثنان كيلو من البازيلاء.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.

طريقة التحضير

• يوضع لتران من الماء على نار هادئة، وتترك ليبدأ الماء بالغليان.
• تضاف له ملعقتان من السكر مع التحريك ليذوب.
• تضاف البازيلاء المغسولة وتترك لتغلي مع المكونات حوالي دقيقتين ثم يرفع الإناء عن النار.
• تصفى البازيلاء من ماء السلق الساخن ثم تسكب في إناء مملوء بالماء المثلج وتترك لتبرد تمامًا ثم تصفى مرة أخرى من الماء المثلج.
• توضع البازيلاء الخضراء في أكياس التفريز مع تفريغ الهواء منها، ثم تغلق ويحكم إغلاقها وترص الأكياس فوق بعضها لتستخدم وقت التحضير.

سفوف بالجلبانة البازيلا

المقادير

• كيلو من كسكس.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• نصف كيلو من الجلبانة البازيلا.

للتقديم

• كوب من اللبن الرائب.

طريقة التحضير

• توضع الجلبانة، والماء، والملح في إناء على نار هادئة وتترك لتغلي حوالي 15 دقيقة لتسلق وتنضج ثم تصفى من ماء السلق، وتترك جانبًا.
• يدهن الكسكس بزيت الزيتون ثم توضع في مصفاة وتحته إناء فيه ماء ويترك على نار معتدلة لينضج على البخار الماء.
• يوضع الكسكس والجلبانة المسلوقة في إناء كبير على نار متوسطة وتحرك المكونات مع بعضها.
• يضاف له كل من الملح والماء مع استمرارية التحريك وتخفف النار، وتترك حوالي 30 دقيقة لتنضج المكونات وتتشرب الماء جيدًا.
• يغرف الكسكسي بالجلبانة في طبق التقديم ويقدم ساخنًا مع اللبن الرائب.

مرق البازيلاء واللحم المفروم

المقادير

• أربع حبات كبيرة من الطماطم.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• حبتان كبيرتان من البصل المفروم.
• كوبان من البازيلاء.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبروش.
• كيلو ونصف من اللحمة المفرومة الخشنة.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• كوبان من مرق الدجاج.
• ملعقتان صغيرتان من الكاري.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• يمزج الزيت والبصل المفروم في إناء ويحرك ليتشوح ويذبل.
• يضاف الثوم، والزنجبيل، واللحمة المفرومة مع التحريك المستمر، ثم تترك المكونات 10 دقائق تقريبًا لتنضج.
• يضاف له كل من الفلفل الأسود، والملح، والطماطم المفرومة، ومرق الدجاج، والكاري مع التحريك المتواصل لتتنكه اللحمة بالبهارت وتترك حوالي 15 دقيقة لتغلي وتتسبك الطماطم.
• يسكب كوبان البازيلاء وتمزج مع المكونات وتترك حوالي 10 دقائق لتنضج المكونات.
• توضع البازلاء في طبق التقديم وتقدم مع الأرز الأبيض.

جلبانة بالدجاج

المقادير

• أربع قطع من الدجاج.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• حبة متوسطة من البصل المفروم.
• ثلاثة أكواب من البازيلاء.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ثلاث حبات من الفلفل الرومي الأخضر.
• حبة من الفلفل الحار المفروم.
• كوبان من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• يحمى الزيت ويضاف البصل، وكذلك قطع الدجاج المغسولة وتقلب وتحرك لتتحمص.
• تنكه قطع الدجاج بكل من الملح، والفلفل الأسود مع التحريك المتواصل لتتجانس المكونات مع بعض.
• تُضاف الجلبانة، والكركم، ونصف لتر من الماء مع التحريك المستمر، وتترك المكونات حوالي 25 دقيقة لتنضج.
• يضاف كل من الفلفل الرومي المفروم، وقليل من الماء، وتترك المكونات مع بعض كمان حوالي 15 دقيقة لتتسبك.
• توضع جلبانة بالدجاج في طبق التقديم، وتقدم مع الخبز المحمص.

طريقة سلطة الأرز بالجلبانة

المقادير

• حبتان من البطاطس.
• ربع كوب من الزيتون الأسود.
• نصف كيلو من الأرز.
• ربع كوب من الخل.
• نصف كيلو من الجلبانة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ربع كوب من الماء.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلث كوب من الزيتون الأخضر.

للتزيين

• باقة من أوراق الخس.

طريقة التحضير

• يوضع الماء في إناء على نار هادئة وتترك حوالي 25 دقيقة لتغلي ويسلق الأرز وينضج ثم يصفى.
• توضع البطاطا، والجلبانة، والملح في إناء على نار معتدلة، وتترك لتغلي، وتسلق المكونات مع بعضها ثم تصفى من ماء السلق.
• تُقطع البطاطا المسلوقة لمكعبات، وكذلك الزيتون الأخضر، والزيتون الأسود.
• يوضع الأرز المسلوق في طبق التقديم ثم يضاف الزيتون، والبطاطا وتحرك المكونات مع بعضها.
• يخلط الخل، والثوم، والزيت، والفلفل الأسود وتحرك المكونات مع بعضها بواسطة ملعقة طعام.
• يسكب صوص البهارات فوق خليط الأرز مع استمرارية التحريك لتتجانس ويزين بأوراق الخس وتقدم سلطة الأرز كنوع من المقبلات.

طريقة عمل شوربة البازلاء والجزر

المقادير

• ثلاث حبات من الجزر المقطع لحلقات.
• أربعة أكواب من مرق الدجاج.
• كوب ونصف من البازيلاء.
• ملعقتان كبيرتان من الساور كريم.
• كوب من الحليب السائل.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• فصان من الثوم المهروس.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
• ثلث ملعقة صغيرة من الكاري.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ثمن ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• تذوب الزبدة ويضاف له كل من البصل، والثوم، وحلقات الجزر، والبازيلاء في إناء متوسط على نار معتدلة وتحرك المكونات لتتحمص.
• يضاف الملح، والفلفل الأسود، والماء مع التحريك المتواصل لتتنكه البازيلاء بالبهارات وتترك لتغلي.
• تخفف النار تحت الإناء وتترك الشوربة حوالي 30 دقيقة لتنضج.
• يسكب الخليط في إناء الخلط الكهربائي لتمزج على سرعة متوسطة للحصول على خليط ناعم.
• يعاد الخليط على النار ويترك ليغلي مرة أخرى.
• يضاف الحليب، والكمون، والكزبرة، والكاري، والكركم، وباقي الملح، والفلفل الأسود مع التحريك لتُتبل الشوربة.
• تغرف شوربة البازيلاء والجزر في طبق التقديم ويزين بالساوركريم ويُقدم الطبق ساخنًا.

طاجين بالجلبانة والبيض

المقادير

• فصان من الثوم المهروس.
• أربع بيضات.
• ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
• حبة من البصل المفروم ناعمًا.
• نصف كوب من الجلبانة المسلوقة.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• حبتان من الطماطم المفرومة.
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
• فنجان من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة اليابسة.

طريقة التحضير

• يشوح البصل، والثوم، والكزبرة في قليل من الزيت في إناء على نار معتدلة.
• تضاف الطماطم المفرومة، ومعجون الطماطم مع استمرارية التحريك لتتسبك الصلصة حوالي 10 دقائق.
• تضاف الجلبانة، والملح، والكمون، والفلفل الأحمر، والفلفل الأسود، والزنجبيل لتتنكه المكونات بالتوابل وتترك لتنضج.
• تُصنع حفر داخل الخليط ثم تفقس حبات البيض فيها ثم يغطى الإناء وتترك لتنضج بالكامل.
• توضع عجة البيض بالجلبانة وتزين بالزيتون، والبقدونس المفروم في طبق التقديم وتقدم مع الخبز المحمص.