كيفية تصبير الزيتون الأخضر

كيفية تصبير الزيتون الأخضر

يعد الزيتون الأخضر من النباتات الدائمة الخضرة، على طوال المواسم، ولقد تم ورود اسم شجرة الزيتون في القرآن العظيم أعطاها مساحة مهمة في الثقافة الإسلامية أحترام الأديان لها، فهي شجرة مباركة، فهو غني بالعناصر الغذائية الكثيرة منها الفيتامينات، والكالسيوم، والصوديوم، والبوتاسيوم، والمغنيسيوم، ويمكن تحضيره مع كثير من المأكولات منها البيتزا بالزيتون الأخضر، وفطائر بالزيتون الأخضر، ويمكن تقديمه مع الأفطار من خلال كبسه وتخليله، وتشتهر زراعتها في مناطق حوض البحر الأبيض المتوسط بشكل خاص، وفي هذا المقال سوف نتحدث عن طرق بسيطة وسهلة عن كيفية تصبير الزيتون الأخضر.

تخليل الزيتون الأخضر التفاحي

المقادير

• خمسة كيلو من الزيتون الأخضر التفاحي.
• ثلاثة حبات من قشور الليمون.
• نصف كيلو من الفلفل الأخضر.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• كوبان ونصف من الملح الخشن.
• ضمة من الكرفس.
• لتر من عصير الليمون.

طريقة التحضير

• يغسل كل من الزيتون، والفلفل الحار، وقشور الليمون ثم تصفى من الماء جيدًا ثم يقسم الفلفل الحار إلى قسمين ويحث ثقوب في جوانب حبات الزيتون.

تحضير التخليل.

• يحضر كل من نصف لتر من الماء المغلي، ونصف لتر من المار البارد، وعصير الليمون، والزيتون، والفلفل الحار المقطع.
• توضع المكونات مع مرطبان بلاستيكي المخصص لتخليل الزيتون.
• يوضع كل من الزيتون، والفلفل الحار، وشرائح قشور الليمون، والكرفس مثل الطبقات فوق بعضها البعض.
• يسكب كل من عصير الليمون، والماء المغلي، والملح المذوب في الماء البارد فوق الزيتون الأخضر حتى يمتلىء ثم توضع قشور الليمون على وجة الزيتون.
• يضاف له زيت الزيتون ثم يوضع كيس من النايلون على وجه المرطبان.
• يغطى المرطبان ويحكم إغلاقة ثم يوضع في مكان معتم وجاف ويترك حوالي أسبوعين مع وضع المرطبان فوق قطعة من القماش لأنه بيحصل فوران من السائل ثم يفتح لمعرفة أذا يحتاج إلى ملح.

عمل فطائر الزيتون بالفرن

المقادير

• نصف ملعقة صغيرة من السماق.
• كوبان من الزيتون الأخضر.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• حبة من الفلفل الحار المفرومة.
• حبة من الفلفل الرومي الأحمر المقطعة.
• حبة من البصل المفروم إلى شرائح رفيعة.
• ثمن ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

مقادير العجينة.

• كوبان من الدقيق.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب ونصف من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من الحليب البودرة.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• ملعقة كبيرة من السكر.

طريقة التحضير

• يذوب كل من الخميرة، والسكر في كوب من الماء الدافيء وتحرك المكونات ثم تغطى تتضاعف الخميرة.
• يوضع كل من الدقيق، والملح، والحليب البودرة في إناء وتحرك المكونات مع بعض.
• يضاف له خليط الخميرة مع العجين باليدين للحصول على عجينة طرية ومتماسكة ثم يغطى الإناء ويترك في مكان دافيء لترتاح العجينة وتخمر.
• توضع كل من حبات الفلفل، قليل من زيت الزيتون في صينية الفرن وتدخل إلى الفرن المحمى مسبقًا على درجة حرارة 180 مئوية وتترك حوالي 15 دقيقة لتتحمص وتجف ثم ترفع من الفرن ووتترك جانبًا.
• يسخن الزيت ويضاف له البصل في إناء على نار هادئو ويحرك ليتحمص.
• يضاف له كل من الفلفل الرومي المحمص في الفرن، السماق، والملح، والفلفل الأخضر مع استمرارية التحريك لتتجانس المكونات.
• تقسم العجينة إلى كرات صغيرة ثم تفرد بأصابع اليد ويوضع عليها من الخليط الزيتون مثل الصفيحة.
• تكرر عملية فرد الكرات مع وضع من الحشوة حتى خلاص الكمية ثم تتوضع في صينية مدهونة بقليل من الزيت مع ترك مسافة بين الحبات.
• يسحن الفرن إلى درجة حرارة 190 مئوية ثم تدخل الصينية وتترك حوالي من 8 إلى 10 دقائق لتنضج وتستوي ثم ترفع الصينية من الفرن وتترك جانبًا لتبرد.
• توضع فطائر الزيتون الأخضر في طبق التقديم وتقدم مع الشاي الساخن.

طريقة عمل سلطة الزيتون الأخضر

المقادير

• حبتان من الجزر االمتوسط الحجم والمبشور.
• حبتان من الطماطم المقطعة إلى قطع صغيرة.
• حبة من الفليفلة الصفراء المقطعة إلى قطع صغيرة.
• كوب من البقدونس المفروم ناعم.
• نصف كوب من الزيتون الأخضر المقطع.
• ثلاثة حبات من الخيار المفروم مكعبات.
• حبة من الليمون الحامض المقطعة إلى شرائح.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• يوضع كل من الطماطم، والخيار، والجزر المبشور، والبقدونس المفروم، والفلفل الرومي الأصفر في إناء عميق وتحرك المكونات مع بعضها البعض.
• يضاف له كل من الزيتون الأخضر المشرح، والملح مع استمرارية التحريك ثم توضع في طبق التقديم ويزين بشرائح الليمون ويقدم كنوع من المقبلات.

مخلل الجزر وشرائح الزيتون الأخضر بالشطة الحارة

المقادير

• كوبان من الجزر المقطع إلى حلقات.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من الشطة.
• كوبان من الزيتون الأخضر المشرح.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة تحضير

• يوضع كل من الجزر المقطع حلقات، والزيتون الأخضر، والشطة، وزيت الزيتون في إناء وتحرك المكونات مع بعضها البعض بملعقة خشبية.
• تسكب المكونات في مرطبان زجاجي ويحكم إغلاقة ويترك حوالي 3 أيام ثم يتم أستخدامه مع الأفطار أو أستخدامه فورًا.

عمل معجون الزيتون الأخضر بالليمون

المقادير

• كوب من الزيتون الأخضر المخلل.
• حبتان من الليمون الحامض المقشر والمبشور ناعم.
• ربع كوب من زيت الزيتون بنكهة الليمون.

مقادير زيت الزيتون بنكهة الليمون.

• ربع كوب من زيت الزيتون.
• حبة من الليمون الحامض المبشور ناعم.

طريقة التحضير

• يوضع كل من الزيتون الأخضر المخلل، والليمون المعصور، وزيت الزيتون بنكهة الليمون في إناء وتحرك المكونات مع بعض بواسطة ملعقة طعام .
• يسخن زيت الزيتون ويضاف له قشور الليمون في إناء وتحرك وتترك حوالي 3 دقائق.
• يسكب خليط الزيت فوق خليط الزيتون وتحرك المكونات وتوضع في مرطبان زجاجي محكم الإغلاق ويستخدم مع الطعام.

سلطه الخضار بالزيتون الأخضر والكاتشب

المقادير

• حبة من البصل المفروم ناعم.
• ربع كوب من الخل الأبيض.
• عشرة حبات من الزيتون الأخضر.
• حبتان من الخيار المقطع إلى حلقات.
• ربع كوب من الكاتشب.
• حبتان من الفلفل الرومي الألوان.
• نصف حبة من الليمون الحامض.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• نف ملعقة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• يوضع كل من البصل المفروم، والفلفل الرومي المقطع، والخيار المفروم، ونصف كمية الزيتون في إناء وتحرك المكونات مع بعض.
• يوضع كل من الخل الأبيض، وعصير نصف الليمونة، والملح، والفلفل الأسود في إناء وتحرك المكونات مع بعضها ثم تسكب فوق خليط السلطة مع استمرارية التحريك لتتجانس المكونات.
• توضع السلطة في طبق التقديم وترص حبات الزيتون على حافة الطبق ثم يزين الكاتشب على وجه السلطة ويقدم كنوع من المقبلات.