كيفية تفريز الفول الأخضر

الفول الأخضر

يعد الفول الأخضرمن أنواع البقوليات التي تنمو في معظم المناخات، وأنواع التربة، إذ يعود أصل الفول الأخضر إلى شمال إفريقيا، وأجزاء من جنوب آسيا، ويتميز بمذاقه الحلو، وملمسه الكريميّ، ويؤكلُ نيئاً عندما تكون حبّاتُه صغيرة ، ونظرًا لما يتميز به الفول الأخضر من فوائد تسعى الكثير من السيدات لتفريز الفول الأخضر لطهيه في أوقات مختلفة من السنة، وفي هذا المقال طريقة تفريز الفول الأخضر مع عدة طرق لطهيه.

طريقة تفريز الفول الأخضر

المقادير

• كيلو غرام من الفول الأخضر الطازج.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقة كبيرة من الملح.

طريقة التحضير

• يحضر الفول الأخضر الطازج في موسمه وتزال أطرافه والعرق من الجانب بسحبه من أحد الأطراف.
• تغسل قرون الفول الأخضر بالماء وتصفى بالمصفاة حتى يجف.
• تقطع قرون الفول بالحجم المرغوب به في حال كانت هناك بعض القرون الكبيرة والقاسية نفتح قرن الفول وتستخرج الحبات منه وتوضع فوق الفول المقطع وترمى القشرة الخارجية.
• يوضع قدر عميق على النار ونضع فيه ماء ليتناسب مع الفول ونضيف إليه ملعقة الملح وملعقة السكر لأن السكر والملح يمنع تغير الفول للون الأسود فيبقى لونه أخضر.
• نضع كمية الفول في الماء والملح والسكر وتترك على نار متوسطة الحرارة حتى يغلي 5 دقائق.
• بعد ذلك نخرج الفول من الماء المغلي على الماء البارد مباشرة للاحتفاظ بلون الفول وعدم تغيره، ثم نزيله من الماء البارد ونضعه في المصفاة ليتصفى من الماء ويبرد.
• تحضر أكياس التفريز الخاصة ويوضع في كل كيس الكمية التي نحتاجها لكل طبخة فول وبعد ذلك نقوم تفريغ الهواء من أكياس الفول الأخضر ونغلقه باحكام وهكذا حتى الإنتهاء من جميع الكمية.
• توضع الأكياس في الفريزر بشكل مرتب ومنسق فوق بعضها البعض حتى لا تأخذ حيز كبيرمن الفريزر وتخزن لوقت الحاجة فيكون متوفر في البيت في جميع فصول السنة وتستعمل وقت الحاجة إليه.

فول بالزيت على الطريقة السورية

المقادير

• نصف كيلو غرام من الفول المسلوق.
• فصين من الثوم المقشر والمهروس.
• كأس صغير من حبوب الرمان للتزيين.
• حبة بصل صغيرة مقشرة ومقطعة إلى مكعبات صغيرة.
• حبة من الطماطم المقشرة والمقطعة قطع صغيرة.
• فنجان من عصير الليمون.
• نصف كوب من زيت الزيتون البلدي.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.

طريقة التحضير

• نضع الفول المسلوق في ماء مغلي قليلا ثم نصفيه في المصفاة.
• نضع الفول بعد تصفيته في إناء عميق ونضيف اليه الملح والكمون المطحون وعصير الليمون.
• نخلط الفول مع المكونات السابقة ليأخذ النكهة ثم نضيف الطماطم والبقدونس المفروم والبصل والثوم المهروس فوق الفول ونحركه جيدًا.
• نسكب نصف كوب الزيت البلدي فوق الفول ونزينه بحبات الرمان وقليل من البقدونس المفروم وشرائح الليمون الحامض.
• يقدم على الفطور مع الفلافل والمسبحة والخبز البلدي والشاي.

طريقة عمل الفول المدمس في المنزل

المقادير

• نصف كيلو من الفول الناشف.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف فنجان من الزيت البلدي.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ملعقة كبيرة من الطحينية.
• نصف فنجان من عصير الليمون الحامض.

طريقة التحضير

• ينقى الفول وينظف من أي شوائب موجودة فيه ثم يوضع في وعاء ويوضع فوقه ماء لينقع ليلة كاملة وعليه الماء وفي اليوم التالي نرفع الفول من الماء.
• يوضع الفول في قدر ويغطى بالماء ويترك على نار متوسطة حتى ينضج تمامًا ويصبح طريًا
• يهرس الفول هرسًا ناعمًا أو خشنًا ونضيف إليه الملح والكمون المطحون والطحينية وزيت الزيتون ويحرك جيدًا حتى تختلط جميع المكونات مع بعضها البعض.
• وبعد ذلك يوضع في طبق التقديم ويسكب عليه زيت الزيتون وقليل من البقدونس والفلفل الحار في وسط الطبق للتزيين.
• يقدم بجانب المخللات والزيتون والحمص والخبز الشاي.

طريقة عمل الفول المدخن

المقادير

• علبة من الفول المدمس سادة.
• فصين من الثوم المهروس جيدًا.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• حبة من البصل صغيرة ومفرومة فرم ناعم.
• ملعقتين صغيرتين من الطحينية.
• نصف كوب من الزيت البلدي.
• ملعقة صغيرة من البهارات السبعة.
• نصف حبة من الفلفل الأخضر الرومي مفروم مكعبات صغيرة.
• حبتين من البندورة المقشرة والمفرومة فرمًًا ناعمًا.
• ملعقة صغيرة من الكمون.

طريقة التحضير

• يشوح البصل المفروم في إناء على النار حتى يذبل ونضيف إليه الفلفل الأخضر والثوم المهروس ويحرك مع التقليب المستمر.
• يهرس الفول المقشور ويضاف إلى الخليط مع التقليب.
• يوضع ملعقتين من زيت الزيتون في فنجان ونضعه في وسط الفول.
• تسخن فحمة على النار حتى تشتعل وتوضع في فنجان الزيت ويغطى الإناء الموجود فيه الفول وفنجان الزيت حتى يتشرب جميع الدخان الناتج من الفحمة بعد وضعها بالزيت لمدة خمس دقائق ثم يرفع الغطاء.
• يوضع الفول الأخضر في طبق التقديم ويزيين بقليل من البقدونس والكزبرة المفرومات والفلفل الرومي ويوضع عليه زيت الزيتون ويمكن أن يقدم مع الخبز البلدي.

طريقة عمل مقلوبة الفول الأخضر

المقادير

• كيلو غرام من الفول الاخضر الطازج.
• اربع ورقات من ورق الغار.
• عود واحد من القرقة.
• ملعقتين من السمن البلدي.
• عشر حبات من الهيل الصحيح .
• فصين من الثوم المقطع.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• كيلو غرام من لحم العجل المقطع قطع متوسطة الحجم.
• أربعة أكواب من الأرز الحبة القصيرة.
• حبتان من البصل متوسطة مقشرتان ومفرومات فرمًا ناعمًا.
• حبتان من البصل متوسطة مقشرتان ومقطعات كل حبة أربعة قطع.
• أربعة فصوص من الثوم المقشر والمهروس هرسًا ناعمًا.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• ملعقتين صغيرتين من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• نصف كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة فرمًا ناعمًا.

طريقة التحضير

• يغسل الأرز بالماء حتى يتم التخلص من النشا الذي بداخله.
• ينقع الأرز في الماء الفاتر لمدة ربع ساعة.
• يوضع قدر عميق على نار عالية حتى يغلي وتوضع قطع اللحم حتى يغلي وتشال الزفرة الناتجة من الغليان.
• يوضع فوق اللحم البصل المقطع إلى أرباع والثوم المقطع وعود القرفة وحبات الهيل وورق الغار ويترك على الغاز غلى نار متوسطة حتى ينضج اللحم.
• يخرج اللحم من القدر ويصفى المرق الموجود في القدر بالمصفاة ويحفظ فيه للحاجة.
• يوضع قدر من الستانليس ستيل على نار متوسطة ونضع فيه السمن ويترك على النار حتى يسخن.
• يوضع البصل المفروم على السمن ويقلب حتى يتغير لونه إلى اللون الذهبي.
• يضاف اللحم المطبوخ فوق البصل ويقلب البصل واللحم مع بعضه البعض لمدة خمس دقائق.
• يضاف الفول الأخضر والثوم المهروس على البصل واللحم وويقلب بشكل جيد لمدة دقيقتين.
• تضاف الكزبرة والبهار والفلفل الأسود والكركم والقرفة المطحونة وتقلب جميع المكونات مع بعضها البعض لمدة دقيقة لتختلط مع بعضها.
• يصفى الأرز المنقوع ويضاف للخليط ويقلب لمدة دقيقتين ويوضع فوقها عدة أكواب من مرق الدجاج حتى يغلي على نار عالية.
• نقوم بعد غليانها بتخفيف النار وتغطية الأرز وتركه على نار هادئة حتى ينضج تمامًا.
• بعد نضجه نطفئ النار تحته ونتركه ليرتاح عشرة دقائق.
• ثم نقدمه في أطباق التقديم وبجانبه لبن الرايب او السلطة.