كيفية تفريز الكوسا

كيفية تفريز الكوسا

يعد الكوسا من الخضرات الغنية بالكثير من العناصر الغذائية المفيدة لجسم الأنسان منها الفيتامينات، والبروتينات، والألياف، فهو يتميز بقلة السعرارت الحرارية الموجودة فية وينصح أطباء التغذية فيه لأنة يساعد على التقليل من الوزن، ويمكن تحضيرة بعدة أطباق منها متبل الكوسا، ومحشي الكوسا، وشوربة الكوسا، وهناك عدة طرق لتخزين الكوسا منها التفريز، وفي هذا المقال سوف نتحدث عن صفات سهلة وبسيطة عن كيفية تفريز الكوسا.

طريقة تفريز الكوسا المقورة

المقادير

• ثلاثة كيلو من الكوسا.

طريقة التحضير

• تغسل حبات الكوسا جيدًا بالماء لتخلص من الأتربة والأوساخ.
• توصع حبا الكوسا في إناء وتقور واحدة تلوى الأخرى مع الأحتفاظ باللب جانبًا.
• تغسل الحبات مرة أخرى ثم توضع على قطعة من القماش القطني لتتنشف وتجف جيدًا.
• توضع حبات الكوسا في أكياس مخصصة لتفريز وتكرر العملية حتى أنتهاء كمية الكوسا ثم تدخل إلى الثلاجة لتتفرز وتتجمد.
• تترك في الثلاجة حوالي سنة كاملة وعند أستخدامها تخرج من الثلاجة ليذوب الثلج عنها وتحضر.

طريقتان لتفريز الكوسة المسلوقة والطازجة

المقادير

• أثنان كيلو من الكوسا.
• لتران من الماء.

طريقة التحضير

الطريقة الأولى.

• تغسل حبات الكوسا مع أزالة القموع ثم تقطع إلى مكعبات متوسطة.
• توضع قطع الكوسا في أكياس مخصصة لتفريز مع تفريغ الهواء وتغلق ويحكم إغلاقها.
• تحفظ في الثلاجة وتترك حوالي 6 شهور صالحة للأستعمال.

الطريقة الثانية.

• تقطع حبات الكوسا إلى شرئح طولية بعد غسلها.
• يوضع كل من الماء، وشرائح الكوسا في إناء على نار هادئة وتترك حوالي 3 دقائق لتسلق في الماء المغلي.
• تصفى ماء السلق عن الكوسا ثم توضع في إناء أخر فيه ماء مثلج وتترك حوالي 5 دقائق.
• ترفع شرائح الكوسا ثم توضع على مناشف قطنية لتجف ثم تعبىء في أكياس نايلون ويضغط عليها ليخرج الهواء منها ثم تسكر ويحكم إغلاقها وتترك في الثلاجة لوقت الأستخدام.

متبل كوسا بالطحينة

المقادير

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ثلاثة حبات كبيرة من الكوسا.
• فصين من الثوم المهروس.
• ربع كوب من الطحينة.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
• نصف كوب من اللبن الرايب.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• يسخن زيت الزيتون ويضاف له الكوسا المبشور في إناء على نار هادئة وتحرك لتتشوح وتذبل.
• يرفع الإناء عن النار ويترج جانبًا ليبرد.
• يوضع كل من اللبن الرايب، اولطحينة، والثوم المهروس، والملح في إناء وتحرك المكونات مع بعض بملعقة طعام لتتجانس المكونات.
• يسكب خليط الطحينة على الكوسا المشوحة وتخلط المكونات مع بعض.
• يوضع متبل الكوسا ويزين بكل من زيت الزيتون، والبقدونس المفروم في طبق التقديم ويقدم مع الخبز المحمص.

قوارب الكوسا باللحم المفروم

المقادير

• ربع كوب من زيت زيتون.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• ستة حبات من الكوسا.
• ربع كيلو من اللحمة المفرومة.
• حبة من البصل المفرومة ناعم.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• حبة صغيرة من الفلفل الرومي الحمراء.
• نصف ضمة من البصل الأخضر المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• حبتان من الطماطم المفرومة ناعمة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من جبنة موزاريلا المبشورة.

طريقة التحضير

• تغسل حبات الكوسا ثم تقسم من المنتصف إلى نصفين ويتم تفريغها من اللب بملعقة طام وتحفر بالطول.
• يوضع كل من زيت الزيتون، واللحمة في إناء وتحرك لتتحمص وتخرج منها الماء وتتنشف.
• يضاف له كل من البصل المفروم، والثوم، والفلفل الأسود، والملح، والبهارات المشكلة مع التحريك المستمر لتتنكه اللحمة بالتوابل.
• يضاف له كل من الفلفل الرومي المفروم، والطماطم مع التحريك المتواصل وتترك حوالي 5 دقائق لتتسبك الطماطم.
• يسخن الزيت ويضاف له الكوسا المقور في مقلاة وتتشوح وتترك حوالي 5 دقائق.
• توضع قوارب الكوسا في صينية الفرن مدهونة بالزيت ثم تعبىء من حشوة اللحمة بالخضار.
• تدخل صينية الفرن على الفرن المحمى مسبقًا على درجة حرارة معتدلة وتترك لمدة 15 دقيقة حتى تنضج ثم ترفع من الفرن وترش بجبنة موزاريلا ثم تعاد إلى الفرن لتسيح وتتحمر.
• توضع قوارب الكوسا المحمرة في طبق التقديم وتقدم كنوع من المقبلات.

شوربة الكوسا بالشوفان

المقادير

• حبة كبيرة من الجزر المفروم.
• ستة أكواب من المرق.
• أربع حبات من الكوسا المفرومة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كوب من الحليب السائل.
• ربع ملعقة صغيرة من الهيل.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• فصين من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
• ربع كوب من الشوفان.
• عودان من الكرفس المفروم.
• حبة من البصل المفروم.
• ثلاث ورقات من الغار.

طريقة التحضير

• يوضع كل من البصل، والثوم في إناء على نار هادئة وتحرك المكونات بواسطة ملعقة خشبية لتتشوح وتذبل حوالي من 2 إلى 3 دقائق.
• يضاف له كل من الكوسا، والجزر، والمرق، والهيل، والملح، والكرفس، الفلفل الأسود، وورق الغار مع استمرارية التحريك وتترك المكونات حوالي 20 دقيقة لتنضج وتستوي.
• يوضع كمية من خليط الشوربة في إناء الخلط الكهربائي وتخلط المكونات على سرعة معتدلة للحصول على خليط ناعم سلس.
• يسكب الخليط على الخضراوات وتحرك ثم يضاف له الشوفان مع بعض حوالي 3 دقائق.
• يصب الحليب السائل وتترك المكونات لتسخن ولا يغلي الحليب.
• تغرف الشوربة وتزين بالقدونس المفروم في طبق التقديم وتقدم مع الخبز.

طريقة عمل محشي كوسا على الطريقة السورية

المقادير

• ملعقتان كبيرتان من السمنة.
• أربعة كيلو من الكوسا متوسط.
• نصف ملعقة من الكزبرة المطحونة.
• ربع ملعقة صغيرة من القرنفل المطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من قرفة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الحبهان المطحون.
• ثلاثة أكواب من الأرز.
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• نصف كيلو من اللحم المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

الصلصة.

• سبعة أكواب من مرق الدجاج.
• ثلث ملعقة من الفلفل الأسود.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من الصلصة الطماطم.
• نصف ملعقة من الملح.
• كوب من الطماطم المقشرة والمعصورة.

طريقة تحضير

• يوضع كل من الماء، والأرز في إناء ويترك الأرز في الاء لينقع حوالي 15 دقيقة ثم يصفى من الماء ويغسل مرتين بالماء ويصفى بمصفاة ناعمة.
• يوضع كل من السمنة، والزيت، واللحم، والكمون، والقرفة، والحبهان، والكزبرة، والقرنفل، والملح، والفلفل الأسود وتحرك المقادير مع بعضها البعض لتتجانس المكونات.
• تحشى حبات الكوسا إلى حد الثلث ثم ترص في إناء كبير وواسع.
• يوضع كل من عصيرالطماطم، وصلصة الطماطم في إناء على نار حامية وتترك لتغلي حوالي 10 دقائق مع التحريك المتواصل حتى تتسبك الصلصة.
• يضاف له كل من مرق الدجاج، والملح، والفلفل الأسود مع التحريك.
• تسكب الصلصة على حبات الكوسا وترفع على نار عالية حوالي 5 دقائق ثم تخفف النار وتترك حوالي 90 دقيقة لتنضج وتستوي.
• يرفع الإناء عن النار ثم توضع حبات الكوسا في طبق عميق لتقديم ثم تسكب الصلصة علية ويقدم ساخنًا.