كيفية تفريز ورق العنب المحشي

تفريز ورق العنب المحشوّ

يُعدّ ورق العنب من ألذّ الأطباق الرئيسة في المطبخ العربي، ومن أطيب أنواع المحاشي، فهو متاح في فصل الصيف، لذا تسعى ربات البيوت إلى حفظه وتخزينه بطرق متنوعة؛ إمّا في الفريزر أو بواسطة الملح أو في زجاجات حتى يستخدمنه في فصول السنة كلّها، ويُحفَظ بواسطة الفريزر محشوًا وجاهزًا. وفي هذا المقال طرق تحضير ورق العنب المحشو وتخزينه والمكونات والمقادير.

تخزين ورق العنب المحشو

المقادير

• ورق عنب حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• تُنظّف أورق العنب، ثم تُسلَق بالماء على النار لبعض الوقت، ثم تُرفَع بواسطة ملعقة عريضة ذات ثقوب، وتُترَك جانبًا في مصفاة للتخلص من الماء.
• تُحضّر حشوة الأرز العادية، ثم تُرصّ أوراق العنب على سطح الطاولة، ثم يُوضع مقدار من الحشوة في منتصف الورقة، ثم تُلفّ في شكل إصبع.
• تُكرّر هذه العملية حتى تنفد كمية الأوراق والحشوة.
• تُرصّ أصابع الورق في علبة بلاستيكية، ثم تُترَك في الفريزر حتى وقت الاستخدام.

تخزين ورق العنب بالقناني

المقادير

• ورق عنب حسب حاجة.
• قناني نظيفة.
• زيت زيتون حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• تُوضَع في كلّ قنينة معلقة صغيرة من الزيت، ثم تُلفّ أربع ورقات من أوراق العنب، وتوضع داخلها مع الرصّ بواسطة ملعقة خشبية طويلة.
• تُلفّ أوراق العنب جميعها، ثم توضع في القناني مع الضغط عليها بواسطة معلقة خشبية حتى تمتلئ القناني جيدًا.
• تُضاف ملعقتان من زيت الزيتون إلى وجه القناني، ثم تُغلَق بإحكام حتى لا يبقى مكان للهواء.
• تُحفظ القناني في مكان نظيف حتى استخدامها، ويطول حفظها لمدة عام.

تفريز ورق العنب المطبوخ

المقادير

• ورق عنب مطبوخ وجاهز.

طريقة التحضير

• يُطبَخ ورق العنب كالمعتاد -كما لو أنّه سوف يقدم في اليوم نفسه-.
• تُرصّ أصابع ورق العنب المطبوخ في علبة بلاستيكية، ثم تضاف كمية من صلصة الورق.
• تُغلق العلبة بإحكام، ثم توضع في الفريزر.
• تُرفَع العلبة من الفريزر عند التقديم، ثم توضع أصابع الورق في القدر على نار هادئة إلى أن يذوب الورق ويسخن تمامًا.
• تُضاف كمية من الماء، ثم يُوضع في طبق التقديم، ويُقدّم على المائدة.

محشو ورق العنب

المقادير

• كوبان من مرقة الدجاج.
• كيلو غرام من ورق العنب مسلوق.
• كوبان من الأرز المصري منقوع.
• ملعقتان كبيرتان من النعناع الطازج المفروم.
• حبّة بصل مقطّعة في شكل حلقات.
• ثوم مفروم مع عصير الليمون حسب الرغبة.
• ملعقة كبيرة من صلصة طماطم.
• ثماني ملاعق من زيت الزيتون.
• أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• ملعقة من الملح والفلفل الأسود.
• ربع كوب من دبس الرمان أو حسب الرغبة.
• ضمّة من البقدونس الطازج المفروم.
• حبّتان كبيرتان من البصل مفرومتان ناعم.
• أربع حبات من الطماطم مقشّرة ومفرومة.
• ملعقة من البهارات المُشكّلة.

طريقة تحضير

• يوضع ورق العنب في وعاء عميق.
• يوضع كلٌّ من البقدونس والنعناع والطماطم والبصل وصلصة الطماطم، ويُضاف نصف كمية الدبس الرمان ونصف كمية الزيت في وعاء كبير مع تحريك المكونات جيدًا.
• يضاف كلٌّ من الأرز والملح والفلفل الأسود، ثم تُقلّب بشكل جيّد.
• يُفرَد ورق العنب على سطح مستوٍ، ثم توضع الحشوة على طرف الورقة العنب، بعد ذلك تُثنى أطراف الورقة، ثمّ تُلفّ.
• تُوضَع في قاع الطنجرة بضع أوراق العنب غير المحشوّة، أو توضع بضع شرائح من البصل حتى لا يلتصق الورق بالطنجرة.
• يُرصّ ورق العنب في الطنجرة.
• يوضع عصير الليمون والثوم المفروم بين كلّ طبقة، وتنفّذ هذه الخطوة حسب الرغبة.
• يوضع مرق الدجاج وعصير الليمون في وعاء عميق، ويُضاف نصف كمية دبس الرمان والزيت المتبقية، وتُحرّك المكونات جيدًا، ثم يضاف إلى ورق العنب.
• تُغطّى الطنجرة، وتُوضَع على النار متوسطة لوقت يُقدّر بـ 45 دقيقة.
• يُقدّم ورق العنب ساخنًا مع إمكانية تقديم طبق من سلطة الزبادي بالنعناع.

ورق عنب بالريش

المقادير

• مرطبان من ورق العنب.
• كيلو غرام من اللحم رِيَش.

لتحضير الحشوة

• كوبان من الأرز المصري.
• 250 غرامًا من اللحم المفروم.
• حبة من البصل مفرومة.
• نصف كوب من زيت الذرة.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• نصف كوب من معجون الطماطم.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من السّمن.
• حبّتان من الطماطم مفرومتان.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

لتحضير الحشوة

• يوضع الأرز في وعاء كبير، ثم يُضاف كلٌّ من اللحم المفروم والطماطم والبصل والقرفة والملح والزيت والكركم والفلفل الأسود مع التحريك بواسطة اليدين حتى تتجانس المكونات معًا.
• تُفرَد أوراق العنب على سطح الطاولة، ثمّ يُوضع مقدار من الحشوة في كلّ ورقة مع لفّها في شكل إصبع، وتُكرّر هذه الخطوة حتى نفاد كمية الحشوة والورق، وتُترَك جانبًا حتى وقت الاستخدام.
• تُوضَع ريش اللحم في وعاء، ثم تُتبَّل بالملح والفلفل.
• تُفرَد في قاع القدر ثلاث ورقات عنب غير محشوّة، ثم تُرصّ نصف كمية أوراق العنب المحشوة في القاع.
• تُرصّ ريش اللحم فوق الورق، ثمّ يُضاف ما تبقّى من كمية الورق العنب.
• تُوضَع القدر على نار هادئة لمدة 15 دقيقة حتى يجفّ القاع.
• يُوضَع الماء مع السمن ومعجون الطماطم في وعاء مع التحريك، ثم يُسكَب فوق ورق العنب.
• تُترَك القدر على نار متوسطة حتى يبدأ بالغليان، ثم يُترك على نار هادئة لوقت يُقدّر بـ 60 دقيقة حتى ينضج الورق وريش اللحم تمامًا.
• يُسكَب الورق في طبق التقديم، ثمّ يُزيّن بريش اللحم على الوجه، ثمّ يُقدّم ساخنًا.

محشو ورق العنب بزيت الزيتون

المقادير

• ورق العنب حسب الحاجة.
• ثلاثة أكواب من الأرز.
• ضمّة من البقدونس.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• ملح حسب الرغبة.
• نعناع حسب الرغبة.
• أربع حبات من الطماطم.
• نصف حبة من عصير الليمون.

*بهارات حسب الرغبة.

طريقة تحضير

• يوضع الأرز في وعاء، ويُغسل بالماء عدة مرات جيدًا، ثمّ يصفّى من الماء.
• تُغسل ضمة البقدونس، ثم تُفرم فرمًا ناعمًا.
• تُقطّع حبات الطماطم قطعًا صغيرة، ثم تُضاف إلى الأرز مع الملح والبهارات.
• تُخلَط المكونات جميعها بعضها ببعض.
• تُزال عروق ورق العنب، ثم يُفرد ورق العنب على سطح العمل.
• تُوضع حشوة الأرز فوق ورق العنب، ثم تُلفّ في شكل أصابع.
• يُجهّز وعاء الطبخ من خلال وضع في القاع بعض أوراق العنب غير المحشوة أو بعض حلقات البطاطس، وتضاف إليها كمية قليلة من زيت الزيتون.
• تُرصّ أصابع ورق العنب في الوعاء.
• يوضع في وعاء آخر الماء مع زيت الزيتون وعصير الليمون، ويضاف أيضًا الملح، ثم يسكب فوق وعاء ورق العنب مع الحرص على أن تغطّي كمية الماء ورق العنب.
• يُغطّى ورق العنب أو إمكانية وضع رغيف خبز حتى لا تتفكّك أصابع الورق.
• يوضع وعاء الورق فوق النار حتى يغلي، ثم تُخفّض النار تحته، ويُترك حتى ينضج تمامًا، ثم يُقدّم ساخنًا.

المراجع

• https://www.shamlola.com/articles/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%AD%D9%81%D8%B8-%D9%88%D8%B1%D9%82-%D8%A7%D9%84%D8%B9%D9%86%D8%A8
• https://cookpad.com/ps/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/1931624-%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%AD%D9%81%D8%B8-%D9%88%D8%B1%D9%82-%D8%A7%D9%84%D8%B9%D9%86%D8%A8-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D9%82%D9%86%D8%A7%D9%86%D9%8A
• https://www.atyabtabkha.com/article/%D8%AA%D9%81%D8%B1%D9%8A%D8%B2-%D9%88%D8%B1%D9%82-%D8%A7%D9%84%D8%B9%D9%86%D8%A8-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%B7%D8%A8%D9%88%D8%AE-2415986
• https://www.supermama.me/posts/%D9%85%D8%AD%D8%B4%D9%8A-%D9%88%D8%B1%D9%82-%D8%A7%D9%84%D8%B9%D9%86%D8%A8
• https://www.manalonline.com/recipes/%D9%88%D8%B1%D9%82-%D8%B9%D9%86%D8%A8-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%B1%D9%8A%D8%B4
• https://www.justfood.tv/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/1523/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D9%88%D8%B1%D9%82-%D8%B9%D9%86%D8%A8-%D8%A8%D8%B2%D9%8A%D8%AA-%D8%A7%D9%84%D8%B2%D9%8A%D8%AA%D9%88%D9%86–%D8%B7%D8%A8%D8%AE%D8%A7%D8%AA-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%B5%D9%88%D8%B1