كيفية تنشيف الفلفل

كيفية تنشيف الفلفل

الفلفل هو من الخضار الصيفية التي تدخل في كثر من الأطباق، وكثير من التوابل، حيث أن الفلفل يمكن تجفيفه وتنشيفه، وطحنه، واستخدامه في تحضير أنواع من البهارات، مثل البابريكا، والبهار الحلو، والبهار الحار، حيث يمكن تنشيف الفلفل اما بالطريقة التقليدية وهي عن طريق فرده في مكان جاف ومشمس، أو عن طريق الفرن، على درجات حرارة معنية، لذلك في هذا المقال، ستعرض طرق لكيفية تنشيف، أو تجفيف الفلفل.

طريقة تجفيف الفلفل

المقادير

• كيلو من الفلفل.

طريقة التحضير

الطريقة الأولى

• تغسل قرون الفلفل بالماء، ثم يجفف، وتترك القرون كما هي، ثم تفرد على صواني مسطحة، ثم توضع في مكان مهوى لمدة ثلاثة أسابيع.
• يوضع الفلفل في طبق واسع، ويترك حتى يجف بالكامل، ثم يطحن.

الطريقة الثانية

• تغسل قرون الفلفل بالماء، لتخلص من الأوساخ والعالقة عليها.
• تقطع قرون الفلفل لنصفين، بشكل طولي، ثم تزال البذور منها، ثم ترتب في صينية، وتوضع في الفرن المحمى لدرجة حرارة 135 درجة مشوية.
• تترك في الفرن حتى تجف، مع مراقبتها بشكل دوري حتى تجف تمامًا.
• تخرج من الفرن، وتترك في الهواء حتى تبرد، تطحن، وتخزن، لوقت استخدامها.

طريقة عمل كبسة اللحم

المقادير

• كيلوغرام ونصف من لحم الغنم المقطع.
• ثلاثة حبات من البصل المفروم.
• ثلاثة سنون من الثوم المفروم.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• حبتان من حب الهال.
• ورقتان من ورق الغار.
• ربع ملعقة صغيرة من القرنفل.
• عود من القرفة.
• ثمرتان من الفلفل الأخضر المقطع لمكعبات.
• ربع كوب من الجزر المبروش.
• ثلاث ثمرات من البندورة المقطعة.
• ربع كوب من صلصة البندورة.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• أربع حبات من اللومي.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• كوبان من الماء الساخن.

لتحضير الأرز

• كوبان من أرز بسمتي.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• أربعة أكواب من الماء.
• ملعقة صغيرة من الزعفران.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

طريقة التحضير

• يغسل الأرز عدة مرات، ثم ينقع في الماء لمدة نصف ساعة.
• يوضع زيت في قدر على النار، ويترك حتى يسخن، ثم يضاف له البصل والثوم، وتقلب المكونات حتى تذبل.
• يضاف حب الهال، وورق الغار، والقرنفل، وعود القرفة، وتقلب المكونات لمدة دقيقة.
• يضاف الفلفل الأخضر، والجزر، وتقلب المكونات.
• ينكه الخليط بالملح، والفلفل الأسود، والقرفة، والكركم، والكزبرة، والكمون، وتقلب المكونات.
• يضاف اللحم، وتقلب المكونات، وتترك حتى ينضج.
• تضاف البندورة، وتقلب المكونات لمدة عشرة دقائق.
• يضاف المء الساخن، وصلصة البندورة، ويضاف اللومي، وتقلب المكونات.
• يغطى القدر، ويترك على النار حتى ينضح اللحم.
• يصفى الأرز من الماء، ثم يوضع في قدر، مع الزعفران، والماء، والملح، ويوضع القدر على نار خفيفة، حتى يغلي.
• يترك حتى يغلي لمدة عشرة دقائق، ويخفف النار ويترك حتى ينضج الأرز.
• ينكه الأرز بالفلفل الأسود، ويقلب بخفة.
• ترتب قطع اللحم في طبق التقديم، ثم يسكب الأرز بالزعفران فوقها، ويقدم.

طريقة عمل معجون الفلفل الحار بالثوم

المقادير

• كوب من الزيت النباتي.
• نصف كوب من الفلفل الأحمر المجفف والمجروش.
• ثمانية سنون من الثوم.
• ملعقة كبيرة من السمسم.
• ملعقتان كبيرتان من الماء.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون.

طريقة التحضير

• يوضع الفلفل المجروش، مع السمسم، والثوم، والماء، في وعاء، وتقلب المكونات جيدًا، للحصول على خليط متجانس.
• يوضع الزيت في قدر على النار، ويترك حتى يسخنـ، ثم يضاف له خليط الفلفل والسمسم، وتقلب المكونات لمدة دقيقتين.
• يرفع القدر عن النار، ثم يضاف له الفلفل الأحمر المطحون، ويترك المزيج على النار حتى يغلي.
• يصفى الخليط من الزيت، ثم يخزن في بربطانات، وتغلق البرطبانات لحين الاستخدام.

طريقة عمل هريسة الفلفل الأحمر الحار

المقادير

• نصف كيلو غرام من الفلفل الأحمر الحار.
• نصف كيلو غرام من الفلفل الأحمر الرومي.
• ثلاثة سنون من الثوم.
• نصف كوب من الزيت.
• ورقة من ورق الغار.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوبان من الماء.

طريقة التحضير

• يوضع الماء في قدر على نار متوسطة الحرارة، ثم يضاف له ورقة الغار، ويترك حتى يغلي.
• يضاف الفلفل الحار، والفلفل الحلو، والثوم، ويترك الخليط على النار لمدة عشرون دقيقة.
• تزال القشور، وورقة الغار، ثم يوضع في محضرة الطعام، مع الثوم، وتهرس المكونات للحصول على خليط ناعم.
• يوضع الخليط في قدر، ثم يوضع على النار، ثم ينكه بالملح والزيت، وتقلب المكونات حتى يغلي.
• يترك الهريس على النار حتى على نار هادئة لمدة عشرون دقيقة.
• يرفع القدر عن النار، ويترك حتى يبرد، ثم يحفظ في برطبانات لحين الاستخدام.

طريقة عمل الدجاج بالفلفل الحار

المقادير

• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• نصف كيلو غرام من صدور الدجاج المقطعة لمكعبات.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من السمسم.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة اخضراء.

مقادير الصوص

• ملعقة كبيرة من النشا.
• نصف كوب من العسل.
• سنان من الثوم المهروس.
• ثمرة من عصير الليمون.
• ملعقة كبيرة من الصويا صوص.
• معقة كبيرة من خل التفاح.
• ملعقة صغيرة من زيت السمسم.
• ثمرة من الفلفل الحار.

طريقة التحضير

• يوضع الزيت في مقلاة على النار، وتترك حتى تسخن.
• تغسل قطع الدجاج، وتوضع في وعاء، ثم يضاف لها المحل، والفلفل، وتقلب حتى تمتزج مع البهارات.
• تقلى قطع الدجاج في الزيت الساخن، لمدة خمسة دقائق حتى تتحمر وتنضج، ثم ترفع قطع الدجاج من الزيت، وتترك جانبًا.
• يوضع النشا مع الماء في طبق، ثم تقلب المكونات حتى يذوب النشا.
• يوضع العسل والليمون، والثوم، والصويا صوص، وخل التفاح، وزيت السمسم، والفلفل المفروم، في قدر على نار متوسطة الحرارة، وتقلب المكونات حتى يبدأ الخليط بالغليان.
• تخف النار، ثم يضاف خليط النشا مع النحريك المستمر، وتقلب المكونات لمدة دقيقتين.
• يترك الخليط على النار حتى يتكاثف، ثم تضاف قطع الدجاج، وتقلب المكونات لمدة دقيقتين.
• يرفع القدر عن النار، ويسكب في طبق التقديم، يزين بالسمسم، والكزبرة، ويقدم.

طريقة عمل صوص الفلفل

المقادير

• ثلاثة ملاعق كبيرة من حبوب الفلفل.
• 60 غرام من الزبدة.
• حبة من البصل المفروم.
• 200 مل من الكريمة.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• توضع الزبدة في قدر على النار، وتترك حتى تذوب، ثم يضاف لها الفلفل بعد طحنه.
• يضاف البصل وتقلب المكونات حتى يذبل البصل، ثم تضاف المرقة، ويترك الخليط ليغلي لمدة خمسة دقائق.
• تضاف الكريمة، ويترك الخليط على نار هادئة لمدة خمسة دقائق.
• يترك الخليط على النار للحصول على خليط كريمي، يرفع عن النار ويقدم.