كيفية حفظ الكرنب في الفريزر

الكرنب

الكرنب من الخضروات الموسمية التي تتوفر في موسم الشتاء، وهو أحد الخضراوات الورقية التي تنمو في المغرب العربي، وغني بالكثير من العناصر الغذائية؛ التي منها: البيروتينات، والكربوهيدرات، والألياف، ويدخل في تحضير كثير من الأطباق، ومنها السلطات، والكرنب المحشي، والكرنب المخلل، وله دور فعّال في الوقاية من عدة أمراض، وفي هذا المقال طرق بسيطة لحفظ الكرنب.

طريقة عمل شوربة الكرنب

المقادير

• حبتان من الطماطم مفرومتان.
• حبة كبيرة من الكرنب مقطّعة.
• ثلاث حبات صفيرة من البصل المفروم ناعمًا.
• عودان من البصل الأخضر مفرومان.
• حبّتان من الفلفل الرومي الأخضر المقطّع.
• أربعة أكواب من الماء.
• مكعبان من الماجي.
• عشرة أعواد من الكرفس المفروم.

طريقة التحضير

• يشوّح البصل في مقلاة تيفال غير لاصقة دون زيوت.
• يضاف إليه كلٌّ من البصل الأخضر، والجزر، والكرنب، والفلفل الرومي، والكرفس المفروم مع التحريك بملعقة خشبية حتى تتحمص وتذبل.
• يسكب كلّ من الماء والطماطم المفرومة ومكعب المرق مع استمرار التحريك، وتُترك لمدة 10 دقائق تغلي حتى تتسبك وتنضج.
• تغرف شوربة الكرنب في طبق التقديم، ثم تُقدم ساخنة.

طريقة عمل مخلل الكرنب

المقادير

• ملعقة كبيرة من الملح الناعم.
• ورقتان من الكرنب الأخضر.
• ملعقة صغيرة من بذور الكتان.
• ثلاث حبات من الكرنب مقطّعة شرائح رفيعة.

طريقة التحضير

• يوضع كلٌّ من شرائح الكرنب، وبذور الكتان، وورق الكرنب الأخضر في إناء على نار هادئة حتى تتشوح وتذبل وتنشف المياه منها.
• ترصّ المكونات في مرطبان زجاجي مع الضغط عليها للأسفل لتفريغ الهواء بينها.
• يسكب كلّ من الماء، وعصير الليمون، والملح فوق المرطبان، ثم توضع أوراق الكرنب الخضراء الكبيرة على وجه المرطبان.
• يغلق المرطبان بإحكام، ويوضع في مكان بارد وجاف لمدة 3 أيام للتحقق من تخليل الكرنب.

سلطة ملفوف وجزر

المقادير

• ملعقة كبيرة من اللبن الرايب.
• كوبان من الملفوف المفروم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من المايونيز.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاث حبات من الجزر المبشور.
• ربع ملعقة صغيرة من من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض.

طريقة التحضير

• يُمزَج كلٌّ من الملفوف المفروم والجزر المبشور في طبق التقديم، وتحرّك المكونات بعضها مع بعض بملعقة خشبية، وتترك جانبًا.
• يوضع كلٌّ من المايونيز، والملح، وعصير الليمون، واللبن في إناء صغير، وتحرك المكونات للحصول على صوص ذي قوام ناعم.
• يصب صوص المايونيز فوق سلطة الملفوف مع التحريك والتقليب حتى تتجانس المكونات.
• تُتبّل السلطة بكلٍّ من الملح والفلفل الأسود مع استمرار التحريك لتتنكّه المكونات معًا، وتُقدّم مع المشاوي.

تخزين الكرنب فى الفريزر

المقادير

• ثلاث حبات من الكرنب.
• لتران من الماء للسلق.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.

طريقة التحضير

• تفتح الأوراق بعضها على بعض، ثم تنظّف بالماء جيدًا للتخلص من الغبار والأتربة.
• يوضع الماء في إناء على نار هادئة، ويترك ليغلي ثم يضاف إليه الكمون.
• يسقط ورق الكرنب في الماء المغلي ليُسلق نصف سلقة، ثم يرفع من ماء السلق، ويوضع على مصفاة واسعة.
• تقطّع الأوراق بالحجم المناسب للتخلص من العروق والضلوع.
• توضع كلّ 4 ورقات بعضها فوق بعض، ثمّ تُلفّ مثل الرول الصغير، ثم تصف في أكياس مخصصة للتفريز، ويفرّغ الهواء منها.
• تكرّر عملية اللف مثل الرولات لأوراق الكرنب كلها حتى نفاد الكمية.
• تسقط أكياس التفريز بعضها فوق بعض في الثلاجة بشكل مرتّب حتى يسهل إخراجها.
• يخرج الكرنب مسبقًا لمدة 15 دقيقة لوقت التحضير حتى يذوب الثلج عنه.

طريقة عمل صينية الملفوف في الفرن

المقادير

• كوب من الأرز المطبوخ.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• حبة متوسطة من البصل مفرومة ناعمًا.
• حبتان من الجزر مبشورتان ناعمًا.
• أربعة أكواب من صلصة الطماطم.
• كوب من جبنة الشيدر المبشورة.
• خمس أوراق من الملفوف الكبيرة.
• نصف كيلو غرام من اللحمة المفرومة.
• عودان من الكرفس المشرّح.

طريقة التحضير

• تسلق أوراق الملفوف بالماء المغلي على نار هادئة، ثم تصفّى، وتترك لتبرد.
• يحمّى الزيت، ويضاف إليه كل من البصل المفروم، واللحمة المفرومة، والجزر، والكرفس في مقلاة عميقة على نار متوسطة، وتحرّك المكونات بملعقة طعام كبيرة لتتحمص وتذبل.
• يضاف كل من معجون الطماطم والأرز وثلاثة أكواب من صلصة الطماطم، ونصف كمية جبنة شيدر مع استمرار التحريك والتقليب المتواصلين لتتسبك صلصة الطماطم.
• يسكب نصف كوب من صلصة الطماطم في صينية الفرن المدهونة بقليل من الزيت.
• تصف ورقة من الملفوف في قاع الصينية فوق الصلصة، ثم يسكب من خليط الأرز فوقها، وتكرّر العملية للحصول على ثلاث طبقات من ورق الملفوف.
• تنثر صلصة الطماطم وكمية الجنبة المتبقية على وجه الصينية.
• يحمّى الفرن على درجة حرارة 375 مئوية، وتتدخل الصينية، وتترك لمدة 60 دقيقة لتنضج وتنسف وتشقر.
• ترفع الصينية من الفرن، ثم تترك لتهدأ، ثم تقطّع.
• تصفّ مربعات الملفوف في طبق التقديم، وتقدّم دافئة.

عمل الكرنب المحشو

المقادير

• حبة من الكرنب.
• خمس حبات من الطماطم المفرومة ناعمًا.
• كوب وربع من الأرز العادي المنقوع.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• حبة من البصل المفروم ناعم.
• ثلث ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة.

طريقة التحضير

• يوضع كل من الماء والكمون في إناء على نار متوسطة، وتُترك المكونات لتغلي، ويُسلق ورق الكرنب، ثمّ يُصفّى، ويقطّع مربعات متوسطة.
• يمزج كلٌّ من الأزر، والبصل المفروم، والطماطم المفرومة، والملح، والفلفل الأسود، والكمون، والبهارات المشكّلة بعضها ببعض في إناء كبير حتى تتجانس وتتمازج.
• تحشى أوراق الكرنب من تتبيلة الأرز بالبهارات، ثم تكرّر العملية حتى انتهاء الأوراق والحشوة.
• تُرصّ أوراق الكرنب في وعاء الطبخ، ثم يُغمَر بالشوربة.
• يرفع الوعاء على نار حامية، ويُترَك ليغلي لمدة 3 دقائق.
• تخفّف النار تحت الكرنب، وتُترك لمدة 45 دقيقة لتنضج.
• يُبعَد الإناء عن النار، ثمّ يُوضع في طبق التقديم، ويُقدّم ساخنًا.

سلطة الملفوف والجزر بالمايونيز

المقادير

• كوب من المايونيز.
• حبة من الملفوف صغيرة.
• ثلاث حبات من الجزر.
• ملعقة صغيرة من الخل.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• فصّان من الثوم المهروس.
• حبّة من البصل المفروم ناعمًا.

طريقة التحضير

• يُغسَل كلٌّ من الملفوف والجرز بالماء جيدًا للتخلص من الأتربة العالقة، ثمّ يُقطّع الملفوف بسكين حادة قطعًا ناعمة.
• تثبشَر حبات الجرز بالمبشرة الخشنة للحصول على كمية جيدة من الجزر.
• يوضع كلٌّ من الجزر المبشور، والملفوف المقطّع، والبصل المفروم، والثوم، والملح، والخل، والمايونيز في طبق التقديم، وتُحرّك المكونات بعضها مع بعض للحصول على سلطة متنوعة من الخضروات.
• يُوضَع طبق السلطة في الثلاجة لمدة 30 دقيقة حتى تبرد، وتُقدّم مع الأطباق الرئيسة.