كيف تعمل الزيتون الاخضر

كيف تعمل الزيتون الاخضر

تعدّ شجرة الزيتون شجرة مباركة، فقد ذكرت في الأديان السماوية الثلاث، حيث ينتشر الزيتون بشكل كبير في مناطق شرق البحر المتوسط، إضافةً إلى أنه يحتوي على العديد من الفوائد لصحة الجسم، فمنها: كونه يعمل على تحسين مستوى الكوليسترول النافع في الجسم ويقي من الجلطات وتخثرات الدم، كما أنه يقوي جهاز المناعة وساعد على نعومة وترطيب البشرة وإكساب الجلد المرونة التي يحتاجها، ويساعد في تحسين الذاكرة، وغيرها.

مخلل الزيتون الاخضر

المقادير

• 5 كيلو غرام من الزيتون الأخضر كبير الحجم.
• 500 غرام من الجزر المبشور.
• 500 غرام من الفلفل الأحمر الحار مقطع لمكعبات.
• 500 غرام من الفلفل الأخضر الحار مقطعة لمكعبات.
• 500 غرام من الفلفل الأحمر الحلو مقطعة لمكعبات.
• حزمة من الكرفس المقطع.
• رأس من الثوم المفروم.
• 400 غرام من الملح.
• 750 غرام من الليمون الحامض المعصور.
• كوب من الزيت.

طريقة التحضير

• غسل الزيتون جيدًا، ثم صنع شقين في كل حبة حتى تتشب الخلطة.
• وضع نصف كمية الفلفل الأحمر الحار والفلفل الأحمر الحلو ونصف كمية الفلفل الأخضر الحار والكرفس والثوم والملح في الخلاط الكهربائي.
• هرسّ المزيج جيدًا حتى يتجانس ويصبح ناعمًا.
• تقليب الجزر مع مزيج الفلفل، ثم إضافتها للزيتون وتقليبه جيدًا حتى يتجانس.
• إضافة عصير الليمون وبقية الفلفل الأحمر الحار والفلفل الأخضر الحار، ثم غمره بالماء.
• ملئ البرطمان بالمزيج، ثم وضع قشر الليمون الحامض على سطحه بحيث يبقى مسافة بمقدار 5 سم بين القشر وغطاء البرطمان.
• سكب الزيت، ثم إغلاق البرطمان بإحكام، ثم تركه في مكان دافئ لمدة 15 يوم على الأقل.
• تقديم مخلل الزيتون الاخضر.

سلطة الزيتون

المقادير

• كوب من الزيتون الأخضر المزال بذوره.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• خمسة ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
• ملعقتان كبيرتان من دبس الفلفل الحلو.
• فصّ مهروس من الثوم.
• حبتان متوسطتا الحجم من الطماطم مقطعة لمكعبات.
• حبة من الفلفل الحلو الأخضر مقطعة لمكعبات صغيرة.
• حبة من الفلفل الحلو الأحمر مقطعة لمكعبات صغيرة.
• عودان من البصل الأخضر مقطعان لشرائح.
• نصف كوب من أوراق الزعتر الأخضر.
• ربع كوب من الجوز المفروم خشنًا.
• كوب من جبنة حلوم مقطعة لمكعبات.
• ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• خلط الزيتون مع الثوم وزيت الزيتون ودبس الفلفل الحلو ودبس الرمان والجوز جيدًا في وعاء.
• تتبيل الخليط بالملح، ثم تركه في الثلاجة لمدة 3 ساعات حتى تمتزج النكهات.
• إضافة الطماطم والبصل والفلفل الحلو الأخضر والأحمر ونصف كمية الزعتر ونصف كمية الجبنة، ثم تقليبهم جيدًا.
• تزيين السلطة ببقية كمية الزعتر والجبنة، ثم تقديمها.

دجاج بالزيتون الأخضر

المقادير

• دجاجة كاملة.
• كوب من الزيتون الأخضر.
• بصلتان مفرومتان.
• فصّان مفرومان من الثوم.
• ملح حسب الرغبة.
• فلفل أسود حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من البقدونس.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الخضراء.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• القليل من الفلفل الحار.
• حبة من الليمون معصورة.
• ملعقة كبيرة من الزيت.

طريقة التحضير

• تنظيف الدجاجة جيدًا، ثم فركها بالليمون والخل والدقيق والملح جيدًا.
• تقطيع الدجاج حسب الرغبة، ثم تركه جانبًا.
• خلط البصل مع البقدونس والثوم والكزبرة والزيتون والزنجبيل والكركم والملح والفلفل الأسود جيدًا في وعاء.
• تسخين الزيت في مقلاة على النار، ثم إضافة الخليط وتقليبه جيدًا.
• إضافة الدجاج وتقليبه جيدًا، ثم إضافة عصير الليمون والقليل من الماء.
• ترك المزيج على نار هادئة لمدة 20 دقيقة حتى ينضج.
• دهن صينية الفرن بالقليل من الزبدة، ثم تبطينها بورق الألمنيوم.
• سكب الدجاج والمزيج في صينية الفرن، ثم إدخالها إلى الفرن على حرارة متوسطة لمدة 20 دقيقة حتى تنضج.
• تقديم الدجاج بالزيتون الأخضر مع الأرز الأبيض.

مافن السبانخ بالجبن و الزيتون

المقادير

• ربع كيلو غرام من السبانخ مقطع.
• بيضتان.
• 250 غرام من الدقيق.
• كوب من اللبن.
• رشّة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الخميرة.
• ربع كيلو غرام من جبنة فيتا المفتتة.
• 50 غرام من الزيتون المخلي مقطع.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن على حرارة 180 درجة موية.
• تسخين القليل من الزيت في مقلاة كبيرة على نار عالية، ثم إضافة السبانخ وتقليبه حتى يصبح طريًا.
• خلط الدقيق مع الملح في وعاء، ثم تقليبه حتى يمتزج.
• خفق البيض مع اللبن وزيت الزيتون جيدًا في وعاء آخر.
• إضافة الدقيق تدريجيًا مع الاستمرار في التقليب حتى يمتزج.
• إضافة السبانخ مع الزيتون والجبن وتقليبهم جيدًا حتى يمتزجوا.
• تقسيم المزيج على قوالب مافن، ثم إدخالها إلى الفرن حتى تنضج.
• إخراج المافن من الفرن، ثم تقديمها ساخنة.

سلطة مغربية مشكلة

المقادير

• حبة من الخيار مقطعة لشرائح.
• حبتان من البطاطس مسلوقة ومقطعة لشرائح.
• حبة من الفلفل الحلو الأحمر مقطعة لشرائح طولية.
• حبة من الفلفل الحلو الأخضر مقطعة لشرائح طولية.
• حبة من الفلفل الحلو الأصفر مقطعة لشرائح طولية.
• ثلثا كوب من الزيتون الأخضر.
• ثلاثة فصوص مفرومة من الثوم.
• ثلاثة أعواد من البصل الأخضر مفرومة.
• أربعة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من خل التفاح.
• نصف حبة من الليمون معصورة.
• ملعقة كبيرة من النعناع الطازج مفروم.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الطازجة مفرومة.

طريقة التحضير

• وضع البطاطس مع الخيار والفلفل الحلو الأحمر والأخضر والأصفر في طبق التقديم.
• وضع الزيتون في منتصف الطبق، ثم رشّ القليل من الملح عليها.
• رشّ البصل والثوم والخل وزيت الزيتون وعصير الليمون فوق السلطة.
• وضع السلطة في الثلاجة لمدة ساعة حتى تمتزج النكهات.
• تزيين السلطة بأوراق النعناع والكزبرة المفرومة، ثم تقديمها.

طاجين الزيتون

المقادير

• كيلو غرام من الزيتون الأخضر منزوع النواة.
• كيلو غرام من الجزر المقطع لمكعبات.
• ملح حسب الرغبة.
• كيلو غرام ونصف من الدجاج.
• 200 غرام من البصل مقطع لشرائح طولية.
• كوب من الماء.
• نصف ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.

طريقة التحضير

• وضع الزيتون في قدر على نار متوسطة، ثم غمره بالماء وتركه حتى يغلي.
• رفع القدر عن النار، ثم تصفية الزيتون جيدًا باستخدام مصفاة حتى يتخلص من السوائل.
• تقطيع الدجاج حسب الرغبة، ثم غسله بالماء جيدًا ووضعه في قدر على النار.
• إضافة شرائح البصل ومكعبات الجزر والماء، ثم تركه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة حتى ينضج.
• إضافة الزيتتون وتركه لمدة 15 دقيقة أخرى، ثم إضافة صلصة الطماطم والملح وتقليبهم جيدًا حتى يتجانس االمزيج.
• رفع القدر عن النار، ثم سكب طاجن الزيتون في أطباق التقديم وتقديمه ساخنًا.