كيفية عمل الخيار المخلل

كيفية عمل الخيار المخلل

يعدّ تخليل الطعام أحد الطرق التقليدية القديمة في تخزيينه والحفاظ عليه حيث يتم كبسها في برطمانات محكمة الإغلاق مع الماء المملح حتى لا تتعفن، إذ تعود نشأة المخلل إلى أفغانستان وتركيا، إذ يمكن صنع المخللات من الخضراوات المختلفة مثل الخيار والجزر والقرنبيط والباذنجان واللفت وغيرها، إضافةً إلى أنها تصنع من الجبن والذي يعرف بالجبن المملح، كما يحتوي المخلل على نسبة عالية من السعرات الحرارية، إضافةً لاحتواءه على الكربوهيدرات والبروتينات والدهون وغيرها.

مخلل الخيار

المقادير

• قرنان من الفلفل الأخضر الحار مقطع لشرائح.
• فصّان من الثوم مقطع لشرائح.
• كيلو غرام من الخيار صغير الحبة.
• أربعة أكواب من الماء.
• أربعة ملاعق كبيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقة كبيرة من الخل.

طريقة التحضير

• تذويب الملح والخل والسكر في الماء في وعاء كبير، ثم تركه جانبًا
• وضع القليل من الثوم والفلفل الأخضر الحار في برطمان المخلل.
• إضافة حبات الخيار، ثم إضافة بقية الثوم والفلفل الأخضر الحار.
• إضافة مزيج الملح، ثم إغلاق البرطمان بإحكام وتركه جانبًا في مكان دافئ لمدة أسبوعين حتى ينضج المخلل.
• تقديم مخلل الخيار.

المخلل المشكل

المقادير

• أربع حبات من الخيار مقطعة لشرائح.
• حبتان من الجزر مقطعتان لشرائح.
• رأس من القرنبيط مقطع لزهرات صغيرات.
• قرنان من الفلفل الأخضر الحار.
• ستة فصوص من الثوم.
• عودان من الشبت.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الحبّ.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود الحبّ.
• ملعقتان كبيرتان من الملح.
• كوب من الماء.
• كوب من الخل الأبيض.

طريقة التحضير

• غسل برطمان بالماء الساخن والصابون، ثم تجفيفه جيدًا.
• وضع الخيار والجزر والقرنبيط والفلفل الأخضر الحار والثوم والشبت والكزبرة الحبّ والفلفل الأسود فيه وتركه جانبًا.
• غلي الماء مع الملح والخل والسكر في قدر على نار متوسطة، ثم رفعه عن النار وسكبه فوق خليط الخضراوات.
• ضرب البرطمان برفق على سطح صلب حتى تظهر فقاعات على وجهه، ثم إغلاقه بإحكام وإدخاله إلى الثلاجة لمدة 24 ساعة.
• تقديم المخلل المشكل.

مخلل القرنبيط

المقادير

• رأس كبير من القرنبيط.
• أربعة فصوص من الثوم.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من الملح.
• ثلاث حبات من الشمندر.
• قرنان من الفلفل الأخضر الحار مقطعان لشرائح.
• ملعقتان كبيرتان من الخل.
• ماء حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• تنظيف القرنبيط، ثم تقطيعه وغسله جيدًا، ثم نقعه في الماء المغلي في قدر على نار متوسطة لمدة 5 دقائق حتى ينضج.
• رفع القدر عن النار وتصفيته من الماء وغسله وتقطيعه، ثم وضعه في برطمان زجاجي محكم الإغلاق.
• وضع القرنبيط في البرطان، ثم إضافة الفلفل الأخضر والثوم والملح والخل.
• تغطية البرطمان، ثم تركه جانبًا لمدة ثلاثة أيام حتى ينضج، ثم تقديمه.

مخلل اللفت مع البنجر

المقادير

• 10 حبات من اللفت مقشرة ومقطعة لأرباع.
• حبتان من الشمندر مقشرة ومقطعة لأرباع.
• ستة فصوص من الثوم مقطعة لشرائح.
• ستة ملاعق كبيرة من الملح.
• كوبان من الخل.
• ماء حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• رصّ اللفت والشمندر في برطمانين كبيرين، ثم توزيع الثوم بينهما بالتساوي.
• خلط الخل مع الملح في وعاء صغير، ثم توزيع المزيج بالتساوي في البرطمانين.
• غمر البرطمانين بالماء، ثم إغلاقهما بإحكام وتركهما جانبًا في مكان دافئ لمدة 10 أيام حتى ينضج المخلل.
• تقديم مخلل اللفت مع البنجر.

الجبن المخلل

المقادير

• 250 غرام من جبنة فيتا.
• كوب من الخل الأبيض.
• ملعقة صغيرة من العسل.
• أربعة أعواد من الزعتر.

طريقة التحضير

• تصفية الجبن من الماء، ثم تقطيعه لمكعبات ووضع طبقة منه في برطمان زجاجي.
• وضع طبقة من الزعتر فوق الجبن، ثم تكرار العملية حتى انتهاء الكمية.
• خلط الخل الأبيض مع العسل في وعاء صغير، ثم سكبه في البرطمان.
• تغطية البرطمان، ثم إدخاله إلى الثلاجة لمدة يوم كامل حتى يبرد، ثم إخراجه وتقديمه.

مخلل الليمون

المقادير

• كيلو غرام من الليمون المسلوق نصف سلقة.
• 250 غرام من الفلفل الأخضر الحار المقطع لأنصاف طوليًا ومنزوع البذور.
• 500 غرام من الجزر المبشور.
• 225 غرام من الملح.
• 55 غرام من العصفر.
• 80 مللتر من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من الحبة السوداء.
• 18 غرام من ملح الليمون.

طريقة التحضير

• تقطيع الليمون المسلوق لأنصاف، ثم تركها جانبًا.
• خلط الجزر المبشور مع عصير الليمون الحامض وملح الليمون ونصف كوب من الملح والحبة السوداء والعصفر في وعاء كبير، ثم حشو حبات الليمون المسلوقة بالخليك ورصّها في برطمان زجاجي.
• وضع طبقة من الفلفل الحار فوق الليمون، ثم تكرار العملية حتى انتهاء الكمية.
• تذويب بقية الملح في الماء المغلي، ثم سكب في البرطمان بحيث يغطيه وتركه جانبًا حتى يبرد.
• إغلاق البرطمان بإحكام وتركه جانبًا في مكان دافئ لمدة أسبوع حتى ينضج.
• تقديم مخلل الليمون.

مخلل البصل

المقادير

• ثلاث حبات متوسطة من البصل مقطعة لشرائح دائرية.
• ستة ملاعق كبيرة من الخل.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• ماء ساخن حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• وضع شرائح البصل في برطمان زجاجي، ثم إضافة الخل والسكر والملح والماء المغلي بحيث يغطي البصل.
• إغلاق البرطمان بإحكام، ثم تركه جانباً لمدة 5 ساعات على الأقل، ثم تقديمه.
• الاحتفاظ بالمخلل في الثلاجة لمدّة أقصاها 4 أيام.

مخلل الباذنجان

المقادير

• كيلو غرام من الباذنجان صغير مزال الرؤوس ومغسول.
• أربعة قرون من الفلفل الأخضر الحار مفروم ناعمًا.
• ستة فصوص من الثوم مفرومة ناعمًا.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من الخل.
• 50 غرام من الملح.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• قرن من الفلفل الأحمر مقطع لشراح رفيعة.
• حبة من الليمون مقطعة لأرباع.

طريقة التحضير

• سلق الباذنجان مع السكر في قدر من الماء المغلي حتى ينضج نصف استواء، ثم رفعه عن النار وتصفيته من الماء وتركه جانبًا.
• خلط الفلفل الأخضر الحار مع عصير الليمون والثوم والفلفل الأحمر والثوم وملعقة صغيرة من الملح في وعاء صغير حتى يتجانس المزيج.
• صنع شق في حبات الباذنجان باسكين حادة، ثم حشو الباذنجان بمزيج الفلفل ورصّها مع الليمون في برطمان زجاجي محكم الإغلاق.
• خلط ثلاثة أكواب من الماء مع الخل والملح في وعاء صغير، ثم سكبه في البرطمان وإغلاق البرطمان بإحكام.
• وضع البرطمان جانبًا في مكان دافئ لمدة أربعة أيام، ثم تقديمه.