كيفية عمل الكباب التركي

الكباب

يعدّ الكباب التركي من أشهر المأكولات وخاصة في الآونة الأخيرة، حيث زادت شعبيتها لإن هذه الأكلة يعشقها الكبار والصغار، كما أنها تقدّم في العزائم كطبق رئيسي، وتطهى في الرحلات العائلية أيضًا، لإنها سهلة وسريعة التحضير، وتختلف طرق إعداد الكباب من دولة إلى أخرى، وحسب المكونات المضافة إليها، لذلك سنتحدث في هذا المقال عن كيفية تحضير الكباب التركي .

الكباب التركي

المقادير

• كيلو غرام من لحم الغنم المفروم .
• خمس فصوص من الثوم المهروس .
• حبتان من البصل المفروم .
• ملعقة صغيرة من الشطة .
• ملعقة صغيرة ونصف من البابريكا .
• ملعقة صغيرة ونصف من الكزبرة اليابسة .
• ملعقتان صغيرتان من الكمون .
• ملعقتان صغيرتان من ملح الطعام .
• ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود .
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون .

طريقة التحضير

• يوضع اللحم المفروم في وعاء ويضاف الثوم المهروس والبصل المفروم وتدعك المكونات جيّدًا، ثمّ يتبل مزيج اللحم بالشطة، البابريكا، الكمون، الكزبرة اليابسة، الملح، الفلفل الأسود وزيت الزيتون.
• توضع خلطة اللحم في الثلاجة مدة 30 دقيقة ، وتقسّم قطع من خلطة اللحم وتمدّ على أسياخ، منقوعة مسبقا بالماء، بشكل مستطيل.
• يشوى الكباب على الفحم أو على مقلاة خاصة بالشوي وتقلّب حتى يتغيّر لونها وتنضج، ثمّ توزع أسياخ الكباب في طبق للتقديم إلى جانب تشكيلة من الخضار.
• يقدّم الكباب ساخنًا .

ساندويش الكباب التركي

المقادير

• كيلو غرام من لحم البقر .
• خمس فصوص من الثوم المهروس .
• حبتان من البصل المفروم .
• ملعقة صغيرة من الشطة .
• ملعقة صغيرة ونصف من الكزبرة اليابسة .
• ملعقة صغيرة ونصف من البابريكا .
• ملعقتان صغيرتان من ملح الطعام .
• ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود المطحون .
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون .
• كوب من الحمّص المتبل الجاهز .
• 100 غرام من المخلل.
• حبتان من البندورة المقطّعة لشرائح
• ثلاث حبات من البطاطا المقلية .
• خبز عربي متوسط .

طريقة التحضير

• يوضع اللحم مع الثوم والبصل في وعاء، وتضاف الشطة والبابريكا والكزبرة والملح والفلفل الأسود وزيت الزيتون، ثمّ تعجن المكونات حتى تتجانس.
• يغطّى الوعاء وتوضع الخلطة في الثلاجة لمدّة 60 دقيقة ، ويشكّل الكباب على هيئة أصابع متوسطة الحجم، وتصفّ الأصابع في صينية فرن.
• تدخل الصينية إلى فرن محمّى حتى تنضج .
• تدهن ملعقة كبيرة من الحمص على رغيف الخبز، وتصفّ ثلاثة أو أربع قطع من الكباب، ويوزع الكبيس والطماطم ويرشّ الملح.
• يلفّ السندويش ويقدّم فورًا إلى جانب البطاطا المقلية.

الكباب بالفرن

المقادير

• 500 غرام من اللحم المفروم .
• أربع ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم .
• أربع ملاعق كبيرة من الطماطم المفرومة .
• بصلة مفرومة .
• ملعقة صغيرة من النعناع المفروم .
• نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام .
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.
• اربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ربع ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة .

طريقة التحضير

• يخلط اللحم، البقدونس، الطماطم، البصل والنعناع في وعاء وتدعك المكوّنات جيّدًا حتى يتماسك الخليط، ثمّ يضاف الملح، الفلفل الأسود، البهارات المشكلة.
• يقسّم اللحم ويشكّل كأصابع مستطيلة مع القليل من زيت الزيتون، ثمّ يوضع الكباب في صينية فرن .
• تدخل الصينية إلى الفرن حتى تنضج، ويقدّم الكباب ساخنًا .

كباب مع الأرز الايراني بالزعفران وماء الورد

المقادير

• 500 غرام من لحم الغنم الهبرة .
• بصلة.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام .
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم .
• ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ملعقة صغيرة من السكر .
• كوبان ونصف من الأرز المغسول، المنقوع والمصفّى .
• ملعقة كبيرة من الزبدة .
• ملعقة كبيرة من ماء الورد المنقوع فيه ملعقة صغيرة من صبغة الزعفران .
• عود من القرفة .
• خمس ورقات من ورق الغار .
• ثلاث حبات من كبش القرنفل .
• حبة من الهيل .

طريقة التحضير

• توضع البصلة في وعاء الخلاط الكهربائي وتهرس، ويضاف اللحم ويخلط من جديد ثمّ يوضع المزيج في وعاء، وينكه بالملح والفلفل والزعفران ويحرّك جيدًا.
• يغطّى الوعاء ويدخل إلى الثلاجة .
• يقسمّ مزيج اللحم إلى أصابع وتصفّ الأصابع في صينية فرن مغلّفة بورق قصدير، ثمّ يخبز الكباب في فرن محمى مسبقًا .
• يسلق الأرز بماء مغلي مع رشة ملح وعود القرفة وورقة الغار وكبش القرنفل والهيل، ثمّ يصفّى الأرز ويترك جانبًا.
• يخلط ماء الورد مع السكر في وعاء، ويضاف كوب من الأرز وملعقة كبيرة من الزبدة وتحرّك المكوّنات.
• يسكب الأرز الأبيض في طبق التقديم ثمّ يضاف فوقة الزعفران ويحرّك.
• توزع قطع الكباب على الوجه ثمّ يقدّم الطبق فورًا .

كباب لحم الغنم بصلصة الطحينة

المقادير

• كيلو غرام من لحم الغنم المفروم .
• كوب من الصنوبر المحمّص .
• بيضة .
• نصف كوب من الكاتشاب .
• ملعقة صغيرة من الكاري .
• ملعقة صغيرة من الثوم البودرة .
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الجافة .
• ملعقة صغيرة من البصل البودرة .
• ملعقة صغيرة من الكمون .
• ملعقة صغيرة من البابريكا .
• ملعقة صغيرة من الأوريغانو .
• ملعقة صغيرة من الخردل المطحون .
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة .
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار .
• نصف ملعقة صغيرة من من الفلفل الأسود المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ماء حسب الحاجة.
• أربع فصوص من الثوم المهروس .
• نصف كوب من الطحينة .
• أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون الحامض .
• رشة ملح .
• ثلاثة ملاعق كبيرة من الزيت .

طريقة التحضير

• يوضع اللحم والصنوبر الكاتشاب والبيضة في وعاء ثمّ ينكّه بالكاري والبصل والكزبرة والكمون والثوم والأوريغانو والخردل والبابريكا والفلفل الأحمر الحار والقرفة والملح والفلفل الأسود، وتخلط حتى تتجانس المكوّنات.
• تدهن صينية فرن بالزيت ثمّ تشكّل أصابع من مزيج اللحم وتصفّ في الصينية، ثمّ تدخل الصينية إلى الفرن مع تقليب قطع الكباب من وقت إلى آخر حتى تنضج من كل الجهات.
• يخلط الثوم والطحينة وعصير الليمون الحامض في وعاء، ويضاف الماء تدريجيًا مع التحريك المستمر حتى يتم الحصول على صلصة سائلة .
• تخرج الصينية من الفرن ويسكب فوقها الصلصة ثمّ يقدّم الطبق ساخنًا .

كباب لحم الغنم الحار

المقادير

• 500 غرام من لحم الغنم المفروم .
• بصلة متوسّطة، مفرومة فرمًا ناعمًا .
• بيضتان .
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام .
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود المطحون.
• ملعقة صغيرة من الكمون .
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون .
• ربع كوب من البقدونس المفروم فرمًا ناعمًا .
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة .
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار .
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض .
• حبة من البندورة، المقطّعة إلى دوائر .
• 100 غرام من دقيق الذرة .
• زيت للقلي حسب الحاجة .

طريقة التحضير

• يوضع اللحم والبصل والبيض وعصير الليمون الحامض ودقيق الذرة والبقدونس في وعاء، وتضاف الكزبرة والملح والفلفل والكمون والزنجبيل والفلفل الأحمر الحار.
• تخلط المكوّنات حتى تتجانس ثمّ يدخل الوعاء إلى الثلاجة .
• يحمّى القليل من الزيت في مقلاة، ويؤخذ ما يقارب ثلاثة ملاعق كبيرة من مزيج اللحم ويشكّل على شكل دائري ثمّ يضغط عليه قليلًا .
• يقلى الكباب في الزيت حتى يتغيّر لونه من الجهتين ويتحمر.
• يقدّم الكباب ساخنًا .