المعكرونة البشاميل

المعكرونة بالبشاميل من الأطعمة الأكثر انتشارًا، وتختلف في طريقة إعدادها من شخص لآخر إذ تجيد أغلب ربات البيوت إعدادها، نظرًا لسهولة صنعها ومكوناتها البسيطة المتوفرة في كل بيت إلا أن لكل واحدة منهن طريقة تجعل من طعمها مختلفًا عن غيرها،، و تتميز المعكرونة بمذاقها الرائع ويمكن صنعها بخلطة الدجاج مع نكهة الجبن اللذيذ، أو اللحم المفروم مع إضافة بعض الأجبان والخضار مثل الفطر والفلفل الملون التي تضفي نكهات مختلفة للطبق تجعله رائع المذاق، وممكن أن تعد كطبق رئيسي أو جانبي خاصة في المناسبات وأعياد الميلاد.

طريقة عمل المعكرونة بالبشاميل

وقت التحضير ساعة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • ثلاثة ملاعق من الطحين.
  • ملعقتان ونصف من السمنة.
  • كيلو من اللبن.
  • مكعبان من مرقة اللحمة.
  • رشة من الملح.
  • رشة من الفلفل الأسود.
  • ورقتان من اللورا.
  • لحمة مفرومة.
  • حبتان من البصل مبشورتان.
  • حبة مبشورة من الطماطم.
  • حبة مبشورة من الفلفل.
  • رشة من الزعتر.
  • رشة من الروزماري.
  • القليل من السبع بهارات.
  • ثلاثة سنون من الثوم المفروم ناعم.

طريقة التحضير

  • يجهز البشاميل حيث بوضع اللبن على النار ثم يضاف مكعبان من مرقة اللحمة والملح والفلفل وورق اللورا، ويترك المزيج حتى يغلى جيدًا.
  • توضع السمنة في اناء اخر على النار حتى تسخن يضاف الدقيق إليها،و تقلب جيدًا لمدة 10 دقائق تقريبًا.
  • يضاف الحليب الي المزيج بهدوء حتى حتى لا يتكتل الخليط.
  • يضرب الخليط باستخدام بالمضرب السلك باستمرار، حتى نحصل على السمك الذى نريده.
  • تضاف كمية من الجبن الشيدر المبشورة الى الخلييط ويترك جانبًا.

لتحضير المكرونة

  • تسلق المعكرونة فى مياه مغلية مع قليل من الويت والملح بالطريقة المعروفة مع الحرص على أن تسلق نصف سلقة.
  • تقلب نصف كمية البشاميل الذى تم إعداده مع المعكرونة جيدًا بعد سلقها.

لعمل اللحمة

  • تخلط المكونات الموجودة جميعها جيدًا قبل تجهيز صينية المعكرونة بالبشاميل بيوم كامل، ثم تخلط مع كمية اللحمة المفرومة، وتترك فى الثلاجة حتى الصباح.
  • يقطع البصل والفلفل و الثوم في اليوم التالي
  • يوضع السمن فى مقلاةة على النار، حتى يذوب ثم يضاف إليها الثوم، ثم البصل والفلفل، ويتم تقليبها حتى يتحول البصل إلى اللون الشفاف.
  • تضاف اللحمة بعد أن تخرج من الثلاجة إلى البصل والخليط على النار،وتحرك جيدا وتتترك حتى تنضج.
  • تدهن صينية بالزيت وترش فوق الزيت كمية قليلة جدًا من الدقيق.
  • توضع نصف كمية المكرونة، وفوقها طبقة من اللحمة المفرومة، ثم يوزع الجبن المبشور، ثم النصف الآخر المتبقى من المعكرونة من فوقها، ثم كمية البشاميل المتبقية.
  • تضرب بيضة مع ملعقة قشطة وملعقة من االسمن وربع ملعقة من السكرورشة فلفل اسود وتضرب جيدا وتترك جانبا للحصول على طبقة ذهبية.
  • يسخن الفرن من اسفل، وتنترك الصينية بداخله لمدة نصف ساعة، ثم يضاف خليط البيض السابق تحضيره على الوجه كطبقة أخيرة، وتعاد الصينية مرة أخرى إلى الفرن.
  • تحمى الشواية من فوق لمدة 10 دقائق حتى يأخذ الوجه اللون الذهبي.

كيفية عمل معكرونة واللحم

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • علبة من المعكرونة الأصابع.
  • ملعقتان كبيرتان من صلصة المعكرونة.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • حبة صغيرة من البصل المفروم.
  • سنان من الثوم المهروس.
  • حبة كبيرة من الطماطم المفروم.
  • أربعة ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.

للحشو

  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • 400 غرام من اللحم المفروم.
  • حبة كبيرة من البصل المفروم.
  • سنان من الثوم المهروس.
  • ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.

لصلصة البشاميل

  • ستة ملاعق كبيرة من الزيت.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
  • ستة ملاعق كبيرة من الطحين.
  • خمسة أكواب من الحليب.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة مكعبات.

طريقة التحضير

  • يسخن الفرن الى درجة حرارة 170 مئوية، ويثبت الرف في الوسط.
  • يوضع مقدار كبير من الماء في قدر عميق 12 كوب تقريبا وبترك حتى يغلي على نار قوية. *يضاف الزيت والملح الى الماء المغلي.
  • تسقط المعكرونة إلى الماء المغلي وتسلق مدة تتراوح ما بين 15-20 دقيقة أو حتى تنضج.

تصفى المعكرونة في مصفاة كبيرة مخصصة وتغسل مباشرة بالماء البارد.
“”لتحضير صلصة الطماطم””

  • يسخن الزيت في قدر سميك على نار متوسطة.
  • يضاف الثوم والبصل وتقلب حتى يصبح لون البصل ذهبيًا.
  • تضاف الطماطم، الصلصة، الملح ، الفلفل، البهار، كوب ماء، وتترك الصلصة حتى تغلي قليلًا
  • تضاف المعكرونة على الصلصة وتقلب حت تتشرب المعكرونة بالصلصة، وتترك جانبًا.

لتحضير الحشو

  • يسخن الزيت في قدر على نار متوسطة.
  • يضاف اللحم مع التقليب حتى يتخلص من السوائل وتجفف تماما.
  • يضاف البصل والثوم ويقلب الى ان يذبل البصل.
  • يضاف الملح و البهارات و الفلفل والكزبرة، وتقلب جيدًا حتى تختلط المكونات مع بعضها البعض وتوضع جانبا.

لتحضير صلصة البشاميل

  • يسخن الزيت على نار متوسطة ثم يضاف الدقيق ويقلب باستخدام الملعقة الخشبية إلى أن يصبح لون الدقيق ذهبيًا.
  • يضاف الحليب تدريجيًا مع التقليب بمضرب شبكي وباستمرار حتى لا يحصل تكتلات ونحصل على صلصة سميكة القوام.
  • يسكب كمية من صلصة البيشاميل على المعكرونة وتقلب.
  • توضع نصف كمية المعكرونة في صينية الفرن ويوزع اللحم عليها ثم يوزع ما تبقى من كمية المعكرونة.
  • تضاف صلصة البشاميل وتوزع على المعكرونة بتساوي السطح بحيث يغطى وجه المعكرونة بالصلصة.
  • وزعي الزبدة على سطح الصلصة.
  • يدخل طبق المعكرونة الى الفرن حتى ينضج ويتحمر الوجه لمدة 30-40 دقيقة ويصبح ذهبيا.

معكرونة بالبشاميل بالدجاج

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • باكيتان من معكرونة السباغيتي.
  • ستة صدور من الدجاج.
  • ثلاثة حبات من الجزر كبيرة مبشورة.
  • حبة من البصل كبيرة مفرومة.
  • حبتان من الفليفلة الخضراء مقطعة إلى شرائح.
  • كوبان كبيران من الجبنة المبشورة.
  • ستة أكواب من البشاميل.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ربع ملعقة من البابريكا.
  • أربعة ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.
  • ملعقتان من البقدونس و الكزبرة المفرومة.
  • ملعقة من الثوم المفروم ناعم.

للبشاميل

  • ثلاثة أكواب من الطحين الأبيض.
  • كوب من الحليب السائل.
  • حبتان من البيض.
  • ربع كوب من الزبدة أو الزيت.
  • رشة من الملح.
  • رشة من الفلفل الأسود.
  • رشة من بودرة الثوم.

طريقة التحضير

  • يحضر البشاميل بوضع الدقيق في وعاء على النار.
  • تضاف الى الدقيق الزبدة أو الزيت ويحرك حتى يأخذ اللون الذهبي قليلًا مع الاستمرار بالتحريك حتى تفوح منه رائحة.
  • يضاف الحليب إلى الدقيق ثم يوضع المزيج في الخلاط الكهربائي ويضاف البيض والملح والفلفل الأسود وبودرة الثوم وتخلط حتى يصبح المزيج ناعمًا ومتماسكًا قليلًا ومن الممكن زيادة الماء أو الحليب السائل إذا احتاج ويترك جانبًا.
  • تحضر حشوة الدجاج وتقطع صدور الدجاج إلى قطع متساوية الحجم حتى تنضج بنفس الوقت وتترك جانبًا لوقت الحاجة.
  • يحوس البصل المفروم مع الزيت في وعاء ويقلب قليلًا لمدة 3 دقائق.
  • تضاف قطع الدجاج و الثوم و وتقلب لمدة دقيقتين ويضاف الملح والفلفل الأسود ثم يغطي الوعاء ويترك على النار لمدة 5 دقائق على نار هادئة.
  • تضاف صلصة الطماطم والكركم والبابريكا.
  • يضاف الجزر والفليفلة والبقدونس والكزبرة و وتقلب جيدًا على نار هادئة.
  • يوضع وعاء على النار وفيه ماء و زيت و ملح و الفلفل الأسود و مكعب من الماجي والمعكرونة وتغلى على النار حتى تنضج.
  • بصفى الماء المتبقى من المعكرونة ثم تغسل بماء بارد لإزالة النشا منها.
  • تحضر صينية فرن ثم تدهن بالزيت و الدقيق.
  • يسكب نصف خليط البشاميل و نصف كمية المعكرونة وتمزج.
  • يوضع خليط الدجاج فوق المعكرونة ويوزع جيدا في الصينية.
*يرشي الجبن فوق طبقة الدجاج ثم توضع ما تبقى من كمية المعكرونة وتوزع فوق خلطة الدجاج و الجبن المبشور.
  • يسكب خليط البشاميل المتبقى فوق المعكرونة ويوزع جيدًا فوق المعكرونة.
  • توضع الصينية في الفرن بعد أن يسخن على درجة حرارة متوسطة لمدة 15 دقيقة أو حتى تتحمر من الأطراف والوجه.

طريقة عمل البشاميل

  • في إناء على النار، يسخن السمن جيدًا.
  • يضاف الدقيق ويقلب لمدة 3 دقائق، مع الحرص على ألا يصبح لونه بنيًّا.
  • يضاف الحليب بالتدريج مع التقليب باستمرار حتى يتماسك قوام الخليط.
  • يضاف الجبن ويقلب ثم يترك حانبًا.

للتقديم

  • تقطع المعكرونة بالبشاميل إلى قطع متساوية.
  • توضع في أطباق التقديم و تقددم في وقتها ساخنة كطبق جانبي.

طريقة عمل البشاميل

وقت التحضير 15 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • ملعقة كبيرة من الطحين.
  • لتر من الحليب.
  • ملعقة كبيرة من السمن أو الزبدة.
  • ملعقتان كبيرتان من الجبن مبشور المشكل.

طريقة التحضير

  • يسخن السمن جيدًا في وعاء على النار.
  • يضاف الدقيق ويقلب قليلًا دون أن يتغير لونه ويصبح بنيًّا.
  • يضاف الحليب بالتدريج مع التقليب المستمر حتى يتماسك قوام الخليط.
  • يضاف الجبن في آخر مرحلة ويقلب، ثم يرفع عن النار.

المراجع