كيفية عمل سوشي

كيفية عمل سوشي

يُعّد السوشي أحد الوجبات اليابانية التقليدية، إذ تُصنع من الأرز المتبل بالخل والسكر مغطاة بالسمك النيء أو بأحد المأكولات البحرية بمختلف أصنافها، ويعّد السوشي من أشهر الوجبات اليابانية عالميًا إذ يُقدمه المطاعم في جميع أنحاء العالم، ويحتوي السوشي على نسبة قليلة من الدهون مما يجعله من الوجبات المفيدة، كما أنه يحتوي على نسبة عالية من الفيتامينات والبروتينات والأملاح المعدنية وغيرها.

سوشي سعودي

المقادير

• كيس من الخبز العربي مقطع لمربعات.
• كوبان من الزيت النباتي.

الأرز

• كوب من أرز قصير الحبة.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• بصلة حمراء كبيرة مفرومة ناعمًا.
• فصّان مهروسان من الثوم.
• عودان من القرفة.
• ثلاث حبات من القرنفل.
• نصف كوب من قشر الروبيان.
• ربع ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

السمك والروبيان

• 400 غرام من سمك الفيليه مقطع لشرائح.
• ست حبات متوسطات من الروبيان.
• كوبان من الزيت النباتي.

التتبيلة

• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طبقة التغطية

• بيضتان.
• كوب من الدقيق.
• كوب من البقسماط.

صوص الطحينة

• نصف كوب من الطحينة.
• ربع كوب من لبن الزبادي.
• عصير حبة من الليمون.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

صوص الحمر

• 100 غرام من التمر الهندي.
• بصلة حمراء صغيرة مفرومة ناعمًا.
• فصّ مهروس من الثوم.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من السكر.

طريقة التحضير

الأرز

• تذويب الزبدة مع زيت الزيتون في قدر على نار متوسطة، ثم إضافة البصل وتقليبه حتى يذبل.
• إضافة الثوم المهروس والقرفة وقشر الروبيان والقرنفل والملح والفلفل الأسود، ثم غمرهم بالماء وتركهم حتى يغلي المزيج ويصبح المرق سميكًا.
• تصفية المرق من الشوائب، ثم إعادته للقدر على نار متوسطة وإضافة الأرز وتركه حتى ينضج.
• رفع القدر عن النار، ثم تركه جانبًا.

صوص الطحينة

• خلط الطحينة مع لبن الزبادي وعصير الليمون والملح والفلفل الأسود في وعاء، ثم تركه جانبًا.

صوص الحمر

• نقع التمر الهندي في الماء المغلي في قدر حتى يتفتت، ثم تصفيته من الشوائب وتركه جانبًا.
• تسخين الزيت النباتي في قدر على نار متوسطة، ثم إضافة البصل الأحمر المفروم وتقليبه حتى يذبل.
• إضافة سائل التمر الهندي والثوم والكزبرة والسكر والملح والفلفل الأسود وتقليبهم حتى يمتزجوا.
• رفع القدر عن النار، ثم ترك الصوص جانبًا حتى يبرد.

السمك والروبيان

• وضع السمك والروبيان في وعاء، ثم تنكيههم بزيت الزيتون وعصير الليمون والملح والفلفل الأسود.
• تغطية السمك والروبيان بالدقيق ثم البيض ثم البقسماط، ثم تركهم جانبًا.
• تسخين الزيت النباتي في قدر على نار متوسطة، ثم إضافة السمك والروبيان وقليهم حتى ينضجوا ويصبح لونهم ذهبيًا.
• رفع السمك والروبيان من الزيت، ثم تركهم جانبًا حتى يتنشوا من الزيت.
• فرد مربعات الخبز العربي على حصيرة السوشي، ثم توزيع طبقة من الأرز عليه.
• توزيع القليل من السمك والروبيان وصلصة وسط السوشي طوليًا.
• لفّ الرول بإحكام، ثم تركه جانبًا.
• تسخين الزيت النباتي في قدر على نار متوسطة، ثم إضافة الرول وتقليبه حتى يتحمر من كل الجهات.
• إخراج الرول من الزيت، ثم تقطيعه لدوائر صغيرة وتزيينه بصلصة الطحينة، ثم تقديمه.

السوشي بالافوكادو

المقادير

اللفائف

• ثلاث شرائح من ورق النوري.
• كوب من الكينوا.
• كوب وثلث من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• حبة من الأفوكادو مقشرة ومقطعة لشرائح.
• ثلث كوب من الطماطم المجففة بالزيت مقطعة.
• ثلاث شرائح من السلامي.

المايونيز الحار

• ملعقتان كبيرتان من المايونيز الياباني.
• ملعقتان صغيرتان من الصلصة الحارة.
• ربع ملعقة صغيرة من زيت السمسم.

طريقة التحضير

• غسل الكينوا بالماء الدافئ، ثم وضعها مع الماء في قدر على نار عالية مع التحريك المستمر حتى يغلي الماء.
• تغطية القدر، ثم تخفيف النار وترك الكينوا مدة 15 دقيقة حتى تنضج الكينوا.
• خلط السكر مع الخل والملح في قدر على نار هادئة مع الاستمرار بالتحريك حتى يذوب السكر، ثم رفعه عن النار وتركه جانبًا حتى يبرد.
• وضع الكينوا في وعاء بلاستيكي، ثم إضافة مزيج الخل وتحريكه حتى يمتزجوا، ثم تركه جانبًا حتى تبرد الكينوا.
• فرد ورق النوري على حصيرة السوشي، ثم فرد الكينوا الباردة مع ثلاث شرائح من الأفوكادو عليها.
• إضافة الطماطم المجففة والسلامي، ثم لفّ النوري وإغلاقها بإحكام.

المايونيز الحار

• خلط المايونيز الياباني مع زيت السمسم والصلصة الحارة في وعاء، ثم تركه جانبًا.

التقديم

• تقطيع السوشي بسكين رطبة، ثم وضعها في طبق التقديم، ثم سكب المايونيز الحار عليها وتقديمها.

سوشي الكسكسي مع السلمون المدخن

المقادير

• 200 غرام من الكسكسي.
• ملعقتان كبيرتان من خل الأرز.
• ربع ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ملعقة صغيرة من حبة البركة.
• بصلتان مقطعتان لقطع صغيرة، خضراء.
• ست شرائح من ورق النوري.
• حبة من الأفوكادو مقشرة ومقطعة لشرائح.
• 225 غرام من شرائح السلمون المدخن.
• حبة من الخيار مفرغة من البذور ومقطعة طوليًا.

للقديم

• كوب من صلصة الصويا.
• كوب من مخلل الزنجبيل الياباني.

تغميسة الواسابي بالمايونيز

• ملعقتان كبيرتان من المايونيز.
• ملعقتان صغيرتان من معجون الواسابي.

طريقة التحضير

سوشي الكسكسي مع السلمون المدخن

• تحضير الكسكسي حسب التعليمات على العبوة مع مراعاة طهيه جيدًا حتى يصبح لزجًا.
• تصفية الكسكسي المطبوخ، ثم إضافة خل الأرز والبصل الأخضر وحبة البركة والملح وتقليبهم حتى يتداخلوا.
• ترك المزيج جانبًا حتى يبرد.
• وضع شريحة النوري فوق حصيرة السوشي، ثم فرد طبقة رفيعة من خليط الكسكسي عليه.
• إضافة السلمون المدخن والأفوكادو والخيار، ثم لفّ السوشي وتقطيع الزوائد على أطرافه بسكين رطبة.
• تقطيع كل لفافة سوشي إلى ست قطع، ثم تركها جانبًا.

تغميسة واسابي بالمايونيز

• خلط معجون الواسابي مع المايونيز في وعاء.
• رصّ السوشي في أطباق التقديم، ثم تقديمه مع صلصة الصويا ومخلل الزنجبيل الياباني وتغميسة واسابي بالمايونيز.

السوشي المنزلي

المقادير

• 300 غرام من الأرز قصير الحبة.
• 100 مل من خل الأرز.
• ملعقتان كبيرتان من السكر البني.
• ثلاث ملاعق كبيرة من المايونيز.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من صلصة الصويا.
• كيس من ورق نوري.

الحشو

• حبتان من الخيار مقطعتان لشرائح طولية.
• نصف كوب من السمون المدخن.
• علبة من التونة.
• نصف كوب من الأفوكادو المفروم ناعمًا.
• نصف كوب من البصل الأخضر المفروم ناعمًا.

طريقة التحضير

خل السوشي

• خلط خل الأرز مع صلصة الصويا والسكر البني والملح في وعاء حتى يذوب السكر.

أرز السوشي

• نقع الأرز المصري بالماء، ثم تحريكه باليدين وتصفيته من الماء.
• تكرار العملية لثلاث مرات حتى يصبح الماء شفافًا، ثم تصفية الأرز وتركه في مصفاة مدة نصف ساعة.
• وضع الأرز المصفى في قدر، ثم غمره بالماء ووضعه على نار متوسطة.
• تغطية القدر، ثم تركه حتى يغلي الماء.
• تخفيف النار لهادئة، ثم ترك الأرز مدة 12 دقيقة حتى ينضج الأرز.
• رفع القدر عن النار، ثم تركه مغطى جانبًا مدة 10 دقائق.
• سكب الأرز في وعاء ، ثم تقطيعه بملعقة حتى تنفصل الحبوب عن بعضها.
• إضافة خل السوشي، ثم تقليب الأرز من الخارج للوسط باليدين مدة 5 دقائق حتى يبرد.
• تغطية الأرز بقماش رطب، ثم تركه جانبًا حتى موعد الاستخدام.

الحشو

• وضع ورق نوري على حصيرة السوشي، ثم مسحها باليد المبلولة وتوزيع الأرز عليها مع ترك الزوايا فارغة.
• دهن الأرز بالمايونيز، ثم توزيع التونة والسلمون والخيار والأفوكادو والبصل الأخضر عليه.
• لفّ الحصيرة مع الضغط عليها حتى تصبح مبرومة، ثم إزالة الحصيرة ولفّ ورقة النوري بالنايلون وتقطيعها برفق لقطع سميكة.
• تكرار العملية حتى انتهاء الكمية، ثم تقديم السوشي.