كيفية عمل عدس بحامض

العدس

يحتوي العدس على قيمةٍ غذائيةٍ عالية، فهو يحتوي على البروتينات النباتية، والأحماض الأمينية، كما أنه يعتبر مصدرا غنيا بالألياف الغذائية، هذا و يعد العدس غنيا جدا بالألياف الغذائية غير القابلة للذوبان والمهمة جدا في تنظيم عمل الجهاز الهضمي، كما ويحتوي أيضا على نسبة عالية من الألياف القابلة للذوبان، والتي جعلت الناس يطلقون عليه اسم لحم الفقراء، وهو سهل الطبخ وسهل وسريع النضج، ويمكن استعماله مطحونا أو حبوبا كاملة في العديد من الوصفات أهمها الشوربة.

طريقة تحضير عدس بحامض

المقادير

• كوب من العدس.
• حزمة من السلق.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• نصف كوب من البصل المفروم.
• ثلاثة أكواب من البطاطس، مكعبات.
• ملعقة كبيرة من النعناع الجاف.
• ملعقة كبيرة من الثوم المفروم.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• يسلق العدس بالماء مع البصل، نصف سلقة قبل أن تضاف البطاطس، ثم يترك حتى تنضج.
• يضاف السلق بعد نضج البطاطس، ويترك يغلي دقيقتين، وبعد رفع المزيج عن النار، يضاف الليمون ويحرك.
• يشوح الثوم مع النعناع في زيت الزيتون الساخن، ثم تسكب الطشة ويضاف الملح والفلفل الأسود قبل التقديم.

شوربة العدس بالحامض والسلق

المقادير

• كوب من العدس البني.
• حبتان من البطاطس، مقشرة ومقطعة إلى مكعبات صغيرة.
• ليتر ونصف من الماء.
• حزمة من السلق.
• رأس من البصل، مقطع إلى شرائح.
• أربع سنون من الثوم، مهروس.
• نصف كوب من عصير الليمون الحامض.
• ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• ملعقة صغيرة من الكمون، أو أكثر حسب الرغبة.
• رشة من الفلفل، حسب الرغبة.
• رشة من الملح، حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يغسل السلق، وتزال الأوراق عن الضلوع، مع تقطّيع الجزء الأعلى من الضلوع إلى قطع متوسّطة، وتفرم الأوراق فرمًا خشنًا.
• يسخّن الماء على نار متوسطة، في قدر، ويسلق العدس حوالي ثلث ساعة، بعدها تضاف مكعبات البطاطا إلى القدر مع أوراق وضلوع السلق، وتترك تغلي على نار خفيفة.
• يسخّن الزيت في مقلاة، وتقلى فيه شرائح البصل حتى تطرى وتذبل، ثم يضاف الثوم المهروس وتحرّك المكونات حتى تنضج قبل رفعها عن النار.
• يضاف مزيج البصل والثوم إلى القدر، عندما تبدأ مكعبات البطاطا تنضج.
• يوضع عصير الليمون الحامض والنعناع اليابس عندما تغلي الشوربة، وينكه المزيج بالملح والفلفل، حسب الرغبة.
• تقدّم الشوربة ساخنة مع شرائح الليمون الحامض.

عدس أخضر بالحامض

المقادير

• كوب من العدس الأخضر.
• نصف حزمة من الكزبرة الخضراء، مفرومة ناعم.
• 30 جرامًا من الثوم، مفروم ناعم.
• ثلاثة رؤوس من البصل، متوسطة، ومقطعة إلى جوانح.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• حبة من البطاطا، مقطعة إلى مكعبات متوسطة.
• حزمة من السلق، منظف ومقطع.
• رشة من الملح، اختياري.
• رشة من الفلفل الأسود.
• عصير ليمون، اختياري.

طريقة التحضير

• يشوح البصل بنصف كمية زيت الزيتون، لمدة ثلاث دقائق حتى يذبل، ثم تضاف البطاطا وتطبخ لمدة دقيقتين، بعدها يضاف العدس المغسول ويغمر بالماء.
• يضاف السلق للمكونات ويترك مدة ثلث ساعة تقريبا، حتى تنضج البطاطا و العدس ، ويتبل المزيج بعصير الليمون والملح.
• يقلى الثوم بما تبقى من كمية زيت الزيتون، وبعدها تضاف الكزبرة فوق العدس، ثم ترفع عن النار وتقدم مع عصير الليمون.

طريقة عمل عدس بحامض على الطريقة اللبنانية

المقادير

• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• رأس من البصل، كبير.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• كوب من العدس الأحمر، مغسول ومجفف.
• ستة أكواب من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• باقة من السلق، مغسول ومشرح بشكل رقيق.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ملعقتان كبيرتان من الثوم، مهروس.
• ثلث كوب من عصير الليمون.

طريقة التحضير

• تسخن ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة، على نار متوسطة، ويحرك البصل حوالي أربع دقائق حتى يصبح طريًا وشفافًا ثم يملح.
• يقلب العدس لمدة دقيقة، مع البصل ثم يسكب الماء ويترك الخليط على نار عالية، حتى يغلي، ثم تخفف النار ويغطى القدر،لمدة ربع ساعة، حتى يصبح العدس طريًا.
• تسخن ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون على نار متوسطة، ويطهى السلق فيها لعشرة دقائق حتى يذبل.
• يحرك العدس عندما يطرى، مع السلق والثوم، ورشة من الكمون، والقرفة، ثم يترك الخليط عشر دقائق أخرى يغلي. يرفع عن النار، ويسكب عصير الليمون قبل التقديم.

شوربة العدس بالسبانخ والحامض

المقادير

• كوب من العدس.
• 750 مللتر من الماء.
• حزمة من السبانخ الطازج، مغسول ومفروم.
• رأسان من البصل، صغير ومفروم فرمًا ناعمًا.
• أربعة سنون من الثوم المهروس.
• ربع كوب من عصير الليمون الحامض.
• نصف ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• رشة من الفلفل الأسود، حسب الرغبة.
• رشة من الملح، حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يسخّن الزيت في قدر الضغط، ويقلى فيه البصل حتى يصير شفافًا.
• يضاف العدس والماء ثم يقفل القدر، وعندما يتصاعد البخار تخفف النار مدة عشرة دقائق.
• يفتح القدر، وتسقط السبانخ والثوم، وتترك المكونات على نار هادئة حتى يذبل السبانخ.
• يضاف عصير الليمون الحامض والنعناع المجفف، وينكّه المزيج بالكمون، والفلفل، والملح، ثم تترك المكونات على النار تتسبك خمس دقائق إضافية.
• تقدّم شوربة العدس ساخنة، بجانبها شرائح الليمون الحامض.

نصائح

• تضاف البطاطس أو المعكرونة إلى هذه الوصفة.

طريقة عمل عدس بحصرم

المقادير

• كوبان من العدس.
• كوب من عصير الحصرم.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• ربع كوب من البقدونس، مفروم.
• رأس من البصل، كبير.
• ملعقة كبيرة من السمنة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من البهارات.

للتزيين

• رغيف عربي.
• خمسة ضروس من الثوم.

طريقة التحضير

• يغسل العدس جيدا، ثم يوضع في قدر كبير ويضاف إليه كمية السمنة، ويترك على نار متوسطة حتى يتشوح قليلا.
• يضاف البصل المقطع إلى مكعبات صغيرة، ويقلب جيدا حتى يذبل.
• تسكب كمية الماء إلى مزيج العدس والبصل، وتترك مدة ثلث ساعة حتى ينضج العدس.
• يضاف عصير الحصرم، ويحرك مع العدس جيدا، وينكه المزيج بالملح والبهارات وتقلب.
• يضاف البقدونس عندما يصبح المزيج سميكا قليلا، وبعد تحريكه تترك المكونات بضع دقائق.
• يقطع رغيف الخبز إلى مربعات متوسطة، وتقلى حتى تكتسب لونا ذهبيا.
• يقشر الثوم، ويدق قليلا حتى يصبح صوص، ثم يقلى بالقليل من الزيت النباتي حتى يصبح ذهبيا.
• يسكب العدس بالحصرم في طبق عند التاكد من نضجه، ويزين بالثوم ومكعبات الخبز المقليان، ثم يقدم.