كيفية عمل عيش السن

الخبز الأسمر أو السن

الخبز الأسمر أو السن من أهم أنواع الخبز الصحي والمستخدم، ويدخل ضمن نظام غذائي للتخسيس أو مرضى السكري أو كبار السن، وهو سهل التحضير، ويتاح التحكم بمدى طراوته أو جفافه بعد الخبز، ويُحضّر خبز السن بطريقة بسيطة، ومن مكوناته الدقيق الأسمر والنخالة التي تخلط بالطحين الأبيض، وعيش السن يحتوي على كمية كبيرة من كل من البروتين والألياف، وكمية معتدلة من النشويات.

طريقة عمل العيش السن

المقادير

• ثلاثة أكواب من الدقيق الأسمر.
• كوب من الدقيق الأبيض.
• كوب من النخالة.
• ملعقة صغيرة من الخميرة.
• ملعقة كبيرة من السكر، ويُفضّل الأسمر -إن وُجِد-.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ماء دافئ للعجن، حسب الحاجة.

فرد الخبز

• ربع كوب من النخالة لفرد الخبز.

طريقة التحضير

• تُخلط المكونات الجافة معًا، ثمّ تُعجَن بالماء الدافئ جيدًا حتى تصبح عجينة طريّة لا تلتصق باليد، وبعدها تُغطّى لمدة 60 دقيقة حتى تختمر.
• يُقسّم العجين في شكل كرات حجمها متساوٍ، حسب الرغبة، وتُفرد الكرة في شكل دائرة فوق الردة، كما تُرشّ عليها ردة أيضا من الأعلى.
• يُترك الخبز حتى يختمر قليلًا، ثم يُخبز بفرن حار من الأسفل والأعلى، ويُخبَز على المقلاة، حسب الرغبة.
• يُغطّى الخبز بعد خبزه حتى يظل طريّا، وللحصول على خبز سن ناشف، ويُترَك دون تغطية.

طريقة عمل العيش السن بالردة

المقادير

• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• أربع ملاعق صغيرة من الخميرة.
• كوب ونصف من الماء الدافئ.
• كوب ونصف من الدقيق الأسمر.
• ملعقة صغيرة من الملح، حسب الرغبة.
• ثلاثة أرباع الكوب من الردة.

طريقة التحضير

• تُخلط المكونات الجافة جميعها معًا، ثم تعجن بالماء لمدة عشر دقائق على الأقل.
• تغطّى العجينة، وتُترك لمدة عشر دقائق جانبًا حتى ترتاح.
• تقطّع العجينة في شكل أحجام مناسبة، ثم تكوّر، وتُرش بالردة، ثم تفرد على سطح مرشوش بالردة أيضا، ثم يُغلّف بالقماش أو بالبلاستيك، ويُترك جانبا لمدة عشر دقائق إضافية.
• تُفرد الكرات بسمك ثلاثة ملمترات، وتُترك لمدة عشر دقائق، وبعدها تُخبَز الأرغفة في فرن متوسط الحرارة لمدة 7 دقائق.

للتحميص

• يُترك العيش بعد الخبز في فرن درجة حرارته منخفضة جدًا حتى ينشف ويتحمّص.

طريقة عمل عيش السن الطري

المقادير

• أربع ملاعق صغيرة من الخميرة.
• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• كوب ونصف من الماء الدافئ.
• كوب ونصف من الدقيق الأسمر.
• ملعقة صغيرة من الملح، حسب الرغبة.
• ثلاثة أرباع الكوب من الردة.

طريقة التحضير

• تُخلط المكونات الجافة كلها، ثم يسكب الماء تدريجيًا للعجن مع الاحتفاظ بقليل منه، ويُستًكمل العجن مرة أخرى.
• تُعجن المكونات لمدة 10 دقائق على الأقل، ثم تترك العجينة جانبًا حتى ترتاح لمدة عشر دقائق أخرى.
• تقطّع العجينة في شكل أحجام مناسبة، وتكوّر، ثم تفرد بالشوبك فوق سطح مرشوش بالردة، وبعدها تُغلّف بالقماش، وتترك لمدة عشر دقائق ترتاح.
• تفرد الكرات بالشوبك بسمك رقيق جدًا، وتُترك عشر دقائق حتى ترتاح مجددًا، ثم تخبز في فرن متوسط الحرارة حتى تنضج.

طريقة عمل توست السن الطري

المقادير

• خمسة أكواب كبيرة ونصف من الدقيق الأسمر.
• ملعقتان كبيرتان من الخميرة الفورية.
• اثنتا عشرة ملعقة كبيرة من اللبن البودرة.
• ملعقتان كبيرتان من السكر البني أو الأبيض.
• ربع كوب من الزيت.
• كوبان ونصف من الماء الدافئ.
• ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• يخلط السكر البني بملعقتين كبيرتين من الخميرة الفورية والقليل من الماء، ثم يقلّب الخليط بشكل جيد حتى تختفي حبيبات الخميرة والسكر.
• يخلط الدقيق بكلٍّ من اللبن البودرة والبيكنج باودر والملح.
• تصنع فجوة في منتصف خليط الدقيق والبيكنج باودر، ثم يسكب الزيت فيها، ويُصب أيضًا خليط الخميرة والماء والسكر.
• تُعجَن المكونات جيدًا حتى تتكوّن عجينة طرية وسميكة القوام.
• يُغطّى العجين، ثم يُترك فى مكان دافئ لمدة 60 دقيقة حتى يتضاعف.
• يدهن القالب باستخدام قليل من الزيت، ثم يسكب العجين فيه، وبعدها يترك في مكان دافئ مجددًا حتى يرتاح ويتخمّر.
• تُشكّل خطوط على وجه العجين، ثم يُزيّن بواسطة كلٍّ من الحليب وربع ملعقة صغيرة من حبوب السمسم، ثم يترك مرة أخرى حتى يختمر.
• يدخل القالب في الفرن المحمّى، ويترك حتى ينضج التوست، وبعدها يرفع من الفرن، ثم يُفرّغ التوست من القالب في وعاء مفرود، ويترك جانبًا حتى يبرد، وبعدها يُقسّم في شكل شرائح رقيقة من التوست.

طريقة عمل خبز الشوفان

المقادير

• ثلاثة أكواب كبيرة من الدقيق.
• كوب من الشوفان.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقتان كبيرتان من الخميرة.
• كوبان كبيران من الماء الدافئ.
• ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.

طريقة التحضير

• تذوب الخميرة في الماء، ثم يُترك المزيج جانبا لمدة عشر دقائق حتى تتفاعل المكونات معًا وتختمر.
• يُوضَع كلٌّ من الدقيق، والسكر، والشوفان، والملح في وعاء متوسط الحجم، ثم تُخلَط المكونات بشكل جيد حتى تتداخل بعضها مع بعض.
• يضاف الخل ثم مزيج الخميرة مع الاستمرار في الخلط إلى وقت الحصول على عجينة متماسكة وليّنة.
• تُكوّر العجينة باليدين، ثم تُغلّف بورق نايلون غير لاصق، ثم تُترَك جانبا لمدة 40 دقيقة حتى تختمر.
• تُفرد العجينة فوق سطح صلب حتى يصبح سمكها رقيقًا، ثم تُقطعّ في شكل كرات صغيرة.
• توزّع كرات العجين على صينية فرن مدهونة بالقليل من الزيت، ثمّ تُدخل إلى فرن محمّى مسبقا على درجة حرارة 180 مئوية.
• يُترَك الخبز في الفرن لمدة ثماني دقائق حتى ينضج وينتفخ قبل التقديم.

طريقة عمل الخبز المُحمّص بالثوم

المقادير

• خبز إيطالي (أو فرنسي أو توست أو باجيت)، حسب الرغبة.
• خمس ملاعق كبيرة من الزبدة الناعمة.
• ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون.
• ثلاثة فصوص من الثوم مفرومة.
• ملعقة صغيرة من الزعتر الجاف.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
• كوب من جبنة موتزاريلا مبشورة.

طريقة التحضير

• يُحمّى الفرن على درجة حرارة 400 مئوية.
• يُقطّع الخبز الإيطالي في شكل شرائح صغيرة.
• تُسخّن الزبدة، ويُقلّب فيها كلٌّ من الثوم والزيت والفلفل الأسود والزعتر والملح حتى تتجانس المكونات بعضها مع بعض بشكل جيد.
• يُفرَد خليط الزبدة على وجه شرائح الخبز الإيطالي، ثم تُرصّ في صينية، ثمّ تُدخل إلى الفرن لمدة خمس دقائق حتى يصبح لونها ذهبيًا.
• يُرشّ جبن الموتزاريلا على وجه الشرائح، ثم تُدخَل في الفرن مجددًا حتى يذوب الجبن، ثمّ تُقدّم على مائدة الطعام.

سر نجاح الخبز المحمص بالثوم

• عدم استخدام الجبن، أو استخدام أي نوع آخر غير الموتزاريلا حسب الرغبة.